훈제와 BBQ에 조금이라도 익숙하다면 목재의 중요성을 무시할 수 없습니다.
적절한 조미료를 사용하는 것이 필수적이지만 목재의 풍미가 최종 결과가 어떻게 나올지를 결정합니다.
즉, 다양한 유형의 훈연용 목재에 대해 아는 것이 중요합니다. 목재가 주는 향과 그 독특한 향이 잘 어울리는 음식이 무엇인지를 아는 것입니다.
오늘 이야기할 나무는 자두입니다. Prunus cerasifera라고도 알려진 자두는 일반적으로 부드러운 맛을 지닌 과일 나무로, 해산물, 닭고기, 돼지고기, 때때로 쇠고기를 훈제하는 데 사용됩니다.
그러나 그것이 당신이 알아야 할 전부입니까? 아마 아닐거야!
이 기사에서는 매실나무에 대해 알아야 할 모든 것, 흡연과 바비큐에서의 중요성, 매실로 요리할 수 있는 음식에 대해 논의할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
매실이란?
쉽게 말해 과일이다. 하지만 우리 모두 알고 있죠? 여기서 요점은 가능한 한 자세한 설명을 제공하는 것입니다.
Plum에 대해 알아보기 전에 Prunus가 속한 가족부터 시작하겠습니다!
Prunus는 나무와 관목의 다양한 속입니다. 여기에는 낙엽수(매년 잎이 떨어지는 나무)와 상록수가 포함됩니다.
종의 유형에 따라 다양한 성장 습관과 형태를 가질 수 있습니다.
사용 가능한 데이터에 따라 대부분의 자두 나무는 아시아, 북미 및 유럽을 포함한 북반구의 온대 지역에 자생합니다.
벚나무는 잎이 흰색, 분홍색, 빨간색 등 어떤 색이든 될 수 있는 화려한 색상의 향기로운 꽃으로 유명합니다.
가장 일반적인 Prunus 종에는 체리, 복숭아, 살구, 아몬드 및 오늘의 토론 주제인 자두가 포함됩니다!
Prunus domestica라고도 알려진 자두는 조건과 특정 품종에 따라 20-30피트까지 자라는 중소형 나무입니다.
다른 많은 프루너스 나무와 마찬가지로 자두는 봄에 흰색, 분홍색, 보라색을 띤 매력적이고 화려한 꽃으로 유명하며, 여름에는 녹색, 빨간색, 짙은 색이 될 수 있는 새콤달콤하고 과즙이 풍부한 과일로 유명합니다. 붉은 색.
매화나무는 흠잡을 데 없는 아름다움과 맛있는 과일로 높이 평가됩니다. 그러나 자두에는 몇 가지 다른 용도가 있습니다.
예를 들어, 이 나무에서 얻은 목재는 고급 품질, 일반적인 경도 및 우수한 음색으로 인해 악기뿐만 아니라 가구 제작에 일반적으로 사용됩니다.
그러나 우리가 가장 염려하는 질문은 이 나무가 다른 목적과 마찬가지로 음식을 훈제하는 데에도 좋은지 여부입니다.
그것은 단지 좋은 것이 아닙니다. 매우 다양한 음식, 특히 육류를 훈제하는 데 이상적이며 다음 질문으로 이어집니다.
매실은 어떤 맛을 냅니까?
자두는 체리우드처럼 일반적으로 부드럽고 달콤하며 과일 향이 납니다. 그러나 조금 더 섬세하고 달콤합니다.
메스 키트와 같은 강한 숲과 달리 히코리 재목, 연기가 많지 않고 일반적으로 가벼운 맛의 고기를 훈제하는 데 이상적으로 사용됩니다.
매실 맛에 대해 제가 좋아하는 한 가지는 음식의 맛을 매우 미묘하게 정의한다는 것입니다.
당신은 모든 달콤한 과일 노트를 얻을 수 있지만 종종 강하고 대담한 활엽수와 달리 음식의 풍미를 압도하는 방식은 아닙니다.
그러나 매실 나무를 사용하여 얻는 풍미는 많은 요인에 따라 크게 다를 수 있음을 언급하는 것이 중요합니다.
가장 일반적인 것에는 사용하는 나무의 양, 요리 시간 및 흡연하는 음식이 포함됩니다.
일반적으로 음식을 오래 훈연할수록 더 많은 풍미가 고기에 스며들고 따라서 풍미를 더 많이 흡수하게 됩니다.
그러나 이것에도 한계가 있다.
음식을 연기에 충분히 오래 노출시키고 결과는 씁쓸할 것이다, 또는 적어도 예상만큼 좋지는 않습니다.
연기의 전반적인 풍미에 영향을 미치는 또 다른 요인은 사용하는 목재가 적절하게 건조되었는지 여부입니다.
나무가 제대로 건조되지 않으면 음식 맛이 좋지 않거나 나빠질 수 있습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
- 첫째, 젖은(녹색) 목재는 많은 증기를 생성합니다. 연기와 음식(특히 고기)의 자연적인 풍미 및 기름과 혼합될 때 이 증기는 바람직하지 않은 쓴맛이 혼합될 수 있습니다.
- 둘째, 신선한 나무는 크레오소트를 만드는 것으로 유명합니다. 고기와 흡연자에 쌓이는 끈적끈적한 타르 같은 물질입니다. 고기의 전체적인 질감을 망칠 뿐만 아니라 암의 부작용도 일으킬 수 있습니다.
- 습기는 연기의 온도에도 영향을 미칩니다. 수시로 변동합니다. 그 결과 음식이 고르지 않게 조리되어 한 곳에서는 타거나 다른 곳에서는 덜 익게 됩니다.
전체적으로 매실나무는 모든 순한 맛의 음식과 어울리는 전반적으로 매우 괜찮은 맛을 가지고 있습니다. 그 순한 맛의 음식은 무엇입니까? 알아 보자!
매실과 가장 잘 어울리는 음식은?
자두는 다양한 음식, 특히 일반적으로 섬세하고 부드러운 맛을 내는 음식을 훈제하는 데 사용할 수 있는 다재다능한 목재입니다.
다음은 일반적으로 자두와 잘 어울리는 몇 가지 음식 옵션입니다.
가금류
매화는 가금류 요리를 위한 탁월한 선택, 특히 닭고기와 칠면조.
닭고기는 적당한 양의 흙 맛과 함께 자연스럽고 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 대조적으로 칠면조는 서명의 풍부함과 함께 약간의 미묘한 뉘앙스가 있습니다.
두 가지 모두 자두의 순하고 달콤하며 과일 향과 스모키한 향과 잘 어우러져 스모크가 스며든 우마미의 방향을 어느 정도 가져가는 맛을 만들어냅니다.
매화 나무로 요리하는 것이 제가 가장 좋아하는 두 가지입니다.
물고기
매화를 고려 훈제 생선에 이상적인 목재 두 가지 이유가 있습니다.
첫째, 생선이 마르지 않고 익힌 후에도 부드럽고 육즙이 남아 있도록 일정하게 적당한 온도로 매우 깨끗하게 연소됩니다.
둘째, 자두의 과일향은 단백질의 맛을 압도하지 않으면서 비린내, 강한 냄새를 가려주므로 일반적으로 아름다운 향과 전반적으로 균형 잡힌 맛을 제공합니다.
매실보다 생선과 더 잘 어울리는 것은 없습니다.
돼지고기
돼지고기는 아무 부위나 골라서 매실과 함께 훈연하면 맛있습니다.
돼지고기는 일반적으로 천연 우마미의 방향을 취하면서 미묘한 단맛과 약간의 짠맛이 있는 풍부한 풍미를 가지고 있습니다.
자두의 은은한 단맛과 과일향이 어우러져 여러 가지 달콤함, 스모키함, 짭짤함, 풍부한 뉘앙스가 어우러져 균형잡힌 풍미를 만들어내면서 비교적 복잡한 과정을 거칩니다.
또한 매실은 상대적으로 낮은 온도에서 타기 때문에 돼지고기가 부드럽고 육즙이 살아있습니다.
전반적으로 모두를 만족시킬 맛있는 조합입니다.
야채
내가 야채에 대해 좋아하는 한 가지는? 그들은 모두 다른 맛, 질감 및 새로운 경험을 제공합니다.
더 나은 점은 무엇입니까? 그들은 모두 매화 나무로 훈제하는 맛이 좋습니다!
자두와 함께 자주 요리되는 좋아하는 야채로는 가지, 고구마, 피망, 버섯, 당근이 있습니다.
그러나 당신의 선택은 그것에만 국한되어서는 안됩니다.
매실나무로 요리하고 싶은 다른 채소가 있다면 도전해 보세요. 모든 야채는 자두의 가볍고 과일 향과 잘 어울리는 독특한 향을 가지고 있습니다.
매화와 어떤 숲을 섞을 수 있습니까?
자두는 거의 모든 끈적이와 잘 어울리는 독특한 미묘함을 가지고 있습니다. 그러나 절대 강타자에 대해 이야기할 때 다음을 능가하는 것은 없습니다.
사과나무
자, 자두는 이미 달콤하고 과일향이 나는 나무입니다. 본질적으로 동일한 음표를 가진 사과 나무와 같은 것과 결합하는 요점은 무엇입니까?
글쎄, 여기에 문제가 있습니다! 사과나무는 매화나무보다 단맛이 약간 덜하지만 단맛이 상당히 독특합니다. 정확히 말하면 사과에 가깝습니다.
매실의 달콤하고 과일 향에 몇 가지 독특한 뉘앙스를 더하고 전체적인 맛을 평소보다 조금 더 복잡하게 만듭니다.
히코리 재목
히코리에 대해 한 가지만 알면 히코리는 가장 강한 숲 중 하나입니다.
자두의 전체적인 맛을 압도할 것이 확실하지만, 적당히 사용하면 이 압도적인 맛이 좋을 수도 있습니다.
히코리는 자두에 절실히 필요한 스모키한 느낌을 주며 나무의 온화하고 달콤하며 과일 향이 나는 뉘앙스와 잘 어울립니다.
그것은 자두를 단독으로 사용하는 것보다 더 강력하고 복잡하며 일반적으로 더 나은 것으로 발전시키는 데 도움이 됩니다.
오크 나무
참나무는 쇠고기와 양고기부터 가금류, 돼지고기 및 그 사이의 모든 것을 요리할 수 있는 가장 다재다능하고 대담한 목재 중 하나로 간주됩니다.
그러나 자두나무에서만 볼 수 있는 달콤하고 과일 향이 부족합니다. 자두와 섞으면 과일의 달콤함과 대담한 스모키함이 어우러집니다.
조합은 오크 단독만큼 다재다능합니다. 그러나 맛은 크게 다르지만 즐거운 방식으로 변합니다.
당신은 당신의 음식의 모든 물기를 사랑할 것입니다-보장!
페칸
고소하고 스모키한 맛의 조합은 항상 BBQ와 관련하여 최고의 자리에 있었습니다. 그러나 우리에게 묻는다면 견과류와 과일의 단맛도 함께 어울립니다.
우리를 믿지 않습니까? 피칸과 자두를 함께 섞어보세요.
두 가지 유형의 목재는 일반적으로 온화합니다. 그러나 조합하여 사용하면 완전히 새로운 차원으로 이동합니다.
그러나이 조합은 가금류와 돼지 고기에만 더 잘 작동한다는 것을 기억하십시오.
또한 가금류에는 예외가 있습니다. 예를 들어, 이 조합을 사용하여 게임 고기를 요리할 수 없습니다.
피칸과 자두에서 나는 연기는 기분을 가릴 만큼 강하지 않아서 어떤 사람들에게는 심각한 문제가 될 수 있습니다.
더욱이 고기를 연기에 너무 오래 노출시키면 약간의 씁쓸한 맛이 날 수도 있습니다. 두 경우 모두 식욕을 돋우지 못하므로 피하는 것이 좋습니다.
기타 숲
위에서 설명한 것들은 자두에 관한 한 가장 일반적이고 좋아하는 조합입니다.
그러나 특히 막 시작하는 사람에게 가장 안전하다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.
당신이 때때로 새로운 것을 시도하는 경험 많은 피트 마스터라면 자두와 결합할 수 있는 수십 개의 다른 숲이 있고 그것들이 잘 되는지 직접 확인할 수 있습니다.
작동하는 것과 작동하지 않는 것에 대한 엄격하고 빠른 규칙은 없습니다. 결국, 그것은 모두 개인적인 호불호의 문제입니다.
Sage Wanderer는 일부 훈제 스테이크를 위해 자두와 알더를 혼합했습니다.
자두 대 다른 과일나무: 차이점
그래서 우리는 매화 나무에 대해 알아야 할 거의 모든 기본 사항을 다뤘습니다. 우리는 자두가 자두라는 것을 알고 있습니다. 그러나 열매를 맺는 다른 많은 나무들도 마찬가지입니다.
그것은 본질적으로 거의 동일한 DNA를 가지고 있다는 점을 감안할 때 흡연을 위해 태울 때 모두 같은 풍미를 발산한다는 것을 의미합니까?
글쎄, 그것은 유효한 질문이 될 것입니다.
이를 고려하여 우리는 답을 찾기 위해 자두와 다른 과일 나무를 비교했습니다.
알아야 할 몇 가지 주요 차이점은 다음과 같습니다.
자두 대 사과 나무
먼저 색상에 대해 알아보겠습니다. 매화나무는 풍부한 마호가니와 거의 같은 어두운 갈색 음영입니다.
반면에 사과나무는 약간 붉은 빛이 도는 밝은 갈색에 가깝습니다.
자두나무는 과일 향을 연상시키는 달콤한 향이 납니다. 따스한 여름날 매실밭을 걷는 기분이다.
반면에 사과나무는 약간의 단맛이 있는 약간 흙냄새가 나는 더 미묘한 향을 가지고 있습니다. 근처에 사과 바구니가 있는 갓 깎은 잔디밭에서 심호흡을 하는 것과 같습니다.
하지만 이 두 나무의 진정한 차이점은 맛에 있습니다. 그래, 내 말을 잘 들었어, 맛봐.
매실 나무는 고기를 훈제하는 데 자주 사용되며 고기에 달콤하고 과일 향을 더합니다.
순대 위에 체리를 얹는 것처럼 맛있는 요리에 단맛을 더하는 것과 같습니다.
반면에 사과나무는 생선이나 가금류와 같은 섬세한 고기를 훈제하기에 완벽한 미묘한 풍미를 가지고 있습니다.
음식 본연의 맛을 끌어내기 위해 소금을 약간 넣는 것과 같습니다.
그 외에는 흡연과 관련하여 의미가 있는 것이 많지 않습니다. 식물에 대한 화학 및 분자 연구에 관심이 없다면?
자두 대 복숭아
우리가 이미 알고 있는 매실나무는 벚나무속의 다른 나무들처럼 매우 미묘하고 달콤하며 과일향이 납니다.
그러나 복숭아 나무에 관한 한 상황이 약간 강렬해집니다!
복숭아 나무는 다른 사촌들과 마찬가지로 달콤하고 과일 같은 뉘앙스를 가지고 있지만 미묘하다고 분류하는 것은 잘못된 것입니다.
확실히 매실보다 향이 훨씬 강하고 연기가 자욱합니다.
복숭아는 메스키트와 히코리와 같은 상징적인 연기가 자욱하고 대담한 숲만큼 강하지는 않지만 여전히 쇠고기와 수렵육을 요리하기에 충분합니다.
둘 중 어떤게 가장 마음에 드시나요?
글쎄, 그것은 정말로 말하기가 조금 어렵습니다. 그러나 두 가지를 비교한다면 다용도로 인해 복숭아가 확실히 대다수의 선택이 될 것입니다.
그러나 다시 말하지만 그것은 개인 취향에 달려 있습니다.
매화 대 체리 나무
벚나무는 자두에 비해 맛이 훨씬 부드럽고 돼지고기와 같이 매우 섬세한 맛을 내는 육류에만 사용할 수 있습니다.
달콤하고 과일 향이 나는 뉘앙스를 지닌 풍미 측면에서 사과 나무에 더 가깝습니다. 그러나 사과나무나 다른 과일나무와 달리 단독으로 사용되는 경우는 거의 없습니다.
자두와 달리 피트 마스터는 체리 나무를 메스키트 및 히코리와 같은 다른 더 강한 나무와 보완적인 맛 메이커로 사용하여 균형 잡힌 전반적인 풍미를 위한 미묘한 과일 향을 얻습니다.
자주 묻는 질문
매화 나무는 흡연에 좋은가요?
매실나무는 부드럽고 달콤한 맛 때문에 고기와 야채를 훈연하기에 탁월한 것으로 여겨집니다.
그러나 그것이 전하는 풍미는 당신이 얻는 목재 품질, 나이 및 저장 방법에 따라 크게 달라진다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.
당신은 또한 수 더 복잡한 풍미를 개발하기 위해 다른 나무와 혼합.
매실나무는 음식에 어떤 맛을 더합니까?
자두나무는 다른 과일나무, 특히 사과나무와 체리나무처럼 부드럽고 달콤하며 과일 향이 납니다.
그러나 사용되는 목재의 유형, 보관 방법 및 전반적인 품질에 따라 크게 달라집니다. 대체적으로 맛있다!
담배를 피울 때 매실나무를 얼마나 사용합니까?
일반적으로 사용하는 매실 나무의 양은 흡연하는 음식의 양, 사용하는 그릴 또는 흡연자, 풍미 측면에서 선호하는 몇 가지 일반적인 요인에 따라 다릅니다.
일반적으로 나무 조각을 사용하는 경우 일반적으로 매시간 1~2컵 정도를 사용해야 합니다. 이것은 고기를 골고루 익히기에 충분해야 합니다.
풍미와 전반적인 강도 측면에서 나무의 양에 대해 이야기한다면 이것은 실제로 개인의 취향에 달려 있습니다.
일반적으로 가장 좋은 방법은 소량의 목재로 시작하는 것입니다. 그런 다음 풍미가 원하는 강도 수준에 도달할 때까지 점차적으로 증가시킬 수 있습니다.
물론 실험에는 시간이 좀 걸리지만 그만한 가치가 있습니다.
매실은 활엽수인가요?
아니요, 매실은 단단한 나무가 아닙니다. 과일 나무이며 열매를 맺는 나무에서 얻습니다.
과일나무는 여전히 기술적으로 활엽수로 간주되지만 일반적으로 오크, 히코리, 메스키트와 같은 목재보다 밀도가 낮고 단단합니다.
이 목재는 또한 활엽수에 비해 더 빨리 그리고 상대적으로 낮은 온도에서 연소되기 때문에 짧은 흡연 세션에 이상적인 선택으로 간주됩니다.
결론
매실 나무는 고기와 다른 음식을 훈제할 수 있는 맛있고 독특한 선택입니다. 많은 바비큐 애호가들이 찾는 온화하고 달콤하며 과일 향이 납니다.
단, 매실을 사용할 때 주의할 점은 흡연용 나무, 원하는 수준의 풍미를 얻기 위해서는 적당량을 사용하는 것이 필수적입니다.
또한 음식을 과도하게 피우고 싶지도 않습니다.
당신이 노련한 피트 마스터이든 초보자 그릴러이든 상관없이 매화 나무를 흡연 무기고에 추가하면 독특한 풍미 프로필로 요리를 한 단계 끌어 올릴 수 있습니다.
이 기사가 전반적으로 도움이 되었기를 바랍니다.
우리는 매실나무가 무엇인지, 훈제 시 매실을 사용하는 방법, 매실이 주는 풍미, 매실을 독특하게 만드는 요소에 대해 논의했습니다.
다음 읽기 : 피치우드는 흡연에 좋은가요?
