차이점을 모르고 다음 훈제 고기 세션을 망치지 마십시오!
우리가 가장 좋아하는 레시피에 관해서는 많은 훌륭한 선택이 있습니다. 그러나 때로는 상황이 명확하지 않아 우리를 더욱 혼란스럽게 합니다. 거기에 있었어.
그리고 현재 메뉴에는 훈제 고기, 콘 비프, 파스트라미, 몬트리올 훈제 고기의 네 가지 경쟁자가 있습니다. 모두 멋진 선택이지만 종종 사람들을 혼란스럽게 만듭니다.
그들은 동일합니까? 어느 것이 더 낫습니까?
훈제 고기, 콘 비프, 파스트라미, 몬트리올 훈제 고기 중 정말 눈에 띄는 것은 무엇입니까? 그리고 왜?
진실은 그들 각각이 고기 애호가를 위한 훌륭한 선택이 되는 고유한 풍미 프로필을 가지고 있다는 것입니다.
미뢰의 취향에 따라 훈제 고기는 연기가 자욱하고 짠맛이 나는 약간의 후추를 원한다면 훌륭한 선택이 될 수 있습니다. 그러나 짭짤하고 짭짤한 살코기 한 덩어리를 원한다면 반드시 콘비프를 선택해야 합니다.
스모키하고 톡 쏘는 후추와 고수의 달콤한 시트러스 탕을 선호한다면 파스트라미가 확실히 적합합니다. 마지막으로, 파스트라미와 같은 것을 원하지만 훈제 시간이 길어서 향을 더 많이 흡수했다면 몬트리올 훈제 고기를 선택하는 것이 좋습니다.
이 블로그에서는 자세한 비교 리뷰와 흥미진진한 Q&A를 통해 어떤 것이 자신에게 적합하다고 생각하는지 쉽게 결정할 수 있도록 도와드리겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제 고기 vs 콘비프 vs 파스트라미 vs 몬트리올 훈제 고기: 기본
이제, 당신의 흡연을 최대한 활용할 수 있도록 이 네 가지 요리를 해부하겠습니다. 이 조리법 각각이 무엇을 얻었는지 봅시다!
훈제 고기
훈제 고기는 간단히 말해서 고기를 보존하기 위해 연기에 노출시켜 요리하고 갈색으로 만들고 맛을내는 것입니다.
당신이 이것을 아직 모른다면, 훈제 고기는 실제로 가장 오래된 것 중 하나입니다. 고기를 굽는 방법과 보관법 그리고 아마 불 위에서 요리한 직후에 나타났을 것입니다.
고기는 고리에 걸거나 공간 내부의 선반에 올려 훈제합니다.바베큐 흡연자처럼) 견목이나 숯불에 의해 발생하는 연기를 포착합니다.
훈제에 가장 좋은 고기 종류 돼지갈비, 갈비, 양지머리입니다. 그러나 생선, 가금류 및 조개 고기뿐만 아니라 사슴 고기 및 보드와 같은 사냥감 고기를 훈제 할 수도 있습니다.
훈제 고기는 꽤 광범위한 범주입니다. 따라서 훈제 고기에 대해 이야기하는 경우 여러 종류의 동물 고기가 될 수 있습니다.
콘드 비프
기본적으로 콘비프는 소금과 향신료로 XNUMX~XNUMX일 동안 숙성시킨 고기입니다.
미국에서 쇠고기 양지머리는 일반적으로 콘비프를 만들 때 사용되지만 실제로 모든 종류의 고기를 콘미트처럼 처리하는 데 사용할 수 있습니다.
양지머리가 자주 사용되는 이유는 코셔(Kosher)로 자른 고기이기 때문에 코셔(Kosher) 소금과 함께 유대인에게 적합한 요리입니다.
따라서 두 가지 방법 모두 보존을 위한 육류 가공 그리고 접시 그 자체.
전통적으로 소금, 설탕, 후추, 정향, 월계수 잎, 딜, 주니퍼 베리가 고기를 염장하는 데 사용되는 액체에 첨가됩니다.
완성된 콘비프는 고기에 염장을 해서 삶아낸 요리로, 첫 번째 양념에서 나오는 맛이 대부분입니다.
따라서 파스트라미와 달리 소금에 절인 쇠고기를 생산할 때 훈제를 하지 않아도 됩니다. 물론 맛을 더하기 위해 소금에 절인 쇠고기를 훈제할 수는 있습니다(나중에 자세히 설명).
콘비프를 제공하는 전통적으로 아일랜드식 방법은 양배추와 감자를 사용하는 것입니다.
이 조리법은 아일랜드 이민자들이 이웃의 유대인 정육점에서 고기를 구입한 초기 정착민 뉴욕의 이웃에서 발명되었습니다.
재미있는 사실: 왜 그것이 "옥수수" 쇠고기라고 불리지만 옥수수 없이 제공되는지 궁금할 것입니다. 글쎄, 그것은 실제로 "옥수수"라고 불리는 쇠고기 양지머리를 치료하는 데 사용되는 굵은 소금입니다.
파스트 라미
파스트라미는 훈제 후 건조 경화되는데, 이는 소금, 향신료 및 향료 혼합물로 고기를 문지른 다음 일정 시간 동안 그대로 두는 긴 과정입니다.
그 후, 말리고, 다시 양념하고, 훈제하고, 마침내 부드러워질 때까지 찐다.
마지막에 김이 나면 고기의 결합 조직이 분해되기 때문에 파스트라미가 입에서 사르르 녹는 즙이 많은 이유를 알 수 있습니다.
전통적인 유대인 파스트라미의 전체 생산 과정을 설명하는 이 매혹적인 비디오를 확인하십시오.
소금에 절인 쇠고기와 마찬가지로 파스트라미는 원래 우리가 냉장고와 같은 것을 갖기 전에 고기를 보존하기 위해 동유럽인에 의해 발명되었습니다.
그 후 유대인 이민자들에 의해 미국으로 옮겨졌고 그 이후로 뉴욕 델리의 필수품이 되었으며 일반적으로 겨자를 곁들인 호밀 빵에 제공됩니다.
파스트라미는 일반적으로 쇠고기 플레이트 컷(양지머리)의 배꼽 끝에서 만들어집니다.
배꼽 부분은 양지머리의 더 뚱뚱한 부분으로 지방이 풍미를 더하고 훈제 과정에서 고기가 마르는 것을 방지하기 때문에 파스트라미에 적합합니다.
콘비프와 파스트라미의 주요 차이점은 무엇입니까?
고기를 다지는 다양한 방법 옆에, 파스트라미는 건조, 훈제 및 찐 반면, 콘비프는 다지고 경화된 후 삶습니다.
몬트리올 훈제 고기
몬트리올 훈제 고기는 파스트라미와 매우 유사하며 콘비프와도 공통점이 있습니다.
혼란이 어디에서 오는지 알 수 있습니다!
콘비프와 파스트라미와 마찬가지로 양지머리는 몬트리올 훈제 고기를 만드는 주요 재료이지만 배꼽 대신 손질되지 않은 양지머리 전체를 사용합니다.
파스트라미와 비슷하게 고기를 소금에 절이고 훈제합니다. 또한 일반적으로 겨자를 많이 얹은 샌드위치 또는 호밀 빵에 제공됩니다.
그러나 경화를 위한 염수의 향료는 중요한 차이입니다.
파스트라미와 몬트리올 훈제 고기의 향신료 혼합물에는 고수풀, 겨자씨, 마늘, 후추가 포함됩니다.
그러나 파스트라미에 비해 몬트리올 훈제 고기는 경화 과정에서 설탕을 덜 사용합니다.
파스트라미와 몬트리올 훈제 고기와 같은 대부분의 델리 고기 생산자는 염수 및 조미료에 대한 자신만의 좋아하는 비밀 조리법이 있음을 명심하십시오.
몬트리올 훈제 고기가 어디에서 왔는지 궁금하시다면 짐작하셨을 겁니다. 캐나다 퀘벡에서 왔으며 그 특산품으로 꽤 유명합니다.
놀랍지 않게도 이 훈제 쇠고기 요리법은 동유럽에서 기원의 흔적을 가지고 있으며 유대인 이민자를 통해 캐나다에 도착했을 가능성이 큽니다.
사실 이 음식은 원산지가 다양하기 때문에 다양합니다. 그러나 그것이 어디에서 왔는지, 그것이 지구상에서 가장 좋은 요리 중 하나라는 것을 부인할 수 없습니다.
요약하자면: 비교표
비교 요약은 다음과 같습니다.
| 훈제 고기 | 콘드 비프 | 파스트 라미 | 몬트리올 훈제 고기 | |
| 고기 | 모든 육류, 생선 및 가금류 절단 가능 | 가슴살 | 가슴살 | 가슴살 |
| 방법 | 고기를 양념한 다음 훈제합니다. | XNUMX차 소금물에 절인 후 삶는다. | 염지, 건조, 조미료, 훈제 및 찜의 긴 과정 | 파스트라미와 비슷하지만 염수에 양념이 섞이고 김이 나지 않습니다. |
| 미각 | 고기, 조미료 및 훈제 목재를 반영한 스모키한 풍미 | 짠맛과 약간의 후추맛 | 블랙페퍼, 스모크, 고수의 기분 좋은 시트러스 향이 납니다. | 통후추, 마늘, 겨자씨, 고수의 풍미가 가득한 파스트라미와 유사 |
| 함께 제공되는 최고의 | 그 자체로 샐러드, 구운 감자 또는 샌드위치 | 양배추와 감자 | 종종 피클, 르우벤(호밀) 빵, 겨자와 함께 제공 | 겨자를 곁들인 샌드위치나 호밀빵, 또는 감자튀김과 치즈 커드(푸틴) |
FAQ's
거기에 당신이 있습니다! 이제 우리는 주요 차이점을 정리했으며 평결을 진행하기 전에 귀하가 가질 수 있는 몇 가지 질문을 정리하겠습니다.
일반 훈제 고기와 몬트리올 훈제 고기는 동일합니까?
나는 이것이 매우 혼란스럽게 들린다는 것을 알고 있습니다. 간혹 '훈제 고기'라고 하는 사람도 있지만 '몬트리올 훈제 고기'라고 부르는 흡연자들도 있습니다.
그러나 진실은 그것들이 똑같다는 것입니다. 몬트리올 훈제 고기는 캐나다 퀘벡이 원산지라고 해서 붙여진 이름입니다.
그러나 몬트리올 훈제 고기의 맛이 항상 똑같지는 않습니다.
각 개별 델리는 훈제 고기에 약간의 훈제 변경 및 향료를 적용하여 독특한 풍미를 부여하고 고유하게 만들 수 있습니다.
어떤 요리가 더 건강합니까?
콘비프와 몬트리올 훈제육은 모두 단백질이 높고 지방이 적기 때문에 영양가가 동등합니다.
반면에, 파스트라미는 칼로리가 낮고 필수 아미노산의 농도가 높기 때문에 건강한 선택입니다.
그리고 통곡물인 호밀빵과 함께 먹으면 최고의 식단 중 하나가 될 수 있습니다.
또한 볼로냐, 베이컨, 살라미 소시지, 햄과 같은 다른 가공육보다 지방이 적습니다.
훈제 콘비프를 뭐라고 부르나요?
파스트라미는 어떻게 보면 훈제 고기인데 콘비프를 사용하여 집에서 파스트라미를 만드는 것은 매우 쉽습니다.
소금에 절인 쇠고기는 검은 후추와 고수풀로 준비됩니다. 하지만 파스트라미에 약간의 풍미를 더해주세요.
그리고 맛을 높이고 싶다면 나무에 훈제하여 절차를 변경할 수 있습니다. 그리고 사과와 벚나무는 흡연에 탁월한 선택입니다.
훈제 고기 vs 콘비프 vs 파스트라미 vs 몬트리올 훈제 고기: 평결
그렇다면 네 가지 맛있는 음식 중에서 어떤 것을 선택해야 할까요?
훈제 고기는 연기가 자욱하고 짠맛이 나는 것을 원한다면 훌륭한 선택이 될 수 있습니다.
사용하는 고기의 종류, 조미료나 소금물, 심지어 고기의 맛까지 바꿀 수 있어 가장 다재다능하다. 당신이 흡연에 사용하는 나무.
짭짤하고 짭짤한 고기 덩어리를 원하고 양배추와 감자로 아일랜드식으로 식사를 하고 싶다면 콘비프를 선택해야 합니다.
개인적으로 몬트리올 훈제 고기와 파스트라미는 둘 다 맛이 훌륭하다고 생각하지만 찜으로 인한 파스트라미의 부드러움을 좋아합니다.
물론 퀘벡에서 자신을 발견했다면 현지 델리에서 완전한 몬트리올 훈제 고기 샌드위치를 먹지 않고 떠나지 마십시오.
결국, 그것은 모두 당신의 개인 취향에 달려 있습니다.
마무리
파스트라미, 콘 비프, 몬트리올 스타일의 훈제 고기 등 샌드위치에 잘 어울리는 가공된 델리 고기이며 일반적으로 양지머리로 만든다는 점에서 모두 매우 유사합니다.
훈제 고기는 고기와 향료를 바꿀 수 있는 더 많은 옵션을 제공합니다. 예를 들어 갈비는 호밀빵 샌드위치에 넣기 어렵습니다!
결국 매운 조미료와 부드러운 쇠고기를 좋아하는 고기 애호가라면 어떤 요리도 맛있습니다.
