쉬운 훈제 마일드 체다 레시피
나는 연한 연기가 나는 나무이기 때문에 이 조리법에 사과나무를 사용하고 있으며 체다도 강한 연기 향이 필요하지 않은 순한 치즈입니다. 치즈를 훈연할 때 "콜드 훈제"라는 기술을 사용합니다. 치즈는 녹기 때문에 고온에서 훈연할 수 없으므로 찬 훈연은 훈제 나무 향을 천천히 불어넣는 방법입니다.
흡연자를 가져와 찬 흡연에 맞게 설정하십시오. 튜브 흡연자가 있다면 냉연 발생기를 사용할 수 있습니다. 사과나무 덩어리를 추가합니다. 몇 시간 동안만 담배를 피우기 때문에 칩을 사용할 수도 있습니다.
그릴 온도계로 온도를 확인하십시오. 그릴 표면 온도는 화씨 80도(섭씨 26도)를 초과할 수 없습니다.
화격자에 치즈 블록을 놓습니다. 뚜껑을 닫고 30분간 기다립니다.
30분 후에 각 치즈 블록을 뒤집습니다.
이제 30시간이 다 될 때까지 2분마다 각 치즈 블록을 계속 뒤집습니다.
준비가 되면 각 치즈 블록을 양피지로 싸되 너무 세게 감싸지 마십시오.
치즈는 냉장고에 하루 정도 넣어둡니다.
하루가 지나면 치즈에서 양피지를 떼어내고 각 블록을 밀봉된 지퍼백에 넣습니다. 치즈를 먹기 전에 10-14일 동안 기다리십시오. 냉장고에 오래 놔둘수록 치즈 맛이 좋아진다.
