맛있는 준비 훈제 고기 풀드 포크 숄더처럼 많은 시간이 걸립니다. 젖은 또는 마른 문지름으로 시작한 다음 향이 나는 나무를 추가하여 고기에 스모키한 향을 더합니다.
아름다운 가느다란 푸른 연기 대신에, 당신의 흡연자는 짙은 흰색 연기를 내뿜기 시작합니다.
모든 것이 잘못되는 순간입니다. 가족과 함께 앉아서 고기에 쓴맛이 있고 식욕을 돋구지 않는 검은 색이 있다는 것을 발견했다고 상상해보십시오.
이런 일이 발생하면 집에서 고기를 굽는 것을 미루게 하기에 충분할 수 있습니다.
고기에서 쓴맛이 나는 데에는 크게 세 가지 이유가 있습니다. 첫째, 연기가 너무 많으면 고기가 크레오소트라는 그을음 물질로 덮여 검고 쓴 맛이납니다. 두 번째 이유는 고기를 과도하게 훈제하기 때문입니다. 너무 많은 나무를 추가 음식의 맛을 망친다. 셋째, 흡연자는 더럽고 딱딱하며 크레오소트 축적으로 가득 차 있을 수 있습니다.
이 가이드에서는 훈제 고기가 쓴 맛이 나는 이유와 이 불쾌한 맛을 피하는 방법에 대한 주요 팁을 공유합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
크레오소트란?
바베큐가 테레빈유와 비슷한 기름진 맛으로 쓴맛이 나면 크레오소트.
크레오소트는 고기 표면이나 훈연기 내부에 검고 벗겨지며 반짝이는 코팅이기 때문에 육안으로 볼 수 있습니다.
훈제 고기에서 숯 맛이 나는 이유는 무엇입니까?
크레오소트는 고기에 너무 많은 연기가 침투하여 생성되는 두꺼운 검은 기름진 물질입니다. 이 검은 물질은 숯불 연기와 거의 같은 쓴 뒷맛을 남깁니다.
Creosote의 불쾌한 맛은 구운 고기나 훈제 고기에 일어날 수 있는 최악의 상황 중 하나입니다. 크레오소트를 너무 많이 섭취하면 혀에 이상한 따끔거림이 생기고 당신을 아프게 할 수도 있습니다.
그렇다면 크레오소트는 어떻게 형성됩니까? 연기가 차가운 고기에 침투하면 모든 증기가 고기 표면에 빠르게 응축됩니다. 우드 크레오소트는 타지 않은 연기의 응결을 말합니다.
기본적으로 화학반응이 일어나 3가지 주요 화학물질이 방출됩니다. 이것들은 페놀, 크레졸 및 구아이아콜.
크레오소트가 몸에 좋지 않습니까?
Creosote는 기본적으로 당신이 사용한 나무의 불충분하고 잘못된 연소의 결과입니다. 이것은 숯과 나무가 고온에서 켜질 때만 발생합니다.
그것은 당신이 훈제 할 때 얻는 고기에서 매우 쓴 연기 맛을 유발합니다.
크레오소트를 너무 많이 섭취하면 모든 종류의 위 불편함, 복통, 심지어 신장과 간 손상을 유발합니다.
검게 변한 고기를 먹지 않으려고 합니다.
이러한 화학 물질은 건강에 좋지 않으며 입 안의 불편함과 따끔거림, 복통을 유발할 수 있습니다.
훈제 고기는 왜 쓴맛이 날까요?
고기가 쓴맛이 나는 데는 크게 세 가지 이유가 있습니다. 그 이유를 살펴보겠습니다.
이유 #1: 훈제 고기가 너무 훈제
연기가 너무 적고 연기가 너무 많으면 조리된 고기가 쓰라리고 사용할 수 없게 됩니다.
고기를 훈연하기 위해서는 연기가 필요하지만 제대로 된 바베큐를 만들기 위해서는 열과 시간의 균형이 맞아야 합니다.
연기가 너무 많으면 고기가 쓴맛이 나고 불쾌한 뒷맛이 남습니다. 훈제 요리의 즐거움을 선사하려면 연기가 완벽하게 균형을 이루어야 합니다.
너는 ~해야 해. 연기 조절을 배우다 최적의 조건에서 담배를 피우기 위해. 에게 완벽한 나무 껍질을 만드십시오 고기에 가늘고 푸른 연기로 훈제해야 하며 두껍고 무거운 연기는 절대 해서는 안 됩니다.
불행히도 훈제 고기는 고칠 수 없으므로 다음을 수행해야 합니다. 시도되고 검증된 방법에 따라 연기.
너무 많은 나무로 고기를 훈제하거나 필요 이상으로 훈제기에 고기를 두지 마십시오.
이유 #2: 나무를 너무 많이 사용했습니다.
초보자들은 항상 "고기를 훈제할 때 나무를 너무 많이 사용할 수 있습니까?"라고 묻습니다."
훈제 과정에서 너무 많은 목재를 사용하는 것은 종종 일부 숯 흡연자에게서 발생하는 문제입니다. 오프셋과 달리 숯 흡연자는 주요 열원 대신 나무를 향료로 사용합니다.
숯으로 훈연할 때를 제외하고는 특별한 목재가 필요하지 않습니다. 풍미를 위해 사용하는 우드칩.
양념한 장작으로 훈제를 하고 싶다면 일반적으로 고기를 훈제할 때 주먹만한 4~XNUMX개의 장작을 사용하는 것이 좋습니다.
펠렛 훈연기, 오프셋 훈연기 또는 전기 훈연기를 사용하는 경우 너무 많은 나무를 낭비할 필요가 없습니다.
모든 우드칩 트레이가 같은 크기는 아니지만 꽤 비슷합니다. 한 번에 트레이에 넣을 수 있는 것보다 더 많은 나무 조각이나 덩어리를 추가할 필요가 없습니다.
어떤 경우에는 흡연 세션당 우드칩 트레이를 두 번 이상 다시 채울 필요가 없을 수도 있습니다.
생선이나 야채, 우드칩을 한 묶음만 추가하면 충분히 스모키한 풍미를 얻을 수 있습니다.
나무와 숯을 너무 많이 태우면 짙은 파란색 또는 검은색 연기가 발생하여 음식에 아무도 좋아하지 않는 불쾌한 맛을 줍니다.
훈제향이 너무 강하다
음식 맛을 내는 데 사용되는 훈제 나무의 잠재적인 문제는 고기를 잘못된 나무와 결합할 수 있다는 것입니다.
어떤 숲은 더 좋다 닭고기와 같은 연한 흰색 고기를 피우다, 일부는 다음 용도로 사용됩니다. 쇠고기 또는 수렵 고기와 같은 검은색 육류.
첫 번째 단계는 사용하려는 나무의 종류를 선택하는 것입니다. 사과, 체리 및 기타 과일 나무와 같은 부드러운 나무와 히코리와 같은 강한 향이 나는 나무 중에서 선택하십시오.
흡연 경험이 없다면 단풍나무, 참나무, 체리와 같은 순한 맛에서 중간 맛의 우드칩을 선택하십시오. 훈제 중에 우드칩을 너무 많이 넣으면 과흡연이 될 수 있으므로 훈제하지 마십시오.
메스키트와 마찬가지로 우드는 어두운 고기에 더 큰 풍미를 부여합니다. Mesquite는 너무 강렬하고 생선의 자연적인 풍미를 압도하기 때문에 생선을 훈제하는 데 적합하지 않습니다.
소시지용 히코리와 같은 시도되고 진정한 콤보가 있지만 어떤 나무가 어떤 고기와 짝을 이루는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 역한 고기 맛이 날 위험이 있습니다.
고기 맛은 좋지만 연기 냄새가 강하다면 사용하고 있는 훈연 나무가 너무 강하기 때문일 수 있습니다.
과거에 사용했던 것보다 부드러운 고기와 생선에 적합한 안전한 훈제 목재를 선택하십시오.
이유 3: 흡연자에 크레오소트 축적
깨끗한 흡연자로 시작하여 좋은 엷은 청색 연기를 목표로 하십시오.
더러운 흡연자가 훈제 음식의 맛에 직접적인 영향을 미친다는 사실을 알고 계셨습니까?
불결한 흡연자는 크레오소트 축적의 원인 중 하나일 수 있습니다. 오염되지 않은 흡연을 시작하십시오.
의 내부 벽을 확인하십시오. 흡연자 상자 그리고 조리실이 깨끗하고 두꺼운 검은 그을음 물질이 없는지 확인합니다.
막힌 흡연자가 고기 맛을 씁쓸하게 만든다는 것은 핏마스터들 사이에서 잘 알려진 사실이다. 실제로 흡연자에 쌓이는 크레오소트는 나쁜 맛의 훈제 식품의 주요 원인입니다.
흡연자는 음식을 검게 만들고 쓴 맛을 내기 때문에 흡연자의 잘못임을 알게 될 것입니다.
이유 #4: 훈제 고기는 더 가벼운 액체 맛
더 가벼운 액체와 같은 고기 맛은 대부분 너무 많은 가벼운 액체로 바베큐에서 고기를 구울 때 발생하지만 숯 흡연자에 불을 붙일 때도 발생할 수 있습니다.
훈제 고기가 더 가벼운 액체 맛이 나지 않도록 하려면 랙이 아닌 숯 위에 뿌려야 합니다. 훈제 고기를 넣기 전에 숯을 완전히 태워야 합니다. 그것들에도 들어가십시오.
방법은 다음과 같습니다. 전기 흡연자를 쉽게 청소하십시오
고기를 훈연할 때 크레오소트를 피하려면 어떻게 해야 합니까?
크레오소트 없이 담배를 피우는 것은 어렵지 않지만 깨끗하게 유지하고 엷은 푸른 연기를 만들어 내야 합니다.
깨끗한 반투명 연기로 시작한 다음 얇은 푸른 연기를 얻으려고 노력해야 합니다. 2-3개의 나무 덩어리로 불을 피워 피울 수 있습니다.
그러나 문제는 흡연자의 통풍구와 댐퍼를 올바르게 사용하십시오..
모든 것의 핵심은 통풍구, 연료 공급원 및 연기 나무를 통해 연기를 제어하는 것입니다.
많은 흡연자들은 연기 수준을 낮추기 위해 통풍구를 닫는 데 너무 많은 어려움을 겪고 있습니다.
질식된 화염으로 인해 화재가 충분한 산소를 흡수할 수 없습니다. 뒤에서 뿜어져 나오는 크고 검은 연기는 불완전 연소의 신호입니다.
깨끗한 불은 때때로 TBS라고 부를 수 있지만 쉽게 볼 수 있는 가느다란 푸른 연기를 생성해야 합니다.
간단한 해결 방법은 벽난로를 열고 충분한 산소를 공급하는 것입니다. 바베큐 흡연자를 제어하는 방법 알아보기 더 나은 맛을 위해.
흡연자의 기류 관리
흡연자에서 들어오고 나가는 공기 흐름을 모니터링해야 합니다.
적절한 공기 흐름을 위해 훈연기의 통풍구를 열어 두어야 합니다.
하지만 일단 흡연자가 이상적인 흡연 온도, 댐퍼를 닫았다가 흡연 조건에 따라 열어야 합니다.
이상적인 흡연 온도는 화씨 200~400도입니다.
흡연자에게 온도 센서가 없는 경우 고기 온도계 사용 내부 온도를 결정합니다.
연료를 너무 많이 넣지 마십시오
당신이 숯불 흡연자, 숯 연탄과 노련한 나무를 연료로 결합할 수 있습니다.
숯만 사용하는 것이 권장되며 필요할 때 보충하기만 하면 긴 연기에 완벽하게 좋습니다.
나무를 사용하려면 오래된 나무가 재가 될 때만 새 나무를 추가해야 함을 명심하십시오. 얇은 푸른 연기가 날 때까지 나무 조각을 점차적으로 추가하십시오.
나무를 너무 많이 사용하면 흰색 또는 두꺼운 연기가 발생합니다. 그러나 궁극적으로 실제로 흡연자에게서 크레오소트가 축적되는 것을 발견하게 될 것입니다.
흡연자를 항상 청결하게 유지하십시오
깨끗한 훈연기를 사용하는 것이 크레오소트를 피하는 가장 좋은 방법입니다. 쓴 맛은 흡연자를 깨끗하게 유지하여 피하는 것이 가장 좋습니다.
두껍고 무겁고 더러운 연기가 밥솥과 음식을 반짝이는 검은 그을음으로 가득 채웁니다.
그것을 제거하려면 특수 흡연자를 사용해야하며 바베큐 청소 솔루션 그런 다음 젖은 천으로 닦아내십시오.
실내 훈연기에 식용유나 라드로 간을 할 수도 있습니다.
훈제 식품에서 크레오소트를 제거하는 방법
훈제 고기 및 기타 음식에서 크레오소트를 제거할 수 있는지 궁금할 것입니다.
대답은 예, 아니오입니다.
크레오소트 화학 반응이 일어나면 훈제 고기의 외부는 거의 완전히 손상됩니다.
쓴맛이 음식에 침투하면 정말 제거할 수 없습니다. 그러나 갈비, 돼지고기 꽁초, 어깨살과 같은 큰 고기 부위의 탄 가장자리를 모두 잘라내어 불쾌한 맛을 제거할 수 있습니다. 이것은 갈비뼈로는 거의 불가능하지만 양지머리와 돼지 로스트.
그런 다음 훈제 고기의 내부를 즐길 수 있습니다.
탄 부분을 다듬는 것은 이 요리를 건강하게 유지하는 쉬운 방법입니다.
때때로 고기는 고칠 수 없을 정도로 심하게 탄다는 것을 기억하십시오.
크레오소트를 덮은 고기를 손질하면 구하기 힘든 고기를 상당량 절약할 수 있고, 궁극적으로 좋은 고기를 맛볼 수 있습니다.
훈제 고기의 심하게 탄 부분을 먼저 확인하고 잘라낸 다음 제거하는 것을 잊지 마십시오.
결론
그릴 마스터는 맛있는 음식의 비결은 좋은 연기를 사용하고 완전한 연소를 보장하는 것임을 알고 있습니다.
현대 흡연자들은 모든 종류의 흡기구와 댐퍼를 가지고 있기 때문에 화재를 제어하고 훈연기 내부에 원하는 온도를 만들어 크레오소트 형성을 방지할 수 있습니다.
짙은 흰 연기가 나면 크레오소트가 이미 형성되고 있으므로 항상 얇은 푸른 연기를 목표로 삼으십시오.
이제 나쁜 크레오소트가 있다는 것을 알았으므로 이 불쾌한 쓴 맛을 피하고 올바른 방법으로 고기를 훈연할 수 있습니다.
다음으로 배우십시오. 프로처럼 추운 날씨에 고기를 훈제하는 방법
