일단 마스터하면 흡연 고기, 치즈는 이제까지 시도할 가장 맛있는 훈제 식품 중 하나이기 때문에 치즈를 실험할 때입니다.
아니요, 훈제 치즈는 휴일 동안 시도할 수 있는 단순한 음식 유형이 아닙니다. 그것은 실제로 당신이 놓치고 싶지 않은 XNUMX년 내내 훈제 진미입니다!
다양한 종류의 나무가 특정 종류의 치즈를 보완합니다. 부드러운 과일과 견과류 나무는 반 연질 치즈에 가장 적합하고 향이 강한 활엽수는 단단한 치즈를 훈연하는 데 가장 좋습니다. 훈제 치즈에 가장 좋은 숲은 히코리, 사과, 체리, 피칸, 물 오크, 그러나 치즈에 대한 완벽한 쌍은 라일락입니다.
그을린 치즈 그것은 여전히 동일한 풍미 프로파일을 가지고 있기 때문에 훈제되지 않은 품종에 대한 훌륭한 대안이지만 나무 연기도 그것을 향상시킵니다.
훈제치즈의 맛이 낯설다면 조금 퍽퍽하면서도 너무 맛있다는 말씀을 드려요!
하지만 한 가지 명심해야 할 점은 치즈를 훈제한 후에는 바로 먹을 수 없다는 것입니다. 냉장고에서 XNUMX주정도 휴지시켜야 합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
훈제 치즈: 나무가 중요합니까?
실제로, 나무는 치즈를 훈연할 때 중요합니다. 훈제에 사용하는 나무는 결국 치즈의 풍미에 영향을 미칩니다.
메스키트와 같은 나무를 사용하면 치즈의 풍미를 완전히 압도하고 쓴맛까지 낼 수 있다. 따라서 다음을 사용해야 합니다. 연기 숲(이 차트에서와 같이) 치즈 본연의 맛을 보완해주는
단순하게 유지하고 싶다면 현지에서 생산된 과일나무와 견과나무를 사용하십시오. 이것들은 비교적 찾기 쉽고 가격도 적당합니다.
훈제를 시작하기 전에 어떤 종류의 나무가 훈제 치즈에 적합한지, 연소 품질이 좋은지 확인하는 것이 가장 좋습니다.
어떤 치즈를 피울 수 있습니까?
훈제 치즈 하면 대부분의 사람들이 체다 치즈나 고다 치즈를 떠올리는 것 같아요. 그러나 훈제할 수 있는 다양한 치즈에 놀랄 것입니다.
훈제하기에 가장 좋은 치즈는 훈제에 잘 걸리고 모양을 유지하기 때문에 세미 하드 및 하드 품종입니다.
부드러운 치즈는 실제로 녹아서 화격자 사이에 떨어질 수 있으며, 결국 과도한 맛을 내고 본연의 치즈 맛을 잃게 됩니다.
훈제하기 가장 좋은 치즈 목록은 다음과 같습니다.
- 체다 (매운 고추와 기타 재료가 들어간 체다 포함)
- 구
- 모짜렐라(단단한 품종)
- 브리
- 프로 볼 로네
- 파마산
- 블루 치즈
- 스위스
- 페퍼 잭
- 스틸 턴
- 에담 치즈
- 그뤼 에르
- 만체고
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훈제 치즈에 가장 적합한 목재
치즈를 훈제할 나무를 선택하는 것은 상당히 어려운 일입니다.
어떤 특정 나무 연기가 가장 좋은지에 대한 정보는 많지 않지만 부드러운 치즈에는 사과와 체리와 같은 부드러운 과일 나무를, 강한 맛 치즈에는 히코리 또는 오크와 같은 고전적인 베이컨 맛이 강한 나무를 추천합니다.
섬세한 치즈는 치즈의 풍미를 압도하지 않는 가볍고 부드러운 훈제 나무와 짝을 이루어야 합니다.
단단한 나무를 사용하여 단단한 치즈를 훈제하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 치즈 품종은 밀도가 매우 높기 때문에 세미 소프트 치즈만큼 나무 훈제 향을 흡수하지 않기 때문입니다. 따라서 히코리, 참나무, 피칸을 사용해도 괜찮습니다.
훈제용 목재는 양념을 하고 훈연기에 들어갈 수 있도록 조각이나 조각으로 잘라야 합니다.
사과나무
사과는 훈제 치즈와 관련하여 최고의 과일 나무 선택입니다. 같은 이유로 사과나무는 가금류 흡연에 효과적입니다., 모든 치즈 품종에 잘 작동합니다.
세미 소프트 치즈를 훈제할 때 사용하면 달콤하고 과일 향이 나며 부드러운 맛이 납니다.
단단한 치즈를 훈제하면 매우 가벼운 맛이 나고 과일 향이 미묘하게 가미되어 절대 압도적이지 않습니다.
크랩애플 나무도 사용할 수 있습니다. 사과나무와 거의 동일합니다.
벚나무
사과나무와 비슷하게 체리는 과일향이 나지만 사과보다 더 달콤합니다. 부드럽고 치즈를 압도하지 않습니다. 또한 오크와 같이 더 강한 것과 잘 어울리는 가벼운 스모크 우드입니다.
체리 연기는 음식을 "검게" 하는 경향이 있기 때문에 음식을 더 어둡게 만듭니다. 이것은 음식에 영향을 미치지 않으며 여전히 치즈를 피우기에 좋은 목재입니다.
라일락 꽃
라일락 훈제 나무는 손에 들기가 꽤 어렵지만 고급 목재이며 치즈를 훈제하는 데 가장 일반적으로 사용됩니다.
그것은 약간 달콤하고 꽃이 만발한 매우 미묘하고 부드러운 연기 향을 가지고 있습니다. 치즈의 신맛과 종종 매운 맛은 이 꽃향기와 향기로운 연기와 잘 어울립니다.
그러나 라일락 연기는 매우 가볍기 때문에 반 부드러운 치즈를 사용해야 합니다.
히코리 재목
히코리는 향이 강한 훈제 나무로 체다 치즈와 같은 강한 치즈를 훈연하는 데 가장 좋습니다. 히코리 연기가 치즈에 베이컨과 같은 풍미를 불어넣습니다.
그것은 아마도 쇠고기, 돼지고기, 갈비 등을 위한 가장 일반적인 훈제 목재일 것입니다. 그러나 단단한 치즈에도 환상적인 풍미를 제공합니다.
히코리도 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 엘크를 피우는 데 가장 좋은 나무?
페칸
피칸은 히코리와 비슷하지만 더 가벼운 스모크 향이 있으며 더 부드러운 스모크 우드입니다. 또한 치즈에 베이컨과 같은 풍미를 불어넣지만 히코리보다 더 미묘합니다.
피칸 연기는 치즈에 견과류 향을 불어넣지만 압도적인 향은 아닙니다.
오크 나무
이 견목은 여러 면에서 히코리와 유사합니다. 오크는 쇠고기와 같은 더 크고 풍미 있는 고기를 훈제하는 데 자주 사용됩니다. 양고기.
치즈를 압도하지 않기 때문에 강한 치즈를 훈제하는 데 적합합니다. 결국, 오크는 뒷맛을 남기지 않습니다.
만체고나 파마산 치즈와 같은 단단한 치즈를 훈제할 때만 오크를 사용하십시오.
설탕 메이플
치즈에 약간의 단맛을 더하고 싶다면 슈가 메이플을 선택하는 것이 좋습니다.
체다 치즈나 고다 치즈와 같은 치즈를 훈제할 때 메이플이 달콤한 스모키함을 더하여 치즈의 자연스러운 풍미와 향을 끌어냅니다.
일반 메이플도 훌륭하고 스모크 치즈를 판에 사용할 수도 있습니다.
나이
앨더는 치즈를 훈제하는 다른 숲만큼 인기가 없습니다.
그러나 실험 중이고 부드러운 풍미를 원한다면 알더는 저렴하면서도 우수한 훈제 목재입니다. 약간의 머스크 향과 함께 달콤한 향이 납니다.
믹스 앤 매치
훈제재를 혼합하여 치즈를 보완하는 자신만의 '맞춤형' 훈제재 향을 만드는 것이 가능합니다.
예를 들어, 일반적인 조합은 사과나무와 히코리 또는 사과나무와 참나무입니다. 강하고 부드러운 나무의 혼합은 치즈에 완벽한 양의 스모키함을 제공합니다.
훈제 치즈에 사용할 수 있는 기타 과일나무
사과나 체리를 구할 수 없다면 살구, 배, 자두, 복숭아, 천도 복숭아 또는 짙은 적자색. 이들 모두는 가볍고 과일 향이 나며 달콤한 연기 향이 납니다.
치즈를 훈제할 때 사용하지 말아야 할 나무
명심해야 할 가장 중요한 것은 음식을 훈제할 때 침엽수를 사용해서는 안 된다는 것입니다.
소나무, 전나무, 레드우드, 가문비나무, 사이프러스, 삼나무와 같은 침엽수는 고기, 채소 또는 치즈를 훈연하는 데 적합하지 않습니다.
그 이유는 이 나무가 높은 수준의 수액과 테르펜을 함유하고 있기 때문에 흡연에 사용될 때 유독하기 때문입니다. 이것들은 음식에 끔찍한 맛을 줄 뿐만 아니라 사람들을 병들게 할 수도 있습니다.
또한 유칼립투스, 느릅나무, 플라타너스 및 호박은 맛이 좋지 않아 흡연에 적합하지 않으므로 피하십시오.
이제, 특히 막 시작하는 경우 치즈를 훈연할 때 메스키트를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 향이 강하고 열도 많이 발생합니다.
그것은 치즈에 매우 흙 같은 풍미를 주기 때문에 세미 소프트 치즈나 섬세한 풍미를 지닌 치즈에는 적합하지 않습니다.
치즈를 얼마나 오래 피울 필요가 있습니까?
훈제 치즈는 치즈 종류에 따라 2~4시간 정도 소요됩니다. 가벼운 연기를 유지하는 것이 중요하지만 지속적으로 나와야 합니다.
치즈를 훈제할 때는 물론 냉훈을 사용하므로 시간을 약간 변경할 수 있습니다.
당신이 피우는 치즈의 양을 고려하십시오. 치즈가 많을수록 더 오래 피워야 합니다. 5시간까지 연장할 수 있습니다.
아주 진하고 훈제향이 나는 치즈를 좋아한다면 더 오래 훈제하십시오. 오래 피울수록 향이 더 진하고 강해집니다.
쉬운 훈제 마일드 체다 레시피
장비
- 숯 흡연자
- 사과나무
- 연기 튜브
- 그릴 온도계
- 양피지
성분
- 8 파운드 부드러운 체다 치즈의
명령
- 흡연자를 가져와 찬 흡연에 맞게 설정하십시오. 튜브 흡연자가 있다면 냉연 발생기를 사용할 수 있습니다. 사과나무 덩어리를 추가합니다. 몇 시간 동안만 담배를 피우기 때문에 칩을 사용할 수도 있습니다.
- 그릴 온도계로 온도를 확인하십시오. 그릴 표면 온도는 화씨 80도(섭씨 26도)를 초과할 수 없습니다.
- 화격자에 치즈 블록을 놓습니다. 뚜껑을 닫고 30분간 기다립니다.
- 30분 후에 각 치즈 블록을 뒤집습니다.
- 이제 30시간이 다 될 때까지 2분마다 각 치즈 블록을 계속 뒤집습니다.
- 준비가 되면 각 치즈 블록을 양피지로 싸되 너무 세게 감싸지 마십시오.
- 치즈는 냉장고에 하루 정도 넣어둡니다.
- 하루가 지나면 치즈에서 양피지를 떼어내고 각 블록을 밀봉된 지퍼백에 넣습니다. 치즈를 먹기 전에 10-14일 동안 기다리십시오. 냉장고에 오래 놔둘수록 치즈 맛이 좋아진다.
결론
치즈를 훈연할 때는 과일나무, 견과나무, 참나무, 히코리, 단풍나무를 사용하는 것이 좋습니다. 다른 종류의 나무는 치즈의 풍미를 더 나쁘게 바꿀 수 있습니다.
따라서 반 연질 치즈와 단단한 치즈에는 순한 맛의 나무를, 경질 및 반 경질 치즈에는 경목을 사용하는 것이 좋습니다.
이제 치즈 블록을 피우기 시작하고 치즈 훈제 기술로 손님들에게 깊은 인상을 남길 수 있습니다!
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