Lamb, hogget 및 mutton(영국, 인도, 남아프리카, 캐나다, 뉴질랜드 및 호주)은 다양한 연령대의 국내산 양(Ovis aries 종)의 고기를 가리키는 용어입니다. XNUMX년 된 양은 어린 양이라고 합니다. 그 고기는 어린 양이라고도합니다.
XNUMX년 이상 된 어린 양의 고기는 호겟입니다. 북미 이외 지역에서는 살아있는 동물을 가리키는 용어이기도 합니다. 그만큼 고기 성인 양의 양은 양고기이며 살아있는 동물이 아닌 고기에만 사용되는 용어입니다. 양고기는 세 가지 유형 중 가장 비싸며, 최근 수십 년 동안 양고기는 점점 더 "양고기"로만 판매되고 있으며, 때로는 위에서 주어진 허용된 구분을 확장합니다.
영국의 양고기 르네상스 캠페인의 노력에도 불구하고 더 강한 맛의 양고기는 이제 많은 지역에서 찾기가 어렵습니다. 호주에서는 프라임 램(Prime Lamb)이라는 용어가 육류용으로 사육된 어린 양을 가리키는 데 자주 사용됩니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
양고기와 양고기의 세계
어린 양과 양고기는 과학적으로 Ovis aries로 알려진 국내 양에서 나오는 고기 유형입니다. 양고기는 생후 XNUMX년 된 양의 고기이고 양고기는 늙은 양의 고기입니다. Hogget은 XNUMX세에서 XNUMX세 사이의 동물의 양고기에 사용되는 또 다른 용어입니다.
어린 양고기에 사용되는 양의 일부
양고기는 양고기와 양고기에 사용되는 양의 부위가 다르며 각 부위마다 고유의 풍미와 질감이 있습니다. 일반적으로 사용되는 일부 부품은 다음과 같습니다.
- 어깨: 양의 이 부분은 일반적으로 지방이 많으며 종종 스튜와 카레에 사용됩니다.
- 등심: 등심은 종종 굽거나 구운 고기의 부드러운 부위입니다.
- 갈비: 갈비는 종종 천천히 익히거나 구워지는 풍미 가득한 고기 조각입니다.
- 다리: 다리는 종종 굽거나 굽는 살코기입니다.
세계 각국의 양고기와 양고기 요리
양고기와 양고기는 전 세계의 다양한 요리에 사용되며 각 요리마다 고유한 준비 방법이 있습니다. 인기 있는 양고기 및 양고기 요리는 다음과 같습니다.
- Rogan Josh: 인도 카슈미르 지방의 매콤한 양고기 요리.
- 무사카(Moussaka): 가지, 감자, 갈은 양고기를 층층이 쌓아 만든 그리스 요리.
- 셰퍼드 파이: 다진 양고기와 으깬 감자로 만든 영국 요리.
- Harira: 양고기, 렌즈 콩, 병아리 콩으로 만든 모로코 수프.
- 양고기 비리야니(Mutton Biryani): 양고기와 향신료로 만든 맛있는 쌀 요리로 남아시아에서 인기가 있습니다.
다른 언어로 된 양고기와 양고기
어린 양과 양고기는 다양한 언어와 문화에서 서로 다른 이름으로 알려져 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 아프리칸스어: skaapvleis(양고기)
- العربية: لحم الغنم (양고기)
- Azərbaycanca: qoyun əti (양고기)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (양고기)
- беларуская: 바라니나(양고기)
- Català: xai(양고기) / ovella(양)
- čeština: jehněčí (양고기) / skopové (양)
- Dansk: lam (양고기) / fårekød (양고기)
- Español: cordero (양고기) / carne de oveja (양고기)
- Euskara: ardi (양)
- فارسی: گوشت گوسفnd (양고기)
- Français: agneau(램)/mouton(양)
- 개일게: uan (양고기) / caor (양)
- Gàidhlig: uan (양고기) / caora (양)
- 한국어: 양고기
- Bahasa Melayu: 다이징 캄빙(양고기)
- 네덜란드: lamsvlees(양고기) / schapenvlees(양고기)
- 日本語: 羊肉(양고기)
- Polski: jagnięcina (양고기) / baranina (양고기)
- Русский: ягненок (양고기) / баранина (양고기)
- 간단한 영어: 양고기(양고기) / 양고기(양고기)
- српски: јагњеће месо (양고기) / овчетина (양고기)
- 위구르어: قويۇن گۈۋەسى (양고기)
- 粤语 : 羊肉(양고기)
- 中文: 羊肉(양고기)
사람들의 양고기 향유
양고기와 양고기는 전 세계인이 즐기는 풍미 가득한 육류입니다. 그러나 어떤 사람들은 양고기의 맛이 너무 강하거나 가식적이라고 생각할 수도 있고 다른 사람들은 양고기보다 그것을 더 좋아할 수도 있습니다. 양고기와 양고기 또한 후천적인 미각으로 간주되며 어떤 사람들은 좋아하게 되기 전에 몇 번 시도해야 할 수도 있습니다.
양고기를 위한 도살 및 요리 기술 마스터하기
양고기는 다양한 종류가 있으며 각각 고유한 풍미와 질감을 가지고 있습니다. 가장 인기 있는 양고기 부위는 다음과 같습니다.
- 어깨: 이 부위는 일반적으로 지방이 많고 결합 조직이 포함되어 있어 조림이나 로스팅과 같은 천천히 조리하는 방법에 적합합니다.
- 다리: 다리는 살코기 부위로 굽거나 구워서 빠르게 조리하는 것이 가장 좋습니다.
- 등심: 등심은 굽거나 팬에 튀기기에 완벽한 부드럽고 풍미가 좋은 고기 부위입니다.
- 찹스: 램 찹은 굽거나 팬에 튀기거나 구울 수 있는 인기 있는 부위입니다.
- 정강이: 정강이는 조림이나 스튜와 같은 느린 요리 방법에 가장 적합한 더 질긴 고기입니다.
- 갈비: 양갈비는 굽거나 구울 수 있는 풍미 가득한 부위입니다.
양고기를 위한 최상의 조리 방법
양고기 요리의 핵심은 가지고 있는 고기 부위에 맞는 요리 방법을 선택하는 것입니다. 다음은 양고기를 위한 최고의 요리 방법입니다.
- 그릴링: 그릴링은 특히 다리나 허리와 같은 살코기를 위해 양고기를 요리하는 인기 있는 방법입니다. 양고기는 갈비, 스트립 또는 통째로 구울 수 있습니다.
- 로스팅: 로스팅은 다리나 어깨와 같은 더 큰 양고기 부위를 요리하는 좋은 방법입니다. 저온에서 천천히 로스팅하면 고기가 부드럽고 육즙이 유지됩니다.
- 찜: 찜은 정강이나 어깨와 같이 질긴 양고기 부위에 적합한 천천히 조리하는 방법입니다. 고기는 부드러워지고 풍미가 좋아질 때까지 액체에서 천천히 조리됩니다.
- 슬로우 쿠킹: 스튜 또는 슬로우 로스팅과 같은 슬로우 쿠킹 방법은 정강이나 어깨와 같은 질긴 양고기 절단에 적합합니다. 고기는 부드러워지고 풍미가 좋아질 때까지 액체에서 천천히 조리됩니다.
양고기 도살 및 요리 팁
양고기를 도살하고 요리하는 것은 다소 겁이 날 수 있지만 몇 가지 요령만 있으면 양고기 요리 기술을 마스터할 수 있습니다.
- 양고기를 구입할 때는 밝은 분홍색을 띠고 질감이 단단한 고기를 찾으십시오.
- 양고기는 일반적으로 부위별로 판매되므로 사용하려는 요리 방법에 맞는 부위를 선택해야 합니다.
- 머튼 또는 호겟으로 알려진 나이든 양은 어린 양보다 풍미가 더 강하고 고기가 질깁니다. 조림이나 스튜와 같은 느린 요리 방법에 가장 적합합니다.
- 양고기 지방은 다른 고기보다 지방산 농도가 높아 풍미가 더 강합니다. 더 부드러운 맛을 원하시면 요리하기 전에 약간의 지방을 제거하십시오.
- 양고기는 맛과 질감이 비슷하기 때문에 많은 요리법에서 베이컨을 대체할 수 있습니다.
- 양고기를 요리할 때는 육즙이 재분배되어 고기를 부드럽게 유지하도록 자르기 전에 몇 분 동안 그대로 두어야 합니다.
- 삶거나 끓이는 것과 같은 천천히 요리하는 방법은 시간이 지남에 따라 부드러워지고 풍미가 좋아지기 때문에 질긴 양고기를 자르는 데 적합합니다.
- 양고기는 너무 빨리 익힐 경우 건조해지는 경향이 있으므로 끓이거나 천천히 굽는 것과 같은 촉촉한 요리 방법에 가장 적합합니다.
- Lancashire 핫팟은 양고기로 만든 영국 전통 요리로 앞부분과 뒷부분으로 분류됩니다. 앞부분은 접시의 바닥에 사용하고 뒷부분은 상단 레이어에 사용합니다.
- 양고기의 등뼈는 조림이나 스튜와 같이 천천히 요리하는 방법에 가장 적합한 열등 부위입니다.
- 양가슴살은 향긋하지만 질긴 부위로 찜이나 로스팅과 같이 천천히 조리하는 방법에 가장 적합합니다.
양고기를 자르는 기술: 다양한 부위에 대한 안내
양고기는 각기 고유한 풍미와 질감이 있는 다양한 부위 중에서 선택할 수 있습니다. 가장 인기 있는 양고기 부위는 다음과 같습니다.
- Lamb Loin Chops: 완벽한 가격 균형과 놀라운 식사 경험을 제공하는 최고의 양고기 컷으로 간주됩니다. 로스팅이나 그릴에 이상적이며 일반적으로 뼈가 있는 상태로 판매됩니다.
- 양고기 어깨살: 천천히 요리하거나 끓이기에 적합한 질긴 고기입니다. 블레이드 끝과 생크 끝의 두 부분으로 구성됩니다. 블레이드 끝은 일반적으로 뼈가 있는 상태로 판매되며 로스팅에 탁월하며 생크 끝은 스튜와 카레에 적합합니다.
- 램 넥: 이 컷은 일반적으로 다른 컷보다 질기고 지방이 많지만 시도해 볼 가치가 있습니다. 느린 요리에 이상적이며 조각으로 제공하거나 스튜를 위해 큐브로 잘게 썬다.
- 양갈비: 이 부위는 돼지갈비와 비슷하며 굽거나 굽기에 적합합니다. 일반적으로 랙 또는 개별 갈비뼈로 판매됩니다.
- Lamb Shank: 이 부위는 느린 요리에 이상적이며 스튜와 카레에 적합합니다. 다른 부위에 비해 질긴 편이지만 맛은 일품입니다.
다양한 요리 방법을 위한 최고의 양고기 부위
양고기는 다양한 요리 방법에 적합합니다. 다양한 요리 방법에 가장 적합한 양고기는 다음과 같습니다.
- 로스팅: 램 로인 찹, 램 숄더(칼날 끝), 램 립
- 굽기: 양고기 허리 찹, 양 갈비, 양 옆구리살
- 슬로우 쿠킹/찜: 양 어깨살(정강이 끝), 양 정강이, 양 목, 양 가슴살, 양 스크래그
- 조림: 어린 양 어깨(정강이 끝), 양 정강이, 양 목, 양 가슴살, 양 스크래그
- 튀기기: 양 옆구리살
어린 양의 나이에 따라 다른 이름
램(Lamb)은 XNUMX년 미만의 어린 양의 고기를 일컫는 용어입니다. 그러나 양의 나이에 따라 고기는 다른 이름으로 언급될 수 있습니다.
- Hogget: 이 용어는 XNUMX~XNUMX년 된 양의 고기를 설명하는 데 사용됩니다. 양고기보다 약간 질긴 편이지만 풍미가 더 발달했습니다.
- 양고기: 이 용어는 XNUMX년 이상 된 양의 고기를 설명하는 데 사용됩니다. 양고기보다 질기고 풍미가 강합니다.
면허가 있는 정육점 선택의 중요성
양고기를 구입할 때는 고품질 고기를 제공할 수 있는 면허가 있는 정육점을 선택하는 것이 중요합니다. 면허가 있는 정육점은 육류를 적절하게 가공하고 훌륭한 서비스를 제공하는 데 필요한 기술과 지식을 갖추고 있습니다. 그들은 또한 어떤 양고기가 제철이고 어떤 것이 시도해 볼 가치가 있는지 알려줄 수 있을 것입니다.
시도해야 할 맛있는 양고기 요리
고기를 좋아하는 사람이라면 양고기를 꼭 먹어봐야 합니다. 이 부드럽고 풍미가 좋은 고기는 전 세계 많은 요리에서 인기 있는 재료입니다. 반드시 시도해야 할 전통적인 양고기 요리는 다음과 같습니다.
- Shepherd's Pie: 영국에서 시작된 이 고전적인 요리는 야채와 그레이비 소스를 곁들인 양고기 요리에 으깬 감자를 얹고 황금빛 갈색이 될 때까지 구운 것입니다.
- 로스트 램(Roast Lamb): 국가에 따라 다르지만 일반적으로 감자와 함께 구운 양고기 랙으로 구성되며 후추와 기타 향신료로 구성된 소스와 함께 제공됩니다.
- 케밥: 중동, 중앙아시아, 발칸 반도에서 흔히 볼 수 있는 요리인 양고기 케밥은 작은 양고기를 양념에 재워 꼬치에 꽂아 굽는 요리입니다.
- 카레: 인도와 인도 아대륙에서 인기 있는 요리인 양고기 카레는 양고기, 감자 및 다양한 향신료로 만든 매콤하고 풍미 가득한 스튜입니다.
- Fårikål: 삶은 양고기와 양배추로 구성된 노르웨이 전통 요리로 보통 감자와 함께 제공됩니다.
- Jameed: 양고기와 밀로 준비한 건조하고 단단한 라반(우유)으로 구성된 예멘의 독특한 요리.
독특한 양고기 요리
모험심이 있다면 감동을 선사할 독특한 양고기 요리를 소개합니다.
- Lamb Tagine: 양고기, 야채 및 향신료로 준비하고 타진 냄비에서 요리하는 모로코 요리.
- Lamb Biryani: 양고기, 쌀 및 다양한 향신료로 구성된 풍미 가득한 인도 요리.
- 양고기 자이로(Lamb Gyro): 수직 불고기집에서 요리한 양고기를 피타 빵과 차치키 소스와 함께 제공하는 그리스 요리.
- Lamb Kleftiko: 양고기를 마늘, 레몬, 감자와 함께 천천히 익힌 그리스의 전통 요리.
- Lamb Shank: 중동 및 북아프리카 요리에서 일반적으로 즐기는 푸짐한 요리인 Lamb Shank는 다양한 향신료와 함께 천천히 익혀 야채와 함께 제공됩니다.
양고기는 전 세계 사람들이 즐기는 맛있고 다재다능한 고기입니다. 전통적인 요리를 선호하든 좀 더 독특한 것을 선호하든, 당신의 입맛을 만족시킬 양고기 요리가 있습니다.
양고기의 영양적 가치: 맛있는 식사 그 이상
어린 양은 신체가 조직을 만들고 복구하는 데 필수적인 훌륭한 단백질 공급원입니다. 실제로 양고기는 주로 단백질로 구성되어 있어 쇠고기와 거의 같은 양의 단백질을 제공합니다. 부위에 따라 양고기는 25g당 최대 100g의 단백질을 함유할 수 있습니다.
지방 콘텐츠
양고기는 다른 고기에 비해 지방 함량이 약간 높은 것으로 알려져 있지만, 연구에 따르면 양고기의 지방은 주로 건강한 필수 지방산으로 구성되어 있습니다. 이 지방산은 건강한 식단의 핵심이며 심장 건강 개선을 포함한 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 실제로 양고기는 건강에 상당한 이점이 있는 것으로 밝혀진 지방산의 일종인 공액 리놀레산(CLA)의 좋은 공급원으로 알려져 있습니다.
탄수화물 및 섬유질 함량
양고기는 저탄수화물 식품으로 탄수화물 섭취에 신경을 쓰는 사람들에게 탁월한 선택이다. 소량의 탄수화물이 포함되어 있지만 양고기의 섬유질 함량은 상당히 낮습니다. 그러나 양갈비나 양다리와 같이 지방이 더 많은 양고기 부위에는 소량의 설탕이 포함될 수 있습니다.
비타민과 미네랄
어린 양은 비타민 E, 아연, 철분을 포함한 많은 주요 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원입니다. 실제로 양고기는 건강한 신경계를 유지하는 데 필수적인 영양소인 비타민 B12의 최고의 식품 공급원 중 하나입니다. 또한 양고기는 면역 기능 향상과 관련된 미네랄인 셀레늄의 좋은 공급원입니다.
다른 육류와의 비교
쇠고기나 돼지고기와 같은 다른 붉은 육류와 비교할 때 양고기는 지방 함량이 약간 낮고 단백질 함량이 높은 것으로 알려져 있습니다. 또한 양고기는 다른 육류에서는 많이 발견되지 않는 지방산인 CLA의 좋은 공급원으로 알려져 있습니다.
부위 및 제공량
양고기의 영양가는 컷과 서빙 크기에 따라 다를 수 있습니다. 예를 들어 양고기 어깨살 3온스에는 약 200칼로리, 20g의 단백질, 14g의 지방이 들어 있습니다. 반면 양다리 3온스에는 약 170칼로리, 24g의 단백질, 8g의 지방이 들어 있습니다. 양고기 컷을 선택할 때 식사를 최대한 활용하려면 영양가와 서빙 크기를 고려하는 것이 중요합니다.
전반적인 건강상의 이점
영양가 외에도 양고기는 전반적인 건강을 개선하는 데 도움이 되는 다양한 천연 화합물을 함유하고 있습니다. 예를 들어 연구에 따르면 양고기에서 발견되는 화합물은 영양소를 처리하고 활용하는 신체의 능력을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 일부 연구에서는 양고기에서 발견되는 화합물이 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 되는 항염증 효과가 있을 수 있다고 제안했습니다.
양고기가 영양 강국인 이유
양고기는 우리 몸의 유지와 회복에 필수적인 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 그것은 우리 몸이 스스로 생산할 수 없는 12가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있습니다. 또한 양고기는 적절한 신체 기능에 중요한 철, 아연, 비타민 BXNUMX와 같은 필수 영양소가 풍부합니다.
건강한 지방과 심장 건강 혜택
양고기는 단일불포화지방과 다중불포화지방을 포함하여 상당한 양의 건강한 지방을 포함하는 붉은 고기입니다. 이 지방은 콜레스테롤 수치를 개선하고 심장병과 뇌졸중의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 양고기를 정기적으로 섭취하면 심장 건강에 도움이 되고 특정 질병을 예방할 수 있습니다.
영양 밀도가 높은 화합물이 풍부
양고기는 또한 공액 리놀레산(CLA)과 헴철을 포함하여 다양한 영양소가 풍부한 화합물이 풍부합니다. CLA는 신체 구성 개선, 성능 향상 및 특정 질병의 위험 감소를 포함하여 광범위한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 헴철은 고기와 해산물에서 발견되는 철분의 일종으로 식물에서 발견되는 비헴철보다 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.
완전하고 다양한 단백질 공급원
양고기는 완전한 단백질 공급원으로, 이는 우리 몸이 제대로 기능하는 데 필요한 모든 필수 아미노산을 포함하고 있음을 의미합니다. 또한 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 젖은 스튜에서 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 마른 문지름 (여기 최고의 BBQ 문지름이 있습니다). 양고기는 지중해, 중동, 인도를 비롯한 전 세계 여러 요리의 공통 재료입니다.
고급 당화 최종 제품(AGE)이 낮음
양고기는 최종당화산물(AGE) 섭취를 줄이려는 경우 선택할 수 있는 최고의 고기 중 하나입니다. 이러한 화합물은 요리하는 동안 설탕이 단백질이나 지방과 결합할 때 형성되며 다양한 건강 문제와 관련이 있습니다. 양고기는 소고기와 해산물에 비해 AGEs 수치가 낮아 더 건강한 선택입니다.
양고기 생산이 환경에 미치는 영향
양고기 생산이 환경에 미치는 영향과 관련하여 탄소 발자국은 주요 관심사입니다. 연구에 따르면 양고기는 13kg의 CO2를 배출하며 이는 양고기가 환경에 미치는 영향의 거의 30%를 차지합니다. 양고기는 28년 동안 기후 변화에 CO2보다 100배 더 큰 영향을 미치는 가스인 메탄을 생산하는 반추 동물에 속하기 때문입니다.
물과 땅에 미치는 영향
탄소 발자국 외에도 양고기 생산은 물과 땅에 상당한 영향을 미칩니다. 양고기 생산에는 많은 양의 물이 필요하며 양고기 생산에 사용되는 집약적 농업 방식은 토양의 황폐화 및 침식으로 이어질 수 있습니다. 이것은 토양의 질과 물을 보유하는 토지의 능력에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
지속 가능한 농업의 중요성
양고기 생산이 환경에 미치는 부정적인 영향을 방지하려면 지속 가능한 농업 방법을 고려하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 재생 농업은 토양의 건강을 개선하고 생물 다양성을 높이며 온실 가스 배출을 줄이는 데 중점을 둡니다. 유기농업은 양고기 생산의 지속 가능성을 향상시키는 또 다른 방법입니다. 유기농 농장은 자연 투입물을 사용하고 환경의 자연 시스템과 협력하여 고품질 제품을 생산합니다.
당신의 양을 아는 것의 이점
양고기 생산의 지속 가능성을 개선하는 한 가지 방법은 양고기가 어디에서 왔는지 아는 것입니다. 양고기를 생산하는 농장과 농부를 알게 되면 소비하는 양고기를 지속 가능한 방식으로 생산할 수 있습니다. 또한 다양한 종류의 양고기와 양고기 생산 방법을 알면 음식 선택이 환경에 미치는 영향과 관련하여 더 나은 선택을 하는 데 도움이 될 수 있습니다.
양고기 생산의 미래
전 세계적으로 양고기에 대한 수요가 계속 증가함에 따라 지속 가능한 방식으로 양고기를 생산하는 새롭고 더 나은 방법을 찾는 것이 중요합니다. 여기에는 재생 농업 또는 유기농법과 같은 다양한 농업 방법을 사용하거나 환경에 미치는 영향이 적은 신제품 개발이 포함될 수 있습니다. 양고기 생산의 지속 가능성을 개선하기 위해 함께 노력함으로써 우리는 이 중요한 식품 공급원을 다음 세대에도 계속 사용할 수 있도록 보장할 수 있습니다.
결론
그래서 음식으로서의 양고기에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 매우 다양한 방법으로 준비할 수 있는 맛있는 고기이며 식단에 단백질을 추가할 수 있는 좋은 방법입니다.
그러니 두려워하지 말고 도전해 보세요!
