흡연 고기는 수세기 동안 지켜온 유서 깊은 전통입니다. 그러나 나무를 담그는 관행은 비교적 최근의 것이며 아마도 꽤 논쟁의 여지가 있을 것입니다.
많은 바베큐에 정통한 사람들이 그것을 엄청나게 선호하는 반면 다른 사람들은 그것을 강력하게 반대합니다. 누가 옳고 누가 그른가? 그리고 당신이해야하는지 여부 침액 담배를 피우는 나무?
이것, 그리고 훨씬 더, 나는 이 다소 상세한 기사에서 논의할 것입니다. 또한, 고기 본연의 맛을 최대한 살릴 수 있도록 몇 가지 간단한 정보를 알려 드리겠습니다.
그러니 고민 없이 바로 뛰어들자!
풍미를 더하기 위해 나무를 담그는 것은 필요하지 않습니다. 사실, 물에 적신 나무에서 나오는 증기는 고기 전체의 맛을 망칠 수 있습니다. 그러나 밝은면에서는 나무의 연소 시간을 연장시킵니다. 당신이 장수를 원하든 맛을 원하든 그것은 모두 당신의 선호에 달려 있습니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
우리는 왜 나무를 담가 훈제합니까?
훈제 전 나무를 담그는 것은 연소 시간을 연장하고 연기를 더 많이 발생시켜 풍미를 향상시킨다는 개념에 기초합니다.
첫 번째 이유는 약간 정확하지만 두 번째 이유는 대부분 신화입니다. 그러나 그것은 어느 쪽도 노 노 노입니다.
이제 나에게 무기를 들이기 전에 조금 더 자세히 설명하겠습니다. 나무는 물을 적실 때 수분을 흡수하지 않지만 표면에 유지합니다.
이것은 나무가 타는 데 필요한 시간을 증가시켜 궁극적으로 더 오랜 시간 동안 훈연기 내부의 낮은 온도를 초래합니다.
고기는 이 열에 평소보다 오랜 시간 노출되기 때문에 내부에서 탈수되어 전체 과정의 목적을 망칠 수 있습니다.
또한, 물이 나무에서 증발함에 따라 증기가 발생하여 때때로 기이한 풍미를 줄 수 있습니다.
훌륭한 연기 향을 내려면 나무를 담그는 것이 필요합니까?
아주 직설적으로 말해서 절대 아닙니다! 고기를 훈제하는 방법에 따라 다릅니다. 앞서 언급했듯이, 젖은 나무는 표면의 습기를 제거하는 데 꽤 시간이 걸릴 수 있습니다. 그리고 그때까지 물은 고기에 아주 (너무) 강한 풍미를 부여할 것입니다.
그럼에도 불구하고 여전히 젖은 나무 파티에 있다면 위험을 줄이기 위해 젖은 나무와 마른 나무를 혼합하는 것이 좋습니다.
이 방법의 가장 좋은 점은 마른 나무가 고기를 태우고 연기를 내면서 물에 젖은 나무가 증발한다는 것입니다. 이 연기와 증기의 혼합은 꽤 맛있는 향을 만들어냅니다.
또한, 불린 나무가 나중에 타기 시작하면 풍미가 더욱 강해질 수 있습니다. 여기서 유일한 제한은 이 방법이 흡연자에게는 작동하지 않는다는 것입니다. 그릴이 있어야합니다!
그릴은 훈연기에 비해 매우 높은 온도에서 작동하기 때문입니다. 따라서 고기의 내부 육즙을 그대로 유지하면서 담근 나무를 빠르게 건조시키고 태웁니다.
훈연기에 둘 다 섞으면, 불린 나무가 타는 지점에 도달할 때쯤이면 앞에서도 언급했듯이 오랜 시간 열에 노출되어 고기가 속부터 많이 말랐을 것입니다.
나무 조각을 담그는 데 얼마나 걸립니까?
우드 칩 건조 시간은 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 1미터 미만의 우드칩은 8~12시간이 소요됩니다.
그보다 큰 조각은 담그는 데 약 24시간이 필요합니다. 오랜 시간 동안 나무를 담그지 않도록 하십시오.
이는 상당한 물 침투를 초래하여 열악한 가열 및 연소를 초래하여 결과적으로 흡연자의 전체 온도를 평소보다 훨씬 더 낮추기 때문입니다.
젖은 나무는 연기를 더 많이 생성합니까?
예, 연기가 더 많이 발생합니다. 하지만, 물론 크레오소트의 맛을 좋아하지 않는 한 바베큐를 하고 싶은 것은 아닙니다.
좋은 방법은 나무를 훈제기에 밀어넣기 전에 완벽하게 간을 맞추는 것입니다. 이렇게 하면 독성이 훨씬 덜하고 원하는 모든 추가 연기와 풍미를 갖게 됩니다.
나무를 담그면 어떤 이점이 있습니까?
글쎄, 이것은 당신을 약간 실망시킬 수 있지만, 젖은 나무의 단점은 장점보다 훨씬 더 많습니다. 또는 마른 나무를 빨리 태우는 비용을 부담할 필요가 없다는 사실을 제외하고는 아무런 이점이 없다고 주장할 수도 있습니다.
나무 조각이나 덩어리는 표면의 물을 흡수하기 때문에 나무는 평소보다 훨씬 느리게 연소됩니다. 초기 단계에서 보이는 하얀 연기는 실제로 나무 표면에서 발생하는 증기입니다.
다시 말해서, 몇 시간 동안 나무를 담그는 것이 어떤 이점이 있다는 것을 뒷받침하는 입증된 증거가 없습니다. 오래 전에 폭로된 고대 전통 중 하나와 같지만 사람들은 여전히 그것을 따릅니다.
전기 흡연자를 위해 나무 조각이나 알약을 담가야합니까?
전기 흡연자는 연소를 위해 연료가 필요하지 않지만 일부 모델에는 연기에 풍미를 더하기 위해 나무 조각이나 알갱이를 위한 추가 구획이 있습니다.
그 칩을 담가야 하는지 여부는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다. 개인적으로 내부 온도 변동을 일으킬 수 있으므로 담그는 것을 권장하지 않습니다. 또한 고기의 전반적인 맛과 질감에 영향을 미치고 흡연 시간을 연장할 수 있습니다.
펠릿은 절대 담그지 마십시오. 펠릿에는 압축 톱밥이 포함되어 있기 때문에 습기에 노출되면 팽창하게 됩니다. 따라서 그들은 결국 무너져 연기와 흡연자를 똑같이 망칠 것입니다.
나무를 담그기 전에 무엇을 알아야 합니까?
이제 우리는 흠뻑 젖은 나무에 관한 거의 모든 것을 살펴보았으므로 훈연기에 젖은 나무를 넣기 전에 알아야 할 몇 가지 중요한 사실을 밝힐 때입니다.
목재는 몇 시간 동안 가열해도 물을 많이 흡수하지 않습니다.
네, 제대로 읽으셨습니다. 활엽수를 사용하는 경우 단면을 살펴보면 목재가 얼마나 많은 물을 흡수했는지 쉽게 알 수 있습니다.
확인하면 나무 덩어리가 표면층을 넘어 최소한의 수분 침투를 보이는 것을 관찰할 수 있습니다. 그리고 24시간 불린 후의 결과입니다.
그것이 확립되면 시간이 많이 걸리는 과정 일뿐만 아니라 고기 맛을 향상시키기위한 다소 절망적 인 노력입니다. 그리고 이것을 받아들이자. 우리 대부분은 그렇게 오래 기다리지 않습니다.
열악한 연기
담근 나무는 "느린 연소"와 밀접한 관련이 있지만 실제로는 전혀 타지 않습니다! 네!
실제로 보는 연기는 212도에서 증발하는 물이며 특정 시간이 지나면 연기가 납니다.
이것은 젖은 나무가 더 긴 연기를 낸다는 이론을 폭로하도록 이끕니다. 그것은 단지 증기 일뿐입니다. 그리고 확실히 맛이 좋지 않습니다!
난방 불량
나는 당신의 마음 속에 무슨 일이 일어나고 있는지 알고 있지만 "하지만 피트마스터 나무를 자주 적셔.” 자, 여기 문제가 있습니다. 일부 숲은 너무 빨리 타버리고 계속 타야 하기 때문에 그렇게 하는 것입니다.
대안으로 전문가들은 마른 칩이나 덩어리를 일반 목재용 호일에 넣고 구멍을 뚫어 연기를 방출할 것을 제안합니다. 이것은 칩에 불이 붙는 것을 방지하고 연기의 질을 향상시킵니다.
하나의 돌로 두 마리의 새를 죽이는 것과 같습니다. 맛에 영향을 주지 않으면서 모든 추가 수명을 얻을 수 있습니다!
최종 단어
몸을 담그거나 담그지 않는 것에 대한 논쟁은 영원히 계속될 것이지만, 이 관행에는 몇 가지 구체적인 단점이 있습니다. 나무를 담그는 것이 풍미를 강화하는 데 어떻게 도움이 되는지에 대한 실험적 증거가 거의 없기 때문에 이것들은 더욱 강화됩니다.
그럼에도 불구하고 결정은 주제에 따라 매우 엇갈리고 한쪽에 정착하기가 어려울 것입니다. 그러므로 나는 전적으로 당신에게 결정을 맡기겠습니다. 대담한 맛을 좋아하고 그릴이나 훈연기로 실험하는 것을 좋아한다면 선택하십시오.
그러나 반대의 경우 완벽한 맛의 바베큐나 스테이크를 만들기 위해 훈제 나무가 절대적으로 필요한 것은 아닙니다. 데이터로 증명된 사실입니다.
모든 요소를 고려할 때 다음 스테이크를 훈제할 때 무엇을 선택하시겠습니까? 담그거나 담그지 않습니까? 나는 두 번째 옵션을 선호합니다.
다음편에서 만나요 :)
