훈연은 고기를 천천히 천천히 가열하여 고기가 완벽하게 익고 "육즙이 풍부한 영광"으로 입안에 들어가도록 합니다. 그러나 얼마나 낮고 느리게 얻을 수 있습니까? 친구여, 그것은 우리가 몇 시간 동안 토론할 수 있는 까다로운 질문입니다.
일반적으로 화씨 200-225도 사이의 온도가 고기를 훈연하기에 좋은 것으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 고기의 종류와 부위에 따라 지방 함량이 다르기 때문에 이 온도는 그에 따라 변동될 수 있습니다. 고기의 내부 온도를 145도에서 165도까지 올리는 열량은 모두 이상적입니다.
이 기사에서는 다양한 고기를 가장 낮은 온도에서 요리하는 방법, 장점 및 낮은 열을 완벽하게 달성하는 방법에 대해 자세히 설명합니다. 연기가 자욱할거야!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
담배를 피울 수 있는 가장 낮은 온도
고기가 음식의 락스타가 되는 이유가 무엇인지 아십니까? 당신이 그것을 준비할 수 있는 수많은 방법!
그리고 어떤 방법을 따르든 항상 환상적인 맛을 냅니다.
그러나 모든 시간의 고전에 대해 이야기 할 때 흡연이 맨 위에 있어야합니다. 완벽한 휴가 피크닉을 위한 필수품입니다. 모두가 그것을 좋아합니다.
뭔지 맞춰봐? 이 기사는 완벽한 온도를 만들기 위한 다음 휴가 노력에서 완벽한 온도 가이드가 될 것입니다. 훈제 고기.
왜냐하면, 여기에 문제가 있습니다. 고기라는 단어는 먹을 수 있는 음식의 전체 종류를 나타냅니다.
닭고기부터 돼지고기, 소고기, 와일드 게임사이에서, 그리고 모든.
그리고 말하는 고기에 따라 고기를 훈연할 때 가장 낮은 훈연 온도를 조절해야 합니다.
그러나 걱정하지 마십시오. 아래에서 각 고기 유형과 다양한 부위에 대한 목표 조리 온도에 대한 세부 정보를 제공할 것입니다.
또한 읽기 : 우드칩은 어떤 온도에서 연기가 나는가? 올바른 사용 가이드
쇠고기를 훈제하기 위한 최저 온도
일반적으로 쇠고기는 200F에서 220F 사이의 목표 온도와 145F에서 160°F 사이의 내부 온도가 필요합니다. 그보다 낮은 온도는 절대 금지입니다.
다음은 훈제할 수 있는 최고의 쇠고기 부위와 완벽하고 육즙이 많은 최종 결과를 위한 이상적인 온도입니다.
쇠고기 양지머리
파삭 파삭하고 풍부하며 연기가 자욱합니다. 쇠고기 양지머리 또는 프라임 립은 슬로우 쿠커이며 가장 맛있는 고기 부위 중 하나 그것은 당신의 미각을 축복할 것입니다.
양지머리와 같은 큰 쇠고기 조각을 훈제하기에 가장 좋은 온도는 225-250F이지만 육즙과 풍미를 더하려면 최소 210F까지 낮출 수 있습니다.
훈연기에서 꺼낼 때 내부 온도는 160F~165F여야 합니다. 하지만 이 온도에 도달하는 데 12~18시간이 걸릴 수 있습니다.
담배를 피울 때 항상 그렇듯이 당신의 믿음직한 바베큐 흡연자 온도계 훈제와 고기의 내부 온도를 면밀히 모니터링할 준비가 되었습니다.
양지머리의 경우 체리나 사과와 같은 달콤한 향이 나는 나무를 사용. 너무 열매가 많거나 연기가 나는 것(혼자 사용하는 경우)은 흡연 시간이 길어지면 쓴맛을 줄 수 있습니다.
당신은 또한 수 숲을 뒤섞다 풍미를 극대화하기 위해 히코리와 함께.
척 로스트
훈제 양지머리가 최고의 쇠고기 부위로 스포트라이트를 받는 반면, 척 로스트는 내가 맛보지 않을 수 없는 또 다른 부위입니다.
맛은 훈제 양지머리와 비슷하지만 입안에서 녹는 수준이 더 부드럽습니다.
척 로스트는 완벽하게 연기되기까지 약 7-9시간이 걸립니다. 흡연자의 온도는 흡연 과정에서 화씨 250도 이상이어야 합니다.
절단 부위의 내부 온도가 190F에 도달하면 꺼낼 수 있습니다. 훈제 장치에서 꺼낸 후 고기를 서빙하기 전에 최소 10분 동안 그대로 두십시오.
그보다 낮은 흡연 온도는 흡연 시간을 연장하는 반면 고기를 해로운 박테리아에 노출.
따라서 최종 결과는 불쾌하고 안전하지 않을 것입니다. 그것은 심지어 발생할 수 있습니다 식중독.
쇠고기 갈비
갈비뼈는 양지머리와 맛이 거의 같지만 젤라틴이 덜하고 부드러운 또 다른 쇠고기입니다.
당신에게 아이디어를 제공하기 위해, 그것은 양지머리와 갈비뼈의 조합과 같습니다. 고든 램지(Gordon Ramsay)가 부르는 것처럼 맛있다!
쇠고기 갈비는 약 225~250시간 동안 약 5~6도의 최소 온도와 약 205도의 내부 온도가 필요하며 완벽하게 훈제됩니다.
서빙하기 전에 최소 30분 동안 휴지시키면 최고의 맛을 얻을 수 있습니다.
체크 아웃해야합니다. 느리고 낮은 갈비뼈 요리를위한 최고의 흡연자에 대한 나의 가이드
트라이팁
적당한 양의 지방, 특유의 쇠고기 맛, 부드러운 씹는 맛이 있는 트라이팁은 완벽한 휴가 피크닉을 위한 훈제 스테이플입니다.
175~225°F 사이의 훈제 온도는 내부 온도가 130F인 완벽한 훈제 고기에 최적인 것으로 간주됩니다.
완벽하게 담배를 피우는 데 60분에서 90분이 소요될 수 있습니다. 또한 고기를 호일에 10-15분 동안 두면 고기가 완성됩니다. 더 맛있고 더 맛있게.
추가 풍미를 위해 히코리, 피칸과 같은 연기가 자욱한 나무와 체리와 사과와 같은 과일 나무를 섞어서 훈제할 수 있습니다.
탑 라운드
탑 라운드 근육 내 지방이 부족하여 부드러움이없는 고기의 더 얇은 부분입니다.
마법을 보려면 밤새 매리 네이드에 담그십시오.
맛있는 탑 라운드를 위한 최소 훈제 온도는 225도이며 마무리 시 내부 온도는 약 130도입니다.
4~5시간 정도 훈제하면 떡갈나무와 같은 연기가 자욱한 나무로 과즙이 가득한 스모키한 맛이 납니다.
탑 라운드 스테이크는 미디엄 레어로 제공되기 때문에 앞서 언급한 훈제 온도는 고기를 과도하게 사용하지 않으면서 최고의 육즙과 풍미를 보장합니다.
측면 스테이크
글쎄, 당신이 고기 실험을 좋아하는 사람 중 한 명이라면 옆구리 스테이크를 피우는 것을 생각하거나 이미 했을 수도 있습니다.
두툼하고 살코기한 부위이기 때문에 매리네이드에 8시간 이상 담가두었다가 훈제 훈제기에 넣습니다.
측면 스테이크를 훈연하기 위한 이상적인 그리고 아마도 가장 낮은 훈제 온도는 225도입니다.
약 90시간 동안 또는 고기 내부 온도가 135도에 도달할 때까지 훈연기 내부에 보관해야 합니다.
더 많은 익힘을 원하면 145에 도달할 때까지 기다릴 수도 있습니다.
돼지고기 훈제 최저온도
경험 많은 핏마스터에게서 나온 돼지고기는 최소 225도에서 훈제해야 합니다. 이것은 고기의 내부 육즙을 유지하고 고기를 완벽하게 요리하는 데 도움이 됩니다. 그보다 낮은 것은 위험 지대일 수 있습니다.
하지만 그건 어디까지나 경험 법칙일 뿐입니다. 필요한 최저 온도는 아래에 설명된 대로 절단마다 변동될 수 있습니다.
돼지 엉덩이
이름이 걱정되긴 하지만 돼지껍데기는 사실 가장 육즙이 많고 맛있는 돼지고기, 기간!
고기를 약한 불로 천천히 익혀야 맛이 더욱 좋아집니다. 사과와 히코리처럼 스모키하고 달콤한 불.
돼지고기 엉덩이 고기가 모든 육즙을 유지하도록 하려면 내부 온도가 약 225F인 상태에서 약 250시간 동안 훈제 온도를 6-145도에서 유지해야 합니다.
이것은 USDA에 의해 돼지고기의 안전한 조리 온도로 분류됩니다.
돼지 고기
살코기와 돼지갈비 이야기가 대표적입니다. 네, 약간 질기고 빨리 익으며 너무 익히기 쉽지만 가장 맛있는 돼지고기 부위 중 하나이기도 합니다.
게다가, 그것은 상대적으로 쉬운 훈제 과정으로 빈약한 요리 시간을 가지므로 구덩이 초보자에게 이상적입니다.
육즙이 가득한 돼지갈비를 제대로 즐기려면 최소 200도 정도에서 XNUMX시간 정도 훈제하는 것이 좋습니다.
훈연기에서 꺼내기 전에 내부 온도가 145F에 도달해야 합니다.
개인적으로 추천하고 싶은 한 가지는? 풍미를 최고로 즐기려면 항상 달콤한 나무와 함께 훈제하십시오.
삼겹살
의 스타로도 알려져 있다. 바베큐 아침 식사 요리, 삼겹살은 쫄깃한 식감과 짭조름한 맛이 어우러져 완벽한 베이컨과 바베큐를 만들어주는 만능 돼지고기 부위입니다.
삼겹살을 만드는 데 필요한 최소 훈제 온도는 화씨 225도입니다.
고기의 내부 온도가 최소 165f에 도달할 때까지 계속 훈제하십시오. 완전히 담배를 피우는 데 보통 3~4시간이 걸립니다.
준비가 끝나면 튀긴 콩과 함께 제공하십시오.
베이컨은 더 관대하고 냉담배를 쉽고 맛있게 할 수 있는 방법은 다음과 같습니다.
돼지 고기 안심
안심은 이름에서 알 수 있듯 돼지고기 중 가장 부드럽고 살코기가 적은 부위로 가격이 비쌉니다. 그래서 당신은 그것을 망칠 기회가 거의 없습니다.
고기를 너무 많이 피우면 판지 조각에 물릴 준비가 되어야 합니다.
어쨌든 돼지고기 안심은 고기의 내부 온도가 약 2°F에 도달할 때까지 최저 훈제 온도인 3°F에서 약 200-145시간 동안 훈제해야 합니다.
최고의 맛과 최고의 육즙을 위해 훈제 후 잠시 휴지 시키십시오.
돼지고기 안심과 같은 훈제 고기는 상당히 섬세하므로 사용하는 것을 권장합니다. 즉석 판독 고기 온도계 정확한 판독을 위해.
아기 등갈비
바베큐만큼 맛있는 것도 없다 아기 등 갈비. 고기가 부드럽고 육즙이 많은 질감을 가진 아기 등갈비는 구이와 훈제 요리에 모두 적합합니다.
아기 등갈비의 완전한 풍미를 경험하려면 고기가 6-225℉의 내부 온도에 도달할 때까지 약 250-175℉의 일정한 온도에서 약 180시간 동안 훈제해야 합니다.
훈제 후 약 XNUMX분간 휴지시켜 풍미와 맛을 극대화하세요.
뭔지 맞춰봐? 완벽하게 훈제된 베이비 백 립만큼 뛰어난 맛은 없습니다. 특히 다음과 짝을 이룰 때 좋아하는 바베큐 소스.
훈제 치킨의 최저 온도
글쎄, 훈제 치킨은 입안에서 풍미가 폭발하는 것입니다. 짭짤하고, 짜고, 스모키하거나 견과류가 많은 것부터 달고 약간 쓴 것까지 다양합니다.
흡연에 필요한 최저 흡연 온도 닭고기처럼 고기를 피우다 화씨 200~225도 정도여야 합니다. 고기의 내부 온도에 관한 한 목표 온도는 165도가 되어야 합니다. 맛과 열이 닭고기에 완전히 스며들려면 약 3-5시간이 걸립니다.
이것은 최소 안전 온도 한계입니다. 식중독의 가능성을 높이고 싶지 않다면?
오리 훈제 최저 온도
오리처럼 고기를 피우다 or 다른 물새 다른 가금류에 자주 사용하는 기존 방법보다 까다롭습니다.
분홍색보다 붉은 살코기가 닮아 있고 안에 지방이 많이 들어 있기 때문이다. 따라서 오리와 함께 더 낮고 느리게 가는 것은 평균보다 더 가혹할 것입니다.
오리를 훈제할 때 사용할 수 있는 가장 낮은 흡연자 온도는 270-275F이며 300F는 약 2-3시간 동안 이상적인 것으로 간주됩니다. 160F의 내부 온도에 도달하면 훈제기에서 꺼낼 수 있습니다.
이상적인 풍미를 얻으려면 오리를 훈제하기 전에 최소 24시간 동안 마리네이드해야 합니다.
양고기 훈제 최저 온도
단단한 고기지만 부드러운 식감을 자랑하는 양고기는 육즙이 풍부하여 약간 퍽퍽한 맛에도 불구하고 거의 모든 사람들이 좋아하는 지방이 많은 고기입니다.
다양하게 준비할 수 있지만, 흡연 모든 고기 애호가의 꿈, 특히 양고기 다리입니다!
이상적으로 양고기의 훈연 시간은 최소 8시간이며 가장 낮은 안전한 내부 온도는 80C입니다. 그리고 그것을 달성하려면 약 225F의 일관된 온도로 담배를 피워야 합니다. 그보다 낮은 온도는 절대 금물입니다.
고기를 천천히 그리고 천천히 훈제하면 어떤 이점이 있습니까?
저온에서 고기를 훈제하면 몇 가지 이점이 있습니다. 낮은 온도와 일정한 온도로 고기가 부드러워지고 육즙이 그대로 유지됩니다.
다만 급하지 않다면 낮은 온도에서 고기를 굽는 것을 추천합니다. 즉, 그것은 당신이 할 최고의 선택 중 하나입니다!
다음은 살펴보고 싶은 슬로우 쿠킹의 가장 일반적인 이점 중 일부입니다.
더 많은 풍미, 더 부드러움, 더 많은 육즙
낮은 훈제 온도를 통한 요리는 단순한 굽거나 시어링보다 시간이 더 걸릴 수 있지만 훈제기에서 고기를 꺼낼 때 고기의 육즙과 풍미가 유지되도록 합니다.
또한, 숲은 고기에 흥미진진한 풍미를 부여하여 경험을 향상시킵니다.
더욱 즐거운 경험을 하기 위해, 고기를 말려주세요 또는 적어도 하루 동안 소스에 담그십시오.
돈을 절약
자, 이것은 주제에서 조금 벗어난 것처럼 들릴 수 있지만 여기에 흥미로운 사실이 있습니다. 훈제하면 가장 얇고 질긴 고기도 부드러운 고기로 바꿀 수 있습니다.
따라서 모든 컷을 완벽하게 만들 수 있는데 왜 완벽한 컷을 얻는 데 많은 돈을 들이는가!
같은 레시피에 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.
예! 고기를 훈제할 때 항상 선택할 수 있는 옵션이 있습니다. 숲을 바꾸고 고기에 새롭고 독특한 풍미를 더하십시오..
체리와 사과와 같은 달콤한 향이 나는 나무에서부터 메스키트, 오크, 단풍나무 또는 히코리와 같은 매우 연기가 자욱한 나무에 이르기까지 무엇이든 될 수 있습니다.
아니면 아마도 그것들의 혼합? 미뢰가 허용하는 한 말 그대로 조합에 제한이 없습니다.
날씨가 흡연자의 온도에 영향을 미칩니까?
분명히! 좋은 여름날, 불을 붙이기 전에도 흡연자의 온도가 이미 화씨 100도에 달할 가능성이 있습니다.
따라서 흡연자의 온도를 245도까지 높이려면 화재가 온도를 145F 올려야 합니다.
그러나 흡연자의 온도가 거의 35도까지 떨어지는 겨울에는 그 반대일 수 있습니다.
즉, 평소보다 온도를 더 높여야 하고 비교적 긴 예열 세션 예상.
여기서 명심해야 할 또 다른 사항은 온도 강하를 방지하기 위해 가능한 한 오랫동안 뚜껑을 닫아두는 것입니다.
만약 너라면 뚜껑을 너무 자주 열어 추운 날씨에는 흡연자에게서 많은 열이 빠져나와 흡연 시간이 길어질 수 있습니다.
이것은 특히 피칸과 같은 열매가 많은 나무를 사용하는 경우 쓴 맛을 부여하면서 고기를 건조시킬 수 있습니다.
마지막으로, 추운 기후에서 더 자주 담배를 피우게 된다면, 적절한 흡연자 단열재에 투자하십시오.
그렇게 하면 좋은 흡연 세션을 막을 수 없습니다!
결론
고기 훈제에서 온도는 그 과정에서 가장 마지막으로 엉망이 되기를 원하는 것입니다.
고기에 제공하는 열의 양은 모든 노력의 최종 결과를 결정합니다.
다양한 요구 사항으로 인해 적절한 온도 제어가 매우 까다롭습니다. 모든 고기 요리.
예를 들어 돼지고기에 적용되는 최저 온도는 닭고기에 적용되지 않고 닭고기에 적용되는 온도는 쇠고기에는 적용되지 않습니다... 등등.
중요한 것은 열과 풍미 사이의 적절한 균형을 찾고 그에 관계없이 좋아하는 휴가 피크닉을 즐기는 것입니다.
이상으로 이 글을 마치도록 하겠습니다. 이 주제에 대한 제 XNUMX센트가 육류의 최저 흡연 온도에 대해 가질 수 있는 혼란을 제거하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.
고기를 자세히 관찰하면서 맥주를 마시며 친구들과 즐거운 시간을 보내고 싶으신가요? 정답은 괜찮은 블루투스 바베큐 온도계
