고등어는 원양의 여러 종에 적용되는 일반적인 이름입니다. 물고기, 대부분 Scombridae 과에서 유래하지만 배타적이지는 않습니다. 그들은 온대 및 열대 바다 모두에서 발견되며 대부분 해안을 따라 또는 해양 환경에서 앞바다에 살고 있습니다.
고등어는 영양가가 높고 맛있는 생선으로 불행히도 미국에서는 그다지 인기가 없습니다. 그 이점에도 불구하고 많은 사람들이 그 이름 때문에 미루고 있습니다.
그러나 고등어는 오메가-3 지방산과 비타민 D의 훌륭한 공급원이며 올바르게 조리하면 맛있을 수 있습니다. 게다가 가격도 저렴하고 찾기도 쉽습니다.
이 기사에서는 고등어에 대해 알아야 할 모든 정보와 고등어를 먹어봐야 하는 이유를 알려드립니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
고등어에 대해 알아보기: 이 기름진 생선에 대해 자세히 알아보기
고등어는 참치와 가다랑어와 같은 다른 인기 있는 생선을 포함하는 Scombridae 계통에 속하는 생선의 일종입니다. 고등어는 종류가 다양하지만 일반적으로 깊게 갈라진 꼬리와 가늘고 길쭉한 몸통이 특징입니다. 그들은 원양 어류로, 열린 바다에 서식하며 열대 및 온대 지역 모두에서 발견됩니다.
고등어의 모양과 맛은 어떻습니까?
- 고등어는 등이 짙은 청록색을 띠고 불규칙한 줄무늬와 은색 배를 갖고 있어 눈길을 끈다.
- 고등어 살은 기름기가 많아 맛이 풍부하고 식감이 부드럽습니다.
- 고등어는 종종 고기가 많고 강하며 약간 달콤한 것으로 묘사되는 독특한 맛을 가지고 있습니다.
- 고등어의 맛은 어종, 크기, 잡은 위치에 따라 다를 수 있습니다.
고등어가 식품으로 중요한 이유는 무엇입니까?
- 고등어는 몸에 필수적인 오메가-3 지방산이 풍부한 기름진 생선입니다.
- 오메가-3 지방산은 심장에 유익하고 염증과 싸우는 신체의 능력을 크게 증가시키는 것으로 알려져 있습니다.
- 고등어는 다른 어종에 비해 오메가-3 지방산이 더 많이 함유되어 있어 이 필수 영양소의 훌륭한 공급원입니다.
- 고등어는 또한 뼈 건강에 필수적인 비타민 D의 좋은 공급원입니다.
고등어는 어떻게 소비됩니까?
- 고등어는 전 세계적으로 소비되는 인기 있는 식용 생선입니다.
- 고등어는 구이, 훈제, 튀김 또는 구이 등 다양한 방법으로 제공될 수 있습니다.
- 고등어는 청새치와 참치 같은 게임용 물고기의 미끼로도 흔히 사용됩니다.
고등어를 살 때 무엇을 확인해야 할까요?
- 고등어를 구입할 때는 신선도와 품질을 확인하는 것이 필수적입니다.
- 고등어는 특히 따뜻한 바닷물에서 빨리 상하고 스콤브로이드 식중독을 일으킬 수 있습니다.
- 살이 탱탱하고 눈이 반짝거리고 껍질이 빛나는 고등어를 찾으세요.
- 또한 생선이 신선하지 않다는 것을 나타내는 변색이나 악취의 징후가 있는지 확인하십시오.
고등어의 풍미 프로필 발견
고등어를 요리하는 방법은 맛에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 다음은 고등어의 풍미를 향상시키기 위해 준비하는 몇 가지 요령입니다.
- 신선한 고등어 구입: 가능하면 평판이 좋은 해산물 시장에서 신선한 고등어를 구입하십시오. 싱싱한 고등어는 윤기가 나고 바다 냄새가 납니다.
- 껍질을 제거하고 부드럽게 말리기 : 고등어 껍질은 비린맛을 유발할 수 있으므로 요리하기 전에 제거하는 것이 가장 좋습니다. 여분의 물을 제거하기 위해 종이 타월로 생선을 부드럽게 말립니다.
- 간장과 생강을 섞은 것을 덮으십시오: 고등어를 요리하는 전통적인 방법은 간장과 생강을 섞어서 덮는 것입니다. 이것은 생선에 달콤하고 매운 맛을 더합니다.
- 굽는 것이 좋습니다: 굽는 것은 고등어를 요리하는 훌륭한 방법입니다. 그것은 생선의 맛을 향상시키는 바삭하고 연기가 자욱한 풍미를 만듭니다.
- 레몬 또는 라임 주스 추가: 구운 고등어 위에 레몬 또는 라임 주스를 짜 넣으면 생선에 더 가벼운 맛을 줄 수 있습니다.
- 순수한 고등어 기름을 아끼십시오: 고등어 기름은 오메가-3 지방산 소비를 증가시킬 수 있는 심장 건강에 좋은 기름입니다. 다른 요리에 사용하거나 보충제로 사용하기 위해 순수한 고등어 기름을 저장하십시오.
고등어가 일상적인 식단에 포함되어야 하는 이유
고등어는 저렴하고 훌륭한 심장 건강 영양소 공급원입니다. 일상적인 식단에서 고등어를 섭취할 가치가 있는 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.
- 수은 함량 감소: 고등어는 수은 함량이 낮은 생선으로 정기적으로 섭취하기에 안전합니다.
- 심장 건강에 좋은 이점 제공: 고등어는 심장 질환 위험을 낮출 수 있는 오메가-3 지방산이 풍부합니다.
- 다양한 준비 옵션 제공: 고등어는 다양한 방법으로 준비할 수 있으므로 다양한 요리에 다재다능한 재료로 사용할 수 있습니다.
- 비용 대비 진정한 가치: 고등어는 많은 영양가를 제공하는 저렴한 해산물 옵션입니다.
- 인기 상승: 고등어는 건강상의 이점과 맛있는 맛으로 인해 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
다양한 유형의 고등어 탐색
칙칙한 고등어로도 알려진 푸른 고등어는 태평양에서 일반적으로 발견되는 작은 종류의 고등어입니다. 다른 종류의 고등어와 맛이 비슷하지만 맛이 덜한 것으로 간주되는 경우가 많습니다. 그럼에도 불구하고 여전히 일본 요리에서 스시와 사시미로 인기 있는 선택입니다.
고등어
사바라고도 알려진 일본 고등어는 일본 주변 해역에서 흔히 볼 수 있는 더 큰 종류의 고등어입니다. 다른 종류의 고등어보다 향이 강해 구이나 구이 요리에 많이 이용된다. 스시와 사시미로도 인기가 좋습니다.
대서양 고등어
대서양 고등어는 유럽과 북미 주변 해역에서 흔히 볼 수 있는 작은 종류의 고등어입니다. 다른 종류의 고등어와 맛이 비슷하지만 맛이 덜한 것으로 간주되는 경우가 많습니다. 그럼에도 불구하고 여전히 흡연 및 통조림에 대한 인기있는 선택입니다.
고등어의 대중화: 전통적인 보존 방식에서 글로벌 소비로
고등어는 수세기 동안 소비되어 왔으며 민속 및 전통 보존 방법에 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 그것은 대서양과 태평양 바다에서 기원한 것으로 여겨지며 영국, 스페인, 일본 사람들이 일반적으로 소비했습니다. 일본 교토에서는 고등어가 비타민과 지방산 함량이 높아 하루를 시작하기에 가장 좋은 생선으로 여겨졌습니다. 민간전승에서는 죽은 선원의 시체를 고등어로 먹었는데, 그 결과 고등어의 살이 기름지고 약간 단맛이 났다는 설이 있습니다.
고등어의 긍정적인 건강상의 이점
고등어는 심장 질환의 위험을 현저히 낮추는 오메가-3 지방산 수치가 높기 때문에 건강에 좋은 식품으로 간주됩니다. 고등어는 또한 다른 흰살 생선보다 더 높은 수준의 지방을 함유하고 있어 포만감이 더 높고 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 또한 비타민 D와 B12의 좋은 공급원입니다.
시장에서 고등어의 인기
고등어는 전 세계적으로 소비되는 주요 식용 생선이며, 고등어 시장은 1.3년까지 2028억 달러에 이를 것으로 예상되며, 예측 기간 동안 CAGR 4.5%의 시장 성장을 기록할 것입니다. 일반적으로 신선하거나 절인 상태로 판매되며 슈퍼마켓과 어시장에서 널리 구할 수 있습니다. 영국 식품 표준청(Food Standards Authority)이 실시한 설문 조사에서 주부들은 고등어가 가용성과 경제성 때문에 비축하기에 가장 좋은 생선 중 하나라고 밝혔습니다.
고등어와 수은 수준의 연결
고등어는 유익한 지방이 많은 기름진 생선이지만 다른 생선보다 수은 함량이 높은 것으로도 알려져 있습니다. 그러나 FDA에 따르면 고등어를 적당히 섭취하는 것은 안전하며 상당한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
요리하기: 고등어 필레 준비하기
1단계: 프라이팬 가열
요리를 시작하기 전에 프라이팬이 가열되었는지 확인하십시오. 프라이팬에 기름 XNUMX큰술을 넣고 몇 분 동안 가열합니다.
2단계: 고등어 필레 준비
프라이팬이 가열되는 동안 고등어 필레를 준비합니다. 찬물에 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추로 간을 합니다.
3단계: 고등어 필레 요리하기
프라이팬이 뜨거워지면 고등어 필레 껍질을 아래로 향하게 추가합니다. 각 면을 약 3-4분 동안 또는 생선이 익을 때까지 익힙니다. 주걱을 사용하여 생선을 뒤집고 반대쪽을 익힙니다.
4단계: 플래터로 옮기기
생선이 익으면 접시에 옮겨 담고 몇 분 동안 그대로 둡니다. 이렇게 하면 생선이 약간 식고 육즙이 재분배됩니다.
5단계: 피망과 와인 소스 준비하기
생선이 쉬는 동안 피망과 와인 소스를 준비합니다. 피망을 얇은 조각으로 자르고 따로 보관하십시오. 생선을 요리할 때 사용한 것과 같은 프라이팬에 남은 기름을 넣고 피망이 부드러워질 때까지 볶습니다. 셰리주 또는 원하는 다른 와인을 약간 넣고 걸쭉한 액체가 될 때까지 졸입니다.
6단계: 봉사하고 즐기십시오!
피망과 와인 소스가 준비되면 익힌 고등어 필레 위에 숟가락으로 떠서 얹습니다. 즉시 제공하고 맛있고 건강한 식사를 즐기십시오!
고등어를 신선하고 안전하게 보관하기: 보관 및 취급 요령
- 싱싱한 고등어를 살 때는 눈이 맑고 살이 단단한 생선을 고른다.
- 비린내가 강하거나 끈적끈적한 질감의 생선은 피하십시오.
- 냉동 고등어를 구입하는 경우 비닐 봉지에 단단히 밀봉하고 해동 및 재냉동하지 않았는지 확인하십시오.
- 통조림 고등어를 구매하실 경우 유통기한을 확인하신 후 드시기 바랍니다.
고등어 운송 및 보관
- 신선한 고등어를 얼음과 함께 쿨러에 넣어 차갑게 보관하세요.
- 고등어는 화씨 32-38도의 냉장고에서 가장 추운 부분에 보관하십시오.
- 고등어를 장기간 보관할 경우 밀봉된 비닐봉지에 얼음물에 담가 얼린 후 냉동실에 넣어주세요.
- 냉동 고등어를 해동할 때는 미리 계획을 세워 냉장고에서 밤새 해동하거나 흐르는 찬물에 몇 초 동안 해동하세요.
- 상온이나 따뜻한 물에서 고등어를 해동하지 마십시오. 박테리아의 성장을 촉진할 수 있습니다.
안전한 취급을 위한 추가 정보
- 박테리아의 확산을 방지하기 위해 소독제 또는 손 소독제를 사용하십시오.
- 세라믹 도마나 나무 도마 대신 플라스틱 도마를 사용하십시오. 도마는 소독하기 쉽습니다.
- 운송 중에 고등어를 차갑게 유지하기 위해 냉각기에 얼음이나 얼음 팩을 포장하십시오.
- 의심스러우면 버리세요! 고등어는 냄새가 나거나 미끌미끌한 식감이 있으면 피하는 것이 좋다.
고등어 보존: 품질을 신선하게 유지
보존은 고등어를 신선하게 유지하고 품질을 유지하는 데 필수적인 요소입니다. 고등어는 널리 소비되는 생선이며 그 보존 방법은 시간이 지남에 따라 발전했습니다. 이 섹션에서는 고등어를 보존하는 다양한 방법과 생선 품질에 미치는 영향에 대해 논의합니다.
역사적 보존 방법
고등어 보존은 오랜 역사를 가지고 있으며 생선을 보존하기 위해 다양한 방법이 사용되었습니다. 일반적으로 사용되는 방법 중 일부는 다음과 같습니다.
- 소금에 절이는 방법: 이 방법은 물고기를 소금으로 덮어 수분을 빼내고 박테리아 성장을 방지합니다. 소금에 절인 생선을 말려서 소금에 절인 고등어라고 합니다.
- 훈연: 이 방법은 생선을 연기에 노출시켜 건조시키고 풍미를 더합니다. 결과 제품은 훈제 고등어로 알려져 있습니다.
- 통조림: 이 방법은 물고기를 통조림에 포장하고 살균하여 세균 번식을 방지합니다. 고등어 통조림은 세계 여러 지역에서 인기 있는 제품입니다.
보존 방법이 고등어 품질에 미치는 영향
사용된 보존 방법은 고등어의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 일부 효과는 다음과 같습니다.
- 동결: 동결은 얼음 결정을 형성하여 물고기의 근육을 손상시키고 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 고등어를 장기간 보존하기 위해서는 여전히 냉동이 가장 좋은 방법입니다.
- 냉장: 냉장은 생선의 변질을 늦출 수 있지만 장기 보존에는 적합하지 않습니다.
- 절임: 절임은 생선의 맛에 영향을 미치고 염분 함량을 증가시킬 수 있습니다.
고등어의 수은: 알아야 할 사항
수은은 공기, 물, 토양에서 발견할 수 있는 자연 발생 원소입니다. 그러나 석탄 연소 및 채광과 같은 인간 활동은 환경에서 수은의 양을 증가시켰습니다. 수은이 수역에 들어가면 물고기에 축적될 수 있는 독성 형태인 메틸수은으로 전환될 수 있습니다.
고등어는 다른 많은 어종과 마찬가지로 잡히는 위치와 크기에 따라 다양한 수준의 수은을 함유할 수 있습니다. 고등어는 건강하고 영양가 있는 식품이지만 높은 수준의 수은 섭취와 관련된 잠재적인 위험을 인식하는 것이 중요합니다.
누가 위험에 처해 있습니까?
임산부와 수유부, 어린 아이들은 수은에 노출될 위험이 가장 높습니다. 이는 수은이 발달 중인 태아와 어린이의 발달 중인 신경계에 해를 끼칠 수 있기 때문입니다. 그러나 정기적으로 생선을 먹는 사람은 잠재적인 위험을 인식하고 노출을 최소화하기 위한 조치를 취해야 합니다.
고등어에 얼마나 많은 수은이 있습니까?
고등어에 함유된 수은의 양은 어종과 어획 장소에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 멕시코만과 대서양에서 발견되는 왕 고등어와 스페인 고등어와 같은 더 큰 고등어 종은 더 높은 수준의 수은을 함유하는 경향이 있습니다. 반면에 청어와 같은 작은 어종은 정어리 (요리 방법은 다음과 같습니다), 틸라피아에는 더 적은 양의 수은이 포함되어 있습니다.
다른 물고기의 비교 위험도
고등어가 수은을 포함할 수 있지만 더 높은 수준의 수은을 포함하는 다른 어종도 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 여기에는 옥돔, 황새치, 눈다랑어가 포함됩니다. 참치(훈연에 가장 좋은 목재), 그리고 상어. 그러나 연어, 메기, 가자미와 같은 넙치와 같은 많은 인기 있는 생선에는 미량의 수은만 포함되어 있습니다.
수은 노출을 최소화하는 방법
임신 중이거나 수유 중이거나 어린 자녀가 있는 경우 고등어나 황새치와 같은 수은 함량이 높은 생선 섭취를 피하거나 제한하는 것이 좋습니다. 대신 연어, 정어리, 틸라피아와 같은 저수은 옵션을 선택하십시오.
수은이 함유되어 있을 수 있는 고등어 또는 기타 생선을 선택하는 경우 노출을 최소화하기 위한 몇 가지 요령은 다음과 같습니다.
- 생선은 일주일에 2-3인분 이하로 드십시오.
- 수은 함량이 낮은 작은 어종을 선택하십시오.
- 수은 오염 수준이 높은 지역에서 잡은 물고기를 피하십시오.
- 지방을 제거하고 수은이 축적되는 경향이 있는 피부를 제거하십시오.
- 식인성 질환의 위험을 줄이기 위해 생선을 완전히 익히십시오.
고등어: 영양이 풍부한 슈퍼푸드
고등어는 필수 영양소가 풍부한 지방이 많은 생선입니다. 생 대서양 고등어 100g 제공량:
- 305 킬로 칼로리
- 지방 18.6g
- 단백질 30.5g
- 탄수화물 0g
- 설탕 0g
고등어는 훌륭한 단백질 공급원일 뿐만 아니라 다음과 같은 비타민과 미네랄도 풍부합니다.
- 비타민 B12
- 셀레니움
- 니아신
- 인
- 칼륨
- 비타민 D
- 비타민 E
- 비타민 K
- 칼슘
- 마그네슘
고등어와 다른 음식 비교
고등어의 영양 프로필은 다른 음식과 비교할 때 특히 인상적입니다. 예를 들어:
- 100g의 생고등어는 같은 양의 생닭가슴살보다 XNUMX배 이상의 단백질을 제공합니다.
- 고등어는 또한 완전한 단백질로 최적의 건강에 필요한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다.
- 고등어는 지방이 많지만 이 지방의 대부분은 단일불포화지방산과 다중불포화지방산을 모두 포함하는 불포화지방입니다.
- 연어와 같은 지방이 많은 다른 생선에 비해 고등어는 칼로리 함량이 낮고 비타민 B12와 니아신의 더 좋은 공급원입니다.
고등어 준비하기
고등어는 대서양과 태평양 모두에서 찾을 수 있으며 일반적으로 전체 또는 작은 필레로 판매됩니다. 고등어를 준비할 때 다음 사항이 중요합니다.
- 요리하기 전에 생선을 깨끗이 씻고 내장을 제거하십시오.
- 먹기 전에 피부와 뼈를 제거하십시오.
- 굽거나 굽는 것과 같은 낮은 열을 사용하여 생선을 조리하여 영양소를 보존하십시오.
결론
고등어는 건강에 좋은 맛있는 생선입니다. 일상적인 다이어트에 적합한 저렴한 옵션입니다. 다양한 방법으로 즐길 수 있으며 매일 오메가-3 지방산을 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 또한 비타민 D를 섭취할 수 있는 좋은 방법입니다. 부끄러워하지 말고 시도해 보세요!
