Bakterijos yra visur ir gali būti randamos įvairiose vietose, pavyzdžiui, namuose, soduose ir maiste. Jų buvimas gali būti siejamas su įvairiais veiksniais, tokiais kaip pirkimas, paruošimas ir vartojimas.
Šiame straipsnyje išnagrinėsiu įvairias maiste esančių bakterijų rūšis ir pateiksiu patarimų, kaip apsisaugoti nuo jų sukeliamų ligų.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Įspūdingas maisto perdirbimo mikrobiologijos pasaulis
- 2 Ką reikia žinoti apie įprastas maiste esančias bakterijas
- 3 Temperatūra: kritinis faktorius kontroliuojant bakterijų augimą
- 4 Nemaloni bakterijų pusė: maisto gedimo požymiai
- 5 Neleiskite bakterijoms sugadinti jūsų valgio: supratimas apie apsinuodijimą maistu
- 6 Išvada
Įspūdingas maisto perdirbimo mikrobiologijos pasaulis
Terminis apdorojimas apima maisto kaitinimą iki tam tikros temperatūra sumažinti arba pašalinti mikroorganizmus, kurie sukelia gedimą ir ligas. Šildymas taip pat gali padidinti maisto produktų stabilumą ir galiojimo laiką. Mikroorganizmų šiluminė varža skiriasi priklausomai nuo jų savybių ir sudėties. Tinkamas šildymas gali sumažinti nuostolius dėl gedimo ir padidinti maisto saugą. Pasterizavimas yra įprastas būdas, naudojamas maisto pramonėje, siekiant sumažinti mikroorganizmų skaičių ir užtikrinti higienos sąlygas.
Mikrobinės taršos mažinimo strategijos
Pastangos mažinti mikrobinį užterštumą apima įvairias strategijas, įskaitant gerą higienos praktiką, atsekamumą ir platinimo delsimą. Higienos praktikos taikymas maisto perdirbimo ir mažmeninės prekybos pramonėje gali sumažinti užteršimo riziką. Atsekamumas apima maisto produktų judėjimo nuo gamybos iki mažmeninės prekybos sekimą. Paskirstymo delsimas gali sumažinti pavojų, kad vartotojus pasieks nesaugūs maisto produktai. Šių strategijų įgyvendinimas gali iš esmės sumažinti per maistą plintančių ligų paplitimą ir pagerinti maisto sauga.
Ką reikia žinoti apie įprastas maiste esančias bakterijas
- Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria ir kampilobakterijos yra pagrindinės bakterijų rūšys, randamos maiste.
- Šios bakterijos labiau linkusios paveikti vaikus, vyresnio amžiaus suaugusiuosius ir tuos, kurių imuninė sistema susilpnėjusi.
Maisto produktai, kuriuose dažniausiai yra bakterijų
- Tam tikri maisto produktai, tokie kaip mėsa, ryžiai ir švieži produktai, yra labiau linkę daugintis ir gamintis bakterijas.
- Vanduo taip pat gali būti bakterijų šaltinis, ypač jei jis neapdorotas arba užterštas.
- Pienas ir pieno produktai taip pat gali būti bakterijų dauginimosi terpė, ypač jei jie netinkamai apdorojami.
Bakterijų gebėjimas išgyventi ir formuoti toksinus
- Bakterijos gali atsispirti ir teikti pirmenybę tam tikrai temperatūrai, pH lygiui ir aplinkai, kuri leidžia joms išgyventi ir gaminti toksinus.
- Pavyzdžiui, Bacillus cereus gali sukelti vėmimo ir viduriavimo sindromus, nes susidaro toksinai.
- Kita vertus, salmonelės yra patogeninės bakterijos, galinčios sukelti per maistą plintančią ligą, kuriai būdingi tokie simptomai kaip pykinimas, vėmimas ir viduriavimas.
Virimo ir apdorojimo svarba
- Norint apriboti bakterijų augimą ir apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu, būtinas maisto gaminimas ir perdirbimas.
- Įvairių rūšių bakterijos turi skirtingą augimo temperatūrų diapazoną, mažiausiai 4 °C vegetatyvinėms ląstelėms ir 12 °C sporoms.
- Pavyzdžiui, keptas maistas gali būti toksinų susidarymo šaltinis, kurį sukelia Clostridium perfringens, kuris prasideda 8–22 valandas po vartojimo.
Galutinis taškas
- Bakterijų buvimas maiste yra natūralus, tačiau negydomas ar nekontroliuojamas gali turėti rimtų pasekmių.
- Duomenys rodo, kad kasmet įvyksta milijonai su maistu plintančių ligų atvejų, priklausomai nuo bakterijų įvairovės ir maisto, kurį jos paveikia.
- Svarbu žinoti apie riziką, susijusią su įprastomis bakterijomis maiste, ir imtis būtinų atsargumo priemonių, kad būtų išvengta užteršimo ir ligų.
Temperatūra: kritinis faktorius kontroliuojant bakterijų augimą
Bakterijos sparčiausiai auga temperatūrų diapazone nuo 40 °F iki 140 °F, jų skaičius padvigubėja vos per 20 minučių. Šis temperatūrų diapazonas dažnai vadinamas "Pavojinga zona. Bakterijų augimą kontroliuoja temperatūra, pH ir vandens aktyvumas. Temperatūra yra svarbiausias veiksnys, kontroliuojantis bakterijų augimą maiste.
Temperatūros kontrolės svarba gaminant maistą
Maisto gaminimas – tai šilumos panaudojimo procesas maiste esančioms bakterijoms naikinti. Vidinis temperatūra jautienos, paukštiena (išbandykite šiuos miškus ją rūkyti), o žuvis turi pasiekti pakankamai temperatūra kad sunaikintų esamas bakterijas. Minimalūs saugios temperatūros reikalavimai skirtingiems maisto produktams yra tokie:
- Malta mėsa: 160°F
- Jautiena, kiauliena, ėriena ir veršiena (kepsniai, kepsniai ir kotletai): 145 °F (retai), 160 °F (vidutinė) ir 170 °F (gerai iškepta)
- Paukštiena: 165°F
- Žuvis: 145°F
Temperatūros palaikymo vaidmuo kontroliuojant bakterijų augimą
Laikymo temperatūra – tai temperatūra, kurioje paruoštas maistas laikomas prieš patiekiant. Labai svarbu maistą laikyti saugioje temperatūroje, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi. Saugi karšto maisto laikymo temperatūra yra 140 °F arba aukštesnė, o šalto maisto temperatūra turėtų būti 40 °F arba žemesnė.
Planavimo ir nuolatinio stebėjimo svarba
Siekiant užtikrinti, kad maistas būtų laikomas saugioje temperatūroje, svarbu suplanuoti ir nuolat stebėti laikymo temperatūrą. Tai galima pasiekti naudojant a termometras (geriausias rūkantiems, apžvelgtas čia) patikrinti temperatūra maisto reguliariais intervalais.
Mikrobų mirtingumo režimų derinių svarba
Mikrobų mirtingumo režimų deriniai, tokie kaip temperatūra ir pH, gali būti naudojami norint pasiekti mikrobų mirtingumą maiste. Pavyzdžiui, norint sumažinti bakterijų augimą, gali būti naudojamas šilumos ir rūgšties derinys.
Indikatoriniai organizmai yra mikroorganizmai, naudojami patogeninių ir gendančių organizmų atsiradimo maiste tikimybei nustatyti. Šie organizmai patys nesukelia ligų, tačiau jų buvimas rodo, kad maiste ar aplinkoje gali būti kitų kenksmingų bakterijų.
Nemaloni bakterijų pusė: maisto gedimo požymiai
Gedimas yra natūralus procesas, atsirandantis, kai bakterijos, grybeliai ar kiti mikroorganizmai suardo šviežią maisto produktą. Dėl šio irimo proceso maisto produktas gali tapti minkštesnis, pakeisti jo išvaizdą, atsirasti nemalonus kvapas ar skonis.
Matomi gedimo ženklai
Yra įvairių matomų ženklų, rodančių maisto sugedimą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių:
- Pelėsis: pelėsis yra matomas gedimo ženklas. Maisto gaminio paviršiuje jis atrodo kaip neryškus arba gleivingas išaugimas.
- Spalvos pakitimas: spalvos pasikeitimas yra dar vienas gedimo požymis. Švieži maisto produktai turi ryškią spalvą, bet kai pradeda gesti, gali paruduoti, pilki arba žaliai.
- Tekstūra: Sugedus maistas gali tapti minkštesnis arba minkštesnis.
- Kvapas: Sugedęs maistas turi nemalonų kvapą, kuris skiriasi nuo šviežio kvapo.
Žmogaus suvokimas apie sugadinimą
Sugedimas ne visada matomas arba pastebimas išoriškai. Kartais maisto produktas gali atrodyti ir kvepėti puikiai, bet vis tiek gali būti sugedęs. Taip yra todėl, kad žmonės turi skirtingus slenksčius aptikti gedimą. Štai keletas pavyzdžių:
- Kartumas: Kai kurie žmonės yra jautresni kartumui nei kiti. Maisto gaminys, kuris yra skanus vienam, kitam gali būti kartaus skonio, o tai rodo sugedimą.
- Šalutinis skonis: pašalinis skonis yra skonis, kuris skiriasi nuo natūralaus maisto produkto skonio. Tai gali reikšti sugedimą, tačiau kai kurie žmonės gali to nepastebėti.
Nepageidaujamas gedimo poveikis
Sugedimas gali turėti nemalonų poveikį žmogaus organizmui. Štai keletas pavyzdžių:
- Apsinuodijimas maistu: Kai kurios bakterijos gamina toksinus, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu. Simptomai yra pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir karščiavimas.
- Alerginės reakcijos: kai kuriems žmonėms pelėsiai gali sukelti alergines reakcijas, kurios gali sukelti kvėpavimo sutrikimus, odos bėrimus ir kitus simptomus.
Apibendrinant, labai svarbu žinoti apie gedimo požymius, kad išvengtumėte sugedusių maisto produktų vartojimo. Atsiminkite, jei abejojate, išmeskite!
Neleiskite bakterijoms sugadinti jūsų valgio: supratimas apie apsinuodijimą maistu
Apsinuodijimo maistu yra liga, kurią sukelia užteršto maisto ar vandens vartojimas. Jis atsiranda, kai maiste auga ir dauginasi kenksmingos bakterijos, virusai ar parazitai, todėl jį valgyti nesaugu. Apsinuodijimo maistu simptomai gali būti nuo lengvo iki sunkaus ir gali būti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, karščiavimas ir pilvo skausmas. Kai kuriais atvejais apsinuodijimas maistu gali būti pavojingas gyvybei, ypač mažiems vaikams, nėščioms moterims ir žmonėms su nusilpusia imunine sistema.
Kaip apsisaugoti nuo apsinuodijimo maistu
Apsinuodijimo maistu prevencija reikalauja tinkamo maisto tvarkymo ir paruošimo. Štai keletas pagrindinių patarimų, kurie padės išvengti apsinuodijimo maistu:
- Nusiplaukite rankas ir indus prieš ir po maisto tvarkymo.
- Kepkite maistą iki tinkamos temperatūros. Naudokite maisto termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa, paukštiena ir žuvis iškepa iki tinkamos temperatūros.
- Tinkamai supjaustykite mėsą ir paukštieną. Norėdami išvengti kryžminio užteršimo, naudokite atskirą pjaustymo lentą žaliai mėsai ir paukštienai.
- Venkite valgyti žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos mėsos, paukštienos, žuvies ir kiaušinių.
- Greitai gendančius maisto produktus atšaldykite arba užšaldykite per dvi valandas nuo įsigijimo ar paruošimo.
- Atšildykite šaldytą maistą šaldytuve, o ne ant prekystalio.
- Nepalikite maisto kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
- Gerdami ir gamindami naudokite gerus vandens šaltinius.
Išvada
Taigi, bakterijos yra maži organizmai, kurie gali jus susirgti. Jų galima rasti maiste, ypač žaliuose maisto produktuose, pavyzdžiui, mėsoje ir daržovėse.
Svarbiausia nepamiršti – tinkamai ruošti maistą ir laikyti jį šaltai, kad nesidaugintų bakterijos. Taigi, įsitikinkite, kad žinote apsinuodijimo maistu požymius ir nepamirškite nusiplauti rankų!
