퍼펙트 풀드 스모크 램 숄더 앤 드라이 럽 레시피
내부 온도와 문지름을 올바르게 설정하면 지금까지 먹어본 고기 중 최고의 고기가 될 것입니다!
서빙 4 사람들
비용 $15
성분
- 5 파운드 양 어깨 1 청크(뼈 속)
- 8 개 사과 나무 덩어리
마른 훈제 양고기 문지름
- 1½ 컵 진한 갈색 설탕
- 4 sprigs 로즈메리 다진 것
- 1/3 컵 코셔 소금
- 2 술 고추 바닥
- 1 술 흰 후추 바닥
- 1 큰술 커민 바닥
마감
- ⅔ 컵 사과 주스
- 2 큰술 바베큐 향신료 (당신의 선택)
명령
훈제 양고기를 문지르는 방법
- 작은 믹싱 볼에 문지르기 위한 모든 재료를 섞은 다음 따로 보관합니다.
- 양 어깨 부분의 과도한 지방을 제거하십시오. 그러나 지방을 제거할 때 너무 공격적이지 않아야 합니다. 약 ¼”은 어린 양이 담배를 피우면서 시침질을 하는 데 이상적입니다.
- 과도한 지방을 제거했으면 이제 모든 양념을 양 어깨에 문질러야 합니다. 문질러서 고기를 눌러야 합니다. 고기가 다 익으면 양념이 잘 스며들도록 고기를 30분 정도 재워둡니다. 이 단계는 고기가 외부 껍질을 형성하기 시작하는 펠리클(pellicle)로 알려진 피부를 발달시키는 데 도움이 되기 때문에 매우 중요합니다.
양 어깨에 담배를 피우기 시작합니다.
- 완료되면 흡연자를 화씨 250~275도 정도로 설정합니다. 이 온도는 더 많은 지방이 녹는 데 도움이 되므로 평소보다 약간 높아야 합니다. 다음으로 물을 반쯤 채우고 숯에 5~6덩어리를 넣고 뚜껑을 닫습니다.
- 흡연자가 담배를 피우기 시작하면 어깨를 상단 선반에 올려놓을 수 있습니다. 뼈가 아래쪽을 향하고 지방이 있는 쪽이 위를 향하도록 합니다.
훈제 양어깨 내부 온도 확인
- 약 5시간 동안 훈제한 후 30분마다 고기 내부 온도를 확인하기 시작합니다. 고기가 뒤로 당겨지고 뼈가 더 많이 노출되고 내부 온도가 약 195곳에서 약 3°F에 도달하면 양고기가 다 익은 것임을 알 수 있습니다.
휴식, 마리네이드 및 서빙
- 양어깨가 다 익으면 훈제기에서 떼어내고 호일 페이퍼로 느슨하게 덮고 전체 조리 시간의 20~30% 정도 따뜻한 곳에서 둡니다(45~60분 정도) .
- 양 어깨살을 놓은 후에는 돼지 어깨살에서 고기를 잡아당기는 것처럼 고기를 떼어낼 수 있습니다. 고기가 아직 뜨거울 때 곰 발톱을 사용하면 고기를 잘게 썰 수 있습니다. 고기가 잘 익었다면 아주 쉽게 썰려야 하고, 그래도 딱딱하면 잘 익지 않은 것입니다. 고기가 잘 익지 않았다면 알루미늄 호일로 덮고 화씨 30도 정도에서 250분간 더 익힌 후 다시 확인한다.
- 뼈에서 고기를 모두 뽑을 때 지방의 많은 부분을 제거하고 사과 주스와 바베큐 향신료와 함께 그릇에 섞으십시오. 고기가 이미 식어서 덩어리지기 시작했다면 팬에 넣고 그릴이나 오븐에서 15분 정도 데워주세요.
