야생 게임이란 무엇입니까? 농장이나 목장에서 키우는 것이 아니라 사냥을 통해 얻은 동물의 고기입니다. 길들여진 고기보다 더 살코고 풍미가 있으며, 큰 사냥감, 작은 사냥감, 물새.
이 기사에서는 가축 고기와 다른 점과 요리 방법에 대해 설명합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
야생 게임은 무엇을 의미합니까?
야생 사냥감은 음식, 오락 또는 트로피를 위해 사냥되는 모든 동물을 말합니다. "게임"이라는 용어는 종종 사냥되는 동물을 설명하는 데 사용되지만 고기를 위해 사육되는 동물을 가리킬 수도 있습니다. 미국에서 게임 동물은 길들여지지 않은 모든 육상 포유류와 새를 포함하는 야생 동물 복원법에 대한 연방 원조에 의해 정의됩니다.
와일드 게임의 종류
사용 가능한 야생 게임의 유형은 주 또는 지역에 따라 다릅니다. 야생 게임의 몇 가지 일반적인 유형은 다음과 같습니다.
- 빅 게임: 여기에는 사슴과 같은 동물이 포함됩니다. 엘크, 그리고 무스.
- 작은 사냥감: 여기에는 다람쥐와 같은 동물이 포함됩니다. 토끼 (이 숲으로 연기), 그리고 메추라기.
- 물새: 여기에는 오리와 거위가 포함됩니다.
- 고지대 사냥감 조류: 여기에는 꿩, 뇌조, 칠면조 (여기 펠릿 그릴 레시피가 있습니다).
야생 사냥감 사냥 규제
야생 게임 사냥은 주 및 연방법에 의해 규제됩니다. 미국에서는 각 주마다 사냥 시즌, 가방 제한 및 할당량에 관한 자체 규정이 있습니다. 이러한 규정은 동물 개체수가 고갈되지 않고 지속 가능한 방식으로 사냥이 이루어지도록 하기 위해 마련되었습니다.
야생 동물을 사냥하려면 개인은 면허를 취득하고 특정 규정을 따라야 합니다. 사냥 면허는 주 야생동물 기관에서 발급하며 사냥꾼은 면허를 취득하기 전에 사냥꾼 안전 코스를 통과해야 합니다. 또한 사냥꾼은 사용하는 무기의 종류, 사냥이 허용되는 시간, 포획할 수 있는 동물의 수에 관한 특정 규칙을 따라야 합니다.
야생 수렵육 가공 및 보관
야생 사냥감 고기는 종종 길들여진 고기보다 더 가늘고 맛이 더 좋습니다. 그러나 먹기에 안전하도록 특별한 취급 및 처리가 필요합니다. 다음은 야생 사냥감 고기 가공 및 보관에 대한 몇 가지 요령입니다.
- 현장 드레싱: 이것은 내부 장기를 제거하고 수확 후 가능한 한 빨리 동물의 가죽을 벗기는 것을 포함합니다.
- 숙성: 이것은 천연 효소가 근육 섬유를 분해하고 고기를 부드럽게 할 수 있도록 일정 기간 동안 고기를 서늘하고 건조한 곳에 걸어두는 것과 관련됩니다.
- 동결: 야생 사냥감(여기에 연기를 피울 나무가 있습니다) 육류는 적절하게 포장하여 0°F 이하의 온도를 유지하는 냉동고에 보관하면 최대 XNUMX년 동안 냉동할 수 있습니다.
와일드 게임 제품
야생 사냥감 고기는 다양한 방법으로 준비하고 섭취할 수 있습니다. 야생 게임 제품의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 육포: 고기를 말리고 양념하여 만든 대중적인 간식입니다.
- 소시지: 야생 사냥감 고기를 갈아서 향신료와 섞어 소시지를 만들 수 있습니다.
- 스테이크와 로스트: 야생 사냥감 고기는 가축 고기와 같은 방식으로 조리할 수 있습니다.
- 통조림 고기: 야생 사냥감 고기는 장기 보관을 위해 통조림으로 만들 수 있습니다.
Game Meat: 전통 육류에 대한 독특하고 저렴한 대안
쇠고기와 돼지고기 같은 전통적인 고기보다 수렵육을 선택하면 많은 이점이 있습니다. 주요 이점 중 일부는 다음과 같습니다.
- 살코기: 수렵육은 일반적으로 기존 육류보다 지방이 적기 때문에 지방 섭취를 지켜보는 사람들에게 더 건강한 선택입니다.
- 단백질 함량이 높음: 수렵육은 훌륭한 단백질 공급원이므로 단백질 섭취를 늘리려는 사람들에게 좋은 선택입니다.
- 저렴함: 수렵육은 종종 일반 육류보다 저렴하기 때문에 식료품 비용을 절약하려는 사람들에게 저렴한 대안이 됩니다.
- 고유한 풍미: 수렵육은 기존 육류와 다른 고유한 풍미가 있어 새로운 것을 시도하려는 사람들에게 훌륭한 선택입니다.
- 자연산: 수렵육은 농장에서 기르거나 야생에서 사냥하는 경우가 많기 때문에 공장식 농장에서 흔히 기르는 전통적인 육류보다 더 자연스러운 선택입니다.
게임 고기 준비 및 요리
수렵육은 지방이 적기 때문에 기존 육류와 약간 다른 조리 과정이 필요합니다. 다음은 수렵육 준비 및 요리에 대한 몇 가지 요령입니다.
- 갈은 사냥 고기는 많은 요리법에서 갈은 소고기 대신 사용할 수 있습니다.
- 수렵육은 안전하게 먹을 수 있도록 화씨 160도의 내부 온도로 조리해야 합니다.
- 수렵육은 슬로우 쿠커에서 굽거나 굽거나 조리할 수 있습니다.
- 수렵육은 요리하기 전에 양념에 재워야 고기가 부드러워지고 풍미가 더해집니다.
- 사냥감 고기는 흰 감자와 붉은 감자, 중국 야채와 잘 어울립니다.
게임 고기를 찾을 수 있는 곳
사냥감 고기는 전문점과 일부 전통 식료품점에서 찾을 수 있습니다. 수렵육 전문 농장에서 온라인으로 구입할 수도 있습니다. 수렵육은 전통적인 육류보다 찾기가 조금 어려울 수 있지만 시도해 볼 가치가 있는 저렴하고 독특한 대안입니다. 안전하게 보관하고 먹을 수 있도록 준비하십시오.
다양한 유형의 야생 사냥감 고기 탐색
야생 사냥감 고기는 야생에서 사냥되거나 사육되는 동물의 고기를 말합니다. 이 동물들은 일반적으로 농장에서 발견되지 않으며 종종 스포츠나 음식을 위해 사냥됩니다. 야생 사냥감 고기는 훌륭한 단백질 공급원이며 일반적으로 다른 종류의 고기보다 지방이 적습니다. 메뉴에 독특하고 이국적인 음식을 제공하는 전문 상점과 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.
일반적인 북미 게임 종
가장 일반적인 북미 게임 종은 다음과 같습니다.
- 사슴
- 고라니
- 엘크
- 바이슨
- 야생 멧돼지
- 토끼
- 다람쥐
- 악어
- 뱀
- 곰
- 조류(꿩, 뇌조, 메추라기, 야생 칠면조, 기러기 및 오리)
대륙 및 지역별 와일드 게임 탐색
북미는 야생으로 유명합니다. 칠면조, 추수 감사절에 소비되는 인기있는 고기입니다. 그러나 이 지역에는 다음과 같은 다양한 유형의 수렵육이 있습니다.
- 사슴
- 고라니
- 엘크
- 바이슨
- 야생 돼지
북미에서 소비되는 대부분의 수렵육은 현지에서 채취되며 많은 종류의 동물을 사냥하는 것이 합법입니다. 그러나 지팡이 두꺼비와 같이 먹는 것이 불법인 특정 동물의 섭취에는 약간의 제한이 있습니다.
유럽: 자고새에서 멧돼지로
유럽은 수렵육 애호가들에게 인기 있는 목적지로, 다양한 육류를 이용할 수 있습니다. 유럽에서 가장 흔한 수렵육은 다음과 같습니다.
- 자고
- 꿩
- 야생 멧돼지
- 사슴 고기
- 토끼
수렵육은 유럽에서 특별하고 인기 있는 요리로 많은 레스토랑에서 다양한 수렵육 요리를 제공합니다. 많은 사람들이 야생 사냥감의 맛을 선호하는 유럽에서는 사냥감과 국내산 고기의 구분이 여전히 중요합니다.
아프리카: 케이프 구스에서 누우까지
아프리카에는 다음과 같은 다양한 게임 동물이 있습니다.
- 케이프 구스
- 프랭클린
- 샌드그라우스
- 오리
- 암소 비슷한 영양
- 영양
- 물소
수렵육은 많은 남부 아프리카 국가에서 식단의 큰 부분을 차지하며 많은 사람들이 자신의 음식을 사냥합니다. 그러나 많은 게임 종의 지위가 위협받고 있으며 일부 지역에서는 게임 사냥의 지속 가능성에 대한 우려가 있습니다.
아시아: 메추라기에서 멧돼지로
아시아에는 다음과 같은 다양한 게임 동물이 있습니다.
- 메추라기
- 꿩
- 야생 멧돼지
- 사슴
- 곰
사냥감 고기는 아시아의 많은 지역에서 흔히 볼 수 있는 요리로, 많은 사람들이 야생 사냥감의 맛을 즐깁니다. 그러나 일부 종 사냥의 합법성에 대한 우려가 있으며, 소비되는 모든 수렵육을 합법적이고 신뢰할 수 있는 출처에서 가져오는 것이 중요합니다.
호주: 캥거루에서 에뮤까지
호주에는 다음과 같은 다양한 게임 동물이 있습니다.
- 캥거루
- 에뮤
- 악어
- 야생 멧돼지
- 사슴
수렵육은 호주에서 인기 있는 음식으로 많은 사람들이 야생 수렵동물의 맛을 즐깁니다. 그러나 게임 사냥이 나머지 동물 종에 미치는 영향에 대한 우려가 있으며 소비되는 게임 고기를 합법적이고 신뢰할 수 있는 출처에서 가져오는 것이 중요합니다.
와일드 게임 요리 기술 마스터하기
야생 사냥감을 요리할 때 올바른 선택 고기를 잘라 결정적이다. 어떤 부위는 다른 부위보다 질기므로 특정 요리 방법에 가장 적합한 부위를 아는 것이 중요합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 로스팅용: 사슴 눈이나 멧돼지 어깨와 같은 프라임 컷은 로스팅에 이상적입니다. 육즙을 밀봉하기 위해 고기를 오븐에 굽기 전에 갈색으로 구워야 합니다.
- 슬로우 쿠킹용: 사슴의 바닥이나 멧돼지 어깨와 같이 질긴 부위는 슬로우 쿠킹에 적합합니다. 이 방법은 질긴 섬유질을 분해하여 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만듭니다.
- 굽기용: 사슴고기 스테이크나 야생 칠면조 가슴살과 같은 작은 조각은 굽기에 좋습니다. 미리 고기를 양념에 재워 풍미를 더하고 건조를 방지하세요.
- 베이컨 포장: 사슴 고기 메달리온이나 멧돼지 안심과 같은 부위는 요리하기 전에 베이컨으로 포장합니다. 이것은 풍미를 더하고 고기를 촉촉하게 유지합니다.
기본 조리 방법
야생 사냥감을 요리하는 데 사용할 수 있는 몇 가지 기본 요리 방법이 있습니다.
- 굽기: 이 방법은 고열로 오븐에서 고기를 요리하는 것입니다. 로스트와 같은 더 큰 고기 조각에 이상적입니다.
- 슬로우 쿠킹(Slow Cooking): 이 방법은 고기를 낮은 온도에서 오랫동안 익히는 것입니다. 더 거친 고기 절단에 이상적입니다.
- 굽기: 이 방법은 불에 고기를 굽는 것입니다. 고기를 작게 자르는 데 이상적입니다.
- 베이컨 랩핑: 이 방법은 고기를 요리하기 전에 베이컨으로 감싸는 방법입니다. 풍미를 더하고 고기를 촉촉하게 유지하는 데 이상적입니다.
프로 셰프의 요리 팁
유명한 사냥터 관리인이자 프로 셰프인 Cottrell 셰프가 야생 사냥감 요리에 대한 팁을 공유합니다.
- 부드럽고 육즙을 유지하기 위해 항상 야생 동물을 낮고 천천히 요리하십시오.
- 풍미를 더하기 위해 야생 동물을 피울 때 참나무 또는 기타 활엽수를 사용하십시오.
- 사슴고기를 구울 때는 결 반대 방향으로 썰어야 더 부드러워집니다.
- 구운 뿌리 채소나 볶은 버섯과 같이 고기의 풍미를 보완하는 야채와 함께 야생 사냥감을 대접하세요.
캠프 파이어에서 야생 동물 요리하기
모닥불에서 야생 사냥감을 요리하는 것은 재미있고 맛있는 경험이 될 수 있습니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 주철 프라이팬이나 더치 오븐을 사용하여 고기를 요리하십시오.
- 고기를 제대로 익힐 수 있도록 충분한 열로 불을 피워야 합니다.
- 육류 온도계를 사용하여 육류가 적절한 온도로 조리되었는지 확인하십시오.
- 완벽한 식사를 위해 모닥불에 구운 야채와 함께 익힌 고기를 제공하십시오.
쿠킹 와일드 게임에 대한 보존 관점
야생 사냥감을 요리하는 것은 맛있을 뿐만 아니라 보존 노력에도 도움이 됩니다. 사냥꾼이 야생 동물을 사냥하고 요리하면 야생 동물 개체군을 관리하고 자연 서식지를 보존하는 데 도움이 됩니다. 야생 사냥감을 선택함으로써 지속 가능하고 윤리적인 식품 관행을 지원하는 것입니다.
맛있는 야생 게임을 즐기면서 안전을 유지하세요
야생 사냥감에 관해서는 항상 안전이 최우선 순위여야 합니다. 다음은 야생 동물을 취급하고 보관할 때 따라야 할 몇 가지 기본 지침입니다.
- 사냥한 고기를 항상 깨끗이 닦고 적절하게 준비하십시오. 여기에는 안전하고 위생적인 방식으로 동물에게 옷을 입히고 수확하는 것이 포함됩니다.
- 교차 오염을 방지하기 위해 절단된 고기를 다른 포장으로 분리하십시오.
- 부패를 방지하기 위해 야생 사냥감 고기를 적절한 온도에 보관하십시오. 이것은 고기를 냉장 또는 냉동하여 수행할 수 있습니다.
- 야생 사냥감을 요리할 때 해로운 박테리아가 파괴되도록 적절한 요리 온도와 시간을 따르십시오.
- 식료품점이나 소매점에서 야생 사냥감을 구입한 경우 해당 제품과 관련된 경고나 리콜이 있는지 확인하십시오.
- 현지에서 수확한 야생 사냥감을 사냥하는 경우 육류 사냥 및 가공과 관련된 모든 규칙과 규정을 준수해야 합니다.
질병 및 만성 소모성 질환 예방
야생 사냥감 고기는 많은 영양상의 이점을 제공할 수 있지만 질병과 만성 소모성 질병을 예방하기 위한 조치를 취하는 것이 중요합니다. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 팁입니다.
- 해로운 박테리아의 성장을 방지하기 위해 항상 야생 사냥감 고기를 적절하게 취급하고 보관하십시오.
- 해로운 박테리아를 없애기 위해 야생 사냥감 고기를 적절한 온도로 요리해야 합니다.
- 야생 사냥감 육류 제품과 관련된 모든 경고 또는 리콜에 유의하십시오.
- 야생 사냥감을 사냥하는 경우 육류 사냥 및 가공과 관련된 모든 규칙과 규정을 준수해야 합니다.
- 만성 소모성 질환에 주의하고 확산을 방지하기 위한 조치를 취하십시오. 여기에는 사체를 적절하게 처리하고 감염된 동물의 고기 섭취를 피하는 것이 포함됩니다.
맛있는 야생 게임 레시피
야생 사냥감 고기를 맛있게 준비하는 방법을 찾고 계십니까? 시도해 볼 몇 가지 레시피 아이디어는 다음과 같습니다.
- 구운 야채를 곁들인 구운 사슴고기 스테이크
- 뿌리 채소를 곁들인 천천히 익힌 멧돼지 스튜
- 체리 리덕션 소스를 곁들인 팬에 구운 오리 가슴살
- 아보카도와 베이컨 토핑을 곁들인 구운 엘크 버거
- 야생 쌀을 곁들인 인근 개울의 훈제 송어
적절한 관리와 취급을 통해 야생 사냥감 고기를 테이블에 맛있고 영양가 있는 추가로 제공할 수 있음을 기억하십시오.
와일드 게임: 영양 강국
야생 사냥감 고기에 관해서는 사냥의 맛과 스릴에 관한 것이 아닙니다. 그것은 또한 그것과 함께 제공되는 영양상의 이점에 관한 것입니다. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 주요 영양 사실입니다.
- 칼로리: 고기 종류에 따라 칼로리가 다를 수 있습니다. 예를 들어, 영양 3온스에는 약 93칼로리가 있는 반면 동일한 크기의 사슴고기에는 약 134칼로리가 있습니다.
- 총 지방: 야생 사냥감 고기는 일반적으로 길들여진 고기보다 지방이 적습니다. 영양 3온스에는 지방이 1.3g에 불과한 반면 동일한 크기의 사슴고기에는 약 3g의 지방이 있습니다.
- 단백질: 야생 사냥감 고기는 훌륭한 단백질 공급원입니다. 3온스의 영양에는 약 22g의 단백질이 들어 있으며, 같은 크기의 사슴고기에는 약 23g의 단백질이 들어 있습니다.
- 콜레스테롤: 야생 사냥감 고기는 일반적으로 길들여진 고기보다 콜레스테롤이 낮습니다. 영양 3온스에는 약 60밀리그램의 콜레스테롤이 들어 있으며, 같은 양의 사슴고기에는 약 70밀리그램의 콜레스테롤이 들어 있습니다.
부분 제어 및 안전
야생 사냥감 고기는 훌륭한 영양 공급원이지만 양 조절과 안전을 염두에 두는 것이 중요합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 부분 조절: 야생 사냥감 고기의 서빙 크기는 일반적으로 3-4온스입니다. 과식을 피하기 위해 부분 크기를 확인하는 것이 중요합니다.
- 식품 안전: 야생 사냥감 고기는 질병을 일으킬 수 있는 박테리아와 기생충을 옮길 수 있습니다. 야생 사냥감 고기를 취급하고 요리할 때 적절한 식품 안전 지침을 따르는 것이 중요합니다. 여기에는 고기를 적절한 온도로 조리하고 고기와 야채용 도마를 분리하여 사용하고 손과 표면을 철저히 씻는 것이 포함됩니다.
- 압력 통조림: 야생 사냥감 고기가 많이 있는 경우 압력 통조림은 고기를 보존하는 좋은 방법입니다. 이 방법은 박테리아를 죽이고 고기를 보존하기 위해 고온의 압력 통조림에서 고기 통조림을 포함합니다. 압력 통조림에 대한 자세한 내용은 지역 카운티 확장 사무소 또는 영양 교육자에게 문의하십시오.
결론
이것이 바로 야생 사냥감입니다. 음식, 오락, 트로피를 위해 사냥되는 동물입니다. 야생에서 찾을 수 있지만 일부는 농장에서 자랍니다.
야생 사냥감의 모든 것을 알았으니 이제 최대한 활용할 수 있습니다. 계속해서 시도해 보세요!
