소고기 부위와 스테이크 종류가 많기 때문에 가끔은 그 차이를 크게 느끼기 힘든 것으로 알고 있습니다. 오늘은 꽤 인기 있는 주제에 대해 말씀드리고자 합니다. 정확히는 프라임 리브 vs RIBEYE.
많은 경우 숙련된 요리사라도 두 조각을 서로 착각하는 경우가 많습니다. 같은 이니셜 컷에서 나온 비슷한 이름의 맛있는 스테이크입니다.
그렇다면 이들의 차이점은 정확히 무엇입니까? 두 조각이 같은가요? 아래에서 각각에 대해 자세히 살펴보고 해당 질문에 대한 결정적인 답변을 드리겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
프라임 립 vs 립아이
립아이와 프라임 립의 차이점을 이해하려면 고기가 어디에서 오고 무엇이 구별되는지에 대한 기본 사항을 살펴봐야 합니다. 이를 위해 각 절단 유형에 대한 개별 설명으로 넘어갈 것입니다.
프라임 립은 어디에서 왔으며 무엇입니까?
먼저 Prime Rib이라는 이름의 "Prime"이라는 단어가 USDA 프라임. 쇠고기를 구입할 때는 놀라움을 피하기 위해 자격이 무엇인지 확인하십시오.
따라서 Prime Rib은 Ribeye와 같은 동물 부위(원시 갈비 부분)에서 나옵니다.
프라임 립은 립 로스트에서 잘라냅니다. 요리 후, 대부분의 경우 대부분의 사람들이 선호하는 뼈가 포함되어 있지만 뼈 없이 제공하는 것도 가능합니다. 레스토랑에서 제공되는 가장 일반적인 프라임 립 버전입니다. 프라임 립은 또한 맛있는 스테이크(보통 뼈 포함)로 제공될 수 있습니다.
Ribeye는 어디에서 왔으며 무엇입니까?
당신은 많이 찾을 것입니다 비슷한 이름 립아이(Rib Eye), 립아이(Ribeye) 또는 립 스테이크(Rib Steak)와 같지만 모두 동일한 컷을 참조합니다. 실제로는 프라임 립과 같은 고기(원산지)이지만 여기서 중요한 차이점은 절단 방법입니다.
갈비구이에서 잘라낸 것도 있지만 가장 중요한 사실은 요리 직전에 뼈를 잘라내는 것입니다. 잘라낸 뼈는 고기의 모양(타원형 구멍)에 영향을 주어 Ribeye라는 이름으로 이어집니다.
또한 스테이크 요리를 염두에 두고 조리하거나 로스트 또는 잘라서 제공할 수도 있습니다.
프라임 립과 립아이의 차이점 - XNUMX - 다른 사람
내가 지금까지 쓴 것은 두 조각이 같은 쇠고기에서 나온 것임을 나타냅니다. 그러나 심층 분석을 통해 Prime Rib와 Ribeye의 차이점이 무엇인지 이미 알고 있습니다. 그래서 결국 가게에 있는 동안 무엇을 선택해야 할까요? 다음 팁을 따르세요.
가격 – Ribeye의 경우 뼈 또는 뼈 없는 것을 선택할 수 있습니다(뼈 없는 절단은 일반적으로 약간 더 비쌉니다). Prime Rib은 특히 레스토랑에서 Ribeye보다 약간 더 비쌉니다.
스테이크 – 구운 스테이크와 같은 실제 스테이크를 생각한다면 Ribeye가 확실히 더 나은 선택이 될 것입니다. 프라임 립은 일반적으로 긴 로스팅이 필요한 립 로스트에서 나오며 구운 후에야 프라임 립 스테이크를자를 수 있습니다.
요리 스타일과 시간 – Ribeye는 예를 들어 스테이크의 요리 시간과 관련하여 여기에서도 승자입니다(그릴에서 단 몇 분). 반면 프라임 립 로스트의 경우 상황이 조금 다르므로 립 로스트 전체를 구울 생각을 해야 하는데 시간이 더 걸립니다.
결론적으로 Prime Rib과 Ribeye는 같은 부위의 소에서 나왔지만 절단 방법이 다릅니다. Ribeye는 빠른 스테이크에 더 좋은 작은 컷이 특징인 반면 프라임 립 로스트는 훨씬 더 많은 시간이 필요한 훨씬 큰 조각입니다.
어느 쪽이든, 이제 차이점과 두 스테이크가 똑같이 맛있다는 사실을 이해하시기 바랍니다.
많은 사람들이 종종 혼동을 겪는다. 프라임 립 vs 립아이. 이름이 다소 비슷할 수 있지만 이 고기는 실제로 서로 다릅니다. 사실, 공통점은 둘 다 쇠고기이고 동물의 갈비뼈에서 가져온다는 것입니다. 물론 맛, 질감, 모양도 약간 비슷합니다. 그러나 실제로 둘 사이에는 큰 차이점이 있습니다. 이것이 요리와 준비가 다른 이유입니다.
립아이와 프라임 립의 차이점을 구별할 수 없는 사람이라면 이 기사가 적합합니다. 아래에서 우리는 이 두 가지 인기 있는 쇠고기 고기 부위의 많은 차이점에 대해 더 깊이 파고들 것입니다.
프라임립이란?
먼저 프라임 립부터 시작하겠습니다. 이 고기는 실제로 로스트를 요리 한 직후 갈비 구이에서 가져옵니다. 로스트는 뼈가 없거나 뼈가 있는 것으로 판명되지만 어떤 사람들은 추가된 풍미 때문에 뼈가 있는 것을 선호합니다.
그러나 고기가 "프라임 립"이라고 해서 반드시 프라임 컷이라는 의미는 아닙니다. 미국 출신이라면 USDA가 육류에 등급을 매긴다는 것을 알고 있습니다. 프라임(Prime)은 가장 잘게 자른 고기에 붙인 이름입니다. 그러나 프라임 립은 이름에도 불구하고 프라임 등급이 없습니다.
리베아이란?
그럼 립아이는? 립아이는 프라임 립과 거의 비슷합니다. 그러나 다른 방식으로 잘립니다. 프라임 립과 마찬가지로 립아이도 립 로스트에서 가져옵니다. 그러나 뼈는 요리되기 전에 제거됩니다.
갈비뼈를 자르는 방식 때문에 누락된 배는 고기에 타원형 구멍을 남깁니다. 그래서 그 이름을 얻었습니다. 프라임 립과 마찬가지로 립아이는 종종 로스트 또는 스테이크로 요리됩니다. 스테이크는 육즙이 많고 부드럽고 자르기 쉽습니다. 그것은 일반적으로 엄청나며 무게는 최대 20온스입니다.
Ribeye는 어디에서 왔습니까?
뉴질랜드와 호주와 같은 국가에서는 Scotch Fillet이라고도 불리는 ribeye는 쇠고기의 갈비 부분에서 얻은 일종의 비프 스테이크입니다. 일반적으로 쇠고기의 갈비뼈 부분은 6번부터 12번 갈비까지, 립아이 스테이크는 긴 등쪽 근육과 함께 올 수도 있지만 콤플렉스 그리고 척추 근육.
어떤 컷이 프라임 립인지
이 둘의 차이점을 더 잘 이해하기 위해 주요 갈비가 어디에서 왔는지 알아 보겠습니다. 기본적으로 가장 크고 갈비뼈 부분의 가장 좋은 부분으로 간주되는 원시 갈비뼈의 중간 부분에서 절단됩니다. 비프 립 로스트라고도 알려진 립아이 로스트는 가장 육즙이 많고 풍미가 좋은 쇠고기 컷입니다.
프라임 립과 립아이의 차이점
보시다시피, 갈비뼈와 프라임 갈비는 특히 질감에서 많은 차이가 있으며 이는 주로 고기 종류마다 사용되는 조리 방법이 다르기 때문입니다.
프라임 갈비뼈는 기본적으로 뼈 바로 옆에 있는 갈비뼈의 큰 부분과 주변의 지방과 근육으로 구성됩니다. 모든 지방이 고기에 부드러운 질감을 줍니다. 고기는 일반적으로 뼈가 들어 있기 때문에 프라임 립은 립아이에 비해 약간 촉촉해 보일 수 있습니다.
쇠고기 갈비뼈의 덜 중요한 부분에서 갈비뼈를 가져 가면 조금 더 질기게됩니다. 충분한 운동을 하고 있는 소의 부위에서도 립아이를 얻을 수 있기 때문이다.
프라임 립 비용 대 립아이 비용
이제 둘의 차이점을 알았으니 가격 측면에서 어떻게 다른지 알아 보겠습니다. 프라임 립이 훨씬 더 크기 때문에 단일 립아이에 비해 당연히 더 비쌉니다. 그러나 프라임 립의 파운드당 비용도 립아이에 비해 일반적으로 더 높습니다. 프라임 립은 일반적으로 립아이보다 맛이 더 좋기 때문에 당연히 더 비쌉니다.
고기를 직접 요리하려면 프라임 립을 구하는 것이 약간 까다로울 수 있습니다. 대부분의 슈퍼마켓에서는 큰 프라임 립 대신 미리 자른 립아이만 제공합니다. 소비자는 우수한 프라임 립을 얻기 위해 정육점을 방문해야 할 수도 있습니다.
쿠킹 프라임 립 vs 쿡 립아이
프라임 립과 립아이의 대부분의 차이점은 요리 방법과 고기를 요리하는 데 걸리는 시간과 관련이 있습니다.
일반적으로 프라임 립은 로스트 상태로 잘라서 저온에서 훨씬 오랜 시간 조리합니다. 하지만 립아이는 보통 중~고온에서 단시간에 구워내는 스테이크의 일종이다.
립아이 스테이크는 일반적으로 팬에 굽거나 굽는 데 선호됩니다.
이 고기는 더 높은 열의 요리 방법에서 잘 작동하여 외부에서 잘 그을립니다. 그러나 립아이는 일반적으로 다른 스테이크에 비해 두껍습니다. 따라서 고기에 이상적인 온도를 제공하기 위해서는 오븐에서 더 긴 저온 조리 방법이 필요합니다.
프라임 립을 요리할 때 선호하는 방법은 오븐에서 천천히 굽는 것입니다. 뼈는 일반적으로 고기에 일종의 자연 구이 선반을 제공하기 위해 구부러져 있습니다. 그래서 사람들은 뼈가 있는 면을 아래로 하여 팬에 고기를 굽고 다 익을 때까지 굽는다.
프라임 립 vs 립아이 테이스트
프라임 립과 립아이는 모두 쇠고기의 갈비뼈에서 채취하기 때문에 맛있고 뚜렷한 쇠고기 맛을 제공합니다. 그러나 이러한 갈비의 경우 프라임 갈비는 여전히 뼈가 있고 일반적으로 추가 지방이 함께 제공되기 때문에 더 맛있는 경향이 있습니다. 모든 지방은 립 캡에 미세하게 마블링되어 있어 육즙과 버터 같은 풍미를 제공합니다.
XNUMX인당 프라임 립의 양
상당한 프라임 립을 구입할 때 다음을 염두에 두십시오. XNUMX파운드(bone-in)는 한 사람이 먹을 수 있고, 배고픈 남자 8명당 갈비구이 4개, 손님이 XNUMX명이므로 갈비구이 XNUMX개를 준비해야 합니다. 파티를 주최하면 다시는 실패하지 않을 것입니다.
프라임 립 구매처
당신은 당신의 지역에 걸어 갈 수 있습니다 가까운 식료품점이나 정육점 그리고 정육점에 당신의 갈비뼈를 요청하십시오. 찾을 수 없으면 Amazon, Costco 등에서 온라인으로 주문할 수 있습니다.
식료품점에서 프라임 립 구매 방법
정육점을 지나 정육점으로 갈 때 정육점을 찾고 원하는 프라임 립을 요청하면 정육점에 대한 프라임 립 등급을 결정합니다(중요). 원하는 것을 받게 될 것입니다. XNUMX파운드/인을 잊지 마세요. 매장의 갈비뼈는 창고에서 미리 절단되어 포장되어 있음을 명심하십시오. 정육점을 찾을 수 없으면 패키지의 표시를 찾으면 거기에 있는 갈비뼈와 등급이 표시됩니다.
참고 : 프라임 립은 식료품점에서 보기 드문 갈비뼈로 선택의 폭이 넓습니다. 가까운 정육점은 최고의 장소입니다
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