진공 고기를 진공 주머니나 유리잔에 담아 물에 오래 담가두는 것을 말한다.
이 방법을 사용하면 프라임 립이 더 낮은 온도에서 천천히 조리됩니다.
이 조리법이 고기에 제공할 수 있는 향상된 풍미 때문에 많은 사람들이 프라임 립 수비드 방법을 배우는 데 관심이 있습니다.
많은 사람들이 생각하는 것만큼 복잡하지 않습니다. 올바른 방법을 배우면 더 자주 하게 될 것입니다. 음식을 더욱 맛있게 만드는 것 외에도 고기의 비타민과 미네랄은 조리 과정에서 손실되지 않기 때문에 그대로 남아 있습니다.
따라서 알고 싶은 것이 있다면 여기에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
프라임립 수비드란?
프라임 립 수비드(Prime rib sous vide)는 USDA가 육류에 대해 설정한 등급 시스템에 선행하는 용어이며 종종 립 로스트와 같은 의미로 사용됩니다. 그러나 USDA는 립 로스트가 프라임 등급 쇠고기에서 나오는 것을 요구하지 않을 것입니다. 하지만 선택 컷도 수비드를 했을 때 충분히 맛있고 육즙이 풍부한 맛을 낼 수 있기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.
수비드 프라임 립 시간과 온도
수비드 프라임 립을 만들 때 유지해야 하는 온도는 주로 개인의 취향에 따라 다릅니다. 그러나 일반적으로 온도는 일반적으로 훨씬 높은 온도에서 고기를 요리할 때 마블링이 반응하는 데 필요한 온도인 131°F에서 141°F 사이입니다.
보통 고기를 중간 온도로 선호하는 사람들에게 제공하지 않는 한 일반적으로 137°F를 넘지 않는 것이 좋습니다. 그러나 몇 시간 동안 요리할 때는 130°F 이하로 내려가지 않도록 하십시오.
| 수비드 프라임 립 온도 차트 | ||
|---|---|---|
| 완료 | 시간(시) | 온도(°C/°F) |
| 드문 | 7 – 8 | 56 / 133 |
| 미디움 레어 | 6 – 14 | 60 / 140 |
| 잘 했어 | 5 – 11 | 70 / 158 |
프라임 립 수비드 방법
이 요리 방법은 실제로 고기의 익힘 정도에 따라 선호도가 다른 수많은 사람들을 위해 요리하는 사람들에게 유용합니다.
이렇게하려면 사람들이 선호하는 가장 낮은 온도에서 고기를 요리하십시오.
그런 다음 고기를 섹션으로 나누고 선호하는 정도에 따라 요리하십시오. 굽는 동안 잘 익은 고기는 가운데 부분이 원하는 색이 될 때까지 훨씬 더 오래 구워야 합니다. 따라서 미디엄 레어 또는 레어를 선호하는 사람들은 만족할 것이며 추가 작업이 거의 없습니다.
남은 수비드 프라임 립 저장
저녁 식사가 끝나면 남은 음식은 플라스틱 랩에 보관하십시오. 그런 다음 냉장고나 냉동실에 넣습니다. 고기는 다음날 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 수비드 프라임 립은 냉동 보관하면 일주일 또는 최대 XNUMX개월 후에도 계속 먹을 수 있습니다.
프렌치 vs 비프렌치 프라임 립
프렌치(Frenching)는 고기의 갈비뼈를 드러내야 하는 요리법을 말하며, 고기와 지방을 로스트의 뼈 쪽에서 잘라내는 과정입니다. 프렌치의 주요 목적은 고기를 더욱 보기 좋게 만드는 것입니다.
그러나 프라임과 같이 과도한 지방을 제거해야 하는 레시피의 경우 갈비 살, 프랑스어가 필요합니다. 또한 프라임 립은 프렌치하면 더욱 고급스러워 보입니다.
당신이 충분히 모험심이 있고 새로운 기술을 배우는 것을 꺼려하지 않는다면 집에 있는 부엌에서 갈비뼈를 프렌치닝해 볼 수 있습니다. 다음과 같은 경우 이 방법을 빠르게 실행할 수 있습니다. 매우 날카로운 칼을 사용.
수비드 프라임 립 로스트 마무리 방법
전체 로스트의 경우 수비드 프라임 립을 배울 때 크러스트 맛을 원하는지 여부에 따라 두 가지 옵션이 있습니다.
크러스트가 없으면 토치를 사용하여 로스트를 그을 수 있습니다. 그러나 횃불이 없으면 뜨거운 팬이 가장 좋습니다. 다만, 갈비살은 모양상 프라이팬으로 굽는 것이 다소 어려울 수 있습니다. 그러나 약간의 제어만 하면 갈비뼈를 적절하게 시어링할 수 있습니다. 시어링하기 전에 프라임 립을 말리십시오.
수비드 프라임 립 레시피
수비드 프라임 립 로스트
서빙: 6-8 | 준비 시간: 15분 | 요리 시간: 40분 | 수비드 시간: 6시간 | 총 소요시간: 6시간 55분
성분:
- 6-8 파운드 프라임 립 로스트
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1⁄3컵
- 다진 타임 2큰술
- 다진 로즈마리 2큰술
- 다진 마늘 6 정향
- 파프리카 1 큰술
- 1 큰술 후추
- 소금 1 큰술
- 버섯 소스: 다진 버섯 1/2컵, 다진 양파 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 레드 와인 1/3컵, 올리브 오일 1큰술, 무염 버터 3큰술, 다진 로즈마리 1큰술, 쇠고기 육수 1컵, 소금과 후추 맛
사용방법:
- 수영장을 140°F로 예열하세요
- 잘게 썬 로즈마리, 타임, 마늘, 올리브 오일, 파프리카를 그릇에 넣고 문지르십시오.
- 전체 로스트를 마사지한 다음 지퍼 잠금 장치 또는 진공 백에 넣고 로즈마리와 타임 씰을 몇 가지 추가하고 수영장에서 6시간 동안 담그십시오.
- 소스를 만들고 팬을 잡고 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 양파와 마늘을 던진 다음 양파가 캐러멜화될 때까지 약 4-5분 동안 요리합니다. 버섯을 채썰어 부드러워질 때까지 다시 약 3-4분간 요리합니다. 레드 와인과 스프링 로즈마리를 붓고 와인이 거의 사라질 때까지 끓입니다. 쇠고기 육수를 넣고 15분 정도 계속 끓이다가 불을 끄고 소스에 버터를 흩뿌리면 완성입니다.
- 수영장에서 꺼내 포장하고 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후 태우십시오. 오븐을 450°F로 예열하십시오. 로스트를 베이킹 팬에 올리고 오븐에 넣고 15분 정도 또는 로스트 질감이 만족스러울 때까지 요리합니다.
- 다 구워지면 오븐에서 꺼냅니다. 구부려서 특별한 소스와 함께 제공하십시오. 완벽한 립 로스트 수비드를 즐겨보세요.
참고 : 4단계: 팬, 토치로 로스트를 마무리할 수도 있습니다. 갈비뼈가 다 익었다는 점을 염두에 두어야 할 것입니다. 그런 다음 요리하려고 하지 마십시오.
또한 읽기 : 이것은 당신의 갈비뼈를 재가열하는 가장 좋은 방법입니다
수비드 로스트 시간은 얼마나 걸리나요?
수비드 로스팅 시간은 다양하지만 바텀 라운드 로스팅의 최소 시간은 12~36시간입니다. 더 부드러운 고기를 얻을 수 있도록 최소 20시간에 도달하는 것이 좋습니다. 온도는 약 130~134°F여야 합니다.
수비드로 무엇을 요리할 수 있나요?
다음은 수비드를 사용하여 요리할 수 있는 가장 권장되는 음식입니다.
- 더 단단한 고기 조각
- 돼지고기
- 간
- 양고기
- 등심 생선
- 등심 스테이크
- 달걀
- 당근
립아이 로스트와 프라임 립은 같은건가요?
프라임 립과 립아이는 모두 같은 부위의 쇠고기에서 나옵니다. 립아이는 기본적으로 립 로스트의 한 부분으로 요리되기 전에 잘립니다.
프라임 립은 스탠딩 립 로스트라고도 하며, 립아이를 채취한 부위와 동일한 부위에서 로스트를 얻습니다. 식당에서 갈비살을 주문할 경우 구운 로스트에서 나온 고기 한 조각이 제공될 가능성이 큽니다.
프라임 립은 이렇게 부르지만 실제로 USDA 프라임 고기로 평가되지는 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 확실히, 구매하기 전에 시간을 내어 고기의 등급을 다시 확인하십시오. ribeye에는 많은 다른 이름이 있지만 용어와 너무 혼동하지 마십시오.
수비드로 너무 익힐 수 있나요?
수비드 립을 알 때 사람들이 갖는 질문 중 하나는 고기를 너무 익히지 않느냐는 것입니다. 다행히도 이 요리 방법은 고기의 온도를 원하는 대로 동일한 온도로 설정하기 때문에 어떤 식으로든 너무 익히지 않습니다.
