스모크 링은 다 익은 고기 표면 아래에 있는 분홍색 층으로, 고기가 노출되었을 때 생성됩니다. 연기 ...동안 흡연. 그러나 여러 소스를 기반으로 여러 요인에 따라 약간 더 복잡한 프로세스임을 알 수 있습니다.
연기 고리는 일산화탄소(CO), 산화질소(NO) 및 단백질이라고도 불리는 단백질 사이에서 일어나는 반응의 결과로 만들어집니다. 미오글로빈.
잠시 생각해보면 고기 종류마다 색깔이 다르다는 데 동의할 것입니다. 이것은 고기에 색(빨간색)을 주는 단백질(미오글로빈)에 의해 발생합니다.
발색을 비교해볼까요? 쇠고기 과 돼지 고기 예를 들어. 쇠고기가 더 붉다는 것을 알 수 있는데 이는 최대 4배 더 많은 미오글로빈을 함유하고 있기 때문입니다.
자연 상태에서 미오글로빈은 자주색과 붉은색을 갖지만 고기를 산소에 노출시키면 모든 것이 바뀝니다. 쇠고기를 자르자마자 고기의 색이 변하기 시작합니다. 그 이유는 미오글로빈이 산소와 반응하는 능력 때문입니다.
고기가 신선할수록 색이 붉어집니다. 고기가 신선한 공기에 너무 오래 노출되면 색이 그다지 심미적이지 않은 갈색(옥시미오글로빈)으로 바뀌면서 다른(매우 불쾌한) 냄새(메티미오글로빈)가 나오기 시작합니다. 이 경우 고기가 며칠 전에 잘렸고 단순히 신선하지 않다는 것을 확신할 수 있습니다.
이 현상은 이 그림에서 완벽하게 보여집니다
약간 복잡한 이론은 모두 한 가지 질문으로 이어질 수 있습니다. 연기 고리와 무슨 관련이 있습니까?
나무를 태우면 가스(이산화질소)가 생성되어 미오글로빈과 결합하여 고기의 축축한 표면에 용해됩니다. 이러한 반응은 미오글로빈이 산소에 장기간 노출되면 메트미오글로빈으로 변하는 상황을 방지합니다.
이것이 연기가 분홍색 내부에 갇혀 연기 링을 만드는 방법입니다.
질소 가스는 내부에서 침투하기 때문에 고기 표면 바로 아래에만 분홍색 고리가 생성된다는 것도 알아야 합니다. 대부분의 분홍색 고리는 1/8에서 1/2인치의 깊이에 있습니다.
