그래서, 당신은 프랑스인들이 그것을 요리하는 방법을 조사하고 있습니다. 그런 다음 sous-vide는 벨트 아래에 있어야 합니다.
Sous-vide("진공"을 의미하는 프랑스어)는 요리 식품을 밀폐된 비닐 봉지에 밀봉하고 매우 낮은 수조에서 조리하는 방법 온도. 겉은 너무 익히지 않고 속은 알맞게 익도록 골고루 익혀 수분을 유지하는 것이 목적입니다.
이 가이드는 수비드가 무엇인지, 어떻게 작동하는지, 이러한 유형의 요리의 많은 이점에 관한 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
수비드란 무엇이며 왜 관심을 가져야 합니까?
수비드란?
Sous vide는 "진공 아래"로 번역되는 멋진 프랑스어 문구입니다. 봉지에 음식을 진공 밀봉한 다음 정밀하게 온도가 조절되는 수조에서 조리하는 조리 기술입니다. 어떤 요리를 하든 일관된 결과를 얻을 수 있는 좋은 방법입니다.
왜 관심을 가져야합니까?
음식을 요리하는 절대 안전한 방법을 찾고 있다면 수비드가 갈 길입니다. 이유는 다음과 같습니다.
- 매번 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다. 더 이상 온도계로 찌르거나 자르고 엿볼 필요가 없습니다.
- 스테이크, 닭가슴살 등 빠르게 조리되는 음식을 손쉽게 조리할 수 있습니다.
- 돼지 어깨살, 양다리 등 질긴 부위를 더욱 유연하게 요리할 수 있습니다.
- 전통적인 요리 방법으로는 얻을 수 없는 결과와 질감을 얻을 수 있습니다.
- 보다 낮고 안정적인 온도에서 요리할 수 있으므로 수분 손실이 적습니다.
- 음식을 레어 또는 미디엄 레어로 조리하면서도 안전하게 먹을 수 있습니다.
가정 요리를 위한 필수 수비드 장비
침수 순환기
수비드 요리를 시작하려면 담금 순환기가 필요합니다. 이 편리한 장치는 냄비 또는 물통에 삽입되어 정확한 온도로 가열됩니다. 또한 이전보다 훨씬 저렴해졌습니다. 250달러 미만으로 훌륭한 제품을 구입할 수 있습니다. 가장 인기있는 모델은 다음과 같습니다.
- Breville Joule Sous Vide: Amazon, Crate & Barrel, Sur La Table에서 사용 가능.
- Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker: Amazon, Anovaculinary.com 및 Best Buy에서 사용 가능합니다.
- Anova Culinary Precision Cooker Pro: Amazon, Anovaculinary.com 및 Best Buy에서 사용 가능합니다.
- Instant Pot Accu Slim Sous Vide Immersion Circulator: Amazon, Walmart 및 Instanthome.com에서 사용 가능.
캠브로 컨테이너
수비드 요리를 진지하게 생각한다면 Cambro 용기에 투자하고 싶을 것입니다. 이 플라스틱 용기는 훌륭한 단열재이며 다양한 크기로 제공되므로 필요에 맞는 것을 찾을 수 있습니다. 또한 큰 것은 돼지 갈비를 최대 5개까지 담을 수 있어 디너 파티에 적합합니다!
무쇠 프라이팬
고기 수비드를 익힌 후에는 멋지고 깊은 갈색 크러스트를 만들고 싶을 것입니다. 주철 프라이팬을 사용하는 것보다 더 좋은 방법은 없습니다. 또한 매우 저렴합니다. 20달러 미만으로 훌륭한 제품을 구입할 수 있습니다.
기타 필요한 장비
수비드 요리를 시작하려면 몇 가지가 더 필요합니다. 먼저 지퍼락 냉동 백이 필요합니다. 더 얇은 백의 밀봉이 긴 요리 시간에 파손될 수 있으므로 냉동 백을 사용해야 합니다. 시간이 지남에 따라 방수 밀봉을 보장하는 진공 실러에 투자할 수도 있습니다. Nesco VS-12 Deluxe Vacuum Sealer 및 Anova Precision Vacuum Sealer Pro를 권장합니다. 둘 다 가격이 저렴하고 사용하기 쉽습니다.
완벽한 스테이크, 닭고기, 달걀 요리하기
Sous Vide Steaks: 끝에서 끝까지 완벽함
너무 익혀서 스테이크에 많은 돈을 쓰는 것에 지쳤습니까? 수비드와 함께라면 걱정은 안녕! 이 요리 방법은 스테이크가 매번 완벽하게 요리되도록 합니다. 온도를 130°F(54°C)로 설정하기만 하면 경험 수준에 관계없이 미디엄 레어 스테이크가 보장됩니다.
수비드 스테이크로 얻는 것은 다음과 같습니다.
- 육즙이 많고 부드러우며 향긋한 스테이크
- 에지 투 에지 완벽
- 풍부하고 맛있는 크러스트
시작할 준비가 되셨습니까? 자세한 내용은 이 수비드 스테이크 가이드를 확인하세요.
당신이 맛본 가장 부드러운 닭 가슴살
기존의 요리 방법과 관련하여 닭고기는 까다로울 수 있습니다. 최적의 서빙 온도보다 높은 온도에서 조리해야 건조하고 질긴 닭고기가 될 수 있습니다. 하지만 수비드로 닭고기를 140°F(60°C)의 낮은 온도에서도 안전하게 요리할 수 있습니다. 즉, 매번 육즙이 많고 부드러운 치킨을 먹을 수 있습니다!
수비드 치킨으로 얻을 수 있는 것은 다음과 같습니다.
- 육즙이 살아있는 부드러운 치킨
- 낮은 온도에서 안전하게 조리
- 매번 완벽하게 요리
자세한 내용은 이 수비드 치킨 가이드를 참조하세요.
계란 요리 계란-actly 당신이 그들을 원하는 방식
계란은 수비드 요리에 완벽한 음식입니다. 세심한 모니터링과 정밀한 온도 제어를 통해 계란을 완벽하게 요리할 수 있습니다. 만졌을 때 깨질 정도로 충분히 설정한 것부터 풍부하고 퍼지 같은 일관성, 노른자에 백악질의 힌트가 없는 완숙에 이르기까지 수비드 계란은 가다.
수비드 계란으로 얻을 수 있는 것은 다음과 같습니다.
- 매번 완벽하게 요리된 계란
- 소프트보일드부터 하드보일드까지 다양한 질감
- 무결점 달걀 모양의 수란
천천히 익힌 수비드 스타일 계란에 대한 자세한 내용은 이 가이드를 확인하세요.
세계에서 가장 당근이 많은 당근
Sous vide 당근은 이전에 맛본 적이 없는 것과 같습니다. 183°C(84°F)에서 조리하면 당근 자체의 육즙이 부드러워져 최대의 풍미를 위해 글레이즈로 줄일 수 있습니다. 당근 애호가라면 수비드 글레이즈드 당근 레시피를 놓치고 싶지 않을 것입니다.
다음은 수비드 당근으로 얻을 수 있는 것입니다.
- 부드럽고 육즙이 많은 당근
- 최대 풍미
- 맛있는 유약
자세한 내용은 이 수비드 글레이즈드 당근 레시피를 참조하세요.
수비드 요리를 더 쉽게 만드는 스마트한 방법
진공 실러가 없습니까? 괜찮아요!
고기를 양념에 재우거나, 냉동 화상을 방지하거나, 돈을 들이지 않고 수비드를 요리하는 방법을 찾고 있다면 물 치환 방법이 정답입니다! 지퍼 잠금 장치가 있는 냉동실 가방과 물이 담긴 냄비 또는 통만 있으면 됩니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.
- 음식을 지퍼락 백에 넣고 밀봉하여 마지막 XNUMX인치 정도 열어 둡니다.
- 가방을 냄비나 물통에 넣습니다.
- 가방이 내려가면 수압이 작은 구멍을 통해 가방 밖으로 공기를 밀어냅니다.
- 백이 완전히 물에 잠기기 직전에 구멍을 막고 백을 욕조에서 빼냅니다.
바인더 클립으로 가방을 잠그십시오
떠 다니는 가방은 수 비드 요리와 관련하여 큰 고통이 될 수 있습니다. 운 좋게도 간단한 해결책이 있습니다. 바로 바인더 클립입니다! 수행할 작업은 다음과 같습니다.
- 가방 바닥에 바인더 클립을 끼웁니다.
- 무거운 숟가락을 클립 입구에 밀어 넣습니다.
- 숟가락의 머리 부분이 숟가락이 빠지는 것을 방지하고 무게로 인해 음식이 잠기도록 해야 합니다.
- 더 완고한 가방의 경우 몇 스푼을 추가할 수 있습니다.
탁구공으로 증발에 작별 인사
증발로 인해 수비드 요리가 망가지지 않도록 하십시오! 이를 방지하는 가장 쉬운 방법은 수조에 탁구공을 층층이 추가하는 것입니다. 이유는 다음과 같습니다.
- 탁구공은 물 표면에 떠서 욕조를 단열합니다.
- 증기가 응축되어 다시 떨어지는 데 도움이 됩니다.
- 공은 용기의 모양에 맞고 쉽게 가방을 떨어뜨리고 목욕 중간중간에서 들어 올릴 수 있습니다.
- 또한 완전히 재사용이 가능합니다!
Sous Vide 요리에 대해 알아야 할 모든 것
수비드 요리는 음식을 최대한 활용할 수 있는 좋은 방법이지만, 자신이 무엇을 하고 있는지 모른다면 다소 겁이 날 수 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 빠른 가이드입니다!
수비드란?
수비드는 매번 완벽한 결과를 얻기 위해 정밀한 온도 조절을 사용하는 조리 방법입니다. 음식을 밀봉된 봉투에 넣은 다음 매우 낮은 온도의 수조에서 오랜 시간 동안 조리합니다. 이를 통해 과도하게 익힐 걱정 없이 완벽한 질감과 풍미를 얻을 수 있습니다.
이점은 무엇입니까?
수비드 요리에는 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.
- 매번 완벽하게 조리된 음식: 더 이상 음식이 너무 익었거나 덜 익었는지 걱정할 필요가 없습니다!
- 더 많은 풍미: 낮은 온도와 긴 조리 시간은 음식의 자연스러운 풍미를 이끌어내는 데 도움이 됩니다.
- 더 많은 영양소: 음식이 더 낮은 온도에서 조리되기 때문에 더 많은 영양소가 유지됩니다.
- 손쉬운 요리: 설정만 하고 잊어버릴 수 있습니다!
단점은 무엇입니까?
수비드 요리는 완벽하지 않으며 알아야 할 몇 가지 단점이 있습니다.
- 긴 조리 시간: 수비드 요리는 전통적인 방법보다 훨씬 오래 걸릴 수 있으므로 빠른 식사에는 적합하지 않습니다.
- 좋은 크러스트 부족: 전통적인 요리 방법으로 두껍고 바삭한 크러스트를 얻을 수 없습니다.
- 추가 장비: 다른 모든 요리 도구 외에도 정밀 조리기와 진공 실러가 필요합니다.
좋은 크러스트를 얻을 수 있습니까?
예! 뜨거운 프라이팬과 프로판 토치를 함께 사용하면 멋진 갈색 크러스트를 얻을 수 있습니다. 전통적인 빵 껍질만큼 두껍지는 않지만 여전히 맛있습니다.
고기는 언제 양념해야 합니까?
요리하기 직전이나 수비드를 요리한 후 굽기 전에 고기에 간을 맞추는 것이 가장 좋습니다. 너무 일찍 간을 하면 소금이 고기의 질감에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
너무 오래 요리하면 어떻게 되나요?
Sous vide 요리는 매우 관대하므로 음식을 너무 익히는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 즉, 절단 및 온도 범위별로 권장 조리 시간을 준수하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 130°F 미만에서 요리하는 경우 XNUMX시간 이상 요리하지 마십시오.
수비드 요리의 진화
벤자민 톰슨, 럼퍼드 백작
과거에 Rumford 백작인 Benjamin Thompson은 진정한 와일드 카드였습니다. 그는 항상 감자를 말리기 위해 만든 기계에서 음식을 요리하는 방법을 찾으려고 노력했습니다. 그리고 어느 날, 그는 대박을 쳤다! 그는 약간의 고기를 요리했고 그것은 먹을 수 있을 뿐만 아니라 완벽하게 익었고 맛도 훌륭했습니다.
산업용 식품 보존
1960년대에는 열을 사용하거나 사용하지 않고 식품에 압력을 가하는 산업 식품 보존 기술이 발전했습니다. 이 방법은 조리하지 않고도 과일의 풍미를 농축시켰습니다.
조르주 프랄루스와 브루노 구소
1974년 프랑스 셰프 조르주 프라루스는 이 방법으로 푸아그라를 요리했을 때 원래의 모습을 유지하고 지방이 빠지지 않으며 식감이 훌륭하다는 사실을 발견했습니다.
Cuisine Solutions의 프랑스 수석 과학자인 Bruno Goussault도 1970년대에 수비드 개발에 참여했습니다. 그는 진공 밀봉과 저온 조리의 결합을 개척했습니다. Pralus는 더 높은 온도에서 요리했습니다.
수비드 요리의 이점
Sous vide 요리에는 몇 가지 매우 달콤한 이점이 있습니다.
- 음식은 균일하고 일관되게 조리됩니다.
- 음식은 수분과 풍미를 유지합니다.
- 음식은 낮은 온도에서 조리되므로 더 건강합니다.
- 음식은 미리 조리하여 나중에 사용할 수 있도록 보관할 수 있습니다.
- 음식을 대량으로 조리할 수 있어 대규모 모임에 적합합니다.
완벽한 스테이크를 요리하는 방법 Sous Vide
수비드란?
수비드는 튼튼한 비닐 봉지에 음식을 밀봉한 다음 정확한 온도의 수조에서 요리하는 고급 프랑스 요리 기술입니다. 이 조리 방법은 음식의 육즙과 향을 유지하는 데 도움이 되며 너무 익는 것을 방지합니다.
수비드의 이점
수비드 요리에는 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.
- 정확한 온도 제어: 수조 온도는 목표 조리 온도와 동일하므로 음식이 완벽하게 조리되었는지 확인할 수 있습니다.
- 균등한 요리: 모양이 불규칙하고 매우 두꺼운 재료도 수비드 요리를 통해 음식이 전체적으로 고르게 요리됩니다.
- 저온 조리: 낮은 온도에서 조리하면 음식의 질감과 풍미를 보존하는 데 도움이 됩니다.
- 무공기: 공기를 차단하면 조리된 음식을 냉장고에 더 오래 보관할 수 있고 음식의 산화도 방지할 수 있습니다.
완벽한 스테이크를 요리하는 방법 Sous Vide
스테이크 수비드 요리는 매번 완벽한 스테이크를 얻을 수 있는 좋은 방법입니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 스테이크 먹기: 좋은 품질의 스테이크를 구하는 것부터 시작하십시오.
- 스테이크 준비: 스테이크에 소금과 후추로 간을 합니다.
- 스테이크 밀봉: 스테이크를 튼튼한 비닐 봉지에 넣고 밀봉합니다.
- 스테이크 요리하기: 백을 수조에 넣고 온도를 스테이크의 원하는 최종 요리 온도로 설정합니다.
- 스테이크 서빙: 스테이크가 익으면 좋아하는 사이드와 함께 서빙하세요!
요리 온도의 과학
기초
요리 온도는 까다로운 일입니다. 모든 음식에 대해 항상 같은 것은 아니며, 올바른 것을 얻는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 하지만 걱정하지 마세요. 저희가 도와드리겠습니다! 기본 사항에 대한 간략한 설명은 다음과 같습니다.
- 음식을 요리하는 데 필요한 온도는 만드는 음식에 따라 다릅니다. 예를 들어, 15밀리미터(0.59인치) 두께의 생선 조각은 44°C(111°F)에서 61°C(142°F)까지의 모든 온도에서 조리할 수 있습니다.
- 단백질이 서로 다른 온도에서 변성되는 달걀과 같은 것의 경우 온도에 따라 더 정확하고 일관성을 유지하는 것이 중요합니다. 예를 들어 콩피 계란 노른자는 보통 63 °C (145 °F)에서 조리됩니다.
- 무언가를 요리하는 데 걸리는 시간은 초기 온도, 음식의 두께와 모양, 욕조의 온도에 따라 다릅니다.
바로 잡기
그렇다면 온도를 제대로 맞추려면 어떻게 해야 할까요? 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 요리를 시작하기 전에 음식의 온도를 확인하십시오.
- 수조의 온도를 목표 온도보다 몇 도 낮게 설정하십시오.
- 음식의 중심이 목표 온도에 도달하면 즉시 가열을 중지하십시오.
- 남은 열로 요리를 마칠 수 있도록 음식을 잠시 두십시오.
- 계속 가열하면 음식이 너무 익게 됩니다.
히프 라인
요리 온도는 완벽한 요리를 얻는 데 중요한 부분입니다. 항상 쉬운 것은 아니지만 약간의 연습과 이러한 팁을 통해 곧 마스터 셰프가 될 수 있습니다!
수비드 요리의 장단점
장점
수비드 요리는 음식을 최대한 활용할 수 있는 좋은 방법입니다. 다음은 이 조리 방법의 몇 가지 이점입니다.
- 원하는 정확한 온도로 음식을 조리할 수 있어 매번 완벽하게 조리됩니다.
- 자체 육즙으로 요리하기 때문에 음식의 맛을 보존하는 좋은 방법입니다.
- 상대적으로 손이 덜 가는 조리 방식이기 때문에 계속해서 음식을 확인하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
단점
불행히도 수비드 요리에도 단점이 있습니다. 다음은 실행하기로 결정하기 전에 고려해야 할 몇 가지 사항입니다.
- 굽거나 굽는 것과 같은 다른 요리 방법에서 얻는 맛있는 갈색 크러스트를 얻지 못할 것입니다.
- 물의 끓는점 이상의 온도에서는 음식을 조리할 수 없으므로 다른 방법을 사용할 때와 같은 맛과 질감을 얻을 수 없습니다.
- 원하는 결과를 얻으려면 음식을 수비드로 조리한 후 굽거나 굽는 것과 같은 추가 작업을 수행해야 합니다.
식품 안전 및 Sous Vide에 대해 알아야 할 사항
시간과 온도
수비드 요리는 까다로운 일이 될 수 있습니다. 적절한 온도에 도달하고 적절한 시간 동안 유지하는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 자신과 가족을 식중독의 위험에 빠뜨릴 수 있습니다.
예를 들어 일부 수비드 생선 조리법에는 55°C(131°F)의 온도가 필요합니다. 별거 아닌 것 같지만 충분히 오랫동안 보관하면 안전하게 먹을 수 있습니다.
손상된 면역
귀하 또는 귀하의 가족 중 면역 체계가 손상된 사람이 있다면 적절하게 저온 살균되지 않은 음식을 피해야 합니다. 이는 적절한 시간 동안 적절한 온도에 도달하지 않는 수비드 레시피가 없음을 의미합니다.
보툴리누스 중독
Clostridium botulinum 박테리아는 산소가 없는 식품에서 자랄 수 있으며 치명적인 독소를 생성합니다. 보툴리누스 중독을 피하려면 올바른 조건에서 수비드를 요리하고 있는지 확인해야 합니다.
일반적으로 가열하여 55시간 이내에 제공되는 음식은 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 고기를 연하게 하기 위해 요리하는 경우에는 131시간 이내에 최소 XNUMX°C(XNUMX°F)의 온도에 도달하고 저온 살균할 수 있을 만큼 오랫동안 유지해야 합니다.
스토리지
식품을 저온 살균한 후에는 진공 밀봉 백에 3°C(37°F)에서 최대 XNUMX주 동안 보관할 수 있습니다. 보툴리누스 중독 포자를 재활성화할 수 있으므로 공기에 노출시키지 않도록 하십시오.
내분비 교란 물질
일부 플라스틱은 열을 가하면 에스트로겐 화학 물질을 방출하며 이것이 얼마나 위험한지에 대한 논쟁이 있습니다. 또한 수비드를 요리할 때 헤테로사이클릭 방향족 아민과 비스페놀-A가 플라스틱 용기에서 음식으로 이동할 수 있다는 증거가 있습니다.
따라서 수비드를 요리하려면 올바른 종류의 플라스틱을 사용하고 모든 안전 지침을 따르고 있는지 확인하세요.
차이
수비드 대 리버스 시어
스테이크를 최대한 활용하고 싶다면 수비드 또는 리버스 시어링의 두 가지 옵션이 있습니다. 수비드 스테이크는 가방에서 젖어 나오기 때문에 잘 굽기가 어렵습니다. 반면에 리버스 시어링은 더 나은 크러스트와 더 깊고 로스팅된 풍미를 제공합니다. 그러나 결과를 확신하려면 수비드가 여전히 더 안전한 방법입니다.
그렇다면 어떤 것을 선택해야 할까요? 크러스트가 좋은 육즙이 많고 부드러운 스테이크를 찾고 있다면 리버스 시어링이 적합합니다. 그러나 절대 안전한 방법을 원한다면 수비드가 갈 길입니다. 어느 쪽을 선택하든 맛있는 스테이크가 완성될 것입니다.
수비드 대 압력솥
Sous vide와 압력솥은 독특한 장점과 단점을 제공하는 두 가지 인기 있는 요리 방법입니다. 수비드는 정확한 온도로 가열된 수조에 음식을 담그는 요리 기술입니다. 이 방법을 사용하면 균일한 조리가 가능하고 음식이 원하는 정도로 익을 수 있습니다. 반면에 압력솥은 증기를 사용하여 음식을 빠르게 조리합니다. 이 방법은 질긴 고기를 연하게 하는 데 유용하지만 면밀히 모니터링하지 않으면 음식을 너무 익힐 수도 있습니다.
수비드와 압력솥 중 무엇을 선택하느냐에 따라 결정됩니다. 음식을 원하는 만큼 고르게 조리하고 싶다면 수비드가 좋습니다. 그러나 질긴 고기를 연하게 하는 빠르고 쉬운 방법을 찾고 있다면 압력솥이 최선의 선택입니다. 궁극적으로 귀하의 필요에 가장 적합한 방법을 결정하는 것은 귀하에게 달려 있습니다.
결론
집에서 레스토랑 수준의 식사를 할 수 있는 방법을 찾고 있다면 수비드 요리가 좋은 선택입니다. 정확한 온도 조절로 스테이크, 돼지 어깨살, 심지어 야채까지 요리할 때마다 완벽한 결과를 얻을 수 있습니다. 또한 많은 고급 장비가 필요하지 않습니다. 담금 순환기와 물이 담긴 냄비 또는 욕조만 있으면 됩니다. 그러니 겁내지 마세요. 수비드를 시도하면 곧 요리 천재가 될 것입니다!
