펠렛 흡연자 양지머리 | 훌륭한 레시피 및 요리 팁

좋은 것을 사랑한다면 가슴살은 펠렛 흡연자 고기를 다음 단계로 끌어들이는 잊을 수 없는 맛을 줄 수 있습니다.

어떤 사람들은 양지머리를 피울 수 있는 유일한 방법이 막대기에 올려놓고 버너 구덩이 위에 올려놓는 것이라고 주장하지만, 올바른 향미료와 저만의 특별한 로우 및 슬로우 쿡 방법을 사용하면 양지머리의 맛을 완벽하게 얻을 수 있습니다.

이 기사는 이 세상에 없는 펠릿 훈제 양지머리를 얻을 것입니다.

브리스킷이란?

양지머리는 쇠고기 또는 송아지 고기의 아래쪽 가슴에서 가져온 고기입니다. 그것은 표면과 깊은 가슴을 포함합니다.

고기는 다양한 방법으로 준비할 수 있지만 일반적으로 풍부하고 쇠고기 맛과 부드러운 질감을 제공합니다. 마리네이드가 풍미를 강화합니다.

자, 양지머리 흡연에 가장 적합한 펠렛 흡연자는 무엇입니까? 나는 썼다 여기에서 전체 펠릿 흡연자 구매자 가이드 선택을 더 쉽게 하기 위해.

펠릿 훈제 양지머리 요리법

고기를 맛있게 만들기 위해 취해야 할 단계를 살펴보겠습니다.

1. 좋은 컷 찾기
2. 양지머리 손질하기
3. 양지머리 양념하기
4. 양지머리 요리
5. 양지머리를 감싼다
6. 계속 흡연
7. 양지머리를 자르다

1. 좋은 컷 찾기

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좋은 양지머리를 찾는 것은 요리 과정의 필수적인 첫 번째 단계입니다. 인증된 앵거스 비프 양지머리를 추천합니다.

2. 양지머리 손질하기

좋은 칼을 사용하라 플랫과 포인트 사이에 위치한 두꺼운 지방 정맥을 제거합니다. 산화로 인해 회색으로 보이는 고기는 모두 제거하십시오.

너무 익히고 부서지는 경향이 있기 때문에 평평한 부분의 얇은 가장자리를 다듬고 싶을 수도 있습니다. 평면과 은색 피부를 반올림하십시오.

¼인치 두께로 두드리는 것이 좋습니다.

긴 요리 동안 양지머리를 보온할 수 있도록 바닥에 얇은 지방층을 남길 수 있습니다.

3. 양지머리 양념하기

원하는 방식으로 양지머리를 양념할 수 있습니다.

다음과 같이 양지머리를 위해 특별히 조미료를 만드는 브랜드가 있음을 명심하십시오. 킬러 호그 or 럽와이즈.

양지머리는 고기의 큰 부분이므로 적절하게 덮기 위해 많은 양념이 필요하다는 것을 기억하십시오.

또한 양지머리는 요리하기 약 4시간 전에 양념을 하여 풍미가 스며들도록 해야 합니다.

4. 양지머리 요리하기

양지머리는 일반적으로 XNUMX파운드의 고기에 대해 훈제자에게 한 시간이 필요합니다.

그걸 고려해서 양지머리는 큰 고기 조각입니다., 이것은 요리 시간과 같을 수 있습니다. 약 195도에서 연기가 나야 합니다.

잊지 마라. 양지머리를 위해 훈제에 물 팬을 사용하십시오.

훈연자가 이 온도에 도달하면 양지머리를 그릴의 기름진 면이 아래로 향하게 놓습니다.

5. 양지머리를 감싼다

요리 중간에, 양지머리를 정육점 종이에 싸다.

은박지를 사용하면 고기가 부드러워지고 찐득해질 수 있으므로 사용하지 않는 것이 중요합니다.

고기가 포장되면 훈제 지방이 있는 면이 아래로 향하도록 다시 놓습니다. 제대로 감았다면 솔기가 바닥에 있을 것입니다.

6. 계속 흡연

내부 온도가 200도에 도달할 때까지 계속 흡연하십시오. 이런 일이 발생하면 훈제기를 250도까지 켜고 계속 요리하십시오.

양지머리가 준비되면 드라이 쿨러에 2시간 동안 보관합니다.

7. 양지머리 자르기

마지막 단계는 양지머리를 자르는 것입니다. 정육점 종이에서 고기를 제거하고 도마에 올려 놓으십시오.

12인치 양지머리 슬라이서를 사용하여 고기를 ¼인치 스트립으로 자릅니다. 평평한 끝에서 시작하십시오.

평평한 끝 부분에 도달하면 멈추고 양지머리를 90도 돌려서 끝 부분도 자릅니다.

추가 치료로 가장자리를 다듬을 수 있습니다. 타버린 끝(단, 다른 나무를 사용하여 훈제).

기본 펠렛 훈제 양지머리 지침

펠렛 훈연기에서 맛있는 양지머리를 요리하는 기본 지침부터 시작하겠습니다.

고기는 냉장고에서 몇 시간이 필요하므로 훈제 계획을 하루 종일 시작하도록 하십시오.

성분

필요할 것이예요:

• 1 풀 패커 양지머리(16-18lbs)

조미료 문지름:

• 소금 4부
• 2 부분 검은 후추
• 마늘 가루 1부

그런 다음 다음을 사용하여 약 1 1/2컵 분량의 주입 마리네이드를 혼합합니다.

• 쇠고기 국물
• 위스키
• 우스터 셔 소스
• 간장
• 양파 가루
• 검은 후추
• 흑설탕

또한 약 3/4 컵의 스프레이를 준비하십시오. 이것은 다음과 같습니다.

• 사과 주스
• 쇠고기 국물
• 또는 피클 주스

마지막으로 쇠고기 우지가 필요합니다(쇠고기 지방과 혼동하지 말 것).

요리 지침

1. 포인트와 플랫 사이에 있는 지방 덩어리를 잘라내고 지방 캡을 약 1/4인치 두께로 자릅니다.
2. 이제 매리 네이드를 가지고 중앙의 여러 지점에 액체를 주입하십시오 (당신은 매리 네이드 주입기 이를 위해).
3. 엎질러진 것을 깨끗이 닦고 양지머리를 플라스틱 랩으로 고정한 다음 냉장고에 8-10시간 동안 두십시오.
4. 이제 냉장고에서 꺼내 시즈닝 럽을 바르고 다시 냉장고에 3시간 정도 넣어두었다가 훈연하세요.
5. 펠릿 그릴을 225F로 예열합니다.
6. 양지머리를 라운드당 45-60분 동안 요리합니다. 16파운드 양지머리 전체의 경우 내부 온도가 화씨 10도에 도달하는 데 최소 12-190시간이 걸릴 것으로 예상할 수 있습니다(양지머리 1파운드당 2-XNUMX시간 생각).
7. 고기는 그릴에서 3시간 이내에 좋은 껍질을 만들 것입니다. 나무 껍질이 건조해지는 것을 느끼면 2-3시간마다 액체를 뿌리기 시작합니다.
8. 고기가 내부 온도 165F에 도달하면 고기를 알루미늄 호일에 싸다 내부 온도가 화씨 190-200도에 도달할 때까지. 정육점 종이를 사용하여 나무 껍질을 완전히 손상시키지 않을 수도 있습니다.
9. 요리가 끝나면 펠릿 그릴에서 훈제 양지머리를 꺼내서 서빙하기 최소 XNUMX시간 전에 둡니다.

훈제 양지머리를 자르고 제공하는 방법?

다음을 포함하여 양지머리를 자를 때 염두에 두어야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.

1. 사용하십시오 매우 날카로운 바베큐 칼 깨끗하고 심지어 조각을 얻기 위해.
2. 먼저 플랫을 슬라이스한 다음 포인트를 슬라이스하십시오.
3. 최대의 부드러움과 질감을 위해 곡물에 대해 슬라이스하십시오.
4. 더 전통적인 훈제 양지머리를 위해 얇게 썰거나 더 진한 풍미를 위해 두껍게 유지하십시오.

여기에서 전문가처럼 양지머리를 자르는 방법을 정확히 확인하십시오.

슬라이스로 간을 맞춘다 좋아하는 바베큐 소스 또는 원하는 경우 서빙하기 전에 문지르십시오.

또한 체크 아웃 양지머리를 재가열하는 가장 좋은 방법에 대한 나의 가이드 더 오래 즐길 수 있도록!

양지머리 훈제 추천 숲

• 히코리 재목
• 콩과
• 오크 나무
• 체리
• Apple

내가 설명한다 이 숲이 여기 양지머리와 잘 어울리는 이유.

펠렛 훈제 양지머리 텍사스 스타일

주스트 누셀더

양지머리를 몇 번 훈제한 후 약간의 자극이 있는 변형으로 실험해 볼 수 있습니다. 이 세상에 없는 텍사스 스타일의 양지머리 요리법이 있습니다.

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준비 시간 1 시간 hr

요리 시간 14 시간 시간

총 시간 15 시간 시간

코스 주 코스

요리 미국 사람

서빙 4 사람들

성분

  

1x2x3x

• 1 10-12 파운드. 가슴살 패커 컷
• 1 티스푼 커민
• 1 큰술 소금 조잡한
• 1 큰술 고춧가루
• 1 티스푼 신선한 갈은 후추
• 2 티스푼 설탕

명령

 

• 흡연자를 연기 설정으로 돌립니다. 225~250도가 되면 뚜껑을 닫아주세요.
• 찬물에 고기를 헹구고 종이 타월로 물기를 닦아냅니다.
• 볼에 커민, 소금, 칠리 파우더, 후추, 설탕을 섞습니다. 고기 전체를 ​​문지릅니다.
• 양지머리를 알루미늄 호일 팬에 기름기가 있는 면이 위로 향하게 놓습니다.
• 매 시간마다 축적되는 주스로 맛을 냅니다.
• 내부 온도가 205도에 도달하고 온도계 프로브가 버터처럼 미끄러질 때까지 양지머리를 훈제합니다. 양지머리 크기에 따라 10~13시간이 소요될 수 있습니다. (속도를 높이려면 고기가 165도에 도달하면 정육점 종이에 싸서 그릴에 놓을 수 있습니다).
• 그릴에서 양지머리를 제거하고 45~60분 동안 그대로 두십시오.
• 그런 다음 조각 보드에 옮기고 곡물에 대해 얇게 자릅니다. (결은 근육이 정렬되는 방식입니다. 결에 대해 자르고 결과 평행하지 않으면 부드러운 절단을 얻을 수 있습니다.) 원하는 경우 물방울을 토핑합니다.

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양지머리 흡연에 가장 적합한 알약 유형은 무엇입니까?

목재 펠릿은 압축된 톱밥으로 만들어집니다. 그들은 톱밥이 나온 나무의 맛을 맡습니다.

훈제 양지머리를 위한 최고의 목재 알갱이에 관해서는 고기에 침투할 만큼 풍미가 풍부한 것을 선택하고 싶을 것입니다.

일반적으로 붉은 고기에 권장되는 모든 목재가 적합합니다.

많은 pitmasters는 심지어 독특한 풍미를 생산하기 위해 자신의 나무를 혼합.

인기 있는 맛은 다음과 같습니다.

• 오크 나무: 오크는 정말 잘못 할 수 없습니다. 그것은 고기에 거의 압도하지 않는 중간 스모키한 맛을 줍니다.
• 히코리 재목: 톳은 맛이 강해서 부담스러울 수 있으니 적당히 사용하는 것이 좋습니다. 올바르게 적용하면 고기에 훌륭하고 풍미있는 맛을 제공합니다.
• 콩과: 메스키트 특유의 향이 진하고 살코기와 잘 어울립니다.
• 페칸: 피칸은 고기에 고소하고 달콤한 맛을 줍니다. 그것은 균형을 맞추기 위해 추가 된 나무와 특히 잘 작동합니다.

양지머리 조리법에 어떤 나무를 사용해야 하는지 알고 싶다면 다음을 확인하십시오. 훈제 양지머리를 위한 최고의 나무에 대한 나의 완전한 안내서

펠릿 그릴에서 양지머리 훈제하는 방법과 요령

양지머리를 위한 최고의 마른 문지름: Rubwise

양지머리의 전반적인 맛은 주로 사용하는 조미료에 달려 있음을 기억하십시오. 대부분의 사람들은 단순히 소금과 후추로 간을 하는 것을 선호합니다.

하지만 개인적으로 가장 좋아하는 것은 이 Rubwise 텍사스 양지머리, 당신은 정말 텍사스 정통 맛으로 잘못 갈 수 없습니다.

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무엇을 사용하든 양지머리 양쪽에 넉넉히 발라주세요.

지방을 잘라

미리 다듬지 않은 양지머리를 훈제하는 경우 시간을 들여 양지머리를 다듬고 요리하기 전에 지방층을 제거하십시오.

양지머리 지방 쪽을 위 또는 아래로 피우십니까?

양지머리를 구울 때는 기름진 면이 아래로 가도록 익혀주세요.

일부 전문가에 따르면 이것이 실제로 완벽하게 부드럽고 육즙이 많은 양지머리를 만드는 비결입니다.

고기를 쉬게 두십시오.

양지머리를 자르기 전에 약 20~30분 동안 그대로 두십시오. 이것은 고기가 최종 온도에 도달하도록 하기 위함입니다.

최고의 양지머리 걸레 소스: Stubb's

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걸레 소스 요리사가 전체 흡연 과정에서 약 XNUMX시간마다 양지머리에 솔질하거나 뿌리는 얇은 소스를 나타냅니다.

그렇게 하면 고기가 건조해지는 것을 방지하고 육즙을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

내가 가장 좋아하는 것은 (분명히!) Stubb의 것입니다. 이 병보다 더 잘할 수는 없습니다.

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펠렛 흡연자 양지머리 FAQ

양지머리를 피우는 데 얼마나 걸립니까?

양지머리를 사용하여 양지머리를 피우는 데 걸리는 시간 펠렛 그릴 크게 달라질 것입니다. 그러나 일반적으로 양지머리 1파운드는 약 1.5~XNUMX시간이 걸립니다.

따라서 4.5파운드의 양지머리를 요리하는 경우 XNUMX시간 이상을 소비할 것으로 예상할 수 있습니다.

또한 정육지로 양지머리를 감싸고 싶다면 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

양지머리를 225도에서 얼마나 오래 피우십니까?

225도에서 1시간 15분 동안 담배를 피워야 합니다. 시간이 다를 수 있으므로 참고용으로 참고하시기 바랍니다.

Camp Chef 펠릿 그릴에서 양지머리를 어떻게 피우나요?

다음을 사용하여 양지머리를 흡연할 때 캠프 셰프 펠릿 그릴, 가장 좋은 방법은 느리고 느리게 수행하는 것입니다.

펠릿 그릴을 250°F로 예열하고 내부 온도가 160°F에 도달할 때까지 고기를 요리합니다.

요리 시간은 특정 요인에 따라 달라질 수 있으므로 경과 시간에 의존하지 않고 고기의 온도를 면밀히 모니터링하는 것이 좋습니다.

양지머리를 피우면 좋은 점 캠프 셰프 스모크프로 그것은 당신의 고기를 매우 편리하게 훈제하는 스마트 연기 기술을 갖추고 있다는 것입니다.

이 기능을 사용하면 더 이상 양지머리를 굽기 위해 그릴 바로 앞에 서 있을 필요가 없습니다.

당신은 단순히 설정해야 무선 온도계 원하는 고기 온도에 도달하면 알려줍니다. 이 도구를 사용하면 양지머리 훈제를 훨씬 더 쉽게 할 수 있습니다.

담배를 피우면서 양지머리를 뒤집습니까?

전체 조리 시간 동안 양지머리를 한 번 이상 회전하고 뒤집는 것이 좋습니다. 이것은 고기가 열에 노출되는 것을 고르게 하기 위한 것입니다.

양지머리 지방 쪽을 위로 또는 아래로 피우십니까?

어떤 사람들은 양지머리의 기름진 면이 위로 향하도록 요리하는 것을 피합니다. 왜냐하면 양지머리가 보기에 좋지 않고 양지머리의 기름진 부분이 잘 익지 않기 때문입니다. 균일한 나무 껍질 다른 부분과 달리.

그러나 이 방법으로 요리하는 것을 선호한다면 고기 맛 면에서 여전히 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.

열이 위에서 오는 수평 오프셋 유형의 훈제기를 사용하는 경우 양지머리의 기름기가 있는 면이 위로 오도록 요리하는 것이 가장 좋습니다.

훈제 양지머리와 함께 제공할 것

양지머리가 준비되면 고기를 보완하는 푸짐한 사이드와 함께 하고 싶을 것입니다.

마카로니와 치즈, 으깬 감자, 쌀 또는 일부 건강한 훈제 야채 그것과 완벽하게 짝을 이루십시오.

음료의 경우 카베르네 또는 풍부하고 진한 에일 또는 포터와 잘 어울립니다.

양지머리는 정말 맛있는 고기입니다. 펠렛 흡연자는 입안에서 녹는 경험을 위해 풍부하고 육즙이 많은 맛을 이끌어 낼 것입니다.

훌륭한 양지머리를 위해 어떤 팁을 추천합니까?

펠릿 흡연자란?

A 펠렛 흡연자, 또는 펠릿 그릴은 숯 훈제, 가스 그릴 및 주방 오븐의 요소를 결합한 야외 밥솥입니다.

에 의해 연료가 공급됩니다. 목제 펠릿 훈제, 그릴 또는 구울 수 있습니다.

전자 패널은 그릴의 온도와 공기 흐름을 조절하기 위해 불에 연료 펠릿을 자동으로 공급하는 데 사용됩니다.

양지머리를 피우는 데 얼마나 걸립니까?

양지머리를 훈제하려는 온도에 따라 다릅니다. 예를 들어, 275F에서 양지머리를 훈제하는 것은 라운드당 10-12분 비율로 30-60시간이 소요됩니다.

225-250F 사이의 온도에 대해 이야기한다면 쇠고기 양지머리를 라운드당 1-1/2시간의 비율로 요리할 것으로 예상할 수 있으며 총 요리 시간은 약 18시간으로 펠릿 그릴에서 꺼낼 수 있습니다.

양지머리를 225도 또는 250도에서 피우는 것이 더 낫습니까?

모든 피트마스터가 흡연과 관련하여 충분히 권장하지 않을 수 없는 원칙은 항상 "균형 유지"입니다.

뭔지 맞춰봐? 고기를 그릴에서 너무 빨리 또는 늦게 꺼내고 싶지 않습니다.

225F가 양지머리 요리에 가장 적합한 온도 중 하나라면 250F가 이상적입니다!

그것은 고기가 가능한 한 최소 시간에 요리하는 동안 훌륭하고 육즙이 많은 질감을 얻을 수 있는 충분한 시간 동안 펠렛 훈제기에 머물도록 합니다.

225에서 양지머리를 얼마나 오래 피우십니까?

225F에서 양지머리는 라운드당 1-1/2시간의 속도로 요리됩니다.

따라서 12파운드의 양지머리( 손질 후 무게)를 구입하면 16-18시간의 요리 시간과 최소 XNUMX시간의 휴식 시간이 필요합니다.

전체적으로 쇠고기 양지머리가 완전히 준비되는 데 18-19시간이 걸립니다.

훈제 양지머리를 더 부드럽게 만드는 방법은 무엇입니까?

완벽하게 부드럽고 풍미가 좋은 양지머리를 요리하려면 확인해야 할 사항이 많이 있습니다.

예를 들어, 가장 먼저 필요한 것은 살코기 대비 지방 함량이 15-20% 이상인 고품질 양지머리입니다.

다음 단계는 1/4인치 지방층이 표면에 남을 때까지 날카로운 칼로 양지머리를 다듬는 것입니다.

나는 그것이 꽤 빡빡하다는 것을 알고 있지만 연기가 고기 내부까지 도달해야하며 거대한 뚱뚱한 캡을 씌우면 불가능합니다.

이제 24-36시간 동안 플라스틱 랩에 넣어 마리네이드에 두십시오.

그런 다음 온도를 250F로 올리고 펠릿 훈제기에 넣고 무게와 조리법에 따라 양지머리를 권장 시간 동안 요리합니다.

내부 온도가 약 165F가 되면 고품질 알루미늄 호일로 싸서 온도가 195F에 도달할 때까지 자체 주스에 담가야 합니다.

목적으로 정육점 종이를 사용할 수도 있습니다.

그런 다음 육즙이 용기에서 재배열될 때까지 고기를 그대로 두십시오. 맛있고 매우 부드럽고 맛이 좋은 펠렛 훈제 양지머리!

양지머리는 훈제할수록 부드러워지나요?

권장 시간 초과에 대해 이야기하고 있다면 아마 아닐 것입니다.

양지머리는 온도가 195F에 도달할 때까지만 펠릿 그릴이나 훈연기에 보관해야 합니다. 그 기간은 절단의 크기에 따라 다를 수 있습니다.

모임이 이 온도에 도달하면 그릴에서 꺼낼 때입니다.

더 이상 거기에 보관하면 잠재적으로 고기가 말라서 고기를 피우는 목적을 망칠 수 있습니다.

결론? 양지머리는 오래 끓이면 더 부드러워지지 않습니다.

권장 시간과 온도 내에서 조리해야만 부드러움이 유지됩니다.

양지머리를 24시간 동안 피울 수 있습니까?

평균 양지머리 컷의 흡연 시간은 18-22시간입니다. 즉, 24시간 연속으로 담배를 피울 필요는 없습니다.

단, 훈제 양지머리는 요리 후 24시간 이상 휴지시켜 주어야 하므로 서빙 XNUMX시간 전에 훈제기에 넣는 것이 좋다.

이렇게 하면 프레젠테이션이 필요할 때 준비가 되었는지 확인할 수 있습니다.

나중에 서빙해야 하는 경우 신선도를 유지하기 위해 140F의 오븐에 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다.

담배를 피울 때 양지머리를 싸야합니까?

예, 하지만 있습니다 요리 과정에서 특정 시간, 고기가 160-170, 이상적으로는 165 사이의 온도에 도달할 때입니다.

이 단계에서 고기의 수분이 증발하기 시작하고 온도가 올라가기 시작하며 이를 실속 단계라고도 합니다.

이런 일이 발생하면 핏마스터는 훈제 양지머리를 알루미늄 호일로 싸서 훈제 내부로 다시 밀어넣을 것을 권장합니다.

이렇게 하면 과정이 빨라지고 과도한 열이 빠져나가는 것을 방지하여 고기의 내부 온도를 195F로 높입니다.

그래야 완벽하게 조리된 것을 알 수 있습니다.

양지머리를 너무 일찍 포장하면 어떻게 됩니까?

고기를 너무 일찍 포장하면 좋은 바베큐에서 우리 모두가 좋아하는 껍질이 생기지 않습니다. 따라서 고기가 숙성 기간에 도달했을 때만 포장하는 것이 좋습니다.

그때쯤이면 호일에 갇힌 육즙의 영향을 크게 받지 않을 만큼 수피가 발달할 것입니다.

게다가, 그것은 또한 스톨 단계를 통해 고기를 얻으십시오 더 빨리, 잠재적인 건조로부터 저장합니다.

양지머리는 흡연하기 전에 실온이어야 합니까?

그것이 큰 상처라고 가정하면 양지머리가 실내 온도에 도달하는 데 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.

그리고 그때쯤이면 유해균 등 나쁜 놈들에게 놀이터를 제공할 좋은 기회가 될 것입니다.

또한 일반적인 가정과 같이 고기를 더 빨리 "익히는" 데 도움이 되지 않습니다.

그러나 펠릿 그릴이나 훈연기에 놓기 전에 카운터 위에 놓는 것이 여전히 싫다면 한두 시간 정도 그대로 두는 것으로 온도를 약간 낮추기에 충분합니다.

왜 내 훈제 양지머리는 항상 딱딱합니까?

사실 고기 내부의 결합 조직을 연화하고 분해하는 데는 시간과 인내가 필요합니다.

다시 말해서, 그것이 저속 및 저속 흡연에 관한 것입니다. 고기 내부의 육즙을 잃지 않고 완벽하게 요리합니다.

훈제 양지머리가 항상 딱딱해지면 확인해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.

• 예를 들어 양지머리를 권장 시간보다 짧은 시간에 요리하고 있습니까?
• 조리 중 온도가 권장 온도보다 높습니까?
• 스톨 단계에서 훈제 양지머리를 싸서 요리한 후 그대로 두나요?

이것은 모든 피트마스터 체크리스트의 중요한 부분인 가장 중요한 질문 중 일부입니다.

훈제 양지머리가 부드럽고 육즙이 많은지 확인하려면 훈제하기 최소 하루 전에 재워두는 것이 좋습니다.

또한, 훈제 시간 동안 훈연자의 온도가 225도를 넘지 않도록 요리하십시오.

사과 주스나 물로 절단면을 뿌리면 요리 과정에서 고기가 부드럽고 육즙이 유지됩니다.

일반적으로 포장된 양지머리는 벗은 양지머리에 비해 항상 더 부드럽고 부드럽습니다. 따라서 이것도 고려해야 할 사항입니다.

양지머리를 밤새 양념해야 합니까?

좋은 조미료보다 펠릿 그릴 양지머리 요리법을 더 맛있게 만드는 것은 없습니다!

훈제하기 전날 밤 양지머리에 양지머리를 문질러 양념을 하고 냉장고에 6시간 이상 보관하면 빵 껍질을 좋아하는 사람들이 좋아할 맛이 나옵니다!

즉, 좋은 양지머리 문지름에는 최소한 마늘 가루, 굵은 소금, 후추, 파프리카가 포함되어야 합니다.

추가 맛을 위해 알갱이로 만든 양파 및 파히타 조미료와 같은 다른 풍미 향상제를 포함할 수도 있습니다.

양지머리가 떨어지는 온도는 몇 도입니까?

훈제 양지머리는 내부 온도가 210F에 도달하거나 초과하면 부서집니다.

권장 한도보다 장기간 열에 노출되면 고기 내부의 결합 조직이 완전히 파괴되기 때문입니다.

이것은 포크를 만지는 것만으로도 고기가 떨어져 나가는 원인이 됩니다.

이 경우 고기를 최소 XNUMX시간 이상, 또는 상대적으로 더 오래 방치한 후 요리 후 비교적 두꺼운 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

어쨌든 그런 일이 발생하지 않도록 고품질 고기 온도계로 내부 온도를 항상 추적하십시오.

양지머리가 실제로 망가지는 것을 방지하는 매우 저렴하고 편리한 솔루션입니다.

양지머리는 180도에 완성되나요?

네, 양지머리가 완성되어 180F에서 제공할 준비가 되었습니다. 그러나 많은 pitmasters는 여전히 내부 조리 온도가 190F에 도달할 때까지 고기를 펠릿 그릴이나 훈제기에 놓을 것을 권장합니다.

많은 사람들은 그것을 양지머리의 마법의 숫자라고 부르기도 합니다.

양지머리를 너무 오래 피울 수 있습니까?

그것에 대한 가장 직접적인 대답은 큰 아니오입니다! 하지만 다른 방법도 마찬가지입니다. 단순히 덜 익히거나 너무 익히면 안 됩니다.

양지머리의 문제는 일반적인 고기 부위에 비해 결합 조직이 많다는 것입니다.

고기가 부드럽고 육즙이 많아지기 위해서는 이러한 결합 조직이 특정 한계(예: 190도)로 가열되어야 합니다.

펠릿 훈연기에서 양지머리를 너무 오래 요리하면 양지머리의 내부 온도가 크게 올라갈 수 있습니다. 이렇게 하면 이러한 조직이 완전히 분해되어 고기가 떨어질 수 있습니다.

게다가, 그것은 또한 훈제 양지머리를 제공할 때 마지막으로 원하는 것인 건조의 위험을 증가시킵니다.

담배를 피우는 동안 양지머리에 무엇을 뿌려야 합니까?

양지머리를 뿌리는 것과 관련하여 사과 주스와 경쟁하는 것은 없습니다. 그것은 단순히 pitmasters의 선택이며 양지머리 스프레이를 위한 가장 인기 있는 베이스 중 하나입니다.

그러나 좀 더 실험적으로 가고 싶다면 사과 사이다 식초를 뿌리면 더 독특한 맛을 낼 수 있습니다.

적포도주 식초를 선호하는 사람들도 있지만 대신 마리네이드에 사용하는 것이 좋습니다.

담배를 피우기 전에 양지머리를 소금에 절여야합니까?

양지머리는 담배를 피우기 전날 밤 양지머리와 함께 소금에 절인 후 냉장고에 6시간 이상 놔두는 것이 좋다.

이렇게 하면 양지머리 문지름이 고기에 충분히 스며들 수 있는 충분한 시간을 갖게 되며 낮고 천천히 조리한 후 형성된 껍질에 강한 풍미를 부여합니다.

Lakeside Smokers의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 BBQ Smoking(& 일식!)을 사용하여 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 2016년은 충성도 높은 독자에게 레시피와 요리 팁을 제공합니다.