초심자에게 냉담한 흡연은 식품 보존의 형태 고기를 숙성시킨 후. 이 과정은 고기나 채소에 독특한 스모키한 향을 더합니다.
이것은 뜨거운 것과 어떻게 다른가요? 흡연, 그리고 더 중요한 것은 찬 훈연 과정이 어떻게 좋아하는 음식의 풍미를 향상시키는가?
좋은 소식은 원하는 답변을 빠르게 찾을 수 있도록 모든 조사를 완료했다는 것입니다.
오늘은 냉담배에 대해 알아야 할 모든 것을 다룰 것입니다.
냉담배가 무엇인지, 냉담배의 용도에 대해 알아보겠습니다.
따라서 냉 훈연 과정에 대해 알아야 할 모든 것과 냉연 발생기를 사용하여 이를 직접 구현할 수 있는 방법에 대해 알아보겠습니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
찬 흡연이란 무엇입니까?
다른 흡연 방법은 뜨거운 흡연실을 사용하는 반면, 저온 흡연은 표준 그릴이나 바베큐에서 찾을 수 있는 일반적인 열원에서 멀리 떨어진 연기가 자욱한 챔버 안에 음식을 넣는 것입니다.
뜨거운 훈제를 하려면 훈연하는 사람의 구조에 따라 타는 나무 조각이나 발열체와 같은 장소에 음식을 놓아야 합니다. 이것은 기본적으로 음식을 가열하고 연기를 흡수하면서 독특한 풍미를 발달시킵니다. 따라서 뜨거운 훈연은 음식을 요리하고 동시에 훈연합니다.
반면에 찬 훈연기는 음식을 화실이나 발열체에서 분리합니다. 따라서 연기를 발생시키는 장치의 부분은 식품이 저장되는 장치의 부분과 분리되어 보관됩니다.
이것이 바로 찬 훈연기의 음식이 가열하지 않고 연기를 흡수하는 이유입니다. 즉, 이미 조리된 음식이나 가열하지 않고도 날 음식을 훈연할 수 있습니다.
찬 훈제는 뜨거운 훈제 바베큐에 대한 맛있는 대안이 될 수 있으며 심지어 최고의 찬 흡연자는 놀라 울 정도로 저렴합니다..
요즘은 대부분 기존 그릴의 액세서리로 사용할 수 있고 컴팩트하고 내구성이 뛰어납니다.
여기에서 다루는 모든 옵션은 야간 캠핑, 바베큐 파티, 가족 모임 및 기타 재미있는 행사를 즐길 수 있는 훌륭한 옵션이 될 것입니다.
저온 훈연 공정에 가장 많이 사용되는 육류 경향이 있습니다.
고기는 종종 유해한 박테리아를 죽이고 원치 않는 수분을 제거하기 위해 먼저 경화됩니다.
이 고기 조각은 연기에 노출될 수 있는 차가운 훈제실에 놓입니다.
이 찬 훈연 방법은 음식을 실제로 요리하지 않고 연기에 노출시키기 때문에 종종 장기간에 걸쳐 발생합니다.
이것이 콜드 훈제법의 비밀이기 때문에 "콜드" 훈제라는 이름이 붙었습니다.
최소한의 열을 사용하므로 음식에 풍미를 더하기 위해 연기만 발생합니다.
감기 흡연 치즈 차가운 훈제 치즈는 유제품에 복잡한 풍미를 더할 수 있기 때문에 인기 있는 선택이기도 합니다.
다른 훈연 방식과 달리 냉간 훈연은 연기가 나지 않도록 연기실을 특정 온도로 유지하는 방식입니다. 당신이 연기가 자욱한 풍미를 불어 넣으려고하는 고기.
냉훈육의 숙성과정과 전 과정은 세균 증식을 막아주기도 하므로 안심하고 냉훈훈육을 드셔도 됩니다.
뜨거운 훈제와 유사하게 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 다른 나무 칩 고기에 다양한 연기 맛을 내기 위해.
찬 흡연자 모든 종류의 음식을 훈제하는 데 사용할 수 있으므로 뜨거운 흡연자만큼 다재다능합니다.
일반적으로 고기 조각을 훈제하는 데 사용되지만 치즈와 같은 다른 음식뿐만 아니라 찬 훈제 생선에도 이 방법을 사용할 수 있습니다.
냉간 흡연은 고기를 어떻게 보존합니까?
이제 찬 훈연은 훈제하려는 음식을 실제로 요리하지 않기 때문에 뜨거운 훈연과 약간 다르게 작동한다는 것을 알았으므로 찬 훈연이 고기를 어떻게 보존하는지 궁금할 것입니다.
이것은 고기나 음식 종류를 훈제하기 전에 경화 형태를 사용하여 수행합니다.
사용하여 습식 염수 또는 염수 경화 고기를 미리 숙성시키기 위해 찬 훈연 기술로 고기를 최대한 오래 보존하는 데 도움이 됩니다.
고기를 찬 훈연하기 전에 소금에 절이면 고기 자체의 수분을 줄이는 데 도움이 됩니다.
이러한 수분 감소로 인해 저온 훈연 과정이 훈제하려는 고기를 더 잘 보존할 수 있습니다.
차가운 연기는 고기를 보존하는 데 도움이됩니다. 연기 자체의 특정 화합물 때문입니다.
찬 훈제에 좋은 음식은?
찬 흡연에 관한 가능성은 무한합니다. 찬 연기에 가장 흔한 음식은 붉은 고기, 생선, 치즈입니다.
그러나 다음과 같은 것을 냉찜질할 수도 있습니다. 야채에 스모키한 풍미를 더하고 싶다면.
찬 훈연에 가장 좋은 음식에는 특정 쇠고기 조각이 포함됩니다. 소시지, 베이컨, 햄, 연어, 굴, 체다 치즈, 토마토와 같은 다양한 신선한 야채.
궁극적으로 원하는 음식을 냉찜질할 수 있습니다.
냉찜질을 하는 사람으로 실험을 해보고 다양한 종류의 음식에 맛을 내고 모든 음식을 비교하여 좋아하는 조합을 찾는 것은 어떻습니까?
차가운 연기를 피우는 방법
집에서 편안하게 좋아하는 음식을 냉찜질하는 열쇠는 흡연실이 화씨 100도를 넘지 않도록 하는 것입니다.
음식을 차갑게 훈제하는 데 사용되는 가장 일반적인 온도 범위는 대략 화씨 65~85도입니다.
찬 훈연기에 넣기 전에 먼저 찬 훈연할 고기를 경화시켜야 함을 기억하십시오.
이렇게 하면 음식에서 박테리아가 번식할 가능성이 줄어들고 수분도 제거됩니다.
그런 다음 이상적으로 연기가 펌핑되는 가열되지 않은 챔버에 음식을 놓아야합니다.
시작하기 전에 선택한 식품을 얼마나 오래 냉찜질해야 하는지 다시 확인하는 것이 좋습니다.
얼마나 오래 고기를 식혀야 합니까?
고기를 찬 훈연하는 데 필요한 시간은 몇 가지 요인에 따라 달라집니다. 궁극적으로 전체 풍미를 원하는 정도와 찬 훈연하려는 고기의 종류에 따라 달라집니다.
예를 들어 베이컨의 경우 가벼운 흡연의 경우 6~5시간, 많이 흡연의 경우 25~50시간이 소요될 수 있습니다.
항상 조심하고 실수하지 않으려고 노력하는 것이 가장 좋습니다. 연기를 너무 많이 사용하다, 이렇게 하면 전혀 맛이 없는 쓴 맛이 나는 고기가 남을 수 있습니다.
연어와 같은 생선을 훈연할 때는 다음과 같은 일반적인 경험 법칙을 따라야 합니다. 가벼운 훈연의 경우 4~6시간 동안, 많이 훈연하는 경우 12~24시간 동안 연어를 찬 훈제합니다.
뜨거운 흡연과 차가운 흡연의 차이점은 무엇입니까?
우선 가장 중요한 차이점은 고기를 훈제하는 온도입니다.
뜨거운 흡연은 이름에서 알 수 있듯이 더 높은 온도(보통 화씨 225-250도 범위 내)에서 발생합니다.
이러한 온도는 모든 병원체를 죽이므로 문제나 중독 및 질병의 위험에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
이러한 이유로 뜨거운 훈연을 위해 고기를 치료할 필요도 없습니다.
매리 네이드를 사용할 수 있지만 맛과 향을 풍부하게하기 위해서만 사용됩니다.
뜨거운 흡연 냉담배보다 훨씬 쉽고 적절한 조건을 제공하는 것이 더 쉽습니다.
정확한 장비가 필요하지 않으며 실제로 사용할 수도 있습니다. 가장 간단한 숯불 그릴. 예를 들어 weber의 케틀 그릴이지만 최상의 결과를 얻으려면 전용 흡연자를 권장합니다.
고온 훈연과 저온 훈연의 주요 차이점은 물론 고온 훈연은 훈제하려는 음식을 요리하기 위해 고온 훈연을 사용한다는 것입니다.
뜨거운 스모커는 이 음식의 맛을 내는 동안 당신이 그 안에 넣은 음식을 요리할 것입니다.
뜨거운 흡연자는 차가운 흡연자보다 시간이 훨씬 덜 걸립니다. 좋아하는 음식을 뜨거운 연기를 뿜어내는 데 몇 시간 밖에 걸리지 않는 경향이 있기 때문입니다.
에 따라 달라집니다. 흡연자의 유형 전기 흡연자가 뜨거운 흡연에 더 적합하여 사용하기로 선택한 것입니다.
펠렛 튜브는 찬 훈제에 가장 잘 사용됩니다. 이렇게 하면 음식을 요리할 때 찬 연기를 막을 수 있습니다.
찬 흡연이 위험한 이유
어떤 종류의 위험에 대해 이야기하고 있습니까? 건강에 매우 큰 위협이 되는 다양한 유형의 병원체를 의미합니다. 특히 면역력이 약한 사람, 임산부, 어린이, 노인 등
중독의 위험은 병원체의 유형에 따라 다르며 어떤 경우에는 상당히 높습니다. 다진 고기나 소시지에는 최악입니다. 다양한 도구에 노출된 고기는 오염과 미생물의 위험이 훨씬 더 높습니다.
뜨거운 요리의 경우 고온에서 모두 죽지만 찬 훈연의 경우 상황이 정반대입니다.
안전 및 위험에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 놀라운 갈비뼈 문서를 참조하십시오.
콜드 스모킹에 가장 적합한 목재는 무엇입니까?
나무는 종류에 상관없이 연기가 나는데, 그렇다고 해서 모든 종류의 나무를 찬 훈연에 사용해야 하는 것은 아닙니다. 예를 들어, 동안 상록수는 연기를 빨리 잡아 그것은 또한 음식의 풍미를 완전히 망칠 수 있는 과정에서 특정 수지를 배출합니다.
그래서 pitmasters는 "깨끗한"타는 나무를 선호합니다. 메스키트, 너도밤나무, 체리, 사과, 오크 등. 선택한 나무의 종류는 선호하는 향에 따라 다르며 다양한 종류의 나무를 결합하여 원하는 완벽한 스모키한 향을 얻을 수도 있습니다.
그러나 성공적인 저온 흡연의 핵심은 열을 발생시키는 것보다 더 많은 연기를 발생시키는 것입니다. 즉, 나무를 빨리 태우려면 불을 붙이지 말고 천천히 그을려야 합니다. 목재 펠릿과 목재 먼지는 이 목적에 특히 효과적이지만 칩을 사용하면 전체를 망칠 수 있으므로 절대 사용해서는 안 됩니다. 그 이유는 칩이 정말 작고 차가운 응용 프로그램 대신 뜨거운 흡연을 위해 설계되어 뜨겁고 오래 타기 때문입니다.
찬 연기가 몸에 나쁜가요?
콜드 스모커는 상대적으로 안전하고 가정에서 사용하기 쉽고 맛있는 결과를 제공합니다. 하지만 냉연 발생기를 안전하게 작동하는 데 필요한 기술과 도구가 없는 사람이 수행하면 위험할 수 있습니다.
요약하자면
그래서 당신은 그것을 가지고 있습니다!
이제 찬 훈연이 무엇인지, 이 훈연 방법을 직접 사용하는 방법과 뜨거운 훈연과 어떻게 다른지 정확히 알게 되었습니다.
또한 베이컨, 소시지, 연어, 치즈를 포함하여 냉훈 시 어떤 음식이 가장 맛이 좋은지 알게 되었습니다.
냉훈은 음식에 훈제 향미를 더할 수 있는 매우 다양한 방법이지만 일반적으로 냉훈보다 시간이 훨씬 더 오래 걸립니다.
또한 음식을 요리하기 보다는 맛을 내는 데 사용됩니다.
원치 않는 박테리아를 피하기 위해 훈제하기 전에 고기를 적절하게 치료하는 것이 항상 중요합니다.
냉담한 담배를 피우지 말고 다양한 음식을 피워보는 것은 어떨까요?
