식민지 시대에 뉴잉글랜드의 푸줏간 주인들은 독특한 배송 방법을 가지고 있었습니다. 돼지 고기. 그들은 돼지고기의 "귀중하지 않은 부위"를 가져다가 통에 포장하여 다른 곳으로 운송했습니다.
이 배럴은 "꽁초"라고 불렸고, 이 특별한 돼지고기 어깨 부위는 뉴잉글랜드 특산품으로 알려지게 되었습니다. 그래서 '보스턴 엉덩이'라는 별명이 붙었다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
맛있는 결과
오늘날 보스턴 엉덩이는 많은 식당과 가정에서 볼 수 있는 사랑받는 요리입니다. 얇게 썬 돼지고기와 갈비를 식빵과 섞은 요리로, 종종 다양한 소스와 사이드와 함께 제공됩니다. 고전적인 Southern BBQ의 팬이든 아니면 시도할 새로운 것을 찾고 있든 상관없이 Boston butt는 당신의 입맛을 감질나게 할 것입니다.
역사적 문제
Boston Butt 기원 이야기에는 많은 역사적 문제가 있음이 밝혀졌습니다. 우선 뉴잉글랜드가 아닌 버지니아와 노스캐롤라이나가 18년대 신시내티와 시카고가 점령할 때까지 1830세기 돼지고기 무역의 중심지였습니다. 그리고 광범위한 연구에도 불구하고 남북 전쟁 이전에 "Boston Butt"라는 용어의 인쇄된 사용이 단 한 번도 발견되지 않았습니다.
Boston Butt의 진짜 이야기는 무엇입니까? 우리는 결코 알지 못할 수도 있습니다.
돼지 엉덩이와의 거래는 무엇입니까?
그거 어디서 났어?
돼지등심은 어깨살의 두꺼운 끝부분으로 돼지의 목 부분, 견갑골, 팔뚝 부분으로 구성되어 있습니다. 결합 조직이 많아서 가장 부드러운 돼지 고기 부위가 아닙니다. 하지만 걱정하지 마세요. 천천히 요리하면 맛있고 육즙이 많아집니다!
진짜 엉덩이는 어떻습니까?
돼지의 실제 엉덩이는 실제로 허벅지와 대부분의 대둔근입니다. 그래서 고기가 많고 햄을 만드는 데 사용됩니다. 따라서 맛있고 육즙이 많은 햄을 찾고 있다면 어디를 봐야 하는지 아실 것입니다!
비용은 얼마입니까?
돼지 꽁초는 놀랍게도 저렴하며 일반적으로 파운드당 약 $2.50입니다. 따라서 예산 친화적인 돼지고기 부위를 찾고 있다면 돼지고기 꽁초가 정답입니다!
돼지고기 엉덩이 보관하기
냉동
맛있는 돼지고기를 익힌 경우 냉장고에 최대 XNUMX일 동안 보관할 수 있습니다. 돼지고기를 신선하게 유지하려면 밀폐된 비닐 봉지, 견고한 알루미늄 호일 또는 플라스틱 용기에 넣으십시오(밀봉하기 전에 가능한 한 많은 공기를 짜내십시오).
냉동
돼지고기를 XNUMX일 이상 보관하고 싶다면 냉동실을 깨야 할 때입니다. 돼지고기를 밀폐용기에 싸서 냉동실에 넣으면 안전하게 보관할 수 있습니다.
팁과 트릭
돼지고기를 가능한 한 신선하게 유지하려면 다음과 같은 몇 가지 요령이 있습니다.
– 비닐봉지, 튼튼한 알루미늄 호일 또는 플라스틱 용기와 같은 밀폐 포장재를 사용하십시오.
– 밀봉하기 전에 가능한 한 많은 공기를 짜내십시오.
- 장기보관시 냉동실에 넣어두세요
– 맛있는 돼지 고기 친구를 즐기십시오!
돼지 엉덩이는 어떤 맛이 날까?
돼지 꽁초는 육즙이 많고 풍미가 좋은 고기로 슬로우 쿠킹에 적합합니다. 요리를 통해 강화되는 풍부하고 고기 맛이 있습니다. 지방이 살살 녹으면서 고기가 부드럽고 육즙이 살아납니다.
가장 맛있는 돼지 꽁초를 만드는 방법
– 올바른 절단을 얻으십시오: 돼지 꽁초를 잘 찾으십시오-대리석 지방으로.
– 건식 문지르기: 마늘 가루, 파프리카, 커민과 같은 향신료를 혼합하여 돼지 꽁초를 문지릅니다.
– 슬로우 쿡: 냄비에 감자와 샬롯을 넣고 몇 시간 동안 돼지 꽁초를 끓입니다.
– 즐기기: 으깬 감자와 함께 돼지 꽁초를 제공하면 맛있는 식사가 됩니다!
보스턴 버트를 찾을 수 있는 곳
일부 식료품점에서 통돼지 어깨살을 찾을 수 있지만 일반적으로 두 조각으로 자릅니다. 윗부분은 보스턴 버트("블레이드 로스트"라고도 함)로 돼지 목 바로 뒤에서 나옵니다. 아래 부분은 피크닉("팔 로스트")이라고 하며 뒷발목까지 내려가는 다리의 나머지 부분을 포함합니다.
지역 정육점
지역 정육점이나 농장에서 돼지 꽁초를 얻는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 가장 신선한 고기를 얻고 있다는 것을 알고 있으며 사양에 맞게 자르도록 요청할 수도 있습니다. 또한 정육점 주인과 대화를 나누고 요리 팁을 얻을 수도 있습니다!
슈퍼마켓
현지 정육점을 이용할 수 없다면 슈퍼마켓이 차선책입니다. 일반적으로 대부분의 지방이 이미 제거된 뼈 없는 돼지 꽁초를 찾을 수 있습니다. 그러나 뼈가 있는 돼지 엉덩이를 찾고 있다면 약간의 파기를 해야 할 수도 있습니다.
창고 상점
창고 상점은 뼈없는 돼지 엉덩이 전체를 찾고 있다면 갈 곳입니다. 그들은 일반적으로 진공 밀봉되어 있으므로 신선한 고기를 먹고 있다는 것을 알 수 있습니다. 일부 요리사는 뼈가 더 풍미를 더한다고 믿기 때문에 뼈가 있는 돼지 엉덩이를 사용하는 것을 선호하지만 하나를 찾으려면 약간 검색해야 할 수도 있습니다.
강한 풍미와 돼지고기 꽁초 페어링
돼지 꽁초는 바비큐 소스나 고추와 같은 강한 풍미와 짝을 이루는 완벽한 고기 부위입니다. 그 자체의 풍미가 강해서 소스와 사이드의 과감함을 견딜 수 있기 때문입니다. 따라서 돼지 꽁초에 양념을 칠 방법을 찾고 있다면 톡 쏘는 듯한 바베큐 소스나 매콤한 고추를 추가해 보세요. 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다!
매운 스튜
킥으로 음식을 좋아합니까? 그렇다면 돼지 엉덩이는 당신을위한 고기입니다! 뉴 멕시칸 카르네 아도바다, 그린 칠리 또는 클래식 포솔레와 같은 매운 스튜에 완벽하게 추가됩니다. 돼지 꽁초의 지방은 칠리 풍미를 퍼뜨리는 데 도움이 되며 고기 덩어리는 더욱 부드러워집니다. 음!
까르니타스와 풀드포크
돼지 꽁초는 카르니타스와 풀드 포크를 만드는데도 좋습니다. 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 인기 레시피는 다음과 같습니다.
– 슬로우 쿠커 풀드 포크 바베큐
– 천천히 구운 돼지고기 엉덩이
– 수제 카르니타스
– 수박 BBQ 소스를 곁들인 Mr-Pork 슬라이더
차이
돼지 엉덩이와 돼지 어깨의 차이점은 무엇입니까?
돼지 엉덩이
– 돼지등심은 어깨 부분이 두껍고 고기에 더 많은 지방이 흐르고 있습니다.
– 일반적으로 견갑골을 포함하지 않습니다.
– 풀드 포크 또는 고기가 쉽게 부서지기를 원하는 다른 요리법을 만드는 데 좋습니다.
돼지 어깨 살
- 삼겹살은 어깨 끝이 가늘고 삼각형 모양입니다.
- 지방과 마블링이 적습니다.
- 고기를 썰거나 다져서 모양을 잡아주는 것이 좋습니다.
돼지 엉덩이 대 돼지 등심
돼지 꽁초와 돼지 등심은 매우 다른 고기 부위이므로 그 차이점을 이해하는 것이 중요합니다. 돼지 등심은 돼지의 어깨에서 나오는 더 질긴 고기입니다. 지방과 결합 조직이 많아 조림이나 훈제와 같은 천천히 조리하는 방법에 적합합니다. 반면에 돼지 등심은 돼지 등에서 나오는 살코기입니다. 삼겹살보다 훨씬 부드럽고 그릴이나 로스팅과 같은 방법을 사용하여 빠르게 조리하는 것이 가장 좋습니다.
정말 갈비뼈에 달라붙는 식사를 찾고 있다면 돼지 꽁초가 제격입니다. 풍미와 지방이 풍부한 더 질긴 고기이기 때문에 조림이나 훈제와 같은 천천히 요리하는 방법에 적합합니다. 반면에 빨리 익을 수 있는 살코기 부위를 찾고 있다면 돼지 등심이 가장 좋습니다. 삼겹살보다 훨씬 부드럽고 구이용이나 구이용으로 좋습니다. 따라서 푸짐한 식사를 원하든 빠르고 쉬운 것을 원하든 상관없이 돼지 꽁초와 돼지 등심 요리를 선택하실 수 있습니다.
결론
돼지고기는 맛이 풍부하고 상대적으로 저렴하기 때문에 요리하기에 좋은 고기입니다. 천천히 요리하는 것이 고기를 최대한 활용하는 데 중요하므로 시간을 들여 지방이 렌더링되고 고기에 풍미가 더해지도록 하는 것을 두려워하지 마십시오. 바비큐를 하든, 조림을 하든, 스튜를 하든 상관없이 돼지 꽁초는 틀림없이 히트작이 될 것입니다. 잊지 마세요, PORK BUTT이 최선의 방법입니다! 그러니 햄처럼 굴지 말고 요리하세요!
