피트 마스터가 좋아하는 곳 포장 고기, 주말 흡연자들은 여전히 이것을 해야할지 말아야할지 혼란스러워합니다. 그렇다면 이점은 무엇입니까?
훈제 과정 내내 육즙과 풍미를 유지하려면 고기를 포장할 수 있고 포장해야 합니다. 그러나 고기를 감싸는 것은 또한 껍질이 적다는 것을 의미합니다. 따라서 껍질을 손상시키지 않고 육즙을 원한다면 정육지를 사용할 수 있습니다.
더 알고 싶으세요? 이러한 차이점에 대해 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제용 고기를 포장하는 이유는 무엇입니까?
고기를 포장할지 여부는 취향에 따라 결정됩니다.
당신은 당신의 그릴 뒤를 책임집니다!
즉, 최종 결정은 귀하에게 맡기면서 고기 포장의 장점과 단점에 대해 논의할 것입니다.
그럼 뛰어들자!
다음과 같은 경우 고기를 호일로 포장해야 합니다.
조리시간 단축
Masterchef를 플레이하지 않고 가족과 즐거운 휴가 피크닉을 보내고 싶다면 고기를 빨리 훈제하여 즉시 먹을 수 있기를 원할 것입니다.
이와 같은 상황에서, 튼튼한 알루미늄 호일을 가지고 축복에 다름 아닙니다.
삼겹살이든 갈비살이든 가슴살, 좋아하는 부위를 호일로 포장하면 실제 훈제 시간의 거의 절반에 해당하는 시간이 소요되며 욕망이 진정되기 전에 갈망이 해소됩니다.
뭔지 맞춰봐? 거의 하루가 걸릴 수 있는 고기를 포장하면 몇 시간이 채 걸리지 않습니다.
부드럽고 촉촉한 고기
어떤 고기는 딱딱합니다. 따라서 몇 시간 동안 피워도 항상 약간의 쫄깃함이 있습니다.
어떤 사람들은 이 강인함의 힌트를 좋아합니다. 하지만 저 같으면 싫어할 수도 있어요.
고기를 알루미늄 호일로 감싸면 이 문제를 해결할 수 있습니다. 단열성이 높기 때문에 수분과 열이 빠져나가는 것을 막아 고기가 육즙에 잠길 수 있습니다.
이렇게 하면 최종 결과가 매우 부드럽고 육즙이 가득, 느낌을 향상시키기에 충분할 정도의 적당한 껍질로. 모두 윈-윈 상황입니다.
고기를 더 오랫동안 따뜻하게 유지
내가 말했듯이, 알루미늄은 좋은 절연체입니다. 이렇게 하면 좋아하는 돼지 어깨살이나 양지머리에 관계없이 고기가 더 오랜 시간 동안 뜨겁고 연기가 나는 상태를 유지할 수 있습니다.
고기를 단단히 감싸기만 하면 끝! 나중에 손님들이 열광할 음식으로 맛있는 뒷마당 파티를 열 준비가 되었습니다.
고기를 포장하면 포장되지 않은 고기에 비해 육즙이 그대로 유지되어 내부 온도가 더 오래 유지됩니다.
적은 연기
사람마다 취향이 다른데 훈제 고기.
어떤 사람은 아주 훈제, 어떤 사람은 적당히 훈제, 그리고 고기가 익었다는 느낌이 들 정도로 훈제를 원하는 사람이 있습니다. 숲을 사용하여.
두 번째 또는 세 번째 범주에 속한다면 훈제 과정에서 알루미늄 호일을 사용하고 싶을 것입니다.
왜요? 다른 선택지가 없기 때문입니다! 호일은 표면에 구멍이 없기 때문에 고기에 연기가 날 가능성이 적습니다.
고기를 포장하지 않는 이유는 무엇입니까?
거듭 말씀드리지만 고기의 육즙과 맛을 살리기 위해서는 고기를 감싸는 것이 중요합니다.
그러나 모든 것에는 항상 단점이 있습니다. 그리고 고기를 포장하면 껍질이 벗겨집니다.
고기를 포장할 때 껍질이 덜 벗겨집니다.
A 맛있고 바삭바삭한 껍질 종종 숙련된 피트마스터의 특징으로 간주됩니다. 대부분의 고기 애호가가 훈제 고기를 먹는 유일한 이유입니다.
불행히도 고기를 알루미늄 호일로 싸면 검은 껍질을 많이 즐길 수 없습니다. 고기가 연기에 직접 노출되는 것을 방지하기 때문입니다.
적당한 양의 나무 껍질을 얻으려면 알루미늄 호일 대신 정육점 종이로 고기를 감싸는 것을 선택할 수 있습니다. 자세한 내용은 아래에서!
타이밍이 전부입니다
훈제용 고기를 포장할 때 걱정해야 할 것은 껍질을 잃는 것만이 아닙니다.
과정에서 고기를 포장해야 하는 시간을 계산하는 데 약간의 실수가 있으면 가장 맛있는 돼지 껍데기나 양지머리라도 쓴맛이 나는 마른 판지로 변할 수 있습니다.
최상의 결과를 얻으려면 알루미늄 호일에 싸인 고기를 얼마나 오래 훈제해야 합니까?
흡연에 대한 완전한 초보자가 될 때까지 각 고기와 컷에는 특정 요리 시간이 있음을 알아야 합니다.
예를 들어, 양지머리에 가장 좋은 훈제 시간은 돼지고기에 가장 적합하지 않을 수 있거나 양고기를 가장 오래 훈연할 수 있는 시간이 닭고기에 가장 적합하지 않을 수 있습니다!
어쨌든 고기가 호일에 남아 있어야 하는 기간을 알아보기 전에 먼저 고기를 포장해야 하는 지점을 알아야 합니다.
문제는 숯불에 바로 올려 놓을 수 없다는 것입니다.
이상적으로는 고기 내부 온도가 화씨 160~165도일 때 요리 과정의 중간에 고기를 감싸야 합니다.
이 온도에 도달하려면 고기의 질기와 종류에 따라 고기가 1시간에서 몇 시간까지 걸릴 수 있습니다.
내 요점을 더 자세히 설명하기 위해 돼지 갈비를 예로 들어 보겠습니다.
3-2-1 방법으로 호일에 싸서 훈제 돼지 갈비
돼지 갈비 3-2-1 방식으로 훈제됩니다. 이름은 프로세스가 분할된 시간 블록을 나타냅니다.
이해를 돕기 위해 차근차근 설명을 드리겠습니다.
3-2-1 방법에서 조리 시간은 다음을 포함하여 세 블록으로 나뉩니다.
3- 가열 시간
첫 번째 시간 블록에서 흡연자의 온도는 화씨 225도로 설정되고 갈비뼈는 양쪽에 광택이 나고 약 3시간 동안 흡연자 속으로 미끄러져 들어갑니다.
2- 랩핑 시간
후반기에는 갈비를 알루미늄 호일에 싸서 설탕으로 간을 하고, 사과 사이다 식초 또는 버번과 같은 액체 추가.
이제 고기는 완전히 봉인되고 흡연자의 자비에 따라 2시간 더 방치됩니다.
1- 흡연 시간
이 훈제 단계에는 알루미늄 호일에서 고기를 제거하고 부드러운 소스 브러시를 제공하는 것이 포함됩니다.
완료되면 갈비뼈를 다시 1시간 동안 훈연기에 밀어 넣습니다.
더 끈끈한 갈비를 위해 마지막 15분 동안 온도를 높일 수도 있습니다.
과용하지 않도록 하십시오. 갈비뼈를 너무 많이 피우면 갈비뼈가 부드러워져 전체 재미를 망칠 수 있습니다.
천천히 그리고 천천히 훈연할 때 호일 포장에 가장 적합한 고기 종류는 무엇입니까?
글쎄, 포장은 거의 모든 고기의 풍미와 전반적인 질감을 향상시킬 수 있습니다.
하지만 내가 당신을 추천해야한다면 고기 컷 귀하의 경험에 관계없이 가장 잘 담배를 피우는 것은 다음과 같습니다.
- 돼지 엉덩이 (또는 보스턴 엉덩이)
- 돼지 고기 안심
- 쇠고기 양지머리
- 돼지 갈비
- 통닭
- 립아이 스테이크
위에서 언급한 고기 부위는 육즙이 많고 맛이 좋으며 훈제하기 쉽습니다.
호일에 싸면 맛을 능가하는 것이 없습니다. 당신은 방금 흡연의 기본 노하우를 알게되었습니다.
알루미늄 호일 대신 정육지를 사용해도 되나요?
고기에 약간의 껍질을 더하고 싶다면 알루미늄 호일 대신 정육점 종이를 사용할 수 있습니다. 그러나 정육점 종이는 흡연자에게만 가장 효과적이라는 것을 기억하는 것이 도움이 될 것입니다. 그릴과 같은 빠른 조리 방법의 경우 호일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
사실, 정육점 종이는 알루미늄 호일에 비해 단열성이 낮고 통기성이 있습니다. 따라서 고기가 연기에 어느 정도 직접 노출되도록 합니다.
그럼에도 불구하고 이 다공성이 풍미를 불어넣는 데 도움이 되는 곳에서는 고기의 육즙을 증발시키고 흡수하는 것을 촉진하기도 합니다.
결과적으로 최종 제품은 알루미늄 호일로 얻을 수 있는 것보다 육즙이 훨씬 적습니다.
앞서 언급한 속성은 또한 정육점 종이를 최고의 선택 중 하나로 만듭니다. 텍사스 목발(여기에 설명됨).
Texas Crutch는 최종 결과에 영향을 주지 않으면서 고기의 조리 시간을 늘리는 것에 관한 것입니다.
즉, 동일한 껍질과 맛을 얻을 수 있지만 더 짧은 시간에 얻을 수 있습니다.
다음과 같은 튼튼한 정육점 종이를 사용하십시오. DIY CREW의 분홍색 정육점 종이 롤.
알루미늄 호일로 고기를 포장할 때 위험이 있습니까?
알루미늄 호일은 육류 포장용으로 가장 선호되는 선택 중 하나이지만 확실히 위험이 있습니다.
WHO에서 발표한 연구에 따르면 평균 65kg 개인의 알루미늄 내성은 2400mg입니다. 그보다 많은 금액은 간주됩니다. 건강 위험.
이를 확인하면서 알루미늄은 종종 포장된 음식에 스며들어 혈중 알루미늄 수치가 높아질 위험을 높입니다.
이미 알루미늄 함량이 높은 식품을 내부에 포장하는 경우 가능성이 높아집니다.
당신이 알아야 할 또 다른 사실은 알루미늄 거머리가 액체 함유 식품에 더 쉽게 흡수된다는 것입니다. 여기에는 고기도 포함됩니다.
이것은 당신의 건강에 위협이 될 뿐만 아니라 고기에 일종의 금속성 풍미를 줄 수 있으며, 이는 똑같이 바람직하지 않습니다.
마지막으로, 알루미늄 호일을 생산하는 것은 자원 집약적이므로 그다지 친환경적이지 않습니다.
그것을 폐기하는 가장 좋은 방법은 재활용하는 것입니다. 그러나 고기와 주스 조각이 붙어 있을 수 있으므로 매립지로 가야 합니다.
결론
훈제 음식은 맛있는 최종 결과를 얻기 위해 최대한의 인내가 필요한 느린 과정입니다.
그러나 이것이 랩핑과 같은 입증된 기술을 사용하여 속도를 높여서는 안 된다는 의미입니까? 절대적으로하지!
사실, 육즙의 장점을 모두 유지하면서 훈제기에서 고기를 빨리 꺼내는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
이 기사에서는 훈제용 알루미늄 호일로 고기를 포장하거나 포장하지 않는 것과 관련하여 염두에 둘 수 있는 기본적인 질문에 답하려고 했습니다.
또한 육즙이 많은 고기를 더 쉽고 즐겁게 준비하는 데 사용할 수 있는 몇 가지 실용적인 팁과 트릭을 공유하려고 했습니다.
