바베큐 훈제 사용 방법: 첫 훈제 고기를 위한 쉬운 안내서

아마도 당신은 바베큐를 사려고 생각하고있을 것입니다. 흡연자 온라인에서 계속 보게 되는 맛있는 핏마스터 레시피를 모두 만들 수 있습니다.

아니면 이미 포장을 풀고 새 바베큐 훈연기를 설치했지만 지금은 어떻습니까? 빨리 담배를 피우는 방법이 궁금하세요?

알겠습니다. 기본 사항에 대해 설명하고 첫 번째 훈제 고기(또는 여기에서 훈제하기에 가장 좋은 채소와 같은 채소!)

오프셋 배럴 스모커 또는 수평 그릴이라고도 하는 BBQ 스모커는 원하는 스모키한 맛을 내는 데 좋습니다.

숯불 그릴은 고기를 직접 열로 빠르게 요리하는 데 사용되지만 BBQ 훈제는 고기를 숯불에 굽고 스모키한 풍미를 불어넣기 위해 간접 열로 천천히 요리하는 데 사용됩니다.

이렇게 하면 더 낮은 온도로 전화를 걸어 더 부드럽고 오래 요리할 수 있습니다.

바베큐 훈제기를 사용하려면 먼저 굴뚝 스타터에 연료(보통 숯)를 넣고 그릴이 원하는 온도에 도달할 때까지 기다렸다가 나무와 고기를 추가합니다. 석탄 옆에 나무를 놓아서 천천히 그리고 꾸준히 고기를 태우십시오.

How to buy a bbq smoker video

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물론 이것은 바베큐 흡연자 사용 방법에 대한 매우 간단한 지침입니다. 이 장치를 사용하여 탁월한 맛의 음식을 얻는 방법에 대한 자세한 설명을 보려면 계속 읽으십시오.

바베큐 흡연자는 무엇을 위해 사용됩니까?

바베큐 흡연자는 다양한 음식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 훈제를 사용하면 저온에서 장시간 고기를 요리할 수 있습니다.

고기가 익을 수 있는 스모키한 환경을 만들어 음식을 더 맛있게 만듭니다. 훈제기에 우드 조각이나 우드칩을 넣어 다양한 훈제 향을 만들어내면 고기 특유의 맛이 납니다.

명심해야 할 사항은 다음과 같습니다. 담배를 피울 때는 숯과 같은 좋은 연료가 필요합니다. 그런 다음 풍미를 더하기 위해 나무 조각(또는 칩)을 추가합니다.

나무 조각이나 나무 조각을 사용할 수 있지만 담배를 피우면 시간이 오래 걸리고 나무 조각이 천천히 타기 때문에 더 적합합니다.

흡연자가 굽지 못하는 고기는 없습니다. 인터넷을 뒤지면 다음 고기에 대한 바베큐 훈제 요리법을 찾을 수 있습니다.

• 터키
• 치킨
• 가슴살
• 갈비 살
• 돼지고기
• 햄
• 베이컨
• 소시지
• 프라임 리브

또한 다양한 해산물을 완벽하게 요리합니다. 연어 그리고 랍스터 꼬리.

개암 나무 열매와 아스파라거스에 옥수수와 같은 야채는 맛있는 구운 선택입니다. 두부를 피우셔도 됩니다!

당신이 할 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 훈제 마카로니와 치즈 바베큐 흡연자에?

접시를 준비하고 알루미늄 팬에 넣고 몇 시간 동안 그릴에 올려 놓으면 끝내기 힘든 치즈 스모키한 풍미가 완성됩니다.

이제 담배를 피우기 전에 숯 훈연기에 익숙해져야 합니다.

숯 흡연자 이해하기

고기를 잘 피우고 싶다면 흡연자와 친해져야 합니다.

처음 몇 번의 시도는 작은 트릭을 배울 수 있을 때까지 일종의 실험적입니다. 시행 착오를 통해 몇 가지 측면을 배웁니다. 주로 흡연자 내부의 완벽한 온도를 얻기가 어렵기 때문입니다.

숯 훈제기는 어떻게 작동합니까?

고기를 훈제하는 목적은 향이 나는 나무로 고기를 여러 시간 동안 익히는 것입니다. 그러나 스모키함을 얻고 고기를 잘 익히려면 "로우 앤 슬로우" 방법을 사용해야 합니다.

훈제기는 고기의 크기와 무게에 따라 여러 시간 동안 일정한 온도에서 음식을 가열하고 요리하는 방식으로 작동합니다.

고기의 내부 온도는 조리실의 공기와 같아야 합니다. 고기가 서서히 서서히 익으면서 연기의 풍미가 스며듭니다.

이것은 너무 맛있는 갈색 외부 껍질을 만듭니다. 일반 그릴에서 바베큐를 하고 담배를 피우지 않을 때 고기를 꽤 빨리 타는 불에 직접 고기를 요리합니다.

흡연자 구성 요소

먼저 흡연자의 4가지 구성 요소를 살펴보겠습니다.

1. 화실: 화실은 숯을 넣어 열을 내는 곳입니다. 석탄이 적절한 온도가 되면 나무 조각이나 나무 조각(언제 사용해야 하는지 곧 설명하겠습니다)을 추가하여 독특한 연기 향을 만듭니다.
2. 물 팬: 물 팬이 있으면 도움이 됩니다. 고기를 촉촉하게 유지 훈제 과정에서 충분하므로 너무 건조하지 않습니다. 팬은 화실 위에 위치합니다. 물 팬을 약 XNUMX/XNUMX 정도 찬 액체로 채워야 합니다. 당신은 또한 수 약간의 허브와 향신료를 추가 진정한 핏마스터처럼 되고 싶다면 시원한 물이 좋습니다. 물은 증기를 생성하고 요리 과정을 돕는 온도 조절의 한 형태입니다.
3. 조리실: 이 부분은 연기가 나는 동안 음식을 올려놓는 그릴을 말합니다. 일부 흡연자는 그릴이 여러 개 있어 많은 양의 고기를 훈연할 수 있지만 다른 흡연자는 대부분의 표준 그릴과 같이 하나의 그릴만 있습니다.
4. 뚜껑: 뚜껑이 조리실을 덮고 있으며 훈연기 상단에 위치합니다. 뚜껑의 역할은 연기를 내부에 유지하여 고기의 맛을 내는 것입니다. 뚜껑에는 필요할 때 증기와 연기가 빠져나갈 수 있는 통풍구가 있습니다.

바베큐 훈제로 요리하는 법

나는 당신의 흡연자와 함께 요리하는 방법에 대한 모든 팁을 공유하기 위해 여기 있습니다. 숯, 가스, 주전자, 전기 흡연자가 있든 관계없이 그릴을 작동시키는 단계를 사용할 수 있습니다.

1단계: 연료 준비

가스 흡연자의 경우:

가스 흡연자의 연료 공급원은 프로판(탱크) 또는 변환 장치가 있는 천연 가스입니다. 흡연자는 화염을 생성하는 프로판 연료 가스 버너를 가지고 있습니다. 버너를 제어하려면 손잡이를 높이거나 낮춘 다음 일반적으로 버너 상단에 있는 훈제 상자에 나무 덩어리나 칩을 추가합니다.

전기 흡연자의 경우:

"켜기/끄기" 버튼을 통해 흡연자를 켭니다. 전기 히터 근처에는 고기에 스모키한 맛을 내기 위해 칩을 추가하는 우드칩 상자가 있습니다.

처음 사용하기 전에 양념을 전기 그릴 랙에 식용유를 살짝 바르고 중불에서 2~3시간 훈제합니다.

준비가 되면 온도(요리 대상에 따라 다름)를 선택하고 훈연기 설정에서 선택할 수 있습니다.

모든 흡연자의 공통점은 흡연 과정에서 나무 조각이나 칩을 보충해야 한다는 것입니다.

다음으로 숯 훈연기는 가장 대중적인 훈연기이기 때문에 어떻게 사용하는지 설명하겠습니다.

숯 흡연자의 경우:

당신은해야 숯불 연탄 준비 흡연을 위해. 연탄이 훨씬 낫습니다. 덩어리 숯 적당한 온도에서 굽기 때문입니다.

훈연기에 숯을 얼마나 넣어야 하나요?

일반적인 기준으로 15파운드 봉지의 숯은 약 15시간 동안 연소됩니다. 이것은 큰 담배를 피우기에 충분합니다. 양지머리 (레시피는 여기!).

그러나 추가하는 숯의 양은 요리하는 고기의 종류와 연기가 예상되는 시간 및 적정 온도에 따라 다릅니다.

다음은 몇 가지 기본 지침이지만 다음을 참조합니다. 훈제뿐만 아니라 굽기. 흡연할 때 목표는 낮은 열과 긴 흡연 시간이라는 점을 명심하십시오.

많은 굴뚝은 약 100개의 연탄을 담을 수 있습니다. 즉, 100이면 전체 용량입니다.

굽기:

• 고온(화씨 450~550도)에서 바베큐를 할 때는 굴뚝이 가득 차 있어야 합니다.
• 중간 열(화씨 350~450도)에서 구울 때는 ½~XNUMX/XNUMX 정도 채워진 굴뚝이 필요합니다.
• 낮은 열(화씨 250-350도)에서 요리하는 경우 굴뚝의 XNUMX/XNUMX만 채우면 됩니다. 이것은 일반적으로 가금류 및 생선 구이(흡연 금지)에 가장 적합합니다.

흡연용, 당신은 또한 화씨 225-250도의 낮은 열에서 요리하고 있습니다. 그러나 당신은 굴뚝에 불이 붙지 않은 석탄을 채운 다음 몇 개의 불이 붙은 석탄만 추가하여 천천히 가열되고 한 번에 모두 가열되지 않도록 할 것입니다.

2단계: 온도 프로브 설정

그릴을 원하는 온도로 유지하려면 온도 프로브를 사용하는 것이 좋습니다. 그릴 내부의 온도를 모니터링하기 위해 요리를 시작하기 전에 설정해야 합니다.

에 따르면 이 에피큐리어스 기사, 미트헤드 골드윈(Meathead Goldwyn)과 같은 전문 셰프는 정확성을 보장하기 위해 두 개의 프로브를 사용할 것을 권장합니다. 뚜껑을 열지 않고도 온도를 확인할 수 있도록 그릴에 구멍을 뚫을 것을 권장합니다.

다음과 같은 놀라운 디지털 온도계가 있습니다. 써모프로 TP25.

그러나 많은 흡연자는 내장된 온도계와 함께 판매되며 항상 100% 정확하지는 않지만 제 역할을 합니다.

3단계: 물 팬 채우기

만약 너라면 연기와 고기에 수분을 더하다, 음식이 스모키한 맛을 흡수하는 데 도움이 됩니다.

두 가지 방법 중 하나로 수분을 추가할 수 있습니다. 첫 번째는 화실의 석탄 위에 금속 선반을 놓는 것입니다. 그런 다음 화격자에 물 팬을 놓습니다. 이것은 챔버로 들어갈 습기를 추가할 것입니다.

또 다른 옵션은 고기에 물을 뿌리고 약간의 물이나 사과 주스로 굽는 것으로 굽는 후반 단계에서 수분을 추가하는 것입니다.

이 길을 간다면 무리하지 않도록 주의하세요. 수분이 너무 많으면 연기 코팅이 씻겨 나갈 수 있습니다.

물 팬에 찬물을 1/1.5 정도 채우는 것이 가장 좋습니다. 이 팬의 역할은 온도 조절을 돕는 것입니다. 고기가 약간의 수분을 유지하도록 하려면 XNUMX~XNUMX시간마다 물을 더 추가해야 합니다.

마지막으로 원하는 것은 지나치게 건조하고 쫄깃한 고기입니다. 뜨거운 물은 사용하지 마십시오. 물은 어쨌든 뜨거워지므로 목적에 맞지 않습니다.

4단계: 숯불 켜기

이제 그릴에 불을 붙일 차례입니다. 숯에 불을 붙이는 가장 안전하고 쉬운 방법은 굴뚝 시동기를 사용하는 것입니다. 채우기 시작 굴뚝 시동기 재가 되기 시작할 때까지 숯으로.

굴뚝 스타터를 찾을 수 없으면 훈제기 내부에 석탄을 피라미드 모양으로 쌓고 더 가벼운 액체를 사용하십시오.

나무로 숯을 보충할 수 있습니다. 그러나 많은 셰프들은 훈제 그릴에서 장작불을 관리하기 어렵고 통제 불능 상태일 경우 고기를 상하게 할 수 있기 때문에 장작만을 사용하지 말 것을 권장합니다.

오직 전문 피트마스터만이 나무로만 훈연을 관리할 수 있습니다.

5단계: 흡입구와 굴뚝 배플에 불을 붙이고 고기를 추가합니다.

이제 훈제기에 불이 붙은 숯을 추가할 수 있습니다. 바베큐 흡연자의 경우 화실 근처에 흡기 배플이 있고 굴뚝에 굴뚝 배플이 있을 수 있습니다.

양쪽 배플을 완전히 엽니다. 그런 다음 석탄을 화실에 넣고 원하는 온도에 도달할 때까지 기다립니다.

이때 화실과 훈연기의 문은 최대한 닫아두십시오. 열면 열이 빠져나갑니다.

필요한 온도가 되면 고기를 넣습니다.

더 알아보기 : 바베큐 흡연자는 어떻게 작동합니까? 7가지 유형의 흡연자 설명

고기를 그대로 추가하거나 미리 약간의 양념에 재워두세요. 마른 문지름(일부 최고 등급 선택).

6단계: 온도 유지

흡기 배플은 석탄으로 가는 산소의 흐름을 제어하며 불에 더 많은 산소가 있을수록 그릴이 더 뜨거워집니다.

고기를 구울 때 조리실의 이상적인 온도는 화씨 220-250도입니다.

통풍구 또는 완충기라고도 하는 두 개의 배플은 온도를 제어하는 ​​데 도움이 됩니다. 흡연자의 아래쪽에 위치한 통풍구는 더 많은 공기를 내부로 유입시키고 온도를 높입니다.

흡연자의 높은 통풍구는 뜨거운 공기가 빠져나가도록 하여 온도를 식힐 수 있습니다.

따라서 흡기 배플을 적절하게 조정해야 합니다.

일반적으로 온도가 적정 수준으로 안정될 때까지 점차적으로 조절하면서 반쯤 닫은 상태로 유지하는 것이 가장 좋습니다.

굴뚝 배플은 연기와 그릴 내부의 온도 변동을 제어합니다. 요리를 시작할 때 굴뚝 배플을 활짝 열어두고 필요에 따라 조정하는 것이 가장 좋습니다.

시간이 지나면 석탄이 꺼지기 시작하여 온도가 떨어집니다. 이런 일이 발생하면 석탄을 더 넣으십시오.

7단계: 나무 조각 또는 나무 조각 추가

나무 조각을 사용하는 것이 흡연에 더 좋은지 여부에 대한 논쟁이 있습니다. 둘 다 괜찮지만 나무 덩어리는 더 느린 속도로 타므로 칩을 사용하는 것처럼 더 자주 계속 추가할 필요가 없습니다.

얼마나 많은 나무를 추가해야합니까?

시작하기 위해 약 3-4 청크를 권장하고 요리 과정 전반에 걸쳐 계속 추가합니다.

진실은 완벽한 목재 대 석탄 비율 또는 방정식이 없다는 것입니다. 시행 착오에 관한 모든 것이지만 3 또는 4로 시작한 다음 매시간 추가합니다.

칩을 사용하는 경우 긴 훈제 과정에서 지속하려면 몇 파운드의 우드 칩이 필요합니다.

나무 조각 대 나무 덩어리

덩어리는 나무 조각보다 훨씬 큽니다. 덩어리가 완전히 점화되는 데 시간이 더 걸리지만 일단 점화되면 나무 조각보다 훨씬 더 오래 연기가 나며 타게 됩니다.

칩은 작은 나무 조각이며 상점이나 온라인에서 가방에 담긴 모든 종류의 "맛"으로 구입할 수 있습니다.

진실은 당신이 한 시간 이상 담배를 피우고 있다면 아마도 그럴 것입니다. 그러면 칩을 사용할 가치가 없습니다.

매시간 계속 추가해야 합니다. 나무 덩어리를 사용하면 더 추가해야 하기 전에 몇 시간 동안 사용할 수 있습니다.

풍미를 더하기 위해 나무를 추가하려면 칩 대신 덩어리를 추가하여 더 느리고 일관된 화상을 얻으십시오.

너무 뜨겁게 타지 않도록 불 옆이 아닌 불 옆에서 태우십시오.

모든 요리 사이클 후에 나무를 보충하십시오.

나무 조각과 칩은 흡연 대상과 사용하는 흡연자의 유형에 따라 1~4시간인 모든 요리 주기마다 보충해야 합니다. 나무가 얼마나 빨리 연소되는지 확인할 때까지 처음 몇 번은 담배를 피우는지 확인하는 것이 가장 좋습니다.

요리 주기(1.5 – 4시간)마다 한두 덩어리로 과도하게 사용하지 않으면서 음식에 스모키한 맛이 스며들도록 해야 합니다. 우드칩을 사용하는 경우 2-4시간마다 교체해야 합니다.

활엽수, 과실목 및 견과목 좋은 화상과 훌륭한 맛을 얻는 데 바베큐 흡연자와 가장 잘 작동합니다.

전체 시간의 XNUMX분의 XNUMX을 훈제한 후 나무 조각이나 나무 덩어리를 넣으십시오. 다음은 명심해야 할 사항입니다. 음식이 잠시 동안 연기가 난 후에야 나무를 추가해야 합니다.

인기 고기 컷의 조리 시간 및 온도

다음은 권장 조리 시간 차트입니다.

담배를 피우려면 나무를 담가야 하나요?

많은 핏마스터는 실제로 훈제하기 전에 나무 덩어리를 물에 담그는데, 이는 아마도 나무가 더 많이 연기를 일으켜 풍미를 증가시킬 수 있기 때문입니다. 그러나 이를 뒷받침하는 실제 증거는 없습니다.

내 연구에서 나는 다음과 같은 결론에 도달했습니다.

훈제하기 전에 나무를 적실 필요가 없습니다. 이것이 느린 흡연을 조장하는 것으로 생각되지만, 진실은 나무가 24시간 이내에 수분을 완전히 흡수할 만큼 충분히 다공성이지 않다는 것입니다.

따라서 연기 과정을 늦추는 것이 아니라 결국 흡연자의 온도를 낮추게 됩니다.

나무 덩어리가 더 천천히 연소되고 오래 지속되게 하려면 고밀도 견목을 선택하십시오. 또한 고전적인 노련한 옥외용 목재보다 가마 건조 목재를 선택하십시오. 가마 건조 목재는 초기 밀도를 더 많이 유지하므로 더 오래 지속됩니다.

8단계: 천천히 천천히 요리하기(& 인내심)

바베큐 훈제기를 사용하는 것은 느리고 낮은 굽기에 관한 것임을 기억하십시오. 사실, 더 많은 고기를 훈제하는 데 24시간이 걸릴 수 있습니다.

그 맛있는 갈비 랙을 생각해 보십시오. 먹을 준비를 하는 데 최소 XNUMX시간이 걸립니다.

또한 읽기 : 느린 '낮은 흡연'을 위한 전체 구매자 가이드와 함께 갈비뼈를 위한 최고의 흡연자

그리고 약간의 상처로 약간 더 높은 온도에 도달하도록 하면 뼈의 부드러움에서 떨어지는 것을 제공하는 데 모든 차이를 만들 수 있습니다.

예를 들어, 쇠고기 양지머리를 요리할 때 고기가 매우 부드러워지고 뼈에서 쉽게 미끄러지기 때문에 온도를 275°F에 잠시 두어도 됩니다.

또한 증발 냉각으로 인해 고기의 내부 온도가 잠시 정체되는 상황에 직면할 수도 있습니다(자세한 내용은 여기 아래 참조). 이런 일이 발생하면 약간의 시간을 주십시오.

당신의 고기는 결국 매점을 지나 훌륭한 맛을 제공합니다. 단, 고기를 훈연기에서 꺼내기 전에 고기 온도계를 사용하여 고기 내부 온도를 확인하십시오.

언제까지 고기를 피워야 합니까?

이것은 고기의 크기와 크기에 따라 다릅니다. 전체 돼지, 칠면조 또는 기타 동물은 담배를 피우는 데 16-24시간이 필요합니다.

일반적인 지침은 고기 1파운드당 1.5~XNUMX시간을 피우는 것입니다. 따라서 고기의 무게를 측정한 다음 XNUMX파운드당 약 XNUMX시간을 할당하고 온도가 변동할 경우를 대비하여 추가 시간을 할당할 수 있습니다.

고기가 준비되었는지 어떻게 알 수 있습니까?

Pitmaster 및 BBQ 레스토랑 소유자 Pat Martin 뚜껑을 열고 고기의 질감을 확인하는 것이 좋습니다.

고기는 뼈에서 약간 떨어져야 하지만 완전히 떨어지거나 부서지지 않아야 합니다. 그러면 너무 익을 수 있습니다.

항상 장갑을 사용하여 고기를 만질 수 있으며 탄력이 있으면 아직 완성되지 않은 것입니다.

증발 냉각이란 무엇입니까?

고기의 내부 온도가 안정되는 것은 증발 냉각이라는 흥미로운 효과 때문입니다. 그것은 기본적으로 고기가 땀을 흘리고 있다는 것을 의미합니다. 미쳤지?

고기가 3시간 이상 익으면 수분이 증발(또는 땀)되기 시작합니다.

이것이 의미하는 바는 훈연기 내부의 열량의 균형을 유지하고 전체 온도가 약 화씨 150도

수분이 많이 증발하면 온도가 다시 상승하기 시작합니다.

또한 읽으십시오 고기를 위한 최고의 바베큐 흡연자 | 이 5가지 브랜드가 딱 맞습니다.

바베큐 훈제 박스 사용법

훈제 상자는 훈제 칩이나 나무 덩어리를 넣는 이동식 정사각형 또는 직사각형 상자입니다. 상자의 바닥은 단단한 반면 상단에는 통풍구가 있습니다.

아이디어는 연기가 상자의 구멍 외부로 그릴의 주요 부분으로 올라가 음식에 스며들도록 하는 것입니다.

상자는 나무가 너무 많은 열에 노출되지 않도록 보호하는 역할을 합니다.

상자는 나무가 화씨 550~750도에서 태울 때 가장 잘 작동합니다. 이것은 그릴의 온도가 아니라 나무의 온도를 나타냅니다.

훈제 상자는 가스 그릴, 숯불 그릴, 흡연자 및 오프셋 흡연자.

그릴에 나무를 훈연할 수 있는 장비가 없더라도 음식에 기분 좋은 스모키한 맛을 줍니다. 그것을 전문 흡연으로 가는 길을 "속이는" 방법으로 생각하십시오.

훈제 상자는 다양한 BBQ 용품점에서 구입하거나 DIY 경로로 이동하여 직접 만들 수 있습니다.

호일 뚜껑이 있는 작은 알루미늄 팬이 트릭을 수행하거나 알루미늄 호일을 덮은 컵 모양으로 만들고 그 안에 나무를 넣을 수도 있습니다. 연기가 빠져나갈 수 있도록 약간의 구멍을 뚫어야 합니다.

스모커 박스를 사용하려면, 다음 단계를 따르고 싶을 것입니다.

1. 모든 버너를 높게 설정한 상태에서 그릴을 10-15분 동안 예열합니다.
2. 훈제 상자에 원하는 나무 조각을 넣으십시오. 칩을 가능한 한 단단히 포장하십시오. 이렇게 하면 산소가 부족하여 화재가 발생할 가능성이 줄어듭니다.
3. 버너 위에 상자를 놓습니다. 간접조리를 위해 남겨두는 버너입니다.
4. 상자에서 연기가 나기 시작하면 간접 요리를 위해 그릴을 설정합니다. 음식을 놓을 모든 버너를 끄십시오.
5. 원하는 온도에 도달할 때까지 XNUMX등 버너를 조정합니다.
6. 그릴에 고기를 넣고 완성될 때까지 훈제합니다. (참고로 온도를 안정적으로 유지하려면 목재를 더 추가해야 할 수도 있습니다.)

바베큐 연기 공식

귀하의 필요에 잘 맞는 BBQ 흡연자를 얻으려면 한 가지 옵션은 자신의 것을 설계하는 것입니다.

조리실의 크기에 따라 화실의 크기를 결정하는 데 도움이 되는 여러 온라인 계산기가 있지만 페돈 센트럴 추천 소스입니다.

도구는 다음을 포함한 정보를 묻는 메시지를 표시합니다.

• 조리실 유형 및 크기
• 화실 치수
• 굴뚝 크기
• 화실 공기 흡입구 개방
• 화실에서 조리실 개방

그런 다음 제공한 정보를 기반으로 측정에 대한 권장 사항을 제공합니다.

바베큐 훈제 요리는 반드시 쉬운 방법은 아니지만 깊은 스모키한 풍미를 얻을 수 있는 좋은 방법입니다.

이 기사의 팁은 바베큐 흡연을 시도할 시간이 되었을 때 다리를 위로 올려줄 것이지만 완벽에 도달하기까지 약간의 시행착오가 필요할 수 있습니다.

음식을 맛있게 드시기 바랍니다!

더 알아보기 : 바베큐 흡연자 수평 대 수직 대 오프셋 | 심층 가이드

바베큐 흡연자에서 찾아야 할 것

전문 흡연자를 선택할 때 몇 가지 사항을 확인해야 합니다. 잊지 않도록 여기에 나열합니다.

가격: 값싼 흡연자는 번거로움의 가치가 없습니다. 좋은 흡연자는 $200-800 사이입니다. 그렇다면 최고의 스모커와 그릴 콤보는 $1000 이상의 비용이 들 수 있지만 얼마를 투자할 것인지는 당신에게 달려 있습니다. 숯 흡연자는 일반적으로 $200-500 사이의 비용이 드는 훌륭한 초보자 친화적인 옵션입니다.

온도 제어: 대부분의 숯 및 기타 기본 흡연자는 좋은 온도 조절 장치와 내장형 온도계가 부족합니다. 그것들이 없으면 흡연에 필수적인 흡연자 내부의 온도 조절이 어렵습니다. 따라서 이러한 모델을 구입하고 추가 온도계를 구입할 수 있습니다. 블루투스로 작동되는 온도 조절기는 훌륭한 옵션이며 스마트폰을 통해 멀리서 제어할 수 있습니다.

온도는 총알이나 캐비닛의 상단과 하단에서 유사해야 합니다. 오프셋은 반대쪽보다 화실 근처에서 훨씬 더 뜨거울 수 있으므로 온도를 제어하기가 더 어렵습니다.

자료: 두꺼운 강철로 만든 흡연자를 찾으십시오. 이 소재는 열을 흡수하고, 분산시키며, 고르게 방출하기도 합니다. 댐퍼도 튼튼하고 두꺼워 쉽게 조작할 수 있습니다. 튼튼한 바퀴와 다리도 찾으십시오. 흡연자가 모든 종류의 날씨에서 잘 견디고 더 오래 지속된다는 것을 의미하는 녹 방지 기능이 있는지 확인하십시오.

자주 묻는 질문

흡연은 복잡한 주제이고 많은 사람들이 생각하는 것처럼 쉽지 않다는 것을 알고 있어서 가장 자주 묻는 질문과 간결한 답변을 공유합니다.

바베큐 흡연자의 장점은 무엇입니까?

바베큐 훈제기를 사용하면 모든 종류의 고기를 훈제할 수 있습니다. 직화불과 열로 요리하는 일반 그릴과 달리 연기가 자욱한 환경에서 간접불로 음식의 풍미를 더합니다. 따라서 주요 장점은 고기의 맛있는 풍미와 맛입니다. 훈제하면 고기가 부드러워지고 겉의 바삭한 껍질. 고기를 한 입 베어물면 금세 스모키한 맛이 느껴집니다.

숯불 바베큐 연기를 사용하는 또 다른 장점은 음식이 열원이 아닌 옆에 있다는 것입니다. 따라서 고기를 계속 방해할 필요가 없기 때문에 열을 조절하고 연료를 더 추가하는 것이 훨씬 쉽습니다.

흡연자 사용에 불이익이 있나요?

훈제 음식을 좋아하지 않는 한 훈제를 사용해도 불이익은 없습니다. 아마추어 흡연자들이 가지고 있는 한 가지 불만은 고기를 완벽하게 훈제하는 데 매번 연습이 필요하다는 것입니다. 이것은 부분적으로 고기마다 조리 시간이 다르고 나무마다 풍미가 다르기 때문에 맛있는 결과를 얻으려면 어떤 나무를 어떤 고기와 함께 사용해야 하는지 알아야 합니다.

숯만으로 담배를 피울 수 있습니까?

아니요, 나무를 사용하지 않으면 고기에서 그 스모키한 맛이 나지 않습니다. 타면서 숯은 많은 화학적 불순물을 방출하지만 스모키한 맛은 아닙니다. 그냥 태울 뿐 연기나 불꽃을 일으키지 않습니다.

훈연의 요점은 고기에 나무 향을 더하는 것입니다. 그것이 없으면 기술적으로 "흡연"이 아닙니다.

우드칩은 짧은 흡연 시간에만 좋은가요?

네, 우드칩은 큰 덩어리보다 훨씬 빠른 속도로 연소되기 때문에 짧은 흡연 시간에 가장 적합합니다. 짧은 시간에 우드 칩은 많은 연기를 만들고 고기나 채소에 풍미를 더해줍니다.

흡연자의 다양한 유형은 무엇입니까?

다양한 유형의 바베큐 흡연자를 구입할 수 있습니다. 각각의 장점과 단점이 있지만 여기에서 알아야 할 사항이 있습니다.

1. 스틱 버너: 나무에만 의존하여 연기를 피우므로 숯을 사용할 필요가 없습니다. 이것은 전체 조리 과정에 걸쳐 지속적인 관심이 필요하기 때문에 전문가를 위한 것입니다. 이는 피트마스터에게 상당히 피곤합니다.
2. 숯 흡연자: 이것이 내가 이 기사에서 말하는 사람들입니다. 간접열로 조리하기 때문에 훈제용으로 사용하기 쉽고, 내장된 댐퍼가 일을 하며 온도를 조절합니다.
3. 펠렛 흡연자: 이들은 연료 공급원으로 펠릿을 사용하며 상자를 피워 나무 연기를 만들 수 있습니다. 이 흡연자는 온도 조절 방식으로 제어되므로 많은 작업을 수행할 필요가 없습니다.
4. 가스 훈연기: 가스로 작동하므로 훈제 향을 더하려면 우드칩과 덩어리를 별도로 추가해야 합니다. 흡연은 긴 과정이기 때문에 결국 많은 양의 프로판을 사용하게 됩니다.
5. 전기 흡연자: 이것은 나무 조각과 덩어리와 물을 사용하여 연기를 만듭니다. 그러나 풍미는 활로 요리하는 것과 같지 않습니다. 아직 연기지만 더 미묘하고 어쩐지 맛이 다릅니다.
6. 케틀 그릴: 화기 위에서 빠르게 요리할 수 있도록 설계되었기 때문에 흡연에 적합하지 않습니다. 숯을 그릴의 한쪽으로만 옮겨 간접 요리가 가능하도록 주전자 그릴을 조정해야 합니다.

가장 훈제하기 쉬운 고기는 무엇입니까?

 당신이 완전한 초보자라면 쉽게 시작하는 것이 가장 좋습니다. NS 담배를 피우기 가장 쉬운 음식은 소시지와 같은 것입니다. 그리고 돼지갈비. 물고기는 연기가 빨리 나기 때문에 쉬우므로 숯과 나무의 비율을 테스트할 수 있습니다. 닭가슴살과 칠면조 가슴살도 다른 좋은 선택이고 첫 번째 큰 컷을 테스트하고 싶을 때 쇠고기 양지머리 같은 것을 추천합니다.

히프 라인

맛있고 부드러운 훈제 BBQ를 만나실 수 있습니다. 담배는 한번 피우기 시작하면 멈출 수가 없습니다. 양지머리, 갈비, 닭 날개는 일반 전기 또는 가스 그릴에서 맛이 같지 않습니다. 그들은 텍사스 바베큐가 유명한 그 연기가 부족합니다.

고기를 완벽하게 훈제하는 방법을 알게 되면 모든 사람이 좋아할 맛있는 음식을 즐겁게 제공할 수 있습니다. 그리고 내가 훈제 그릴에 대해 좋아하는 것은 청소가 너무 쉽다는 것입니다. 훈연기가 아직 뜨거울 때 브러시로 조리 그릴을 청소하기만 하면 XNUMX차 준비가 완료됩니다!

Lakeside Smokers의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 BBQ Smoking(& 일식!)을 사용하여 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 2016년은 충성도 높은 독자에게 레시피와 요리 팁을 제공합니다.