칼(복수형 칼)은 손잡이가 있거나 없는 절단 날 또는 칼날이 있는 절단 도구입니다. Oldowan 도구에서 알 수 있듯이 칼 모양의 도구는 적어도 XNUMX만 년 전에 사용되었습니다.
원래 바위, 뼈, 부싯돌, 흑요석으로 만들어진 칼은 청동, 구리, 철, 강철, 세라믹 및 티타늄으로 만들어진 칼날과 함께 기술이 발전함에 따라 구성이 발전했습니다. 많은 문화권에는 고유한 버전의 칼이 있습니다. 인류 최초의 도구로서의 역할로 인해 특정 문화에서는 칼에 영적, 종교적 의미를 부여했습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
칼의 해부학: 명명법 이해
칼날은 칼의 가장 중요한 부분이며 절단을 수행하는 칼의 부분입니다. 그것은 금속으로 만들어졌으며 포인트와 엣지의 두 가지 주요 부분으로 구성됩니다. 칼날의 끝부분이 포인트로 피어싱과 섬세한 커팅에 사용됩니다. 가장자리는 끝에서 발뒤꿈치까지 연장되는 칼날의 날카롭게 깎인 부분입니다. 날카로운 절단면을 만들기 위해 양쪽에 경사가 있습니다.
힐
힐은 볼스터와 만나는 블레이드 부분입니다. 칼날의 가장 두꺼운 부분으로 고기나 야채의 두꺼운 부분을 자를 때 사용합니다.
척추
스파인은 지지대에서 포인트까지 연장되는 블레이드의 더 두껍고 잘리지 않는 부분입니다. 칼날에 힘을 더하고 칼의 균형을 유지합니다.
핑거 가드
손가락 가드는 칼날 쪽으로 확장되는 볼스터 부분으로, 절단하는 동안 사용자가 손가락을 놓을 수 있는 장소를 제공합니다. 손가락이 날에 미끄러지는 것을 방지하고 부상을 방지합니다.
당나라
탱(tang)은 손잡이로 확장되는 블레이드 부분입니다. 풀 탱은 손잡이의 전체 길이를 연장하여 나이프에 강도와 균형을 추가합니다. 부분 탱은 손잡이의 일부만 연장되어 칼을 더 가볍고 저렴하게 만듭니다.
칼의 명명법을 이해하는 것은 모든 요리사에게 필수적입니다. 칼의 다양한 부분과 그 기능을 알면 작업에 적합한 칼을 선택하고 더 효과적으로 사용할 수 있습니다.
다양한 종류의 부엌칼 알아보기
식칼의 이상적인 칼날 디자인은 수행할 절단 유형에 따라 다릅니다. 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 슬라이싱: 길고 가는 칼날은 고기와 야채를 썰기에 이상적입니다.
- 다지기: 무겁고 넓은 칼날은 질긴 야채와 고기를 다지기에 이상적입니다.
- 섬세한 작업: 짧고 얇은 날은 필링 및 트리밍과 같은 섬세한 작업에 이상적입니다.
날카로운 모서리의 중요성
어떤 식칼이든 예리한 날은 필수입니다. 이유는 다음과 같습니다.
- 날카로운 칼은 음식을 자를 때 힘이 적게 들기 때문에 사용하기가 더 쉽고 안전합니다.
- 날카로운 칼은 깔끔한 절단을 만들어 더 보기 좋고 손님에게 더 매력적입니다.
- 날카로운 칼은 미끄러져 다칠 가능성이 적습니다.
핸들 및 블레이드 재질
손잡이와 칼날 재질도 식칼을 고를 때 중요한 요소다. 다음은 유의해야 할 사항입니다.
- 손잡이: 손잡이는 잡기 편하고 잘 잡을 수 있어야 합니다. 나무와 가죽은 칼 손잡이로 널리 사용되는 재료입니다.
- 블레이드: 블레이드는 날카로운 모서리를 잡을 수 있는 단단한 재료로 만들어져야 합니다. 스테인리스강과 고탄소강이 인기 있는 선택입니다.
대체 칼 디자인
표준 부엌 칼은 꽤 일반적이지만 시도해 볼 수 있는 몇 가지 대체 디자인이 있습니다.
- Chinese Cleaver: 이 칼에는 질긴 고기와 야채를 자르는 데 이상적인 직사각형 칼날이 있습니다.
- 산토쿠 칼: 이 일본 칼은 요리사의 칼과 비슷하지만 썰고 자르기에 이상적인 더 짧고 넓은 칼날을 가지고 있습니다.
- 칠면조 조각 칼: 이 칼은 길고 얇은 칼날을 가지고 있어 칠면조와 같은 큰 고기 조각을 조각하는 데 이상적입니다.
고기 칼: 고기와 야채를 준비하기 위한 다용도 칼날
정육점 칼 또는 발골 칼이라고도 하는 고기 칼은 조각, 절단, 발골 및 분리를 통해 고기 조각의 질긴 근육 섬유를 분해하도록 설계되었습니다. 이 다재다능한 칼은 허브와 야채를 깍둑썰기, 썰기, 다지기에도 좋습니다.
고기 칼의 종류
설계된 특정 작업에 따라 다양한 고기 칼을 사용할 수 있습니다. 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.
- 본딩 나이프: 이 나이프에는 고기와 생선에서 뼈를 제거하는 데 이상적인 얇고 유연한 날이 있습니다.
- 카빙 나이프: 이 나이프에는 고기를 얇고 균일하게 자르도록 설계된 더 길고 곧은 칼날이 있습니다.
- 다용도 칼: 이 칼은 요리사용 칼보다 작지만 껍질 벗기는 칼보다 큽니다. 과일과 야채 껍질 벗기기, 자르기, 다지기 등 다양한 작업에 이상적입니다.
- 빵 칼: 이 칼에는 빵, 베이글, 번, 샌드위치를 썰기에 이상적인 톱니 모양의 칼날이 있습니다.
- 껍질 벗기기 칼: 이 칼에는 껍질을 벗기고 다지는 것과 같은 복잡한 작업에 이상적인 더 짧고 뾰족한 칼날이 있습니다.
블레이드 길이 및 두께
고기 칼날의 이상적인 길이와 두께는 설계된 특정 작업에 따라 다릅니다. 몇 가지 일반적인 지침은 다음과 같습니다.
- 더 큰 고기를 자르려면 더 긴 칼날(약 8-10인치)이 이상적입니다.
- 고기를 작게 자르고 정밀한 작업을 하려면 짧은 칼날(약 4-6인치)이 더 좋습니다.
- 단단하고 두꺼운 칼날은 조밀하고 질긴 고기 조각을 쪼개는 데 더 좋습니다.
- 더 얇고 유연한 칼날은 생선 살코기나 과일 및 채소 썰기와 같은 섬세한 작업에 더 적합합니다.
- 톱니 모양의 칼날은 빵과 기타 구운 식품을 자를 때 이상적입니다.
일본식 대 서양식 고기 칼
고기 칼에는 일본과 서양의 두 가지 주요 스타일이 있습니다. 일본 칼은 일반적으로 더 가볍고 날이 더 얇은 반면, 서양 칼은 더 무겁고 날이 더 두껍습니다. 다른 차이점은 다음과 같습니다.
- 일본 칼은 회를 썰거나 고기를 섬세하게 자르는 것과 같은 정밀한 작업을 위해 설계되었습니다.
- 서양식 칼은 조각 및 자르기와 같은 보다 일반적인 작업을 위해 설계되었습니다.
- 일본 칼은 날이 둥글고 서양 칼은 날이 더 뾰족합니다.
고기 칼을 찾을 수 있는 곳
고기 칼은 대부분의 주방 용품점과 온라인 소매점에서 찾을 수 있습니다. 블레이드의 품질과 브랜드에 따라 다양한 가격대로 제공됩니다. 인기 있는 브랜드로는 Wusthof, Shun 및 Global이 있습니다.
치즈 나이프: 치즈를 자르고 서빙하기 위한 완벽한 도구
치즈 나이프는 다양한 종류의 치즈를 쉽게 슬라이스할 수 있도록 특별히 설계되었습니다. 칼날 영역이 넓고 손잡이가 있어 단단하거나 부드러운 치즈를 쉽게 자를 수 있습니다. 치즈 칼의 칼날은 일반적으로 표준 부엌 칼에 비해 더 짧고 얇아서 더 섬세한 절단이 가능합니다. 치즈 나이프는 다양한 모양과 크기로 제공되며 각각 특정 목적에 맞게 설계되었습니다.
부엌에 있는 치즈 나이프의 존재
치즈 나이프는 특히 접대를 좋아하는 사람들을 위해 모든 주방에 인기 있는 추가품입니다. 아름다운 치즈 보드를 만들거나 파티에서 다양한 치즈를 제공하는 데 이상적입니다. 숙련된 치즈 애호가들은 올바른 나이프를 사용하면 치즈의 맛과 모양이 완전히 달라질 수 있다는 것을 알고 있습니다. 따라서 주방에 새로운 도구를 추가하려는 경우 치즈 나이프부터 시작하는 것이 좋습니다.
Small Knives: 주방의 숨은 영웅
칼이라고 하면 대부분의 사람들은 자르고 썰기 위해 사용되는 크고 무거운 칼날을 생각합니다. 그러나 특히 작은 야채와 과일의 껍질을 벗기고, 다듬고, 자르는 것과 같은 섬세한 작업을 할 때 작은 칼은 부엌에서도 마찬가지로 필수적입니다. 이 섹션에서는 다양한 유형의 소형 칼과 이러한 칼이 작업에 어떻게 도움이 되는지 자세히 살펴보겠습니다. 요리.
다양한 유형의 작은 칼
여러 가지 유형의 작은 칼이 있으며 각각 특정 기능을 위해 설계되었습니다. 다음은 가장 일반적인 것 중 일부입니다.
- 껍질 벗기기 칼: 이것은 보통 2-4인치 길이의 칼날과 한 손으로 잡을 수 있도록 설계된 손잡이가 있는 가장 일반적인 유형의 작은 칼입니다. 껍질 벗기기 칼은 야채와 과일의 껍질을 벗기고 다듬을 뿐만 아니라 섬세하게 자르고 장식 장식을 만드는 데 이상적입니다.
- 본딩 나이프: 이 유형의 나이프에는 고기와 생선에서 뼈를 제거하도록 설계된 얇고 유연한 날이 있습니다. 블레이드는 일반적으로 길이가 5-6인치이며 끝이 뾰족하여 좁은 공간에 들어갈 수 있습니다.
- 슬라이서 나이프: 이 유형의 나이프에는 육류, 특히 쇠고기와 돼지고기를 슬라이스하도록 설계된 길고 얇은 칼날이 있습니다. 칼날은 일반적으로 길이가 8-12인치이며 부드럽게 자르는 동작이 가능하도록 약간 구부러져 있습니다.
- 다용도 칼: 보통 4-6인치 길이의 칼날이 있는 주방용 칼의 작은 버전입니다. 다용도 칼은 썰기, 자르기, 다이싱 등 다양한 작업에 적합합니다.
특수 칼: 모든 특정 작업을 위한 칼날
특수 칼에는 특정 기능에 이상적으로 사용할 수 있는 몇 가지 기능이 있습니다. 특수 나이프의 일부 기능은 다음과 같습니다.
- 블레이드: 특수 나이프는 기능에 이상적인 특정 블레이드 디자인을 가지고 있습니다. 예를 들어, 슬라이서에는 끝이 가늘어지는 길고 좁은 칼날이 있는 반면 본딩 나이프에는 좁고 유연한 칼날이 있습니다.
- 핸들: 특수 나이프에는 그립감과 제어력을 향상시키도록 설계된 핸들이 있습니다. 일부 특수 칼에는 나무 손잡이가 있고 다른 칼에는 플라스틱 또는 고무 손잡이가 있습니다.
- 크기: 특수 칼은 기능에 따라 크기가 다릅니다. 예를 들어 슬라이서는 일반적으로 본딩 나이프보다 깁니다.
- 선명도: 특수 칼은 날카롭게 제작되어 질긴 고기와 야채를 쉽게 자를 수 있습니다.
- 베벨: 특수 나이프에는 절단 능력을 향상시키도록 설계된 특정 베벨이 있습니다. 예를 들어, 슬라이서에는 고기와 야채를 쉽게 자를 수 있는 이중 베벨이 있습니다.
주방에 특수 칼이 필요한 이유는 무엇입니까?
특수 칼은 요리사가 특정 작업을 쉽게 수행할 수 있도록 하기 때문에 주방에서 필수적입니다. 일반 나이프로는 효과적으로 수행할 수 없는 특정 작업을 처리하도록 제작되었습니다. 특수 나이프는 절단 품질을 향상시켜 요리나 서빙을 위해 음식을 더 쉽게 준비할 수 있도록 합니다.
사실 특수 칼은 매우 중요해서 식당 주방에서 흔히 볼 수 있습니다. 요리사는 특수 칼을 사용하여 음식을 빠르고 효과적으로 준비하여 고객에게 고품질 요리를 제공할 수 있습니다.
특수 나이프를 보관하고 연마하는 방법은 무엇입니까?
특수 칼을 좋은 상태로 유지하려면 적절하게 보관하고 정기적으로 날을 가는 것이 중요합니다. 다음은 특수 칼을 보관하고 날카롭게 하기 위한 몇 가지 요령입니다.
- 블레이드를 보호하기 위해 특수 나이프를 나이프 블록이나 마그네틱 스트립에 보관하십시오.
- 숫돌이나 호닝로드를 사용하여 특수 나이프를 연마하십시오. 이렇게 하면 날의 날카로움이 향상되고 절단 품질이 향상됩니다.
- 호닝로드를 사용하여 샤프닝 사이에 날의 날카로움을 유지하십시오.
- 녹과 부식을 방지하기 위해 매번 사용 후 특수 칼을 청소하십시오.
나만의 무기고 만들기: 필수 부엌칼
칼의 경우 사용 가능한 다양한 모양, 크기 및 스타일에 압도당하기 쉽습니다. 하지만 두려워하지 마세요. 부엌에서 중요한 칼은 단 세 가지뿐입니다.
- 셰프의 칼: 무기고에서 가장 중요한 칼입니다. 모든 종류의 음식을 자르고, 썰고, 깍둑썰기에 적합합니다. 칼날은 무겁고 넓으며 끝이 뾰족하여 최대한의 제어가 가능합니다.
- 껍질 벗기기 칼: 이 작은 칼은 좁은 공간에 들어가 정밀하게 자르는 데 적합합니다. 야채와 과일을 준비하고 얇은 단백질 조각을 자르는 데 좋습니다.
- 톱니 모양의 칼: 이 칼은 빵과 기타 부드러운 음식을 쉽게 자를 수 있도록 설계되었습니다. 그것의 가장자리는 음식을 짓누르지 않고 쉽게자를 수 있습니다.
무기고 확장
나이프 컬렉션을 확장하려는 경우 특정 작업에 유용할 수 있는 몇 가지 다른 나이프가 있습니다.
- 슬라이싱 나이프: 이 나이프는 고기와 생선을 얇고 고른 조각으로 썰기에 적합합니다.
- 살코기 칼: 이 칼은 쉽게 조작할 수 있는 유연한 칼날로 생선살을 썰도록 설계되었습니다.
- 빵칼: 탄수화물을 좋아한다면 빵칼은 필수 아이템입니다. 가장자리에 톱니가 있어 빵을 찌그러뜨리지 않고 쉽게 자를 수 있습니다.
- 벤치 나이프: 이 작은 직사각형 칼날은 표면에서 반죽을 긁어내고 반죽을 여러 부분으로 나눌 때 유용합니다.
나이프 파운데이션: 카본 대 스테인리스 스틸
칼을 고를 때 칼날의 재질은 중요한 고려사항입니다. 다음은 두 가지 주요 유형입니다.
- 탄소강: 이 칼은 더 날카롭고 날카롭게 하기 쉽지만 녹과 변색을 방지하기 위해 더 많은 유지 관리가 필요합니다.
- 스테인레스 스틸: 이 칼은 유지 관리가 더 쉽고 녹슬지 않지만 일반적으로 탄소강만큼 날카롭지는 않습니다.
궁극적으로 선택한 블레이드 재료의 유형은 개인의 선호도와 기술에 따라 달라집니다.
칼 갈기
어떤 종류의 칼을 가지고 있든 최대의 효율성과 안전을 위해 칼날을 날카롭게 유지하는 것이 중요합니다. 다음은 칼을 갈기 위한 몇 가지 요령입니다.
- 호닝 스틸을 사용하여 샤프닝 사이에 칼날을 유지하십시오.
- 칼이 무뎌지기 시작하면 숫돌을 사용하여 칼을 날카롭게 하십시오.
- 항상 원래 날과 같은 각도로 칼을 갈으십시오.
- 자신의 기술에 자신이 없다면 전문 샤프너에게 칼을 맡기는 것을 두려워하지 마십시오.
요약하면 다양한 종류의 칼이 있지만 주방용 칼, 껍질 벗기는 칼, 톱니 모양 칼은 모든 가정 요리사가 무기고에 가지고 있어야 하는 세 가지 필수 칼입니다. 거기에서 특정 작업을 위한 특수 나이프로 컬렉션을 확장하거나 단순히 기본을 고수할 수 있습니다. 무엇을 선택하든 주방에서 효율성과 안전을 극대화하려면 칼을 날카롭게 잘 관리해야 합니다.
결론
그래서 칼은 요리용입니다. 썰고, 썰고, 자르고, 쪼개는 데 사용할 수 있으며 주방의 필수 도구입니다.
이제 칼의 여러 부분과 올바르게 사용하는 방법을 알아야 합니다. 그러니 좋은 칼을 들고 요리를 시작하세요!
