당신의 인생에서 어떤 종류의 육포가 있었을 가능성이 큽니다. 그것은 말린 고기 사람들이 간식으로 좋아하는 것입니다. 그러나 그것이 어디에서 왔는지 궁금한 적이 있습니까?
육포의 역사에 뛰어들어 그것이 어떻게 생겨났는지 알아봅시다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
육포를 만들기 위한 최고의 고기 공급원은 무엇입니까?
가벼울수록 좋다
육포를 만들 때는 쇠고기 라운드 로스트와 돼지고기 등심과 같은 살코기를 사용하는 것이 좋습니다. 저장하는 동안 지방이 더럽고 역겨워질 수 있고 아무도 그것을 원하지 않기 때문입니다!
전체 근육 또는 다진 고기?
집에서 육포를 만드는 경우 근육 전체를 자르는 것이 좋습니다. 그들은 더 안전하고 전통적인 육포 제품을 만듭니다. 하지만 모험심이 있다면 다진 고기도 먹어볼 수 있습니다. 고기를 말리기 전에 160°F로 미리 익혀야 합니다.
히프 라인
육포를 만들 때는 살코기를 자르는 것이 좋습니다. 전체 근육 절단은 가정 가공을 위한 가장 안전하고 가장 전통적인 옵션이지만, 다른 것을 시도하고 싶다면 다진 고기를 선택할 수 있습니다. 건조하기 전에 160°F로 미리 조리해야 합니다.
맛있게 휴대할 수 있는 육포의 간략한 역사
고대 이집트
고대 이집트인들은 이미 육포의 맛을 즐기고 있었습니다! 고고학자들은 무덤에서 보존된 건조 식품을 발견하여 육포가 보존 영양이 풍부한 음식을 즐기십시오.
남아메리카
"jerky"라는 단어는 남아메리카가 원산지인 케추아어에서 유래되었습니다. 잉카 제국은 약 1550년부터 "차르키"를 만들어 왔습니다. 이 맛있는 간식은 모든 종류의 뼈를 발라낸 고기로 만들었지만 아마도 알파카와 라마에서 가장 흔했을 것입니다. 스페인 정복자들이 Ch'arki를 발견했을 때 그들은 감명을 받아 그것을 서유럽으로 가져왔습니다.
북아메리카
아메리카 원주민도 육포의 열렬한 팬이었으며 "Pemmican"이라는 자체 버전이 있었습니다. 이 육포 같은 음식은 일반적으로 들소, 사슴, 엘크 또는 무스 등 구할 수 있는 고기로 만들어졌습니다. 그것은 지방과 장과와 혼합되었으며 휴대성과 수명으로 인해 매우 인기가 있었습니다.
고대 로마
이탈리아인들은 "Coppiette"라고 불리는 그들만의 육포 버전을 가지고 있었습니다. 이 말린 고기 막대기는 말이나 당나귀로 만들어졌으며 소금, 회향 및 고춧가루로 맛을 냈습니다. 그것은 보통 겨울철에 만들어졌으며 현지 선술집에서 피 각질의 빵과 함께 제공되었습니다.
육포의 기원은 무엇입니까?
육포의 고대 역사
육포는 고대로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 그것은 고기를 장기간 보존하는 방법이며 쇠고기뿐만 아니라 사슴 고기, 버팔로, 생선(특히 연어) 및 가금류를 포함한 모든 종류의 다른 사냥감을 육포로 만들 수 있습니다. 사실, 오늘은 칠면조 육포도 먹을 수 있습니다!
"jerky"라는 단어는 잉카가 사용했던 케추아어에서 유래되었습니다. 그들이 고기를 말리는 과정에 사용한 단어는 "cchargini"였는데, 스페인 탐험가들이 채택하여 스페인어 "charque"로 바뀌었습니다. 결국 이것은 영어 단어 "jerky"로 발전했습니다.
나만의 육포 만들기
잉카뿐만 아니라 많은 아메리카 원주민은 겨울이나 장거리 여행을 위해 고기나 생선을 보존하기 위해 건조 과정을 사용했습니다. 고기나 생선을 소금에 절인 후 공기 중에 걸어 수분이 거의 모두 제거될 때까지 건조시켰습니다. 이를 통해 신선한 고기를 구할 수 없을 때 편리한 단백질 공급원을 가질 수 있었습니다. 육포는 또한 재수 화되어 요리에 사용될 수 있습니다.
육포를 손에 넣고 싶지만 높은 가격을 지불하고 싶지 않다면 직접 만들어 보는 것은 어떨까요? 얇은 쇠고기 조각, 약간의 양념, 약 150~175°F로 설정된 오븐, 약간의 시간만 있으면 됩니다. 쇠고기 라운드 컷은 더 비싼 측면뿐만 아니라 좋은 육포를 만들 것입니다.
육포에 무엇이 있습니까?
영양 분해
육포 팬이라면 단백질이 가득한 맛있는 간식이라는 것을 알고 계실 것입니다. 그러나 거기에 또 무엇이 있습니까? 육포의 일반적인 30g 서빙의 영양 분석을 살펴보겠습니다.
- 단백질 10-15g
- 지방 1g
- 탄수화물 0~3g
- 잠재적으로 600mg 이상의 나트륨
그것은 많은 정보이지만 걱정하지 마십시오. 여기에서 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하기 위해 영양학 학위가 필요하지 않습니다. 기본적으로 육포는 훌륭한 단백질 공급원이며 매일 단백질을 섭취하려는 사람들에게 훌륭한 간식이 될 수 있습니다. 또한 많은 양의 나트륨을 함유할 수 있으므로 염분 섭취량을 주시하고 있다면 피하는 것이 좋습니다.
훌륭한 맛, 적은 양의 필링
Jerky는 칼로리를 과도하게 사용하지 않고 욕구를 충족시키려는 사람들에게 훌륭한 간식입니다. 또한 큰 스테이크를 먹지 않고도 매일 단백질을 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 게다가 맛있다! 따라서 부담스럽지 않은 맛있는 간식을 찾고 있다면 육포가 정답입니다.
맛있는 육포를 만들기 위한 식품 안전 수칙
손 씻기
요리를 시작하기 전과 재채기나 화장실 사용과 같이 손을 더럽힐 수 있는 일을 한 후에는 최소 20초 동안 비누와 물로 거품을 냅니다.
장비 청소
시작하기 전에 모든 표면과 장비가 삐걱거릴 정도로 깨끗한지 확인하세요. 물 1갤런당 XNUMX테이블스푼의 염소 표백제 용액으로 모든 것을 소독하고 자연 건조시키십시오.
고기를 제대로 해동하십시오
냉동 고기를 사용하는 경우 육즙이 다른 음식에 떨어지는 것을 방지하기 위해 가장 낮은 선반에 있는 냉장고에서 해동하세요. 부엌 조리대에서 해동하지 마십시오!
날고기를 따로 보관하십시오
교차 오염을 피하기 위해 날고기를 다른 음식과 멀리하십시오. 냉장고에 담그고 탈수하기 전에 160F(고기용) 또는 165F(가금류용)로 찌거나 굽습니다.
식품 탈수기 사용
온도 조절 다이얼이 있는 식품 탈수기를 사용하여 건조 과정 내내 온도가 130-140F 이상 유지되도록 하십시오. 보정된 온도계로 온도를 측정하고 트레이 사이에 금속 막대를 놓거나 트레이 측면에 구멍을 뚫어 구멍을 만듭니다.
당신의 육포를 즐기십시오
맛있는 육포를 만든 후에는 XNUMX개월 이내에 맛있게 드세요!
육포에 무엇입니까?
기초
Jerky는 영원히 존재하는 스낵 중 하나이지만 그 안에 무엇이 있는지 정말로 알고 있습니까? 물론, 그것은 말린 고기로 만들어졌지만 그것보다 더 많은 것이 있습니다! 육포를 맛있게 만드는 재료에 대한 설명은 다음과 같습니다.
- 소금은 육포에 가장 많이 첨가되며 맛을 개선하고 유통 기한을 연장하며 수분을 제거하는 데 사용됩니다.
- 텐더 퀵, 스피드 큐어, 인스타큐어, 프라하 파우더와 같은 경화 염이 때때로 생고기에 첨가됩니다. 여기에는 색을 고정하고 방부제 역할을 하는 아질산염이 포함되어 있습니다.
- 육포에 특유의 풍미를 더하기 위해 후추와 마늘과 같은 향신료도 일반적으로 첨가됩니다.
- 간장, 설탕, 데리야끼, 바비큐 향신료를 첨가하여 풍미를 바꿀 수도 있습니다.
재미있는 물건
육포를 만드는 것은 과학 실험과 같습니다! 모든 종류의 재미있는 재료를 추가하여 독특한 풍미를 만들 수 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 아이디어입니다.
- 달콤하고 매콤한 킥을 원하시면 꿀과 칠리 파우더를 추가해보세요.
- 모험심이 있다면 우스터셔 소스와 훈제 파프리카를 추가해 보세요.
- 좀 더 전통적인 맛을 내려면 흑설탕과 커민을 조금 넣어보세요.
- 트로피컬 트위스트를 위해 파인애플 주스와 카레 가루를 추가해 보세요.
가능성은 무한합니다! 창의력을 발휘하여 나만의 독특한 육포 레시피를 만드세요.
홈메이드 육포를 만들기 위한 식품 안전 요령
부적절하게 가공된 육포의 위험성
집에서 육포를 만드는 것은 좋아하는 육류와 가금류를 즐길 수 있는 재미있고 맛있는 방법이 될 수 있지만 부적절하게 가공된 육포의 위험성을 인식하는 것이 중요합니다. 과거에는 식인성 질환이 육포 소비와 관련이 있었기 때문에 집에서 육포를 만들 때 필요한 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다.
육포 만들기에 대한 USDA의 권장 사항
미국 농무부는 병원성 미생물을 죽이기 위해 탈수 과정 전에 고기를 160°F로, 가금류를 165°F로 가열할 것을 권장합니다. 제형에 큐어(아질산나트륨)를 첨가하면 큐어가 첨가되지 않은 육포와 비교하여 박테리아의 파괴를 증가시킬 수 있습니다.
사슴 고기 또는 기타 야생 사냥감으로 육포를 만들 때 특별히 주의해야 할 사항
사슴고기나 다른 야생 사냥감으로 육포를 만들 때는 특별한 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다. 사슴 고기와 야생 사냥감을 포함한 게임은 사냥꾼의 동물 드레싱 기술과 상처 위치에 따라 배설물 박테리아로 심하게 오염될 수 있습니다. 따라서 고기에 있는 박테리아를 없애기 위해 고기 조각을 건조하기 전에 뜨거운 마리네이드에 미리 익히는 것이 중요합니다.
집에서 맛있고 안전한 육포 만들기 팁
집에서 맛있고 안전한 육포를 만드는 것은 복잡할 필요가 없습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
- 육류는 160°F로 가열하고 가금류는 탈수하기 전에 165°F로 가열하십시오.
- 박테리아의 파괴를 증가시키기 위해 제제에 큐어(아질산나트륨)를 첨가하십시오.
- 건조하기 전에 뜨거운 매리 네이드에서 고기 조각을 미리 익히십시오.
- 야생 사냥감 육포를 만들 때 동물에게 적절한 옷을 입히고 상처의 위치를 확인하십시오.
차이
육포 대 빌통
육포와 빌통은 단백질이 풍부하고 이동 중에도 안성맞춤인 두 가지 맛있는 고기 스낵입니다. 그러나 둘 사이에는 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 육포를 얇게 썰어 양념과 조미료로 재운 후 저온에서 익혀 천천히 수분을 제거하고 익혀줍니다. 반면에 빌통은 식초에 절이고 통째로 바람에 말린 다음 얇게 썬다. 이것은 빌통을 더 부드럽고, 더 짜고, 더 얇게 만드는 육포보다 더 건조하고, 연기가 나고, 더 쫄깃한 경향이 있습니다. 게다가 빌통은 설탕을 넣지 않고 만들어서 더 건강한 선택입니다. 그러니 새롭고 혁신적인 간식을 찾고 있다면 빌통을 드셔보세요!
육포 대 말린 고기
육포와 말린 쇠고기는 완전히 다른 두 가지 간식입니다. 육포는 일반적으로 향신료와 향료에 절인 다음 열로 조리하여 연기가 자욱하고 쫄깃한 식감을 제공합니다. 반면에 빌통은 식초에 절여 통째로 바람에 말린 다음 얇게 썬다. 이것은 육포보다 부드럽고 짠맛이 있으며 얇습니다. 게다가 빌통은 설탕을 넣지 않고 만들어서 더 건강한 선택입니다.
새롭고 흥미로운 간식을 찾고 있다면 빌통을 시도해 볼 가치가 있습니다. 육포보다 짭짤하고 식초 맛이 나고 식감이 부드럽습니다. 또한 단백질이 풍부하고 칼로리가 낮아 건강을 유지하려는 사람들에게 훌륭한 간식입니다. 따라서 육포 팬이라면 빌통을 한 번 드셔보세요. 후회하지 않을 것입니다!
결론
결론적으로 육포는 수세기 동안 존재해 왔으며 전 세계 많은 문화권에서 즐겼습니다. 고대 이집트에서 남미, 북미, 고대 로마에 이르기까지 육포는 많은 인구의 필수품이었습니다. 육포는 처음 시도하는 사람이든 숙련된 전문가이든 관계없이 모든 경우에 훌륭한 간식입니다. 그러니 두려워하지 말고 도전해 보세요! 육포를 먹을 때 "조금 오래 간다!"는 것을 기억하십시오.
