Is 훈제 식품 너 한테 안 좋다? 구운 고기와 훈제 고기가 건강에 좋지 않다는 나쁜 평판을 받는 것은 사실이지만 이는 사실이 아니며 찬반 양론을 신중하게 고려해야 합니다.
큰 그림을 보면 연구가 결정적이지 않고 일반적으로 훈제 식품이 구운 식품보다 건강하다는 데 동의합니다.
적당한 양의 훈제 음식을 먹는 것은 당신에게 나쁘지 않습니다. 훈제 식품 섭취의 주요 위험은 연료 연소 과정에서 발암성을 포함할 수 있는 화합물이 방출된다는 것입니다. 그러나 훈제 고기는 간접 열로 조리되기 때문에 더 건강에 좋습니다. 센 불에 굽는 것은 약하고 천천히 요리하는 것보다 더 해로운 발암 물질을 발생시킵니다.
고온에서의 구이는 물론 느리고 낮은 연기도 원인 헤테로 사이 클릭 아민 (HCA) 및 다환 방향족 탄화수소 (PAHs) 형성하는 화학 물질 DNA 돌연변이와 관련이 있으며 암과 관련이 있습니다..
따라서 흡연이 가장 건강에 좋지는 않지만 이러한 화학 물질의 양은 훈제 식품에서 훨씬 적습니다. 왜냐하면 낮고 느린 요리는 형성을 선호하지 않는 반면 고온 그릴(300F 이상)은 선호하기 때문입니다.
그러나 좋은 소식은 연구가 아직 결정적이지 않고 현재로서는 고기를 굽거나 흡연하는 것을 중단할 필요가 없다는 것입니다.
여기 Lakeside Smokers는 굽는 매니아이며 거의 항상 독자에게 훈제 또는 그릴에 대한 미친 요리법을 추천하지만 음식을 적게 섭취하고 도취되지 않도록 조언합니다.
뭐든지 과하면 몸에 좋지 않으니, 진미를 요리하고 맛을 보고 적당히 먹습니다.
이 기사에서 나는 음식을 흡연하는 것의 장단점, 건강상의 이점과 위험, 건강에 좋은 음식을 피우는 방법에 대해 이야기할 것입니다. 나는 또한 가장 건강한 훈제 음식 옵션을 공유할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
음식을 왜 피워?
음식을 훈제하거나 음식을 굽거나 바베큐를 하는 것은 실제로 음식을 경화시키는 다양한 과정 중 하나입니다(음식 보존 그리고 거의 아무도 훈제 그릴이 모든 종류의 음식에 다른 곳에서는 얻을 수 없는 신선하고 육즙이 많으며 믿을 수 없는 맛을 불어넣는 방법에 대해 불평할 수 없습니다.
인간은 수천 년 동안 음식을 흡연해 왔습니다. 흡연은 음식을 보존하기 위해 발명되었습니다.
그러나 훈제 역시 고기, 생선, 해산물, 치즈, 야채에 온갖 훈제 나무 향을 내는 방법입니다.
과거에는 냉장고가 없었기 때문에 음식이 매우 빨리 상할 것이라고 상상할 수 있습니다. 고기와 다른 음식은 치료 또는 훈제 썩고 부패하는 것을 방지하기 위해.
훈제 고기는 갓 조리한 고기보다 유통 기한이 훨씬 더 길고 일부에서는 더 맛있다고 주장할 수도 있습니다.
생각 해봐; 훈제 파스트라미 또는 훈제 폴란드 소시지 생 델리 고기와 소시지를 사면 빨리 익혀서 먹어야 하는 반면 부패하고 박테리아를 모으기 시작하면 몇 달 동안 지속될 수 있습니다.
훈제 음식이 몸에 좋지 않습니까?
훈제 식품의 건강에 해로운 부분은 실제로 고온에서 요리할 때 형성되는 화합물의 결과입니다.
동물성 지방과 섬유질이 결합된 나무와 목탄의 연소는 방출된 화학 물질을 위험하게 만듭니다.
훈제 식품과 구운 식품을 잠재적으로 위험하게 만드는 요인을 살펴보겠습니다.
그릴 및 훈제 식품의 헤테로사이클릭 아민(HCA) 및 PAH
구이 또는 훈제 고기의 가장 큰 건강 위험은 HCA(헤테로사이클릭 아민) 및 PAH(다환 방향족 탄화수소)입니다.
이러한 화합물은 발암성 물질로 여겨져 신체의 암 발병에 기여합니다.
굽거나 훈제하든지 간에 헤테로사이클릭 아민(또는 HCA)은 항상 식품의 부산물이 되며 HCA는 암의 주요 원인 중 하나입니다.
그릴에 구운 음식은 고기나 다른 종류의 음식을 직접 열에 노출시키고 결국 섭취하게 되는 발암 물질을 어느 정도 남길 때 더 많은 수준의 HCA를 생성합니다.
다른 위험한 화합물에는 N-니트로소가 포함됩니다. 내가 방금 언급한 모든 화합물은 매우 많은 양을 섭취하면 건강에 해롭습니다.
만약 너라면 양지머리를 피우다 또는 때때로 갈비뼈, 거기에는 거의 위험이 없습니다.
그러나 이러한 화합물은 나무, 숯, 휘발유, 원유와 같은 연료를 태울 때 자연적으로 존재합니다.
굽고 있다면 PAH와 HCA가 많이 존재하지만 음식을 훈제할 때는 300F 이상의 온도에서 이러한 화학 물질이 형성되기 때문에 훨씬 적습니다.
흡연은 일반적으로 250F 미만의 온도.
그렇다면 음식을 흡연하는 것이 건강에 위험합니까?
예, 아니요. 흡연은 건강에 해로운 일부 화합물의 생성에 유리할 수 있지만 흡연은 굽는 것만큼 나쁘지 않으며 훈제 식품을 적당히 섭취하는 것이 안전합니다.
가족 중에 암 병력이 없다면 암에 걸릴 확률은 1억분의 XNUMX이기 때문에 너무 걱정할 필요는 없습니다.
즉, 5년 동안 일주일에 20번 이상 10파운드의 구운 음식을 먹어야 하며 암에 걸릴 확률은 XNUMX%에 불과합니다.
훈제 식품의 경우 40년이 될 것이며 3%의 기회만 있을 것입니다.
또한 읽고 싶을 수도 있습니다. 최고의 훈제 쇠고기와 돼지 고기 칠리의 나의 조리법 (비법!)
그러나 가족 중에 암의 병력이 있는 경우 일주일에 2-3회 또는 그보다 적은 횟수로 하루 XNUMX분의 XNUMX파운드로 줄이고 훈제 식품만 섭취하는 것이 좋습니다. 구운 것.
하지만 절제는 성공적인 건강한 삶의 열쇠입니다!
굽는 것보다 흡연이 더 건강합니까?
예, 흡연은 낮은 온도에서 요리하기 때문에 음식을 굽는 것보다 훨씬 건강에 좋습니다.
에 따르면 최근의 연구, 훈제 고기는 구운 고기보다 건강에 좋습니다. 화염이 동물성 지방과 결합하면 그릴에서 나오는 엄청난 열이 우려됩니다.
HCA와 PAH는 높은 열과 화염에 요리할 때 형성됩니다. 이것들은 피해야 할 위험한 화합물입니다.
훈제 고기는 낮은 온도에서 조리되기 때문에 위험이 대부분 최소화됩니다. HCA와 PAH가 없으면 훈제 식품은 건강에 큰 위험을 초래하지 않습니다.
일부 육류에 첨가된 인공 훈제 향료는 약간의 위험을 초래하지만 적당히 섭취하면 건강상의 위험이 최소화됩니다.
또한 항상 확인하십시오. 음식을 흡연할 때 온도 위험 구역을 피하십시오
액체 연기가 당신에게 해롭습니까?
액체 연기는 인공 혼합물이기 때문에 매우 건강에 좋지 않습니다.
인공 연기는 다양한 화학 물질로 만들어지기 때문에 발암 가능성도 있습니다.
액체 연기를 생성하기 위해 나무 연기 증기를 포집한 다음 응축하여 나중에 훈제 고기에 사용합니다.
따라서 나무 연기에는 PAH가 소량 포함될 수 있습니다. 전반적으로 위험하기 위해서는 많은 양의 액체 연기를 섭취해야 합니다.
나는 최소 3병의 액체 연기에 대해 이야기하고 있습니다. 최대 소비 한도에 도달했을 때입니다.
그러나 대부분의 인공 훈제 식품에는 실제로 소량의 연기가 포함되어 있으므로 위험하지 않습니다.
굽거나 담배를 피우는 음식으로 인해 암에 걸리는 것을 피하는 방법
앞서 언급했듯이 음식을 적당히 피우거나 굽고 훈제 또는 구운 음식 섭취를 제한하는 것은 건강 위험을 피하는 한 가지 방법입니다.
사실 걱정해야 하는 것은 암만이 아닙니다. 나쁜 콜레스테롤, 심혈관 질환, 과체중 또는 비만이 될 가능성 및 기타 원치 않는 건강 문제는 고기 덩어리 및 기타 구운 음식을 씹고 나면 오기 때문입니다!
건강상의 위험은 훈제 또는 구운 식품에만 국한되지 않습니다. 15일 동안 누텔라 5병을 먹으면 건강에 문제가 생길 수 있습니다!
말 그대로 과도하게 취하는 것은 결국 당신에게 해가 될 것입니다.
음식을 훈제하고 굽는 방법이 중요합니다. 그 이유는 고기가 까맣게 타게 되는지 여부를 결정하기 때문입니다.
그을린 고기에는 다음과 같은 위험한 화합물이 포함되어 있습니다. 크레오소트 그것은 당신의 음식에 검은 그을음처럼 보입니다. 뿐만 아니라 쓴 맛이 나고 끔찍하다.그러나 건강에 해로운 독소도 포함되어 있습니다.
오늘날 대부분의 사람들은 바비큐와 캠핑을 하는 동안 친구와 가족을 위해 다양한 음식을 훈제하기 위해 특수 상자, 용기 및 그릴을 사용합니다.
이 독특한 요리 과정은 바베큐 음식에 깊고 맛있는 스모키한 풍미를 더하여 새로운 층의 풍미를 선사합니다.
그럼에도 불구하고 지속 가능하고 책임감 있는 방식으로 식품을 흡연하는 방법을 이해하는 것이 중요합니다.
고기를 너무 빨리 데우면 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다. 담배를 피우기 위해 너무 많은 나무를 사용하거나.
다행스럽게도 육류 및 기타 식품을 안전하게 흡연하기 위해 따라야 할 몇 가지 쉬운 지침이 있습니다.
더 읽기 : 고기를위한 최고의 바베큐 흡연자 검토
음식을 흡연하고 건강을 유지하는 데 도움이 되는 팁
- 매일 훈제 또는 구운 음식(특히 구운 음식)을 먹지 마십시오. - 가끔 바베큐 고기를 한두 개 먹는 것은 해가 되지 않지만 중독되지 않도록 하세요. 일주일에 2-3번 정도 식사를 하고 몸이 적절하게 소화할 수 있도록 일주일 내내 하루를 나누어 먹습니다.
- 다양한 음식 선택 – 시장에서 살 수 있는 것은 고기뿐만 아니라 그 이상이겠죠? 따라서 음식 피라미드를 기록하고 야채, 과일, 생선, 고기, 약간의 지방 및 기타 허브와 같은 권장 사항을 섭취하십시오. 허브 기반 종합 비타민 캡슐 및 기타 유사한 제품과 같은 대체 식품을 섭취할 수도 있습니다. 이것은 신체가 필요로 하는 모든 비타민, 미네랄 및 필수 아미노산을 섭취하도록 하기 위한 것입니다.
- 운동 – 아! 이것은 사람들이 심각하게 받아들이지 않을 때 심각하게 받아들이지 않는 많은 전문가들이 제공하는 모든 팁 중 가장 작은 것으로 보이며, 수행하지 않을 때 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 당신은 훈련을 원할 수 있습니다 궁극의 피트니스 하루에 1-2시간 동안 수천 칼로리는 아니더라도 수백 칼로리를 태울 수 있도록 특별히 고안된 다양한 유형의 운동을 제공하는 체육관입니다. 기본적으로 취한 만큼 미루면 말만큼 건강해야 한다.
- 음식을 흡연하는 것을 탐식의 변명이 아니라 학습 경험으로 생각하십시오. – 나는 당신에 대해 모르지만 나에게 음식을 피우고 굽는 것은 항상 학습 곡선입니다. 사실 나는 그 전기 그릴이나 가스 그릴에서 내가 하는 일을 다른 사람만큼 좋아하지만 당뇨병이나 고혈압에 걸릴 정도로 내 필요를 충족시키기 위해 그렇게 하지는 않습니다. 훈제 음식이 얼마나 내 배를 채울지보다 입에서 어떻게 맛이 날지 더 흥분됩니다. 그냥 살이 찌고 싶다면 매일 피자를 먹을 수 있기 때문입니다. 흡연 음식을 학습 경험으로 여기면 더 즐길 수 있습니다.
훈제 고기의 장점
사람들은 항상 훈제 고기에 좋은 점이 있는지 궁금해하고 그렇습니다. 건강에 해롭지 않고 매우 맛있습니다!
글쎄, 음식을 훈제할 때 식용유와 포화 지방을 사용할 필요가 없습니다.
고기나 채소를 튀길 때 요리할 때 음식의 맛, 질감, 수분을 주기 위해 일종의 유지, 기름 또는 기름을 사용해야 합니다.
이러한 지방은 버터, 마가린 또는 해바라기, 옥수수 또는 가공된 카놀라유와 같은 다양한 나쁜 식물성 기름을 사용하든 음식에 흡수될 수 있습니다.
그 결과는 유쾌하지만 매우 건강에 해로운 결과입니다.
실제로 포화지방은 심장병, 고콜레스테롤, 당뇨병을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.
고기나 야채를 훈제할 때 이러한 종류의 지방 오일을 사용하여 요리할 필요가 없으므로 체중이 증가하거나 심장 문제가 발생할 가능성이 줄어듭니다.
훈제 식품은 영양가가 높고 단백질 함량이 높은 요리를 만들어 먹는 재미도 있기 때문에 균형 잡힌 식단에 훌륭한 보충제입니다. 특히 훈제 고기에는 철분이 많이 함유되어 있습니다.
기름, 지방, 소스의 사용을 피하기 때문에 훈제는 저지방 요리 방법입니다.
일반적으로 저온에서 조리하면 비타민과 미네랄의 산화 및 분해를 방지하여 식품의 영양가를 보존할 수 있습니다.
결과적으로 고기나 채소를 적절하게 훈제하면 영양가를 더 많이 보존하면서도 여전히 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.
더 많은 영양소를 보존한다는 것은 음식이 일반적으로 건강에 좋다는 것을 의미합니다. 돼지 고기처럼 잘게 썬 더 뚱뚱한 고기 또는 쇠고기.
냄비나 그릴에 강한 열로 고기를 요리할 때 고기가 타버릴 위험이 있습니다.
음식을 뜨겁게 훈제하는 경우 고기를 굽거나 튀길 때보다 고기가 익는 온도가 훨씬 낮아집니다.
결과적으로 고기 표면에 불꽃이 튀거나 타지 않을 가능성이 훨씬 높아집니다. 따라서 화학적 HCA 및 PAH 생성이 적습니다.
가장 건강한 훈제 고기
훈제하기에 가장 건강한 고기는 지방이 적고 마른 고기입니다. 연기가 전부가 아닙니다. 고기의 종류도 중요합니다!
훈제하기에 가장 좋고 맛있는 고기는 다음과 같습니다. 엘크와 같은 야생 게임, 버팔로, 들소, 사슴.
훈제 생선 건강에도 좋고 건강에도 좋습니다. 연어를 위한 훈제 생선 요리법 그리고 모든 취향에 맞는 흰살 생선.
가재 같은 해산물 새우는 칼로리가 매우 낮고 체중 감량에 좋습니다.
쇠고기는 평판이 좋지 않지만 올바른 고기를 선택하면 훈제할 때 건강에 좋습니다.
풀을 먹인 쇠고기는 건강한 훈제 고기 옵션입니다. 양지머리는 좋은 선택이지만 나만의 훈제 육포 만들기 약간 배가 고플 때 좋은 간식입니다.
옆구리살 고기, 런던 브로 일, 그리고 둥근 구이의 눈은 훈제하기에 좋은 컷입니다.
잘 훈제된 칠면조의 맛을 과소평가하지 마십시오. 이것은 비타민과 미네랄도 많이 함유한 살코기입니다.
훈제 칠면조 가슴살을 저녁 식사의 주요 부분으로 사용하거나 샌드위치, 랩 및 샐러드에 사용하십시오.
칠면조가 완전히 익었는지 확인하십시오 올바른 위치에 온도계를 배치하여!
닭고기도 아주 건강에 좋고 가장 저렴한 옵션이기도 합니다.
훈제 고기는 철분이 풍부하고 단백질이 풍부하여 몸이 포만감을 느끼고 영양이 풍부합니다.
흡연자에게 담배를 피우면 좋은 것들
훈제 식품은 건강에 해롭지 않지만 고염분 및 고당분 마리네이드, 마른 문지름 및 소스를 추가하기 때문에 건강에 좋지 않습니다.
따라서 음식을 피울 때는 기름진 소스를 적게 사용하거나 아예 건너뛰십시오.
흡연자에게 피울 수 있는 건강 식품을 살펴보겠습니다.
- 새우
- 물고기
- 닭
- 칠면조
- 양고기
- 게임 고기
- 피하다
- 햄
- 쇠고기의 살코기 부분, 등심 끝 부분
- 야채(아스파라거스, 당근, 고추, 호박, 호박, 토마토, 양파, 마늘, 감자, 고구마)
- 파인애플 같은 과일
훈제 야채는 건강합니까?
예, 훈제 야채는 건강에 좋습니다. 그들은 많은 양분을 유지하지만 연기 맛은 자연적인 향기를 향상시킵니다.
채식주의자 또는 비건인 경우 야채만 훈제하도록 선택할 수 있습니다. 대부분의 야채는 훈제 가능.
그들은 놀라운 맛을 낼 것입니다. 단지 단풍나무 또는 섬세한 연기가 자욱한 향기를 주는 과일나무와 같은 나무를 사용하십시오.
원한다면 고기와 함께 야채를 훈제 할 수도 있습니다. 훈제 야채는 고기와 해산물을위한 최고의 건강 반찬입니다.
야채와 과일을 피우는 경우 단백질을 불 위에 놓고 나머지는 둘레에 고리 모양으로 놓습니다. 이렇게 하면 야채와 과일이 고기보다 더 느린 속도로 익을 수 있습니다.
다시 한번 말하지만 중요한 것은 야채를 어떻게 요리하느냐 하는 것입니다. 화학 물질이 형성되어 건강에 해롭지 않도록 낮은 열에서 훈제하십시오.
하지만 그렇다고 해도 구운 야채는 구운 고기보다 훨씬 건강에 좋습니다.
야채는 고기와 같은 구성을 가지고 있지 않으므로 PAH와 HCA가 가득 차지 않습니다.
그러나 굽고 훈제하기 전에 기름을 바르면 기름을 태우는 것이 다시 건강에 해롭기 때문에 건강에 해로울 수 있습니다.
아직 고기 이외의 음식을 피우기 시작하지 않았다면 지금이 가장 좋은 시기입니다.
고기를 훈제하는 가장 건강한 방법을 위한 레시피
특정 요리를 위한 레시피는 아니지만 건강하게 음식을 훈제하는 방법에 대한 레시피입니다!
건강에 좋은 음식을 피우는 가장 쉬운 방법은 훈연기를 올바르게 사용하고 간접 열로 음식을 조리하는 것입니다.
간접 구이는 지방이 화염에 직접 쏟아지는 것을 방지하여 발암 물질이 연기 속으로 들어올 가능성을 낮춥니다.
따라서 낮고 천천히 연기를 피우는 것은 최대 250F의 낮은 온도에서 몇 시간 동안 담배를 피우는 것을 의미합니다(여기에서 검토한 최고의 흡연자를 찾으십시오.).
음식에 풍미와 수분을 더하기 위해 문지르다, 매리 네이드 및 지방 대신 장작 연기. 식용유는 짙은 연기를 태우고 연소할 때 유해한 화학 물질로 가득 차 있습니다.
또한 음식을 건강하게 유지하려면 염수 용액을 피하십시오. 소금물에 절이면 음식은 잘 보존되지만 나트륨 함량이 높으면 건강에 좋지 않습니다.
훈제 음식과 함께 높은 나트륨 섭취를 피하기 위해, 당신의 흡연자에 물 팬을 사용. 그래야 고기가 마르지 않습니다.
습하고 습한 환경은 고기를 굽는 동안 육즙과 맛을 유지합니다.
이 모든 것에서 무엇을 빼야 할까요?
제 생각에는 우리 모두가 훈제 음식을 즐기면서 건강을 유지하는 데 집중해야 하고 구운 음식과 HCA가 야기하는 건강 영향에 대한 부정적인 것에 집중하지 않아야 합니다. 왜냐하면 올바른 방식으로 일을 하고 있다면 결국, 그러면 두려울 것이 없습니다.
음식을 더 낮은 온도에서 요리하고 모든 독성 화학 물질이 형성될 기회가 없기 때문에 흡연은 일반적으로 굽는 것보다 안전합니다.
미국인뿐만 아니라 전 세계의 훌륭한 전통이었기 때문에 음식을 굽거나 굽는 행위를 절대 거부해서는 안 됩니다.
내 말은, 사람들은 XNUMX파운드의 치즈가 들어 있음에도 불구하고 여전히 라자냐를 먹습니다. 마치 그 안에 얼마나 많은 콜레스테롤이 있는지 아는 것처럼 말입니다.
우리는 그것을 얻는다! 우리는 건강상의 위험을 인식하지만, 이를 중단하고 우리 삶에서 많은 것을 놓치기보다는 안전하게 이를 수행할 것입니다.
이제, 당신이 정말로 얻고자 한다면 건강한 식생활, 야채 레시피 살펴보기 항상 많은 훈제 고기 대신에 약간의 영양도 섭취하십시오.
자, 여기 재미있는 프로젝트가 있습니다. 흡연자와 함께 야외 주방을 만드는 방법에 대한 3가지 팁
