스커트 스테이크는 소의 뱃살에서 나온 길쭉한 고기 조각입니다. 옆구리 스테이크와 혼용하여 사용할 수 있는 결이 보이는 얇은 컷입니다. 이 부위는 모든 쇠고기 부위 중 가장 맛이 좋으며, 많은 결합 조직으로 인해 더 견고할 수 있지만 여전히 굽기에 가장 적합한 부위입니다.
스커트 스테이크는 쇠고기의 복강과 흉강의 두 근육 중 하나 또는 쇠고기 플레이트 원시 컷이라고 불리는 것입니다. 이 두 근육은 횡격막 근육이 될 수 있으며 외부 스커트 또는 횡단 복부 근육 또는 안쪽 치마.
바깥쪽과 안쪽 치마는 모두 길고 평평한 근육이기 때문에 거의 동일합니다. 그들은 조직을 가로지르는 매우 두꺼운 입자를 가지고 있습니다. 손질한 고기는 길이가 20~24인치, 너비가 XNUMX~XNUMX인치가 됩니다.
스커트 스테이크 vs 플랭크 스테이크, 차이점은 무엇입니까?
스테이크는 많은 사람들의 주식이기 때문에 감정가는 가장 유명한 두 스테이크인 플랭크 스테이크와 스커트 스테이크를 쉽게 구별할 수 있습니다. 둘 다 소의 거의 같은 부분에서 나왔기 때문에 사람들은 종종 이 둘을 혼동할 수 있습니다. 그러나 그들 사이에는 많은 차이점이 있습니다.
옆구리는 갈비뼈와 엉덩이 사이의 소 부분을 나타냅니다. 이 부분은 가늘고 길며 많은 결합 조직이 있습니다. 이 부분은 부드럽지는 않지만 풍미와 육즙이 가득합니다. 딱딱한 부분을 부드럽게 만들기 위해 정육점 주인은 고기를 얇은 조각으로 자르고 굽거나 굽기 전에 마리네이드합니다. 이 부분도 항상 움직이는 동물의 일부에서 나왔기 때문에 짙은 빨간색입니다.
스커트 스테이크도 소의 배와 가슴 사이 부분에서 나왔다. 역시 가늘고 길게 썰어져 있지만 플랭크 스테이크에 비해 씹는 맛이 좋습니다. 그 이유는 이 부분이 동물의 횡격막 근육이기 때문입니다. 지방 함량이 더 많고 풍미가 더 좋아서 많은 사람들이 좋아합니다.
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등심 스테이크는 스커트 스테이크의 대안?
레시피에 스커트 스테이크가 필요하고 좋아하는 정육점에서 찾을 수 없는 경우 등심 플랩에서 나오는 등심 끝 부분으로 대체할 수 있습니다. 그것은 당신이 찾고있는 비슷한 크고 쇠고기 맛을 가지고 있습니다. 고기는 스커트 스테이크와 비슷한 느슨한 결이 있기 때문에 마리네이드에 적합합니다. 그것은 또한 당신이 좋아하는 쫄깃하지만 딱딱하지 않은 일관성을 가지고 있습니다.
스커트 스테이크 어디서 사나요?
슈퍼마켓에 가면 "쇠고기 플레이트 스커트 스테이크" 또는 그냥 스커트 스테이크라고 표시된 부위를 찾으십시오. 스테이크에 'select'라고 표시되어 있으면 맛이 덜하고 질기므로 프라임 또는 등급을 선택하십시오. 스커트 스테이크 XNUMX파운드는 XNUMX명이 먹기에 충분합니다.
