몸을 담그다 나무 칩 고기를 훈제하는 것이 일반적인 관행이지만 꼭 필요한 경우입니까? 잘못된 정보가 많으니 팩트를 살펴보겠습니다. 흡연을 위해 나무 조각을 담가야합니까?
이 기사에서는 몸을 담그지 않고 최상의 결과를 얻는 방법에 대한 몇 가지 팁을 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스모킹 청크 적시기: 시간이 많이 걸리는 프로세스
셰프들에게 희소식은 연기 나는 나무 덩어리를 적시십시오 (여기서 당신이하지 말아야 할 이유가 있습니다) 집에서 할 수 있는 간단한 과정입니다. 광범위한 설정이나 기술이 필요하지 않으며 물 한 그릇에 훈제 덩어리를 추가하는 것으로 시작하십시오. 이것은 사람들이 광범위한 설정 없이도 자신의 훈제 고기를 생산하는 형태로 훌륭한 콘텐츠를 만들 수 있음을 의미합니다.
담배 덩어리 담그기: 낭비 피하기
훈제 덩어리를 적시면 낭비를 피하는 데 도움이 됩니다. 훈제 덩어리를 담그지 않으면 너무 빨리 타서 생성이 거의 또는 전혀 발생하지 않습니다. 연기. 이것은 연기가 나는 덩어리가 낭비되고 고기에 풍미를 더하지 않는다는 것을 의미합니다. 훈제 덩어리를 담그면 훈제 덩어리가 최대한 활용될 수 있습니다.
스모킹 청크 적시기: 과일과의 조합
불린 훈제 덩어리를 과일과 결합하여 고기에 풍미를 더할 수도 있습니다. 훈제 덩어리를 담글 때 물에 과일을 추가하면 증기가 발생하여 베개 연기처럼 보입니다. 이 증기는 고기에 훌륭한 풍미를 더할 수 있으며 훈제 덩어리의 연소 시간을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다.
흠뻑 젖은 담배덩어리: Pitmasters의 활동
Pitmasters는 흡연 덩어리를 담그는 것이 흡연 과정에서 중요한 단계임을 알고 있습니다. 그들은 댐퍼를 사용하여 열을 제어하고 숯이 질식하는 것을 방지합니다. Pitmasters는 또한 흡연 과정에서 물의 수분이 증발하여 연기 생성에 도움이 된다는 사실을 알고 있습니다. 그들은 또한 훈제 덩어리를 담그는 것이 훈제 덩어리의 타는 시간을 지연시키는 데 도움이 되어 고기의 풍미가 훌륭하다는 것을 알고 있습니다.
흡연 청크는 물을 보유하지 않습니다: 기존의 지혜 폭로
일반적인 생각과는 달리 연기가 나는 덩어리는 물을 흡수하지 않습니다. 담그는 원리 나무 덩어리 의 내부를 관통하는 것입니다. 목재 물과 함께 훈연 과정에서 증기로 방출됩니다. 그러나 이 원칙은 현실에서 통하지 않는다. 이유는 다음과 같습니다.
- 목재 종은 흡수 능력이 다르며 일부 종은 다른 종보다 수분 침투에 더 강합니다.
- 물의 흡수는 덩어리의 크기와 모양뿐만 아니라 목재의 균열 및 뼈와 같은 구조의 존재에 의해 영향을 받습니다.
- 몇 시간 동안 담가두어도 물은 덩어리의 표면에만 스며들어 색을 입히고 흡수된 듯한 착각을 불러일으킨다.
- 덩어리의 연소 시간과 연기 생성에 대한 불림 효과는 무시할 수 있으며 경우에 따라 불림으로 인해 숯이 질식될 수도 있습니다.
효과가 있었던 실험
훈제 덩어리를 담그는 통념을 테스트하기 위해 실험을 했습니다. 덩어리의 절반은 24시간 동안 물에 담가 두었고 나머지 절반은 마른 상태로 두었습니다. 그런 다음 두 종류의 청크를 사용하여 갈비를 훈제하고 결과를 비교했습니다. 내가 찾은 것은 다음과 같습니다.
- 마른 덩어리는 불린 덩어리보다 더 많은 연기와 더 강한 풍미를 생성했습니다.
- 불린 덩어리는 발화하는 데 시간이 오래 걸리고 마른 덩어리보다 열이 적습니다.
- 마른 덩어리로 훈제한 갈비는 불린 덩어리로 훈제한 갈비보다 색이 더 좋고 연기 고리가 더 뚜렷했습니다.
BBQ에 권장되는 것은 무엇입니까?
내 실험과 경험을 바탕으로 BBQ에 건식 흡연 청크를 사용하는 것이 좋습니다. 흡연 덩어리를 적시는 것은 면밀한 조사를 견디지 못하는 일반적인 지혜입니다. 대신 다음 팁을 시도해 보세요.
- 참나무, 히코리 또는 메스 키트와 같은 활엽수로 만든 고품질 흡연 덩어리를 사용하십시오.
- 수분 흡수를 방지하기 위해 훈제 덩어리를 건조한 곳에 보관하십시오.
- 훈제 상자를 사용하거나 훈제 덩어리를 호일로 싸서 숯을 질식시키는 것을 방지하십시오.
- 다양한 크기와 모양의 훈제 청크를 실험하여 BBQ에 가장 적합한 것을 찾으십시오.
스모킹 덩어리를 적셔도 연소 시간이 늘어나지 않는 이유
통념과는 달리 훈제 덩어리를 물에 담가도 연소 시간이 늘어나지 않습니다. 훈제 덩어리를 가열하면 담그는 동안 흡수된 물이 증기 형태로 증발합니다. 이것은 미리 적신 훈제 덩어리가 더 많은 연기를 생성하지 않고 연기와 비슷하게 보이는 증기만 생성한다는 것을 의미합니다. 연기가 나는 덩어리가 타면서 증발하는 수분이 증기의 원인입니다.
몸을 담그면 연소 시간이 실제로 줄어들 수 있습니다.
사실, 스모킹 덩어리를 담그면 실제로 연소 시간을 줄일 수 있습니다. 몸을 담그는 동안 흡수된 물은 연기 덩어리에서 더 많은 재를 생성하여 불을 질식시키고 더 빨리 타게 할 수 있습니다. 이로 인해 조리 시간이 단축되고 연기 품질이 낮아질 수 있습니다.
마른 청크는 흡연에 더 좋습니다
건식 훈제 청크는 흡연 과정을 더 잘 제어할 수 있기 때문에 실제로 흡연에 더 좋습니다. 마른 덩어리는 더 뜨겁고 더 오래 타므로 더 일관된 연기를 제공하고 요리 시간을 연장할 수 있습니다. 이것은 돼지 어깨살이나 양지머리와 같이 더 큰 고기를 자를 때 특히 중요합니다.
목재 다양성 문제
훈연에 사용되는 목재의 종류도 연기의 질에 중요한 역할을 합니다. 다양한 목재 품종은 훈제되는 음식의 맛을 향상시킬 수 있는 다양한 향미와 화합물을 제공합니다. 일부 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.
- 사과: 약간 달콤하고 과일향이 나는 연기 제공
- 메이플: 달콤하고 강한 향이 혼합된 맛 제공
- 오크: 강하고 스모키한 향을 생성합니다.
- 히코리: 극도로 스모키한 풍미 제공
청크의 크기 및 컷
훈제 덩어리의 크기와 절단도 원하는 훈제 풍미를 얻는 데 중요합니다. 작은 덩어리는 더 빨리 연소되고 더 강렬한 연기를 생성하는 반면, 큰 덩어리는 더 느리게 연소되고 더 부드러운 연기를 생성합니다. 흡연 요구 사항에 가장 적합한 것을 찾기 위해 다양한 크기와 컷을 테스트하는 것이 중요합니다.
청크 건조 및 보관
최상의 연기 품질을 얻으려면 훈제 덩어리를 적절하게 건조하고 보관하는 것이 중요합니다. 이 프로세스는 다음으로 구성됩니다.
- 나무를 원하는 크기와 모양으로 절단
- 내부 수분을 완전히 제거하기 위해 최소 XNUMX년 동안 목재를 건조시킵니다.
- 곰팡이가 생길 수 있는 습기나 좁은 공간이 없는 서늘하고 건조한 장소에 마른 덩어리를 보관합니다.
훈제 덩어리에서 생성되는 연기를 적절하게 제어하는 방법을 배우면 최종 제품에서 상당한 차이를 만들 수 있습니다. 훈제 음식을 즐기는 셰프와 사람들은 우수한 훈제 품질을 얻기 위해 다양한 목재 종류, 크기 및 컷의 이점에 대해 배우는 데 시간을 투자해야 합니다.
스모킹 덩어리를 적셔서 숯을 질식시킬 수 있는 이유
고기를 훈제할 때 나무 덩어리를 사용하는 것이 요리에 풍미를 더하는 인기 있는 방법입니다. 그러나 나무 덩어리를 사용하기 전에 건조한지 확인하는 것이 중요합니다. 젖은 나무 덩어리는 숯을 질식시키는 등 다양한 문제를 일으킬 수 있습니다.
젖은 나무 덩어리가 숯이 타는 것을 방지하는 방법
뜨거운 숯 위에 젖은 나무 덩어리를 놓으면 덩어리의 수분이 증발하기 시작합니다. 물이 증발하면 숯을 질식시켜 타는 것을 방지할 수 있는 증기가 생성됩니다. 이것은 육류의 온도와 조리 시간에 영향을 미치기 때문에 심각한 문제가 될 수 있습니다.
흡연 덩어리를 담그는 것이 항상 좋은 생각이 아닌 이유
일부 사람들은 흡연 덩어리를 사용하기 전에 담그는 것을 선호하지만 항상 최선의 선택은 아닙니다. 청크를 담그면 무거워져 작업하기가 더 어려워질 수 있습니다. 또한 덩어리를 담그면 나무에서 연기 대신 증기가 방출되어 고기의 풍미에 영향을 미칠 수 있습니다.
올바른 크기와 유형의 목재 덩어리 선택하기
나무 덩어리를 선택할 때 나무의 크기와 유형을 고려하는 것이 중요합니다. 청크의 크기는 사용하는 흡연자 또는 바비큐의 유형에 따라 다릅니다. 전기 훈연기는 일반적으로 작은 조각이 필요한 반면, 큰 훈연기는 더 큰 덩어리를 수용할 수 있습니다. 선택한 나무의 종류는 개인 취향과 요리하는 고기의 종류에 따라 다릅니다. 일부 인기 있는 옵션으로는 히코리, 메스키트 및 사과나무가 있습니다.
나무 덩어리를 건조하게 만드는 방법
나무 덩어리가 말랐는지 확인하려면 다음 단계를 따르세요.
- 건조한 곳에 보관: 상자나 그릇과 같은 건조한 곳에 나무 덩어리를 보관하십시오.
- 건조시키십시오: 나무 덩어리가 젖어 있으면 사용하기 전에 몇 시간 동안 햇볕에 말리십시오.
- 수분 측정기 사용: 수분 측정기를 사용하여 나무 덩어리의 수분 함량을 확인하십시오. 이상적인 수분 함량은 10~20%입니다.
핵심 요약
고기를 훈제할 때는 마른 나무 덩어리를 사용하는 것이 필수적입니다. 연기 덩어리를 담그는 것은 요리에 풍미를 더하는 빠르고 편리한 방법처럼 보일 수 있지만 숯을 질식시키는 등 심각한 문제를 일으킬 수 있습니다. 올바른 크기와 유형의 나무 덩어리를 선택하고 건조 상태를 확인하면 매번 맛있고 향긋한 고기를 만들 수 있습니다.
목판을 적시면 흡연 경험에 어떤 도움이 됩니까?
고기, 채소 또는 모든 유형의 음식을 훈제할 때 나무 판자를 사용하는 것은 요리에 풍부하고 풍미 있는 맛을 더하는 인기 있는 방법입니다. 그러나 나무 판자를 사용하기 전에 물에 적시는 것은 어떻습니까? 그게 필요 할까? 짧은 대답은 '아니오'입니다. 필수는 아니지만 몇 가지 이점을 제공할 수 있습니다.
나무 판자를 적시는 방법
나무 판자를 적실 계획이라면 다음과 같은 몇 가지 간단한 단계를 따르십시오.
- 나무 판자를 원하는 크기로 자릅니다(보통 길이 12인치, 너비 6인치).
- 나무 판자를 물이 채워진 용기에 넣고 완전히 잠기도록 합니다.
- 나무판자를 최소 24시간 이상 담가 두십시오. 가급적이면 더 오래(최대 XNUMX시간)
- 나무 판자를 물에서 꺼내어 건조시킨 후 보관하십시오.
물에 적신 나무 판자 대 마른 나무 판자
나무 판자를 담그면 몇 가지 이점이 있지만 마른 나무 판자를 사용하면 맛있고 풍미 있는 요리를 만들 수 있습니다. 다음은 둘 사이의 몇 가지 차이점입니다.
나무 널빤지 적시기:
- 더 길고 강한 연기를 생성합니다.
- 더 풍미있는 화합물을 방출합니다.
- 음식에 수분을 더하다
- 발화하는 데 시간이 더 오래 걸리므로 흡연 시간이 더 길어집니다.
마른 나무 널빤지:
- 더 짧고 부드러운 연기 생성
- 더 은은한 맛을 선사합니다
- 건조한 상태로 보관할 수 있어 막판에 굽거나 훈연할 때 더욱 편리합니다.
펠릿이나 칩을 담그는 것은 어떻습니까?
나무 판자와 달리 펠렛이나 칩을 적시는 것이 필요하지 않습니다. 그것들을 담그면 실제로 숯을 질식시켜 점화를 방지하고 요리 과정을 지연시킬 수 있습니다. 건조한 알갱이 또는 칩은 즉시 연기를 생성할 수 있으므로 흡연에 더 적합합니다.
실제 증거: 담금 대 건조
나무 판자를 적시는 것이 필요하다는 실질적인 증거는 없지만 궁극적으로 개인 취향에 달려 있습니다. 어떤 사람들은 나무 판자를 물에 적셔서 맹세하지만 다른 사람들은 마른 상태로 사용하는 것을 선호합니다. 자신에게 맞는 방법을 찾는 가장 좋은 방법은 두 가지를 모두 시도하고 어떤 방법이 더 마음에 드는지 확인하는 것입니다.
결국, 나무 판자를 물에 담그든 말든, 주요 목표는 친구 및 가족과 함께 즐길 수 있는 맛있고 풍미 가득한 요리를 만드는 것입니다. 그러니 계속해서 그릴이나 스모커에 불을 붙이고 다양한 종류의 나무를 실험하여 다음 요리에 딱 맞는 것을 찾으세요.
결론
따라서 나무 조각을 담그지 말고 추가 단계로 시간을 낭비하지 마십시오. 여분의 수분이 증발할 수 있도록 훈연기에 넣기 전에 몇 분 동안 그대로 두는 것을 잊지 마십시오. 고기를 훈제하기 위해 장작을 불릴 필요는 없으니 걱정하지 마세요! 마른 나무 조각을 사용하고 팁을 따르면 곧 갈 준비가 될 것입니다. 그러니 망설이지 말고 금연하세요!
