스테이크는 고기를 잘라 수직으로 자른 근 잠재적으로 뼈를 포함하는 섬유. "스테이크"라는 단어가 자격 없이 사용되는 경우 일반적으로 스테이크를 의미합니다. 소고기 스테이크. 더 큰 의미에서 생선 스테이크, 다진 고기 스테이크, 돼지고기 스테이크 등 다양한 종류가 있습니다.
스테이크는 갈비, 등심, 옆구리, 가슴살, 짧은 허리. 일반적으로 굽거나 튀기거나 굽는 방식으로 조리됩니다. 스테이크라는 단어는 익힌 고기를 의미하는 명사와 고기를 요리한다는 의미의 동사입니다.
이 기사에서는 그 역사, 다양한 종류의 스테이크, 제대로 요리하는 방법에 대해 설명하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스테이크: 맛있고 다재다능한 쇠고기 부위
스테이크는 쇠고기의 특정 부위에서 채취한 고기의 일종입니다. 일반적으로 뼈를 포함하여 근육 섬유를 가로질러 얇게 썬 두꺼운 고기입니다. 다음은 가장 인기 있는 스테이크 부위입니다.
- 립아이(Ribeye): 최고의 스테이크 유형으로 부드럽고 마블링이 있는 질감으로 유명합니다. 갈비뼈 끝에서 채취하며 보통 두껍고 육즙이 많습니다.
- 등심: 이것은 여전히 매우 맛있는 스테이크의 살코기입니다. 갈비뼈 뒤 부분에서 채취하며 보통 뼈 없이 판매됩니다.
- Flank: 이것은 부드러움을 증가시키기 위해 천천히 요리하는 것이 가장 좋은 스테이크의 질긴 부위입니다. 소의 복근에서 채취하며 보통 얇게 썬다.
- T-bone: 짧은 등심에서 채취한 크고 두꺼운 스테이크입니다. 중앙에 T자 모양의 뼈가 있어서 T-bone이라고 합니다.
- 치마: 이것은 소의 횡격막 근육에서 채취한 평평하고 얇은 스테이크 부위입니다. 측면 스테이크와 비슷하지만 더 맛있고 부드럽습니다.
- 옷걸이: 소의 복근에서 채취한 패셔너블한 스테이크입니다. 기름기가 적고 매우 맛있지만 제대로 익히지 않으면 질겨질 수 있습니다.
스테이크는 어떻게 요리됩니까?
스테이크는 일반적으로 굽거나 튀기지만 다음과 같은 다른 방법으로도 조리할 수 있습니다.
- 슬로우 쿠킹: 플랭크 또는 브리스킷과 같이 질긴 스테이크 컷에 권장됩니다. 천천히 요리하면 부드러움이 증가하고 고기가 더 맛있어집니다.
- 다진 후 성형: 스테이크는 다진 후 햄버거와 같은 패티로 만들 수 있습니다.
- 소스로 요리: 스테이크는 스테이크와 키드니 파이와 같이 깍둑썰기하여 소스로 요리할 수 있습니다.
최고의 스테이크 부위는 무엇입니까?
스테이크의 가장 좋은 부위는 부드럽고 풍미가 좋은 부위입니다. 다음 컷은 일반적으로 최고로 간주됩니다.
- RIBEYE
- 등심
- 안심
- T-뼈
- 술집
스테이크와 돼지 갈비의 차이점은 무엇입니까?
스테이크는 소고기로, 포크찹스는 돼지고기로 만든다. 두 종류의 고기는 비슷한 방식으로 조리되지만 스테이크는 일반적으로 돼지 갈비보다 더 맛있고 부드러운 것으로 간주됩니다.
스테이크는 어디에서 찾을 수 있습니까?
스테이크는 대부분의 레스토랑과 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 온라인으로 스테이크를 사서 집으로 배달하는 것도 가능합니다.
스테이크에 대해 이야기할 때 무엇을 기억해야 합니까?
스테이크에 대해 이야기할 때 다음 사항을 기억하는 것이 중요합니다.
- 스테이크의 가장 좋은 부위는 부드럽고 풍미가 좋은 부위입니다.
- 스테이크는 굽고, 튀기고, 천천히 요리하는 등 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다.
- 저렴한 스테이크 부위도 더 비싼 부위만큼 맛있을 수 있습니다.
- 스테이크는 소고기로, 포크찹스는 돼지고기로 만든다.
스테이크의 육즙이 풍부한 역사: 고대 북유럽에서 당신의 접시까지
"스테이크"라는 단어는 비교적 단순한 역사를 가지고 있습니다. 고대 노르웨이어 "steikja"와 중세 영어 방언인 "stickna"에서 유래되었습니다. 이 단어들은 둘 다 "침에 굽다"를 의미합니다. "스테이크"라는 단어 자체는 명사이자 동사로, 두꺼운 고기 조각을 요리하거나 준비한다는 의미입니다.
Steaksteaks: 스테이크의 복수형
"steak"의 복수형은 단순히 "steaks"입니다. 그러나 미국과 같은 일부 국가에서는 "스테이크"라는 단어를 집합 명사로 사용하여 다양한 쇠고기 부위를 나타낼 수 있습니다.
스테이크의 진화
스테이크는 역사를 통틀어 많은 문화권에서 주요 음식이었습니다. 과거에는 사람들이 사슴고기, 곰, 거북이, 연어, 콜리플라워, 가지, 심지어 곤충까지 스테이크로 먹었습니다. 오늘날 스테이크는 대부분 쇠고기와 관련이 있으며 구이, 구이, 구이 등 다양한 방법으로 준비됩니다.
시장에서 스테이크
스테이크 시장은 최근 몇 년 동안 매우 커졌으며 많은 국가에서 최고의 쇠고기를 생산하는 데 전념하고 있습니다. 걸프만 국가들은 세계 최고의 쇠고기를 생산하는 것으로 알려져 있는 반면, 미국은 가축 사육장에서 쇠고기를 생산하는 길고 역사적인 전통을 가지고 있습니다.
스테이크를 먹는 가장 좋은 방법
스테이크를 먹는 가장 좋은 방법은 개인 취향의 문제입니다. 스테이크를 레어로 선호하는 사람도 있고 웰던 스테이크를 좋아하는 사람도 있습니다. 그러나 대부분의 사람들은 좋은 스테이크는 두껍고 육즙이 풍부하며 완벽하게 익혀야 한다는 데 동의합니다.
스테이크는 실제로 어디에서 왔습니까?
사람들이 스테이크를 언급할 때 일반적으로 소에서 채취한 특정 부위를 말합니다. 육우는 스테이크에 사용되는 주요 개체군이며 "스테이크"라는 용어는 일반적으로 눈에 보이는 줄무늬에 수직으로 자른 고기 조각을 설명하는 데 사용됩니다. 그러나 여기에는 예외가 있으며 이 용어는 돼지, 양, 염소와 같은 다른 동물의 부위를 가리킬 수도 있습니다.
소고기의 다양한 부위
쇠고기는 여러 부위로 나눌 수 있으며, 원시 부위와 준 부위로 나뉩니다. 이들은 앞부분과 뒷부분과 같은 소의 특정 영역으로 더 세분화됩니다. 스테이크에 사용되는 가장 일반적인 쇠고기 부위는 다음과 같습니다.
- RIBEYE
- 등심
- 필레 미뇽
- T - 뼈
- 술집
- 뉴욕 스트립
스테이크를 준비하고 요리하는 방법
일단 스테이크를 먹고 나면 원하는 대로 요리할 수 있는 다양한 방법이 있습니다. 스테이크를 굽는 것을 선호하는 사람도 있고 팬에 굽거나 굽는 것을 좋아하는 사람도 있습니다. 다음은 스테이크 요리에 대한 몇 가지 팁입니다.
- 스테이크를 요리하기 전에 실온에 두십시오.
- 스테이크를 굽기 전에 소금과 후추로 간을 하세요.
- 스테이크를 원하는 수준으로 익힙니다(레어, 미디엄 레어, 미디엄, 미디엄 웰 또는 웰던).
- 스테이크를 자르기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오.
스테이크의 역사와 기원
"스테이크"라는 용어는 말뚝에 박힌 고기 조각을 나타내는 고대 노르웨이어 "steikja"에서 유래되었습니다. 스테이크 식별과 불가분의 관계는 소 사육입니다. 수송아지, 황소, 거세된 수컷은 일반적으로 쇠고기 생산에 사용되지만 젖소, 어린 암소 및 성숙한 암컷은 그렇지 않습니다. 비교적 새로운 부위인 덴버 스테이크는 소의 등심 부위에서 나오며 인기를 끌고 있다. 사슴 고기 스테이크는 또한 쇠고기 스테이크의 인기있는 대안입니다.
스테이크에 대해 자주 묻는 질문
다음은 스테이크에 대한 일반적인 질문에 대한 간단한 답변입니다.
- 스테이크의 무게는 얼마입니까? 스테이크의 무게는 몇 온스에서 XNUMX파운드 이상까지 다양합니다.
- 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 이것은 주관적이며 개인 취향에 따라 다릅니다. 스테이크를 굽는 것을 선호하는 사람도 있고 팬에 굽거나 굽는 것을 좋아하는 사람도 있습니다.
- 티본 스테이크와 포터하우스 스테이크의 차이점은 무엇인가요? 주요 차이점은 필레 미뇽 부분의 크기입니다. 포터하우스는 티본보다 필레미뇽 부분이 더 큽니다.
- 스테이크는 건강한가요? 스테이크는 단백질 및 기타 영양소의 좋은 공급원이 될 수 있지만 다른 종류의 고기보다 지방과 칼로리가 더 높습니다.
스테이크의 품질을 판단하는 방법: 안목 있는 쇼핑객 가이드
좋은 품질의 스테이크를 구매할 때는 외모가 핵심입니다. 주의해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 고기의 색은 회색이나 갈색이 아닌 진한 빨간색이어야 합니다.
- 지방은 노란색이나 회색이 아닌 크림색의 흰색이어야 합니다.
- 고기는 지방으로 약간 마블링이 있어야 하지만 너무 지방이 많지 않아야 합니다.
- 컷은 고르고 너무 얇지 않아야합니다.
느낌이 중요하다
스테이크의 느낌도 품질에 대한 단서를 제공할 수 있습니다. 명심해야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 양질의 스테이크는 부드럽거나 미끈거리지 않고 만졌을 때 단단한 느낌이 들어야 합니다.
- 지방은 단단하거나 펑키하지 않고 약간 단단하게 느껴져야 합니다.
- 고기는 너무 질기거나 너무 부드럽지 않고 약간 탄력이 있어야 합니다.
판단하는 법을 배우십시오
스테이크의 품질을 판단하려면 연습이 필요하지만, 이러한 팁을 사용하면 빠른 시일 내에 안목 있는 쇼핑객이 될 수 있습니다. 고기를 살 때 모든 감각을 사용하고 정육점에 조언을 구하는 것을 두려워하지 마십시오. 약간의 지식과 연습을 통해 다음 식사를 위한 완벽한 스테이크를 찾을 수 있습니다.
스테이크 요리하기: 완벽한 컷 달성하기
스테이크를 요리할 때 굽는 것과 굽는 것의 두 가지 주요 방법이 있습니다. 굽는 것은 스테이크를 불에 굽는 것이고, 브로일링은 오븐의 센 불에서 스테이크를 굽는 것입니다. 두 방법 모두 맛있는 스테이크를 만들 수 있지만 고려해야 할 몇 가지 차이점이 있습니다.
- 그릴은 일반적으로 스테이크를 두껍게 자를 때 선호되며 브로일링은 얇게 썰을 때 더 좋습니다.
- 굽는 것은 외관을 더 까맣게 만들 수 있는 반면, 굽는 것은 스테이크를 더 고르게 굽는 경향이 있습니다.
- 구이는 야외 바비큐에서 할 수 있으며 굽는 것은 실내 오븐에서 할 수 있습니다.
조리 시간 및 온도
스테이크의 조리 시간과 온도는 절단 두께, 선호하는 스테이크의 익힘 정도와 같은 몇 가지 요인에 따라 달라집니다. 다음은 몇 가지 일반적인 지침입니다.
- 레어: 센 불(약 2°F)에서 각 면을 3-130분 동안 조리합니다.
- 미디엄 레어: 중간 정도 높은 열(약 3°F)에서 각 면을 4-135분 동안 요리합니다.
- 미디엄: 중간 불(약 4°F)에서 각 면을 5-145분 동안 익힙니다.
- 웰던: 약한 불(약 5°F)에서 각 면을 6-160분 동안 익힙니다.
절단 및 특성
스테이크 부위에 따라 특성이 다르고 조리 방법이 다를 수 있습니다. 스테이크의 일반적인 부위와 특징은 다음과 같습니다.
- 립아이(Ribeye): 마블링이 풍부하고 풍미가 풍부한 부위로 미디엄 레어에서 미디엄으로 익히는 것이 가장 좋습니다.
- 플랭크(Flank): 가장 잘 절인 살코기 부위로 센 불에서 빠르게 익힙니다.
- 비프스테이크: 유럽에서 흔히 볼 수 있는 부위로, 일반적으로 가운데 부분이 파랗거나 희귀해질 때까지 익힙니다.
- 런던 브로일(London broil): 일반적으로 브로일링(broiling) 또는 그릴링(grilling)으로 양념하고 요리하는 북미식 컷.
- 필레 미뇽: 레어에서 미디엄 레어로 가장 잘 익힌 텐더 컷.
마이야르 반응과 시어링
메일라드 반응은 단백질과 설탕이 함께 가열될 때 발생하는 화학 반응으로 갈색을 띠고 풍미가 있는 외관을 생성합니다. 스테이크를 굽는 것은 이 반응을 달성하는 한 가지 방법이며 스테이크를 짧은 시간 동안 센 불에서 익혀서 수행할 수 있습니다. 다음은 완벽한 검색을 달성하기 위한 몇 가지 팁입니다.
- 찌는 것을 방지하기 위해 요리하기 전에 스테이크가 말랐는지 확인하십시오.
- 카놀라유 또는 식물성 기름과 같은 고열 기름을 사용하십시오.
- 고르게 구워지도록 요리하는 동안 스테이크를 너무 많이 움직이지 마세요.
- 육즙이 재분배되도록 스테이크를 요리한 후 몇 분 동안 그대로 두십시오.
다양한 조리법과 기법
국가와 지역에 따라 스테이크 요리법과 기술이 다를 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 아르헨티나에서는 스테이크가 일반적으로 직화로 요리되고 치미추리 소스와 함께 제공됩니다.
- 일본에서는 스테이크를 얇게 썰어 디핑 소스와 함께 제공하는 경우가 많습니다.
- 프랑스에서는 일반적으로 스테이크에 레드 와인 소스를 곁들입니다.
- 미국에서는 스테이크를 브로일링(broiling) 또는 그릴링(grilling) 방법을 사용하여 요리하고 야채나 감자를 곁들여 제공합니다.
농업 및 도살
동물을 사육하고 도축하는 방식도 스테이크의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 고려해야 할 몇 가지 요소는 다음과 같습니다.
- 목초를 먹인 쇠고기는 곡물을 먹인 쇠고기와 맛과 질감이 다를 수 있습니다.
- 동물의 나이도 고기의 부드러움에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 고기를 자르는 방식에 따라 질감과 풍미가 달라질 수 있습니다.
새로운 것을 시도하기 위한 팁
스테이크에 새로운 컷이나 요리 기술을 시도하려는 경우 다음과 같은 몇 가지 팁을 염두에 두어야 합니다.
- 고품질 고기 절단으로 시작하십시오.
- 선택한 부위에 가장 적합한 조리 방법을 조사하십시오.
- 취향에 맞게 다양한 마리네이드와 조미료를 실험해 보세요.
- 새로운 것을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오. 스테이크를 요리하는 가장 좋아하는 새로운 방법을 발견할 수도 있습니다!
스테이크를 먹는 것이 건강에 좋은 이유
쇠고기의 일종인 스테이크에는 다양한 건강상의 이점이 있습니다. 스테이크 섭취의 긍정적인 효과는 다음과 같습니다.
- 필수 단백질 제공: 스테이크는 우리 몸이 기능하기 위해 다량의 영양소가 필요한 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 단백질은 머리카락, 손톱, 피부, 뼈, 연골 및 혈액을 양호한 상태로 유지하는 데 중요합니다. 3온스의 스테이크는 약 25g의 단백질을 제공하며 이는 평균 성인의 일일 단백질 요구량의 약 절반입니다.
- 에너지 생산 지원: 스테이크에는 우리 몸의 다른 부분에 산소를 운반하는 미네랄인 철분이 풍부합니다. 철분은 에너지 생산과 활동적인 라이프스타일 유지에 매우 중요합니다.
- 포도당 조절에 도움: 스테이크에는 공액 리놀레산(CLA)이라는 지방산이 함유되어 있어 신체의 포도당 수치를 낮추는 것과 관련이 있습니다. CLA는 또한 새로운 지방 세포의 생성을 막고 신체의 지방 흡수를 차단하는 것으로 알려져 있습니다.
- 심장 마비의 위험을 낮춥니다: 통념과는 달리 스테이크의 지방 함량이 모두 나쁜 것은 아닙니다. 스테이크에는 포화 지방과 불포화 지방이 혼합되어 있으며 스테이크에서 발견되는 지방 유형은 중립적이거나 심장 건강에 약간 긍정적입니다. 연구에 따르면 정기적으로 스테이크를 먹는 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 심장마비 위험이 낮습니다.
스테이크 대 식물성 식단
식물성 식단이 인기를 얻고 있지만 스테이크는 여전히 건강한 식단에서 그 자리를 차지하고 있습니다. 이유는 다음과 같습니다.
- 스테이크는 우리 몸에 필요한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있는 완전한 단백질 공급원입니다. 반면 식물성 단백질 공급원에는 일부 필수 아미노산이 부족할 수 있습니다.
- 우리 몸은 식물성 단백질 공급원에 비해 스테이크의 단백질을 더 효율적으로 변환합니다. 이는 식물성 단백질 공급원에 비해 동일한 양의 단백질을 얻기 위해 스테이크를 덜 먹어야 함을 의미합니다.
- 스테이크에는 철분, 아연, 비타민 B12와 같은 중요한 영양소가 포함되어 있으며 식물성 식품에는 풍부하지 않습니다.
올바른 유형의 스테이크를 선택하기 위한 궁극의 가이드
모든 스테이크가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 다음은 올바른 유형의 스테이크를 선택하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
- 지방 함량이 낮은 스테이크를 찾으십시오. 약간의 지방은 맛을 내기 위해 필요하지만 너무 많은 지방은 칼로리 수치를 크게 증가시킬 수 있습니다.
- 등심, 옆구리살 또는 안심과 같은 살코기를 선택하십시오. 이 부위는 립아이나 티본과 같은 지방이 많은 부위에 비해 지방과 칼로리가 적습니다.
- 가능하면 풀을 먹인 쇠고기를 선택하십시오. 목초를 먹인 쇠고기는 곡물을 먹인 쇠고기에 비해 CLA 및 오메가-3 지방산과 같은 유익한 화합물의 농도가 더 높습니다.
Grass-Fed vs. Grain-Fed 스테이크: 차이점은 무엇입니까?
쇠고기에 관해서는 소를 키울 수 있는 두 가지 주요 유형의 식단이 있습니다: 목초 먹이와 곡물 먹이. 명심해야 할 몇 가지 중요한 차이점은 다음과 같습니다.
- 풀을 먹인 소는 돌아다니며 풀과 다른 식물을 풀을 뜯을 수 있는 반면, 곡물을 먹인 소는 일반적으로 비육장에 갇혀 옥수수와 기타 곡물을 먹습니다.
- 식단으로 인해 곡물을 먹인 쇠고기는 지방이 더 하얗고 일반적으로 마블링이 더 많습니다. 마블링은 쇠고기의 맛과 부드러움을 결정하는 역할을 하며 품질 등급을 매길 때 사용됩니다.
- 풀을 먹인 쇠고기는 일반적으로 지방이 더 노란색이고 전체적인 마블링과 지방이 적고 더 가늘습니다.
비용의 복잡한 사실
목초를 먹인 소고기가 더 건강에 좋은 옵션처럼 보일 수 있지만, 목초를 먹인 소를 기르는 것과 관련된 제한된 가용성과 더 높은 비용으로 인해 더 비쌀 수도 있습니다. 또한 풀을 먹인 쇠고기의 맛과 부드러움은 동물의 식단과 생활 조건에 따라 다를 수 있습니다.
음식과 동물의 중요성
목초를 먹인 쇠고기와 곡물을 먹인 쇠고기 사이의 논쟁은 XNUMX년 넘게 논의의 주제였으며, 많은 사람들은 목초를 먹인 쇠고기가 동물과 환경 모두에 더 좋다고 주장합니다. 그러나 두 종류의 쇠고기를 적당히 섭취하면 건강한 식단의 일부가 될 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
대중문화와 인터넷의 영향
최근 몇 년 동안 인터넷과 대중 문화는 풀을 먹인 쇠고기와 곡물을 먹인 쇠고기에 대한 사람들의 의견을 형성하는 데 중요한 역할을 했습니다. 자신의 연구를 수행하고 소비하는 음식에 대해 정보에 입각한 결정을 내리는 것이 중요하지만 해당 분야 전문가의 전문 지식과 경험을 고려하는 것도 중요합니다.
편집 지침 및 의학적으로 검토된 사실
음식과 건강에 관한 기사를 쓰고 편집할 때 편집 지침을 따르고 모든 사실이 의학적으로 검토되고 정확하다는 것을 확인하는 것이 중요합니다. 이전에 미국에서 가장 큰 교정 기관 중 한 곳에서 일한 사람으로서 저는 출판하기 전에 정보를 확인하고 재확인하는 것이 중요하다는 것을 이해합니다.
Joneses와 그들의 송아지
하루가 끝나면 풀을 먹인 쇠고기와 곡물을 먹인 쇠고기 사이의 선택은 궁극적으로 개인의 선호도와 가치관에 달려 있습니다. 곡물을 먹인 쇠고기의 맛과 부드러움을 선호하든, 풀을 먹인 쇠고기의 환경 및 동물 복지 혜택을 선호하든 자신의 경험과 신념을 바탕으로 정보에 입각한 결정을 내리는 것이 중요합니다.
스테이크와 포크 찹 중 선택의 뉘앙스
- 스테이크는 더 크고 지방 함량이 높기 때문에 요리 시간이 더 오래 걸리고 완벽하게 요리하기가 조금 더 어려울 수 있습니다.
- 돼지 갈비는 더 작고 가늘어서 간단한 식사를 더 빠르고 쉽게 선택할 수 있습니다.
- 스테이크는 부위별로 맛과 조리법이 다르고, 폭찹은 크게 갈비살과 등심살로 나뉜다.
- 스테이크는 마블링이 많은 지방으로 더 육즙이 많고 풍미가 좋으며 돼지 갈비는 풍미가 부드럽고 살코기 있습니다.
조리방법 및 효능
- 스테이크는 센 불에서 빨리 익히는 것이 가장 좋은 반면, 돼지 갈비는 천천히 익히고 더 잘 익힐 수 있습니다.
- 스테이크는 풍미를 향상시킬 수 있는 마리네이드의 이점을 누리는 반면 돼지 갈비는 그 자체로 충분히 풍미가 있습니다.
- 스테이크는 재가열해도 맛과 영양이 그대로 유지되는 반면, 돼지 갈비는 재가열하면 건조해져서 맛이 떨어질 수 있습니다.
- 스테이크는 단백질 및 기타 영양소의 훌륭한 공급원인 반면 돼지 갈비는 살코기를 선호하는 사람들에게 좋은 대체품입니다.
결론
스테이크에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 소고기 부위로 보통 튀기거나 굽는 방식으로 조리되며 소에서 채취한 고기의 일종입니다. 레스토랑, 식료품점, 온라인에서 스테이크를 찾을 수 있으며 맛있고 다재다능한 종류의 고기입니다. 그러니 오늘 스테이크를 즐기세요!
