Esu tikras, kad jau turite savo mėgstamą medžio drožlių skonį. Bet ar šie lustai sukuria pakankamai rūkyti?
Medienos skiedros rūkyti 570–750 laipsnių Farenheito arba 300–400 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pasiekusios tokią temperatūrą visos medienos drožlės rūko, tačiau vaismedžiai (obuoliai, persikai) dega greičiau nei riešutmedžiai (pekano riešutai) ir kietmedžiai (hikoris ir meskitas).
Šiame vadove aptarsiu įvairius karščio aspektus, kada rūkymas medžio drožlėmis todėl galite lengvai ir lėtai nusideginti ir daug dūmų.
Kai naudojate medžio drožles rūkyti mėgstamus mėsos gabalus, žinote, kad paslaptis slypi rūkymas prie tobulumo temperatūra.
Ne visos medžio drožlės skleis tą fantastišką pastovų dūmą, o daugelis netgi gali pradėti degti per greitai. Todėl turite pašildyti medienos drožles iki tinkamos temperatūros, kol jos surūks.
Jei jūsų medienos drožlių temperatūra yra žemesnė nei 570 F, jos nesurūks ir nesukels maisto rūkymo skonio.
Kaip žinote, dūmai yra nepaprastai svarbūs jūsų maistui, nes jie suteikia mėsai tokį aromatą ir skonį, kurį galite pasiekti tik rūkydami.
Šiame įraše aptarsime:
Informacija apie dūmus ir medžio drožles
Pirma, kas yra dūmai?
Na, tai sudėtingas junginių derinys, sukuriantis medienos skonį.
Kiekviena mediena turi skirtingą skonį, todėl jūs gausite daug stipresnį hikorio aromatą nei iš lengvų vaismedžių, pavyzdžiui, obuolių.
Yra skirtumas tarp degančios medienos temperatūros ir rūkyklos temperatūros bei rūkymo aplinkos.
Kai kalbu apie idealią medienos drožlių rūkymo temperatūrą, turiu omenyje tikrąją medžio drožlių temperatūrą, o ne šilumą rūkykloje ar kepsninėje.
Taigi, jei naudojate mėsos termometras norėdami išmatuoti maisto temperatūrą, nepasikliaukite tuo rodmeniu nustatydami tikrąją medienos drožlių temperatūrą; tai kitas dalykas.
Jei pastebėjote dūmų problemų, būtinai patikrinkite pačius traškučius, o ne orkaitėje esantį orą.
Esant 570–750 F temperatūrai, medienos drožlės rūko. Tiesą sakant, idealios sąlygos rūkymo skoniui yra šios žemesnės temperatūros, nes mediena ne tik sudega į anglį. Vietoj to, jis rūks ilgiau.
Kaip matote, svarbu nepamiršti skirtumo tarp medienos drožlių temperatūros ir idealios temperatūros maistui rūkyti.
Kai rūkote daugumą mėsos, rūkančiojo temperatūra turi būti nuo 225 iki 250 F (107–121 C).
Taip pat skaitykite: Kaip veikia BBQ rūkalius?
Kaip reguliuoti medienos drožlių temperatūrą
Kadangi norima pasiekti tokią temperatūrą, kad traškučiai imtų rūkti, reikia reguliuoti šilumą. Tikslas yra sumažinti deguonies kiekį, kad lustai rūkytų, o ne per greitai sudegtų ir degtų.
Teorija yra ta, kad degdama mediena gamina daugiausia šilumos ir labai mažai dūmų.
Kai gaminate ir rūkote mėsą, ieškote dūmų, kurie suteiktų maistui skonio. Taigi, norėdami paskatinti rūkymą, turite sumažinti liepsną.
Kai jūsų medžio drožlės tiesiog nesuteikia jums pakankamai dūmų, sumažinkite deguonies lygį.
Geriausias variantas yra įdėti lustus speciali rūkalių dėžutė. Tai puikus jūsų rūkaliaus priedas.
Būtinai patikrinkite: 6 geriausios granulių ir medžio drožlių rūkyklos ir vamzdeliai dujinėms ir anglies kepsninėms.
Kiek laiko užtrunka medienos drožlių dūmams?
Užtrunka apie 20 minučių, kol jūsų rūkykloje arba rūkymo prieduose medienos drožlės pradės rūkyti.
Tiesą sakant, tik po 20 minučių mediena pradeda skleisti skanų dūmų skonį!
Kiek man reikia medžio drožlių?
Paprastai trumpam rūkymui (apie 30 minučių) pakanka saujos medžio drožlių. Jei ketinate rūkyti ilgiau, kas pusvalandį įpilkite dar saują.
Ar reikėtų mirkyti medžio drožles?
Yra paplitusi nuomonė, kad medžio drožles prieš naudojimą rūkykloje reikia pamirkyti vandenyje. Matyt, tai neleidžia drožlėms užsidegti.
Taigi, ar tikrai būtina juos mirkyti?
Nors teorija, kad drėgmė lėtina degimo procesą, yra prasminga, ji nėra visiškai teisinga.
Tiesą sakant, jei pamirkysite traškučius maždaug valandą, jie išskirs daugiau garų, o ne kvapnesnių dūmų!
Išmirkę traškučiai gali sumažinti rūkyklos temperatūrą, o tai gali būti ne tai, ko iš tikrųjų reikia jūsų mėsai. Medienos drožlės turi pašalinti visą tą drėgmę, kol jos nepradės rūkti ir rūkyti.
Tik kai medienos drožlės pasieks vandens virimo temperatūrą (212 F arba 100 C), jos nustos garuoti.
Taigi turėsite palaukti šiek tiek ilgiau, kad išrūkytumėte!
Pagalba, medžio drožlės nerūksta!
Daugelis rūkalių skundžiasi, kad kai kurios medžio drožlių rūšys nesukuria pakankamai dūmų visai rūkymo sesijai.
Dažniausia problema yra ta, kad mediena nėra pakankamai drėgna ir yra per sausa. Tai gali būti per didelio prieskonio rezultatas.
Kokia medžio drožlių rūkymo temperatūra bus žemiausia?
Jei jūsų medžio drožlės nerūks, gali būti, kad drožlių temperatūra nėra ideali. Arba jie yra žemesnė nei 575 F minimali temperatūra, reikalinga rūkyti, arba yra per karšta ir viršija 750 F. Pastaruoju atveju medžio drožlės tiesiog greitai sudega, kol jūsų mėsa įgauna skanų skonį.
Kas vyksta, jūs kepate mėsą, o ne rūkote.
Esmė yra užtikrinti, kad jūsų medžio drožlių temperatūra būtų 570–750 F (300–400 C), kad dūmai įgautų kuo daugiau skonio.
Šalta lauke? Patikrinkite mano rekomendacijos dėl geriausių BBQ rūkalių izoliacinių antklodžių ir užvalkalų.
