고기 문지름은 무엇입니까? 그것은 건조 향신료와 허브의 혼합물입니다. 계절 요리하기 전에 고기. 일반적으로 요리하기 전에 고기에 문지르지만 양념하거나 유약을 칠할 수도 있습니다.
고기 문지름은 추가하는 좋은 방법입니다 맛 하지만 그것이 유일한 방법은 아닙니다. 습식 매리 네이드 또는 소스를 사용하여 풍미를 더할 수도 있습니다. 고기 (이것은 흡연에 가장 좋습니다). 이 가이드에서는 이러한 방법의 차이점을 설명합니다.
이 가이드에서는 미트 럽이 무엇인지, 어떻게 사용하는지 설명하고 몇 가지 훌륭한 요리법을 공유합니다. 또한 미트 럽을 최대한 활용할 수 있는 몇 가지 팁과 요령을 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
고기에 양념을 더하다: 마른 문지름에 대한 궁극의 가이드
마른 문지름은 날고기의 표면에 바르는 갈은 향신료와 허브의 혼합물입니다. 인하 풍미를 더하기 위해. 젖은 문지름이나 마리네이드와 달리 마른 문지름에는 액체가 포함되어 있지 않습니다. 그들은 표준에서 이국적인 것까지 다양한 혼합으로 제공되며 일반적으로 소금, 칠리 파우더, 파프리카, 마늘, 양파 및 기타 향신료를 포함합니다.
마른 문지름을 만드는 방법?
마른 문지름을 만드는 것은 쉽고 온라인에서 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 고전적인 마른 문지름 레시피에는 일반적으로 소금, 파프리카, 칠리 파우더, 마늘 가루, 양파 가루 및 갈색 설탕이 포함됩니다. 커민, 겨자 또는 말린 허브와 같은 다른 향신료를 추가할 수도 있습니다. 달콤하고 매운 맛을 좋아한다면 꿀이나 흑설탕과 같은 감미료를 추가할 수 있습니다. 향신료의 가격은 종류와 품질에 따라 다를 수 있지만 저렴한 재료로 표준 건식 문지름을 만들 수 있습니다.
마른 문지름에 어떤 향신료를 포함해야 합니까?
마른 문지름에 포함하는 향신료는 개인적인 취향과 요리하는 고기의 종류에 따라 다릅니다. 마른 문지름에 사용되는 가장 일반적인 향신료는 다음과 같습니다.
- 소금: 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 되는 중요한 향미 강화제
- 칠리 파우더: 열과 풍미의 깊이를 더합니다.
- 파프리카: 색과 부드러운 스모키 풍미를 더합니다.
- 마늘 가루: 고전적인 풍미를 더합니다.
- 양파 가루: 달콤하고 약간 매운 맛을 더합니다.
- 흑설탕: 단맛을 더하고 갈변에 도움
- 겨자 가루: 톡 쏘는 맛을 더하고 문지름을 유화시키는 데 도움이 됩니다.
- 커민: 따뜻하고 흙내음이 나는 풍미를 더합니다.
- 말린 허브: 신선함과 복합성을 더합니다.
마른 문지름으로 고기 열반을 달성하는 두 가지 방법
1. 표준 방법
마른 문지름을 사용하는 가장 친숙한 방법은 요리하기 전에 고기에 바르는 것입니다. 이 방법은 고기 본연의 풍미가 빛날 수 있도록 복잡하고 매운 혼합물을 만듭니다. 다음은 표준 방법을 사용할 때 고려해야 할 몇 가지 단계입니다.
- 요리하려는 특정 부위에 가장 적합한 마른 문지름을 선택하십시오. 일부 문지름은 쇠고기에 더 적합하고 다른 문지름은 쇠고기에 더 적합합니다. 돼지 고기 (그리고 여기에 동반 할 나무가 있습니다).
- 문지르기 전에 고기에서 과도한 지방을 제거하십시오. 이렇게 하면 문지름이 고기에 더 효과적으로 침투할 수 있습니다.
- 문지름을 고기의 모든 면에 충분히 바르고 완전히 덮도록 합니다.
- 요리하기 전에 적어도 한 시간 동안 문지름을 고기 위에 올려 놓으십시오. 이렇게 하면 풍미가 고기에 스며들 수 있는 시간이 생깁니다.
- 구이, 훈제 또는 구이 여부에 관계없이 고기를 원하는대로 요리하십시오.
2. 백만 달러 방식
요리의 마법을 행하는 것을 좋아하는 사람들을 위해 다음 단계로 나아가는 마른 문지름을 사용하는 두 번째 방법이 있습니다. 이 방법은 문지름을 만든 다음 요리하는 동안 고기에 적용되는 소스를 만드는 데 사용합니다. 백만 달러 방법으로 고기 열반을 달성하는 단계는 다음과 같습니다.
- 좋아하는 드라이 럽 재료를 혼합하여 드라이 럽을 만듭니다. 여기에는 설탕, 소금, 향신료 및 허브가 포함될 수 있습니다.
- 마른 문지름을 올리브 오일이나 식초와 같은 액체 베이스와 섞어 페이스트를 만듭니다.
- 반죽을 고기에 바르고 완전히 덮도록 합니다.
- 고기를 호일이나 정육점 종이로 싸서 냉장고에 최소 XNUMX시간 동안 두세요. 이렇게 하면 맛이 서로 섞일 수 있습니다.
- 포장지에서 고기를 꺼내 원하는 대로 익히고 익힐 때 남은 문지름 혼합물을 뿌립니다.
건식 문지름에는 다양한 유형과 사용 방법이 있다는 점을 기억하십시오. 명심해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 마른 문지름은 구매하기 쉬운 버전에서 직접 만든 복잡한 혼합물에 이르기까지 다양한 형태로 제공됩니다.
- 마른 문지름은 오랫동안 보관할 수 있어 빠르고 쉽게 요리할 수 있는 훌륭한 선택입니다.
- 마른 문지름을 선택할 때 요리할 고기의 종류와 얻고자 하는 맛을 고려하십시오.
- 사람마다 마른 문지름에 대한 선호도가 다르므로 실험을 두려워하지 말고 자신에게 가장 적합한 것을 찾으십시오.
- 고기의 풍미를 향상시키기 위해 요리 과정에 목재를 추가할 수도 있습니다.
- 더 풍미있는 결과를 얻기 위해 포장에 측면을 포함시킬 수도 있습니다.
- 더 부드러운 결과를 얻기 위해 랩핑에 물을 추가할 수 있습니다.
마른 문지르기 기술 마스터하기: 팁과 요령
마른 문지름을 사용할 때 선택하는 고기의 종류가 중요합니다. 일부 고기 조각은 다른 것보다 마른 문지름에 더 적합합니다. 다음은 건식 문지름에 적합한 고기 부위를 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
- 돼지고기: 돼지고기는 다양한 마른 문지름과 잘 어울리는 다재다능한 고기입니다. 단백질 함량이 높아 구이와 바베큐에 적합합니다.
- 쇠고기: 쇠고기는 마른 문지름을 위한 또 다른 훌륭한 옵션입니다. 소고기를 고를 때는 양지머리나 등심 등 지방이 많은 부위를 선택하세요.
- 지방 다듬기: 살코기를 선호하는 경우 마른 문지름을 추가하기 전에 지방을 다듬을 수 있습니다. 이것은 고기의 지방 함량을 낮추고 조금 더 건강하게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
- 베이컨: 베이컨은 마른 문지름과 잘 어울리는 또 다른 고기입니다. 베이컨에 마른 문지름을 추가하면 아침이나 브런치에 딱 맞는 독특한 풍미를 만들 수 있습니다.
고기 준비
올바른 고기 부위를 선택했으면 이제 마른 문지름을 준비할 차례입니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
- 고기 세척: 마른 문지름을 추가하기 전에 고기를 철저히 세척하십시오. 이렇게 하면 존재할 수 있는 박테리아나 기타 오염 물질이 제거됩니다.
- 고기 두드리기: 고기를 닦은 후 종이 타월로 두드려 말립니다. 이렇게 하면 마른 문지름이 고기에 더 잘 달라붙는 데 도움이 됩니다.
- 기름 추가: 고기에 약간의 수분을 더하고 싶다면 마른 문지름을 적용하기 전에 소량의 기름을 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 마른 문지름이 고기에 달라붙어 멋진 크러스트를 만드는 데 도움이 됩니다.
- 건식 문지름 바르기: 건식 문지름을 바를 때는 고기 조각 전체를 덮어야 합니다. 손을 사용하여 마른 문지름을 고기에 고르게 펴 바르고 모든 면을 덮으십시오.
- 그대로 두십시오: 마른 문지름을 바른 후 요리하기 전에 고기를 잠시 쉬게 하십시오. 이렇게 하면 풍미가 고기에 스며들어 멋진 크러스트를 만들 수 있습니다.
성분 측정
마른 문지름을 만들 때 재료를 신중하게 측정하는 것이 중요합니다. 다음은 재료를 올바르게 측정하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
- 저울 사용: 저울을 사용하는 것이 드라이 럽 성분을 정확하게 측정하는 가장 좋은 방법입니다. 이렇게 하면 각 재료의 올바른 양을 사용하고 있는지 확인할 수 있습니다.
- 전화 걸기: 저울이 없으면 계량 스푼을 대신 사용할 수 있습니다. 정확한 측정을 위해 재료의 수평을 맞추십시오.
- 설탕: 마른 문지름에 설탕을 사용할 때는 아껴서 사용하십시오. 설탕이 너무 많으면 화상을 입을 수 있습니다. 쓴맛(흡연 시 발생하는 더 많은 이유가 있습니다).
- 흑후추: 흑후추는 마른 문지름에 훌륭한 첨가물이지만 과용하지 않도록 하십시오. 후추가 너무 많으면 문지름의 다른 맛을 압도할 수 있습니다.
야채에 드라이 럽 추가하기
마른 문지름은 고기에만 사용되는 것이 아니라 야채에 풍미를 더하는 데에도 사용할 수 있습니다. 다음은 야채에 마른 문지름을 추가하기 위한 몇 가지 요령입니다.
- 올바른 야채 선택: 일부 야채는 다른 것보다 마른 문지름으로 더 잘 작동합니다. 감자나 당근과 같이 질감이 더 단단한 야채가 가장 좋습니다.
- 좋은 크러스트 만들기: 마른 문지름을 야채에 추가할 때 전체 표면에 고르게 펴 바르십시오. 이것은 야채에 좋은 빵 껍질을 만드는 데 도움이 될 것입니다.
- 야채 덮기: 마른 문지름을 추가한 후 호일이나 뚜껑으로 야채를 덮습니다. 이렇게 하면 야채가 고르게 익고 풍미가 스며들 수 있습니다.
식당이나 회사 환경에서 마른 문지름 사용하기
식당이나 회사 환경에서 마른 문지름을 사용하려는 경우 프로세스를 더 쉽게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 팁이 있습니다.
- 재료 사전 측정: 시간을 절약하려면 요리를 시작하기 전에 마른 문지름 재료를 사전 측정하십시오. 이렇게 하면 필요한 재료를 빠르고 쉽게 얻을 수 있습니다.
- 마른 문지름 미리 섞기: 마른 문지름을 미리 섞으면 필요에 따라 간단히 잡고 사용할 수 있습니다.
- 충분한 시간: 마른 문지름을 준비하고 고기나 야채에 바르는 데 충분한 시간을 주어야 합니다.
- 완벽한 소리: 완벽한 소리가 나는지 확인하기 위해 사용하기 전에 마른 문지름을 맛보십시오. 최상의 결과를 얻으려면 필요에 따라 재료를 조정하십시오.
- 취급 주의: 마른 문지름은 지저분할 수 있으므로 주의해서 취급해야 합니다. 다른 음식이나 표면에 문지르지 않도록 장갑을 사용하거나 손을 자주 씻으십시오.
최고의 고기 문지름을 만들기 위한 팁
1. 신선하고 향긋한 향신료와 허브 사용
마른 문지름을 만들 때 가능한 한 가장 신선한 향신료와 허브를 사용하는 것이 중요합니다. 향신료는 시간이 지남에 따라 향과 맛을 잃는 경향이 있으므로 향신료와 허브를 문지르기 직전에 갈아야 합니다. 갓 갈은 커피나 검은 후추를 사용하여 문지름에 효과를 더할 수도 있습니다.
2. 향신료와 허브를 적절한 비율로 섞기
최고의 맛을 내기 위해서는 향신료와 허브를 적절한 비율로 혼합하는 것이 중요합니다. 간단한 경험 법칙은 고기를 크게 자를 때는 많이 문지르고, 작게 자를 때는 소량을 사용하는 것입니다. 취향에 따라 문지름에 추가 향신료 또는 허브를 추가할 수도 있습니다.
3. 준비한 럽을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
럽을 준비한 후에는 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 병이나 밀봉된 백에 보관할 수 있습니다. 언제 만들었는지 알 수 있도록 용기에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오. 좋은 문지름은 올바르게 보관하면 몇 달 동안 지속될 수 있습니다.
4. 문지름을 넉넉하게 바르고 고기에 마사지합니다.
문지르기를 할 때 고기에 고르게 펴 바르십시오. 손을 사용하여 문지름을 고기에 마사지하여 구석 구석에 들어가도록 할 수 있습니다. 맛을 흡수하기 위해 문질러 진 고기를 몇 분 동안 그대로 두십시오.
5. 문질러진 고기를 밤새 냉장 보관합니다.
문지른 고기를 밤새 냉장 보관하면 풍미가 더해집니다. 문지름이 고기에 스며들고 풍미가 함께 어우러집니다. 요리할 준비가 되면 고기를 냉장고에서 꺼내 굽거나 굽기 전에 약 30분 동안 실온에 두십시오.
6. 문지름 대 소스 및 글레이즈 사용
마른 문지름은 믿을 수 없을 정도로 다재다능하며 모든 유형의 고기에 사용할 수 있습니다. 소스와 글레이즈에서 발생할 수 있는 캐러멜화 또는 연소 없이 풍미를 더합니다. 럽은 추가 소스나 글레이즈의 베이스로 사용할 수도 있습니다.
7. 문지름 조합으로 창의력을 발휘하십시오.
문지르는데 옳고 그른 방법은 없습니다. 다양한 향신료와 허브를 실험하여 취향에 맞는 조합을 찾으십시오. 잘 문지르면 원하는 고기와 놀라운 조합을 만들 수 있습니다.
풍미를 증폭시키는 요령: 향신료 꽃 피우기
블루밍은 기름이나 지방과 함께 뜨겁거나 중간 또는 낮은 열 팬에서 향신료를 가열하는 기술입니다. 이 과정은 향신료 풍미를 끌어내고 확장하여 오일을 방출하고 향신료 화합물의 화학 물질과 구성을 변경합니다. 블루밍은 요리의 향과 풍미를 증폭시켜 더욱 고소하고 향긋하게 만드는 필수 기술입니다.
향신료를 피우는 방법?
향신료를 꽃 피우는 단계는 다음과 같습니다.
- 중불로 팬에 기름이나 지방을 가열합니다.
- 팬에 향신료를 넣고 저어주세요.
- 향이 확 퍼질 때까지 XNUMX~XNUMX분 동안 계속 저어주세요.
- 불을 끄고 향신료가 기름에 몇 초 또는 몇 분 동안 그대로 두십시오.
- 팬을 흔들어 향신료에서 여분의 기름을 빼냅니다.
- 접시에 꽃이 만발한 향신료를 사용하십시오.
귀하의 향신료를 피는 것이 왜 가치가 있습니까?
향신료를 개화하는 것은 다음과 같은 이유로 귀중한 기술입니다.
- 요리의 풍미와 향을 증폭시킵니다.
- 요리에 깊이와 복잡성을 더해줍니다.
- 향신료가 접시 전체에 더 쉽게 퍼지도록 도와줍니다.
- 요리할 때 양념 맛이 요리에 스며듭니다.
- 참기름에 매콤한 맛을 더해 더욱 고소한 맛을 낸다.
- 마이야르 반응을 일으켜 요리에 풍미와 색을 더해줍니다.
개화에 가장 좋은 향신료는 무엇입니까?
모든 향신료는 개화의 이점을 얻을 수 있지만 특히 잘 작동하는 일부 향신료는 다음과 같습니다.
- 커민
- 고수
- 겨자 씨앗
- 회향 씨앗
- 카 다몸
- 정향
- 계피
- 검은 후추
문지름에 피는 향신료를 사용하는 방법?
문지름에 피는 향신료를 사용하는 단계는 다음과 같습니다.
- 위의 단계를 사용하여 향신료를 피웁니다.
- 향신료를 식히십시오.
- 꽃이 만발한 향신료를 다른 마른 재료와 섞어서 문지르세요.
- 혼합물을 고기에 문질러 고르게 코팅하십시오.
- 요리하기 전에 문지름을 고기 위에 몇 분 동안 두십시오.
향신료를 피워내는 것은 요리를 한 단계 더 끌어올릴 수 있는 귀중한 기술입니다. 다음에 향신료로 요리할 때 시도해 보고 그 차이를 확인하세요!
마른 문지름의 적절한 보관: 고기 혼합물을 신선하고 풍미 있게 유지하기
바비큐용 고기를 준비할 때 셰프와 가정 요리사 모두 고기에 마른 문지름을 더하는 것을 좋아합니다. 갈은 향신료, 설탕 및 기타 재료의 이러한 혼합물은 뜨겁고 매운 것부터 달콤하고 짭짤한 것까지 다양한 맛이 있습니다. 그러나 일단 완벽한 블렌드를 만든 후에 신선하고 풍미를 유지하기 위해 어떻게 보관합니까? 마른 문지름을 적절하게 보관하는 것이 매번 군침이 도는 맛있는 고기를 제공하는 데 중요합니다.
마른 문지름 보관에 대해 알아야 할 사항
마른 문지름을 보관할 때 명심해야 할 몇 가지 중요한 사항은 다음과 같습니다.
- 마른 문지름은 일반적으로 다양한 향신료, 허브 및 기타 재료의 혼합물이며 복잡하고 풍미가 가득할 수 있습니다.
- 평범하고 단순한 것부터 뜨겁고 매운 것까지 다양한 맛이 있습니다.
- 마른 문지름은 일반적으로 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 및 기타 육류에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
- 단독으로 사용하거나 젖은 문지름이나 마리네이드와 함께 사용할 수 있습니다.
- 마른 문지름은 집에서 쉽게 만들 수 있으며 일반적으로 미리 만들어진 문지름을 사는 것보다 저렴합니다.
- 마른 문지름의 재료에는 후추와 고추 플레이크에서 설탕과 쌀가루에 이르기까지 모든 것이 포함될 수 있습니다.
- 일부 마른 문지름은 돼지 문지름 또는 쇠고기 문지름과 같이 일반적으로 사용되는 음식의 이름을 따서 명명되었습니다.
- 마른 문지름에 있는 향신료 조각의 크기는 미세한 것에서 큰 것까지 다양할 수 있으며, 고기를 한 입 베어 물 때마다 같은 맛을 낼 수 있도록 양념이 고르게 섞이도록 하는 것이 핵심입니다.
- 마른 문지름은 사용하려는 양에 따라 큰 용기나 작은 부분에 보관할 수 있습니다.
- 고기에 마른 문지름을 추가할 때 문지름이 고기 표면에 고르게 퍼지도록 부드럽고 고르게 다루어야 합니다.
- 마른 문지름은 바로 사용하거나 풍미가 함께 녹을 수 있도록 더 오랜 시간 동안 휴식을 취할 수 있습니다.
- 마른 문지름을 준비할 때 필요한 소금의 양을 신중하게 판단하는 것이 중요합니다. 너무 많으면 다른 구성 요소를 압도할 수 있기 때문입니다.
- 기본적인 건식 문지름은 그릇에 향신료를 함께 혼합해야 하지만 더 복잡한 문지름은 풍미의 균형을 맞추기 위해 약간의 작업이 필요할 수 있습니다.
- 마른 문지름에 약간의 물을 첨가하면 고기에 더 잘 달라붙어 페이스트로 변하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 마른 문지름에는 식사하는 사람에게 다양한 건강상의 이점이 있는 허브 및 향신료와 같은 천연 재료가 포함될 수 있습니다.
마른 문지름 대 젖은 문지름 대 양념장: 고기 맛을 내는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
드라이 럽은 요리하기 전에 고기 표면에 문지르는 향신료와 허브의 혼합물입니다. 액체 성분이 전혀 없기 때문에 "건식"이라고 합니다. 마른 문지름을 사용할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.
- 마른 문지름은 돼지 고기, 닭고기 및 풍미 가득한 빵 껍질의 이점을 얻는 기타 육류에 좋습니다.
- 건식 문지름은 고기에 풍미를 더한다는 점에서 습식 문지름 및 마리네이드와 비슷하지만 차이점은 고기를 연하게 하거나 액체를 첨가하지 않는다는 것입니다.
- 마른 문지름을 사용하는 가장 좋은 방법은 고기에 충분히 바르고 요리하기 전에 몇 시간 동안 그대로 두는 것입니다. 이렇게 하면 양념이 고기에 스며들어 풍미를 더할 수 있습니다.
- 건식 문지름은 고기 외부에 바삭한 껍질을 만들고 내부는 부드럽고 육즙을 유지하기 때문에 그릴러들 사이에서 가장 좋아합니다.
젖은 문지름: 문지름에 액체 성분 추가하기
젖은 문지름은 마른 문지름과 비슷하지만 액체 성분이 추가되어 있습니다. 액체는 식초, 알코올(맥주, 버번, 주스), 기름 또는 겨자 등 무엇이든 될 수 있습니다. 젖은 문지름에 대한 생각은 마른 재료를 고기에 더 잘 붙일 것이라는 것입니다. 젖은 문지름을 사용할 때 유의해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 습식 문지름은 연하게 해야 하거나 닭고기나 더 질긴 고기 조각과 같은 액체 성분의 이점이 있는 고기에 좋습니다.
- 습식 문지름은 풍미를 더하고 고기를 연하게 한다는 점에서 양념장과 비슷하지만 차이점은 고기를 액체에 담그지 않고 고기에 직접 바르는 것입니다.
- 젖은 문지름을 사용하는 가장 좋은 방법은 고기에 충분히 바르고 요리하기 전에 몇 시간 동안 그대로 두는 것입니다. 이렇게 하면 풍미가 고기에 흡수되어 부드러워집니다.
- 습식 문지름은 몇 시간 동안 재울 필요 없이 고기에 풍미를 더하고 싶은 사람들이 가장 좋아하는 음식입니다.
마리네이드: 고기를 풍미 가득한 주스와 산에 담그기
마리네이드는 고기의 맛을 내고 연하게 하는 데 사용되는 향신료, 허브 및 산의 액체 혼합물입니다. 다음은 마리네이드를 사용할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항입니다.
- 마리네이드는 옆구리살 스테이크나 돼지 갈비와 같이 연하게 해야 하는 질긴 고기 조각에 좋습니다.
- 마리네이드는 고기를 몇 시간 동안 담가 두는 액체 혼합물이라는 점에서 마른 문지름 및 젖은 문지름과 다릅니다.
- 마리네이드를 사용하는 가장 좋은 방법은 고기를 혼합물에 몇 시간 동안 담가 육즙과 산이 고기에 스며들게 하고 부드럽게 만드는 것입니다.
- 마리네이드는 고기에 풍미를 더하고 동시에 부드럽게 하려는 사람들에게 인기가 있습니다.
결론
고기 문지름에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 요리하기 전에 고기에 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법이며 모든 종류의 고기와 함께 사용할 수 있습니다.
고기를 양념하기 위해 마른 문지름을 사용하거나 재우기 위해 젖은 문지름을 사용할 수 있습니다. 적당량을 사용하고 과용하지 않는 한 고기에 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법입니다.
