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생각해 본 적이 있습니까? 흡연 a 양고기 흡연자의 어깨? 이 게시물에서는 뒤뜰에서 훈제 양고기 어깨에 따라 할 수 있는 두 가지 요리법을 알려 드리겠습니다.
이 조리법은 준비하기가 매우 쉽고 훈제 양 어깨살의 모든 부분을 즐길 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
양 어깨살과 문지름 준비 방법
좋은 품질의 양 어깨살(호주 또는 뉴질랜드 럽)을 구입하면 준비 과정에서 해야 할 일이 많지 않습니다. 선택할 수 있는 한 가지는 양고기가 아직 식었을 때 훈제기에 넣는 것이며 문지름도 준비해야 합니다.
다음과 같이 해야 합니다.
- 모든 문지름 재료를 작은 그릇에 함께 넣고 잘 섞이도록 하십시오. 문지름에 대한 특정 성분이 없기 때문에 사용하는 성분에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 여러 개의 말린 허브가 있는 한 문지름은 맛이 좋습니다.
- 문지름을 적용하기 전에 결합제를 적용해야 합니다. 이 조리법의 경우 올리브 오일을 사용할 수 있지만 다른 종류의 오일과 우스터셔 소스의 약간의 물만 있으면 잘 작동합니다. 이 단계는 문지름이 양어깨에 결합하는 데 도움이 되며 약간의 풍미를 더합니다.
- 어린 양이 기름이나 물 또는 소스에 젖었을 때 이제 문지르면 문지르게 되고 균일한지 확인할 수 있습니다. 문지름 쉐이커를 사용하거나 손으로 문지름을 뿌릴 수 있습니다.
- 양고기를 너무 많이 코팅하지 마십시오. 따라서 문지른 후에도 고기가 보이는지 확인해야 합니다.
완료되면 여전히 주사를 추가하도록 선택할 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 아름다운 양고기 맛을 느껴야 하며 그것을 압도할 필요는 없습니다.
또한 읽기 : 이것은 고기를 훈제하기 위한 최고의 바베큐입니다.
흡연자를 설정하는 방법
최상의 램숄더 결과를 얻으려면 훈제기를 가능한 한 뜨겁게 만들어야 합니다. 즉, 흡연자 온도를 화씨 250~235도 사이로 설정하는 것이 좋습니다.
더 낮은 온도를 사용하도록 선택할 수 있지만 더 높은 온도는 지방을 렌더링하고 피부를 바삭하게 만드는 데 더 효과적입니다.
- 먼저 흡연자를 설정해야 합니다. 숯통에 불이 붙지 않은 연탄을 채운 다음 사용할 수 있습니다. 이 최고 등급 중 하나와 같은 굴뚝 시동기 당신의 연탄을 점화합니다. 굴뚝 스타터는 거꾸로 뒤집어야 하며 15~25개의 연탄에 불을 붙일 수 있습니다. 추운 날씨에 더 많이 사용.
- 일단 연탄 불을 붙이고 재를 태우고 불을 붙이지 않은 숯 위에 부은 다음 훈제 장작을 더합니다.
- 여러분의 시간과 재능으로 어떤 연기 나무를 추가하십시오 당신은 원하지만 맛이 중성인지 확인하십시오.
- 물 팬은 반쯤 채워져 있어야 하지만 흡연 마지막 시간에 물 팬을 제거하여 좋은 온도를 얻을 수 있습니다. 마지막 훈제 기간에는 고기의 체액이 숯에 떨어지며 아름답고 스모키한 맛과 향을 만들어냅니다.
- 훈연기가 설정되면 이제 양 어깨를 넣을 차례입니다. 지방이 있는 면이 위로 향하도록 놓으십시오.
퍼펙트 풀드 스모크 램 숄더 앤 드라이 럽 레시피
내부 온도와 문지름을 올바르게 설정하면 지금까지 먹어본 고기 중 최고의 고기가 될 것입니다!
성분
- 5 파운드 양 어깨 1 청크(뼈 속)
- 8 개 사과 나무 덩어리
마른 훈제 양고기 문지름
- 1½ 컵 진한 갈색 설탕
- 4 sprigs 로즈메리 다진 것
- 1/3 컵 코셔 소금
- 2 술 고추 바닥
- 1 술 흰 후추 바닥
- 1 큰술 커민 바닥
마감
- ⅔ 컵 사과 주스
- 2 큰술 바베큐 향신료 (당신의 선택)
명령
훈제 양고기를 문지르는 방법
- 작은 믹싱 볼에 문지르기 위한 모든 재료를 섞은 다음 따로 보관합니다.
- 양 어깨 부분의 과도한 지방을 제거하십시오. 그러나 지방을 제거할 때 너무 공격적이지 않아야 합니다. 약 ¼”은 어린 양이 담배를 피우면서 시침질을 하는 데 이상적입니다.
- 과도한 지방을 제거했으면 이제 모든 양념을 양 어깨에 문질러야 합니다. 문질러서 고기를 눌러야 합니다. 고기가 다 익으면 양념이 잘 스며들도록 고기를 30분 정도 재워둡니다. 이 단계는 고기가 외부 껍질을 형성하기 시작하는 펠리클(pellicle)로 알려진 피부를 발달시키는 데 도움이 되기 때문에 매우 중요합니다.
양 어깨에 담배를 피우기 시작합니다.
- 완료되면 흡연자를 화씨 250~275도 정도로 설정합니다. 이 온도는 더 많은 지방이 녹는 데 도움이 되므로 평소보다 약간 높아야 합니다. 다음으로 물을 반쯤 채우고 숯에 5~6덩어리를 넣고 뚜껑을 닫습니다.
- 흡연자가 담배를 피우기 시작하면 어깨를 상단 선반에 올려놓을 수 있습니다. 뼈가 아래쪽을 향하고 지방이 있는 쪽이 위를 향하도록 합니다.
훈제 양어깨 내부 온도 확인
- 약 5시간 동안 훈제한 후 30분마다 고기 내부 온도를 확인하기 시작합니다. 고기가 뒤로 당겨지고 뼈가 더 많이 노출되고 내부 온도가 약 195곳에서 약 3°F에 도달하면 양고기가 다 익은 것임을 알 수 있습니다.
휴식, 마리네이드 및 서빙
- 양어깨가 다 익으면 훈제기에서 떼어내고 호일 페이퍼로 느슨하게 덮고 전체 조리 시간의 20~30% 정도 따뜻한 곳에서 둡니다(45~60분 정도) .
- 양 어깨살을 놓은 후에는 돼지 어깨살에서 고기를 잡아당기는 것처럼 고기를 떼어낼 수 있습니다. 고기가 아직 뜨거울 때 곰 발톱을 사용하면 고기를 잘게 썰 수 있습니다. 고기가 잘 익었다면 아주 쉽게 썰려야 하고, 그래도 딱딱하면 잘 익지 않은 것입니다. 고기가 잘 익지 않았다면 알루미늄 호일로 덮고 화씨 30도 정도에서 250분간 더 익힌 후 다시 확인한다.
- 뼈에서 고기를 모두 뽑을 때 지방의 많은 부분을 제거하고 사과 주스와 바베큐 향신료와 함께 그릇에 섞으십시오. 고기가 이미 식어서 덩어리지기 시작했다면 팬에 넣고 그릴이나 오븐에서 15분 정도 데워주세요.
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코울슬로 준비
마지막 단계에서는 훈제 양고기 어깨와 함께 제공할 코울슬로를 준비해야 합니다.
성분
- 양배추 – ¼(흰색 또는 빨간색)
- 당근 - 2개(작은 것)
- 잘게 썬 양파 – ½(빨간색 또는 흰색)
- 코코넛 건조 – 1테이블스푼
- 발사믹 식초 - 1테이블스푼
- 사이다 식초 - 1테이블스푼
- 샐러드 크림 - 1 큰 술
- 마요네즈 – 1 큰술
- 사탕수수 설탕 또는 아가베 시럽 또는 꿀 – ½ 티스푼
- 버터 우유 - 2 큰 술
- 히말라야 소금 – ¼(분홍색)
- 후추 - 1꼬집(갓 갈아낸 것)
오시는 길
- 푸드프로세서에 굵게 다진 배추를 껍질을 벗기고 굵게 다진 당근과 함께 넣고 쌀알 크기가 될 때까지 젓는다.
- 다음으로 당근은 잘게 다지고, 잘 안되면 굵게 채썰어 배추, 당근과 함께 푸드프로세서에 넣어주세요.
- 당근과 양배추 믹스를 그릇에 옮기고 양파를 푸드 프로세서에 넣지 않는 한 잘게 썬 양파와 섞습니다.
- 별도의 작은 그릇에 다른 모든 재료를 섞은 다음 양배추, 양파, 당근 믹스에 붓습니다. 잘 섞일 때까지 잘 섞어주세요.
레시피 2
성분
- 양어깨 - 1(4~8파운드)
- 올리브 오일 – 2 스푼
허브 럽을 위해
- 소금 – 2 큰술
- 말린 파슬리 – 1 큰술
- 말린 으깬 세이지 - 1큰술
- 말린 로즈마리 - 1테이블스푼
- 말린 타임 - 1테이블스푼
- 말린 오레가노 - 1테이블스푼
- 말린 바질 - 1테이블스푼
- 말린 월계수 잎 - 1개(다진 것)
- 검은 후추 – 1테이블스푼(갈은 것)
- 설탕 – 1 큰술
오시는 길
- 간접 요리를 위해 흡연자를 준비하십시오. 약 화씨 250도로 설정해야 합니다. 체리, 피칸 또는 사과와 같은 중성 목재를 사용할 수 있습니다.
- 문지른 재료를 믹싱 볼에 함께 섞은 다음 따로 보관합니다.
- 양 어깨에 올리브 오일을 바르고 양고기 위에 슬랫을 뿌립니다.
- 완료되면 양고기에 허브 럽을 바르고 골고루 묻혔는지 확인합니다.
- 완료되면 양고기 어깨살을 예열된 훈연기 위에 올려놓으십시오. 기름진 쪽이 위를 향해야 합니다.
- 약 화씨 4~250도의 온도에서 약 300시간 동안 담배를 피우십시오.
- 마지막 300시간 동안 온도를 약 325~XNUMX°F로 높여 지방이 녹도록 합니다.
- 내부 온도가 화씨 195~203도에 도달하면 양고기 어깨살을 훈연기에서 꺼낸 다음 호일로 싸십시오. 양고기를 서빙하기 전에 약 10~20분 동안 그대로 두십시오.
- 양고기를 자르거나 잡아당긴 다음 빵과 선택적인 딥 또는 소스와 함께 제공하십시오.
히프 라인
뒷마당에서 훈제 양고기 어깨를 즐기는 것을 막을 수있는 유일한 것은 바베큐 흡연자입니다. 집에 흡연자가 있다면 왜 이 조리법 중 하나를 준비합니까?
Lakeside Smokers의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 BBQ Smoking(& 일식!)을 사용하여 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 2016년은 충성도 높은 독자에게 레시피와 요리 팁을 제공합니다.
