이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
연기와의 거래는 무엇입니까?
그것은 무엇인가?
연기는 나무와 같은 무언가에 불을 붙일 때 발생하는 물질이며 잘 타지 않는 작은 입자로 구성되어 있습니다. 오븐에서는 얻을 수 없는 독특한 풍미를 가지고 있으며, 모두 시링골과 구아이아콜이라는 두 가지 특별한 재료 덕분입니다. 이 두 물질은 목재의 리그닌이 연소될 때 생성되며 연기가 나는 맛을 내는 물질입니다.
그것으로 무엇을 할 수 있습니까?
연기는 음식에 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 고기, 야채, 심지어 치즈를 훈제하는 데 사용할 수 있습니다. 또한 칵테일 및 기타 음료에 독특한 풍미를 더하는 좋은 방법입니다. 또한 집에 연기가 자욱한 향기를 더할 수 있는 좋은 방법입니다.
어떻게 얻나요?
연기가 자욱한 선량에 손을 대는 몇 가지 방법이 있습니다. 흡연자를 사거나 직접 만들 수 있습니다. 음식을 피우는 데 사용할 수 있는 나무 조각이나 알약을 구입할 수도 있습니다. 요리에 스모키한 풍미를 더하는 데 사용할 수 있는 특별한 스모크 건을 구입할 수도 있습니다.
히프 라인
연기는 음식과 음료에 풍미와 향을 더하는 좋은 방법입니다. 고기, 야채 또는 치즈를 피우거나 칵테일에 스모키 풍미를 더할 때 연기가 가장 좋은 방법입니다. 그러니 나가서 담배를 피우세요!
훈제 고기의 비밀을 밝히다
바베큐의 과학
바비큐에 관해서는 모두 고기가 "연기가 난다"는 것을 알고 있지만 실제로 연기가 고기에 어떤 맛을 냅니까? 약간의 화학 수업이지만 걱정하지 마세요.
고기에는 풍미 스냅샷에서 연기의 특성을 캡처하는 도구가 포함되어 있습니다. 물, 지방 및 단백질은 모두 이 과정에서 제 역할을 합니다. 단백질과 미량 당이 "융합 및 폭발"하여 맛있는 딱딱한 껍질을 만듭니다. 연기에 있는 산화질소 및 기타 화학 물질이 고기의 철분과 반응하여 분홍색을 생성합니다. 연기 반지.
연기를 최대한 활용하기
연기가 실제로 고기에 닿게 하는 것은 쉽지 않습니다. 이것은 고기를 둘러싸고 있는 소량의 공기 때문입니다. 이 경계 효과를 줄이고 더 많은 스모키한 풍미를 얻으려면 고기를 적시거나 문지릅니다.
열 영동이라는 과정으로 인해 연기가 더 차가운 고기에 끌립니다. 젖은 표면은 또한 연기를 가두는 경향이 있습니다. 스모키 풍미의 대부분은 표면에 있지만 소량은 XNUMX/XNUMX인치 정도까지 퍼져서 분홍색 연기 고리를 만듭니다.
간단하게 만든 스모키 고기
바비큐는 약간 위협적일 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 연기를 최대한 활용하려면 다음 요령을 기억하십시오.
- 고기를 적시거나 문지르면 경계 효과가 감소합니다.
- 스모키 향의 대부분은 표면에 있습니다.
- 소량의 연기가 XNUMX/XNUMX인치 정도까지 침투하여 분홍색 연기 고리를 만듭니다.
연기 포화: 사실인가 허구인가?
신화
고기는 XNUMX시간이 지나면 연기가 나지 않는다는 것이 BBQ 세계에서 널리 알려진 믿음입니다. 사람들은 XNUMX시간이 지나면 연기가 고기 속으로 더 이상 들어가지 않는다고 생각합니다.
현실
사실, 연기는 차갑고 젖은 표면에 더 잘 달라붙는 경향이 있으므로 고기가 익을수록 연기가 적게 붙는 것이 당연합니다. 그러나 연기가 고기에 들어가는 것을 막는 마법 같은 과정은 없습니다. 사실, 더 오래 훈제한 고기는 더 강렬한 훈제 맛을 내는 경향이 있습니다. 따라서 과대 광고를 믿지 마십시오. XNUMX시간 연기 포화 신화는 단지 신화일 뿐입니다!
연기를 더 많이 피우는 방법
연기를 최대한 활용하려면 다음과 같이 하십시오.
- 흡연자에 더 많은 나무를 계속 추가하십시오. 나무가 많을수록 연기도 많아집니다!
- 요리 과정 내내 고기를 뿌리거나 양념하십시오. 이렇게 하면 연기가 고기에 달라붙는 데 도움이 됩니다.
- 실험하는 것을 두려워하지 마세요! 다양한 종류의 목재, 다양한 온도, 다양한 조리 시간을 시도하여 고기에 맞는 완벽한 훈제 맛을 찾으십시오.
연기 신호: 좋은 연기와 나쁜 연기를 구분하는 방법
아, 오래된 질문: 좋은 연기와 나쁜 연기의 차이점은 무엇입니까? 나쁜 연기로 바베큐를 하려고 하는 불행을 겪어본 적이 있다면 즐거운 경험이 아니라는 것을 알 것입니다. 그러나 걱정하지 마십시오. 그러한 재난을 피하는 데 도움을 드리기 위해 여기에 있습니다.
좋은 연기란?
좋은 연기는 고기에 맛있는 풍미를 더해주는 연기입니다. 일반적으로 얇고 파란색으로 설명됩니다. 흡연에 사용하는 목재는 저온에서 분해되어 우리 모두가 좋아하는 복잡한 스모키 아로마를 생성하는 다양한 화합물로 구성됩니다.
나쁜 연기는 무엇입니까?
나쁜 연기는 쓴 맛과 기름진 뒷맛이 있습니다. 불이 너무 뜨겁고 나무가 불쾌한 맛의 화합물로 분해될 때 생성됩니다.
나쁜 연기를 피하는 방법
다음은 나쁜 연기를 피하는 데 도움이 되는 몇 가지 요령입니다.
- 그릴을 시작할 때 모든 통풍구를 열지 마십시오. 이로 인해 불이 타지 않은 나무에 너무 빨리 퍼지고 큰 입자가 방출되어 나쁜 연기가 발생할 수 있습니다.
- 그릴이 뜨거워지면 일부 통풍구를 닫아 화재로 전달되는 산소의 양을 줄이십시오. 이렇게 하면 더 천천히 연소되고 바람직하고 좋은 연기 분자를 생성하는 데 도움이 됩니다.
- 고기를 넣기 전에 잠시 시간을 내어 그릴에서 나오는 연기를 확인하십시오. 짙은 흰색 연기가 아니라 가늘고 푸른 연기가 나는지 확인하십시오.
결론
그래서 당신은 그것을 가지고 있습니다, 여러분. 이제 좋은 연기와 나쁜 연기의 차이점과 나쁜 연기를 피하는 방법을 알았습니다. 그러니 계속해서 그릴에 불을 붙이고 맛있는 BBQ를 준비하세요!
흡연 고기: 좋은 일이 너무 많습니까?
기초
훈제 고기 좋아하는 요리에 복잡한 풍미를 더할 수 있는 좋은 방법입니다. 그러나 대부분의 경우와 마찬가지로 좋은 것도 지나친 것이 나쁠 수 있습니다. 연기를 너무 많이 사용하면 고기가 맛있지 않고 쓴맛이 날 수 있습니다.
얼마나 많은 연기?
담배를 처음 피우는 경우 소량의 나무(XNUMX~XNUMX온스)로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 더 두껍게 자르려면 더 추가할 수 있지만 일반적으로 주의를 기울여 실수하는 것이 가장 좋습니다. 공기 흐름, 습도 및 개인 취향은 모두 최상의 결과를 위해 필요한 연기의 양에 영향을 줄 수 있습니다.
요령 얻기
흡연에 대한 경험이 많아지면 얼마나 많은 연기가 필요한지 더 잘 알게 될 것입니다. 하지만 그때까지 도움이 되는 몇 가지 팁이 있습니다.
- 적은 연기로 시작하여 점점 더 추가하십시오.
- 공기 흐름, 습도 및 개인 취향은 모두 다를 수 있습니다.
- 실험을 두려워하지 말고 자신에게 가장 적합한 것을 찾으십시오.
통나무를 불에 던지면 어떻게 될까요?
그 뒤에 숨겨진 과학
나무가 충분히 뜨거워지면 요소 사이의 결합이 끊어지기 시작합니다. 이 과정을 열분해라고 하며 에너지와 원자를 방출합니다. 원자는 뜨거운 가스를 형성하고 산소와 빠르게 혼합되어 이산화탄소를 생성합니다. 게다가 나무는 물로 만들어졌기 때문에 가열되면 물도 방출되고 수소 원자가 산소와 결합하여 증기를 만듭니다.
재미있는 부분
그래서 통나무를 불에 던지면 통나무가 마르기 시작하여 엄청난 양의 증기를 내보냅니다. 그런 다음 건조되면 분해되기 시작하고 연기가 나기 시작합니다. 이 에너지 방출은 불을 계속 타오르게 하고 편안히 앉아 쇼를 즐길 수 있습니다.
훈제 고기: 연기로 둘러싸는 기술
흡연의 기본
고기를 훈연하는 것은 예술의 한 형태이며 성공의 열쇠는 고기를 두껍고 맛있는 연기로 둘러싸는 것입니다. 너무 많은 연기를 원하지 않으면 연기가 쌓여 고기에 쓴 맛이 나게 됩니다. 크레오소트. 따라서 연기를 계속 움직이게 하는 것이 중요합니다.
당신이 알아야 할 사항
육류 흡연이 처음이라면 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 고기가 항상 연기로 둘러싸여 있는지 확인하십시오.
- 쓴 맛을 방지하기 위해 연기를 계속 움직입니다.
- 원하는 맛을 내기 위해 다양한 종류의 목재로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.
- 고기가 제대로 익었는지 확인하기 위해 훈연기의 온도를 확인하는 것을 잊지 마세요.
훈제 고기: 재미있고 맛있는 모험
재미있고 맛있는 모험을 찾고 있다면 고기를 훈연하는 것 외에는 찾아볼 필요가 없습니다! 부엌에서 창의력을 발휘하고 정말 독특한 것을 만들 수 있는 좋은 방법입니다. 또한 요리 기술로 친구와 가족에게 깊은 인상을 남길 수 있는 좋은 방법입니다. 그러니 담배와 장작을 들고 담배를 피우세요!
연기 신호: 맛있는 BBQ 연기를 생성하는 방법
연기 생성의 과학
그릴 마스터가 되고 싶나요? 음, 성공하려면 연기 발생의 과학을 알아야 합니다!
연소는 연료를 산소와 함께 연소시켜 이산화탄소와 수증기를 생성하는 과정입니다. 평신도의 용어로 연기는 무언가를 태울 때 발생합니다.
훈연기에서 나무를 태울 때 전체가 완전히 타는 것은 아니므로 불완전 연소라고 합니다. 목재는 휘발성 유기 화합물, 탄소, 광물 및 물로 구성됩니다. 훈제 양지머리를 맛있게 만드는 향긋한 연기를 만드는 것은 이러한 휘발성 유기 화합물의 증발입니다.
연기를 발생시키는 다양한 방법
몇 가지 다른 방법으로 그릴에 연기를 생성할 수 있습니다.
- 통나무: 전체가 통나무로 된 통나무로 오프셋 흡연자나 구덩이 바비큐에 가장 잘 사용됩니다. 그들은 좋은 연기를 내기 위해 칩과 펠릿보다 더 오래 걸립니다.
- 나무 덩어리: 통나무보다 작고 나무 조각보다 큽니다. 칩이 너무 빨리 타버릴 때 숯불 흡연자에게 일반적으로 사용됩니다.
- 우드칩: 파쇄기를 통과한 일반 크기의 나무 덩어리입니다. 그들은 펠렛보다 빨리 연소되며 종종 다른 굽는 방법에 연기가 자욱한 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
- 펠릿: 곱게 갈아서 만든 활엽수입니다. 그들은 나무 조각보다 더 뜨겁고 느리게 연소하며 일관된 연기를 제공합니다. 연기 상자와 일반 흡연자에서 사용할 수 있습니다.
프로처럼 그릴
굽는 게임을 한 단계 업그레이드할 준비가 되셨나요? 연기 생성에 숨겨진 과학과 이를 생성하는 다양한 방법을 아는 것이 그릴 마스터가 되는 열쇠입니다. 그러니 나가서 담배를 피우세요!
BBQ를 위한 최고의 목재: 초보자 가이드
BBQ에 가장 적합한 목재는 무엇입니까?
BBQ에 관해서는 나무에 관한 것입니다. 하지만 세상에는 다양한 종류의 목재가 있기 때문에 어느 것이 BBQ에 가장 적합한지 알기 어려울 수 있습니다. 운 좋게도 우리는 당신을 덮었습니다. 안심하고 그릴을 켤 수 있도록 BBQ를 위한 최고의 숲에 대한 빠른 가이드입니다.
활엽수는 최고입니다
BBQ에 관해서는 활엽수를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 더 뜨겁고 더 오래 타며 음식에 고전적인 스모키 풍미를 더합니다. 또한 불꽃이 튀거나 폭발할 가능성이 적습니다. BBQ용으로 가장 많이 사용되는 활엽수는 다음과 같습니다.
- 히코리: 강하고 자극적인 히코리는 BBQ에 적합합니다.
- 메스키트: 강력한 스모키 향을 찾고 있다면 메스키트가 제격입니다. 너무 많이 사용하면 약간 압도될 수 있으므로 주의하십시오.
- 사과와 자두: 이 중간 연기 나무는 음식에 미묘한 연기 향을 더하는 데 좋습니다. 또한 뜨겁게 타서 큰 불씨를 만듭니다.
- 단풍나무 및 오리나무: 더 부드러운 연기 향을 찾고 있다면 이 나무가 완벽합니다. 그들은 뜨겁게 타며 낮고 느린 요리에 좋습니다.
히프 라인
BBQ의 경우 사용하는 목재의 종류에 따라 큰 차이를 만들 수 있습니다. 활엽수가 가장 좋은 선택이며 가장 인기 있는 옵션으로는 히코리, 메스키트, 사과 및 자두, 단풍나무 및 오리나무가 있습니다. 그래서 나무 덩어리 한 봉지를 들고 굽고 있습니다!
결론
BBQ의 경우 사용하는 목재의 종류에 따라 올바른 연기 맛과 취향을 얻을 수 있습니다. 우리는 봤다. 이 가이드에서는 활엽수를 선택합니다.
그러나 즐거운 시간을 보내는 것을 잊지 마십시오. 고기를 훈제하는 것은 과학이 아니라 예술입니다! 그러니 담배를 피우고 바베큐 기술을 과시하는 것을 두려워하지 마십시오!
