그래서, 당신은 담배를 피우기 시작합니다 또는 굽고 있지만 통풍구로 무엇을 해야할지 확신이 서지 않습니다. 통풍구는 훈연기의 온도와 공기 흐름을 제어하는 데 도움이 되므로 매우 중요합니다.
더 많은 공기가 내부로 들어가도록 하려면 통풍구를 여십시오. 흡연자 온도를 높입니다. 개방형 흡입구는 흡연자를 가열하고 개선합니다. 통풍. 또는 고기를 더 맛있게 만들기 위해 연기를 가두려면 통풍구를 닫아야 합니다.
이 가이드에서는 크레오소트 축적 위험을 방지하기 위해 통풍구를 열어야 하는 시기와 가장 맛있는 음식을 위해 통풍구가 어떻게 작동하는지 알려드립니다!
Pitmasters 추천 배기구를 부분적으로만 열어 둡니다. 그러나 담배를 피우는 동안 때때로 하단 통풍구를 조정합니다.
또한 고기의 훈제 정도에 따라 다릅니다. 따라서 댐퍼를 적절하게 조정할 수 있습니다.
각 유형의 흡연자를 살펴보고 통풍구와 댐퍼를 열고 닫는 방법에 대해 이야기하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
흡연자의 통풍구를 여는 것은 무엇을합니까?
훈연기나 그릴의 통풍구를 열고 닫는 것은 일반적인 요리의 일부입니다. 고기 및 기타 음식을 추가하거나 제거하지 않는 한 그릴 뚜껑을 열지 마십시오. 대부분의 온도 제어 통풍구를 통해 이루어집니다.
흡기구를 열면 내부로 공기가 흐르고, 배기구를 열면 공기와 연기가 빠져나갑니다. 따라서 하단 통풍구를 열면 온도가 올라가고 닫으면 온도가 낮아집니다.
따라야 할 기본 규칙은 다음과 같습니다.
온도 조절이 쉽기 때문에 흡기구를 사용하여 온도를 조절하십시오.
훈연기의 온도가 너무 낮으면 흡기구를 엽니다. 그러나 온도가 너무 높아지면(일반적으로) 하단 통풍구를 약간 닫되 완전히 닫지는 마십시오.
흡연자가 사용 중일 때 상단의 배기구가 항상 열려 있는지 확인하십시오. 작은 예외는 음식을 더 맛있게 만들기 위해 연기를 가두려는 경우입니다.
기본적으로 흡연자에게 통풍구가 있는 두 가지 이유가 있습니다.
이유 1: 온도를 제어하기 위해
흡연을 시작하려면 흡연자에게 산소가 필요합니다. 하단의 흡기 댐퍼는 공기를 내부로 유입시켜 가열을 시작할 수 있습니다.
훈연기가 원하는 조리 온도에 도달한 후 통풍구를 절반 이상 닫을 수 있습니다. 그런 다음 정말 뜨거워지면 상단 통풍구를 열어 공기가 빠져 나갈 수 있도록 해야 합니다.
이유 2: 음식에 연기를 불어넣다
남부 바베큐 맛을 원할 때 고기를 연기가 자욱하고 맛있게 만들려면 연기를 잡아야 합니다. 연기를 제어하여 이를 수행할 수 있습니다.
와 전기 또는 가스 흡연자, 컨트롤에서 열을 켜야 합니다. 이 아니라면 숯 흡연자, 더 어렵습니다.
대부분의 흡연자는 통풍구가 2개 있습니다.
네, 흡연자의 모델과 종류에 따라 다르지만 간단한 설명을 위해 가장 중요한 2가지 통풍구를 설명하겠습니다.
숯 흡연자 다음을 가지고 있습니다:
- 하단 통풍구( 흡기구)은 일반적으로 화실 아래 또는 근처에 있으며 공기가 훈연기로 유입되는 곳입니다.
- 상단 통풍구( 배기구)은 훈연기의 상단에 위치하며, 이것은 장치에서 공기와 연기가 나가는 곳입니다.
XNUMXD덴탈의 기류 주기는 매우 간단합니다. 공기가 하단 통풍구를 통해 들어와 화실이 올라가면서 가열된 다음 상단 통풍구를 통해 훈연기를 나갑니다.
그러나 펠릿 흡연자 장치 뒷면에 2-5개의 통풍구가 있고 훈연기 상단에 굴뚝(배기 파이프)이 있습니다.
통풍구가 열리면 흡연자가 더 뜨거워집니까?
예, 통풍구가 열리면 공기 흐름이 증가하기 때문에 흡연자는 더 뜨거워집니다. 그리고 뜨거운 공기가 그릴에 올라가면 뜨거워집니다.
따라서 배기 댐퍼가 완전히 열리면 더 많은 공기가 유입되고 내부 온도가 상승합니다.
식힐 수 있니?
물론, 흡기 댐퍼를 닫으면 산소 불에 굶주리고 타지 않습니다. 따라서 잠시 동안 이 작업을 수행하면 화재의 강도를 진정시키거나 훈제 또는 그릴의 열을 낮출 수 있습니다.
그릴 뚜껑이 아닌 통풍구로 작업하십시오.
흡기구와 배기구를 동시에 30분 이상 닫지 마십시오.
흡연 통풍구 안내 차트
다음은 흡기 및 배기구를 언제 열어야 하는지에 대한 몇 가지 권장 사항입니다.
이것은 흡연자 및 그릴 통풍구에 대한 일반 안내서입니다. 그러나 그것은 모두 흡연자의 유형에 달려 있습니다. 전기, 가스, 펠렛 및 숯 흡연자는 모두 약간 다르게 작동하므로 이를 염두에 두십시오.
| 흡연 온도 | 상단 통풍구(배기) | 하단 통풍구(흡기) |
| 예열 68-225F | 부분적으로 열리거나 완전히 닫힙니다. | 완전히 열림 |
| 중간 연기 145-250F + | 부분 개방 또는 반 개방 | 부분 폐쇄 |
| 거의 완료 155 – 300 F + | 반개방 | 완전히 닫힘 |
각 유형의 훈연기 또는 그릴에 대해 이야기하기 전에 이 경우 댐퍼와 통풍구가 동일한 것을 의미한다는 점을 언급하고 싶습니다.
참고: 흡기구는 흡기 댐퍼라고도 하고 배기구는 배기 댐퍼라고도 합니다.
통풍구를 언제 열어야 하는지 어떻게 알 수 있습니까?
먼저 온도 게이지를 확인하거나 고기 탐침 온도계.
온도가 권장되는 224-300F보다 높으면 통풍구를 약간 닫아 공기가 들어오는 것을 막아야 합니다. 그러나 온도가 너무 낮으면 통풍구를 활짝 열어 두십시오.
연기가 많이 치면 온도가 너무 높은 것입니다. 환기구를 잠시 닫아야 합니다.
훈연기를 예열할 때 통풍구 열기
통풍구를 여는 것에 대한 혼란 중 일부는 사람들이 훈연기를 원하는 온도로 예열하고 훈연기를 유지하는 데 어려움을 겪는다는 사실에 있습니다.
기본 원칙은 흡연자를 설정할 때 약간의 추가 공기 흐름이 필요하다는 것입니다.
따라서 훈연기에 불을 켜거나 켤 때 그리고 예열할 때 상단 및 하단 통풍구를 열어 두는 것이 가장 좋습니다. 스모커와 그릴 콤보도 마찬가지입니다.
숯 흡연자의 통풍구
숯을 달리다 그릴과 흡연자 오랜 시간 동안 도전적입니다. 225~250시간 동안 4~18F 사이의 온도를 유지해야 합니다.
이러한 스타일의 흡연을 저속 및 저속이라고 합니다.
성공적인 흡연의 비결은 온도를 조절하고 일정하게 유지하는 것입니다. 숯불 그릴로 통풍구를 통해 이루어집니다.
통풍구는 언제 열립니까?
따라서 통풍구를 열어야 하는지 궁금할 것입니다. 음, 훈연기 내부 온도를 높이고 싶을 때 하단 통풍구(흡기)를 엽니다. 그렇게 하면 더 많은 공기가 들어가게 됩니다.
공기를 넣은 후 온도가 얼마나 빨리 상승하는지 주의하십시오. 온도가 너무 많이 올라가면 상단 통풍구를 사용하여 일부를 배출해야 합니다. 그래서 배기구를 엽니다.
그러나 모든 요리 과정을 통해 온도를 제어하는 것에 관한 것입니다. 당신이 사용하고 있기 때문에 숯 그리고 나무, 당신은 통풍구를 조정해야합니다.
느린 온도 상승을 원하면 하단 통풍구를 조정하여 거의 닫히지만 완전히 닫히지 않도록 합니다. 통풍구가 약간만 열리면 소량의 산소만 흐르고 온도가 너무 빨리 올라가지 않습니다.
통풍구를 사용하여 고기를 더 연기나게 만들기
확실히 당신은 숯을 추가했습니다 향미를 위해 나무를 사용하지만 여전히 100% 연기에 만족하지 못한다면 통풍구를 사용하여 연기를 높일 수 있습니다.
요리 과정에서 숯불 그릴의 흡기 댐퍼를 사용하여 타는 석탄과 나무에서 음식으로 연기를 끌어들이는 것이 가장 좋습니다.
화격자 위에서 고기가 익을 때 연기가 소용돌이치며 연기가 자욱한 향을 더합니다. 배기 댐퍼도 열려 있어야 오래된 연기가 나지 않고 상단에서 제대로 나갈 수 있습니다.
온도가 너무 뜨거워지면 배기 댐퍼를 3/4 정도 닫으십시오. 거의 닫혀 있어야 하지만 완전히는 아닙니다.
이것을 명심하십시오 : 좋은 환기는 깨끗한 연기를 제공합니다.
통풍구로 연기를 가두는 방법
연기가 많이 나는 음식을 원할 때는 연기를 잡아야 합니다. 상단 및 하단 통풍구를 완전히 닫거나 1/2인치를 열어 두십시오.
연기가 갇히고 고기를 덮고 주입하기 때문에 잠시 동안 이 작업을 수행하십시오.
하지만 조심하세요, 함정이 있습니다! 흡기 댐퍼와 배기 댐퍼가 완전히 닫히면 고기가 제대로 익지 않을 때까지 온도가 점차 낮아집니다.
따라서 온도를 잘 관찰해야 합니다. 온도가 너무 떨어지면 상단 통풍구를 부분적으로 열고 하단 통풍구를 약간 닫습니다.
통풍구를 열거나 닫는 것을 잊어버리면 어떻게 됩니까?
이것은 특히 초보자에게 일반적인 문제입니다. 숯불구이와 훈제연습을 할 때 잊지 않도록 주의해야 합니다!
일어날 수 있는 한 가지는 숯이 너무 빨리 타서 고기가 요리되기 전에 완전히 타버릴 수 있다는 것입니다. 또 다른 문제는 열이 너무 높아서 음식이 타버릴 수 있다는 것입니다.
전기 흡연자의 통풍구
전기 흡연자 실행하기 통풍구를 추적해야 하기 때문에 약간의 노하우가 필요합니다. 당신은 아마 궁금해 할 것입니다 : 통풍구를 열어야합니까 아니면 닫아야합니까?
전기 흡연자는 숯이나 가스 장치와 같지 않습니다. 특히 흡연자를 예열하고 데울 때 그렇습니다. 따라서 장치를 최적으로 실행하려면 통풍구를 열어 두어야 할 때와 닫아야 할 때를 알아야 합니다.
상단 통풍구는 필수입니다. 흡연 시에는 열어두고 흡연자가 작동하지 않을 때는 닫아 두십시오. 가장 좋은 것은 고기나 치즈에 연기를 바를 때 통풍구를 열어 두는 것입니다.
통풍구가 1개만 열리면 적절한 공기 흐름을 가질 수 없습니다. 따라서 오래된 연기가 빠져나갈 수 있는 배기구와 신선한 공기가 고기를 굽는 데 필요한 공기 흐름을 생성할 수 있는 또 다른 배기구가 필요합니다.
따라야 할 한 가지 경험 법칙은 고기에 연기를 바르는 동안 통풍구를 완전히 열어 두는 것이 가장 좋습니다. 열린 통풍구 크레오소트가 쌓이는 것을 방지 음식에.
전기 흡연자 통풍구 사용 팁
열 누출이 거의 없기 때문에 전기 흡연자와 관련된 조정이 많지 않습니다.
다음은 바베큐 고기와 가금류를 요리할 때 조정을 위한 몇 가지 팁입니다.
- 쇠고기 및 돼지고기와 같은 바베큐 고기를 225-275F의 온도에서 4-12시간 동안 훈제하는 경우 흡기 댐퍼/환기구를 1/3로 열어야 합니다.
- 닭과 다른 새들을 250-300시간 동안 화씨 3-4도에서 훈연할 때는 상단 통풍구를 넓게 열고 하단 통풍구를 1/3로 열어 두십시오.
프로판 및 가스 흡연자 통풍구
XNUMXD덴탈의 프로판 흡연자 일반적으로 목탄 장치와 같이 상단 및 하단 통풍구가 있습니다.
원칙은 동일합니다. 흡연자를 225F로 가열하려면 공기가 유입될 수 있도록 상단 및 하단 통풍구를 넓게 열어 두십시오.
온도가 225F에 도달하면 흡기구와 배기구를 절반 정도 닫을 수 있습니다. 이 위치는 흡연자가 더 가열되는 것을 방지하지만 화염을 끄지는 않습니다.
통풍구 열기 및 닫기 팁
그것은 모두 흡연자의 유형과 모델에 따라 다르지만 돼지고기, 쇠고기 및 가금류의 통풍구를 열어야 하는 시기에 대한 몇 가지 기본 지침을 공유하고 있습니다.
- 쇠고기와 돼지고기를 225-275F에서 4-12시간 동안 훈연할 때는 상단 통풍구를 1/2-1/4로 열고 하단 통풍구를 거의 닫으십시오.
- 250-300F에서 가금류를 흡연하는 경우 최대 4시간 동안 배기구를 완전히 열고 흡기구를 1/3만 열어 두십시오.
전문가처럼 BBQ 통풍구 작동
결론은 크레오소트 축적 없이 최고의 훈제 고기와 펑키한 맛을 원할 때 상단의 배기구를 부분적으로 열어야한다는 것입니다. 물론 연기를 가두어 풍미를 더하고 싶다면 잠시 닫을 수 있습니다.
그러나 일반적으로 흡연자가 가열되기를 원할 때 통풍구를 엽니다. 흡기구를 열면 더 많은 산소가 유입되고 온도가 올라갑니다.
열과 연기가 빠져나갈 수 있도록 배기구를 열어야 합니다. 모든 댐퍼를 닫으면 훈연자가 열을 잃어 음식을 제대로 조리하지 못합니다.
좋은 소식은 대부분의 흡연자들이 2개의 통풍구 또는 댐퍼를 가지고 있으며 동일한 원칙을 따른다는 것입니다. 그것들을 사용하는 것은 당신에게 큰 두통을 주지 않을 것입니다.
이제 맛있는 갈비를 피우기 시작하다 또는 양지머리!
