Visi žino apie rūkė lašiša, ypač naudojant kedro lentos metodą. Tačiau yra daug daugiau skanių rūšių žuvis galite virti savo rūkykloje.
Menkė, skumbrė, upėtakisir tunas yra visi skanūs variantai jūsų rūkaliui šalia išbandytos ir tikros lašišos. Kuo riebesnis, tuo geriau, nes jie labai gerai sugeria dūminės medienos skonį. Gaunate ne tik skanią žuvį, bet ir geresnę sveikatą, nes riebioje žuvyje yra omega-3 riebalų rūgščių.
Šiame vadove papasakosiu, kokiomis žuvų rūšimis geriausia rūkyti ir kaip tai padaryti, kad visam laikui neprisitrauktumėte prie lašišos.
Šiame įraše aptarsime:
Ar galite rūkyti bet kokią žuvį?
Techniškai taip, galite rūkyti bet kokios rūšies žuvį. Tačiau geriausia rūkyti riebią žuvį, nes ji sugeria daug daugiau medienos dūmų aromatų, palyginti su neriebia žuvimi.
Žuvį galite rūkyti visą arba supjaustyti filė ir taip rūkyti. Dauguma pitmasters nori rūkyti filė su oda, nes taip gaunama labai skani ir skani rūkyta žuvis.
Tada galite naudoti alksnį, ąžuolą ir kitus kietmedžius, kad suteiktumėte žuvims puikų medienos dūmų aromatą.
Galite perskaityti viską apie geriausią žuvies rūkymo medieną mano visas vadovas apie žuvies rūkymo miškus ir atitinkamus jų skonio profilius.
Kokios žuvys geriausiai tinka rūkyti?
Nesvarbu, ar žuvį perkate iš prekybos centro ar žuvies prekybininko, ar žvejojote patys, tikėtina, kad ji tinkama rūkyti!
Bet jei ieškote išbandytų nuostabių skonių, išbandykite šias 10 žuvų rūšių.
1. lašiša
Apskritai geriausia rūkyti žuvį (ypač naudojant kedro lentos metodą) yra lašiša. Tai riebi žuvis, kuri sugeria medienos dūmų skonio labai gerai, todėl valgant būna labai skanu.
Be to, kadangi jame yra daug riebalų, lašiša rūkant išlieka drėgnas.
Atkreipkite dėmesį į Coho lašišų veislę, nes tai viena geidžiamiausių žuvų. Jame yra aukštos kokybės mėsos.
2. Skumbrė
Jei ieškote sodraus žuvies skonio, sunku jį pagardinti ant grotelių rūkyta skumbrė.
Geriausia rūkyti mažai ir lėtai su kietmedžiu, pavyzdžiui, ąžuolu. Skumbrė yra labai riebi žuvis, kuri rūkymo metu išlieka drėgna.
Žmonės paprastai naudokite sausą sūrymą ant šios žuvies, kad išryškintų skanius jos aromatus. Skumbrė labiausiai tinka šaltam rūkymui.
Sužinokite daugiau apie kaip čia šaltai rūkyti (+ geriausių šalto rūkymo aparatų ir generatorių apžvalga)
3. Upėtakis
Jei pageidaujate švelnaus žuvies skonio, upėtakis yra puikus pasirinkimas. Jis yra lengvos, subtilios tekstūros ir skonio, rūkant išlaiko natūralią drėgmę ir sultis.
Užkandę rūkyto upėtakio pastebėsite, kad jis yra minkštos, tirpstančios burnoje tekstūros, todėl tai viena populiariausių rūkytos žuvies rūšių tarp rūkančių namuose!
Kadangi upėtakis turi mažai gyvsidabrio, palyginti su kitomis žuvimis, jis laikomas gana sveiku.
Jis išrūko maždaug per 1.5–2 valandas, todėl tai greitas ir skanus dūmas!
Išsiaiškinti kuriuose miškuose čia geriausia rūkyti upėtakį
4. Menkė
Menkė (ypač juodoji menkė arba sabalžuvė ir sviestažuvė, kaip ji dar vadinama) yra puiki žuvis rūkyti. Tai gera ešerių alternatyva, nes jį lengviau gauti ir jis yra tvaresnis.
Ši žuvis turi baltą mėsą ir turi labai švelnų žuvies skonį.
Menkės mėsa yra labai minkšta kaip sviestas ir joje yra labai daug aliejaus. Net skonis panašus į sviestą, tačiau kartu su dūminio medžio aromatu jis vienas skaniausių!
Rūkyta menkė yra geras pasirinkimas, jei norite pasigaminti Žuvis Tacos.
5. Tunas
Tunas turi gana stiprų žuvies skonį ir tvirtą tekstūrą. Dėl unikalaus skonio profilio jis yra puikus pasirinkimas rūkyti.
Puikus skonis, kai jį maišote su bet kokio tipo rūkoma mediena, nes puikiai dera su visų rūšių skoniais.
Dėl aukštos kokybės rausvai rausvos mėsos Ahi tunas yra pati skaniausia rūkykla. Geltonpelekis tunas yra antras pagal skonį ir taip pat yra kvapnus.
Rūkytas tunas yra labai populiarus visame pasaulyje ir galite išsaugokite jį ilgesnį laiką rūkydami.
Tunas taip pat puikiai tinka ant žarijų, ypač su šiuo skaniu marinatu!
6. Jūros ešeriai
Jūrų ešeriai yra skani žuvis rūkyti, ypač jei nesate didžiausias jūros gėrybių gerbėjas. Tai nėra toks smirdantis kaip dauguma kitų žuvų.
Palyginti su kai kuriomis kitomis žuvų rūšimis, pavyzdžiui, tunu, jūros ešeriai turi labai švelnų, saldų ir subtilų žuvies skonį.
Žuvis turi daug riebalų, o mėsa yra tanki. Jūros ešeriai puikiai sugeria medienos dūmų aromatus, o medienos dūmai kartu su sviestiniu žuvies skoniu yra nuostabūs!
7. Eršketas
Nors ji yra šiek tiek brangesnė nei kitos žuvys, eršketas yra tikras delikatesas, ypač rūkytas.
Eršketas turi liesą mėsą ir yra pilnas sveikų omega-3 riebalų rūgščių. Jis turi tvirtą tekstūrą, šiek tiek panašią į vištieną, bet yra sveikesnis, nes joje mažai natrio.
Eršketą taip tinka rūkyti, nes tai žuvis be kaulų ir lengvo, švelnaus žuvies skonio. Todėl jį lengva valyti ir paruošti rūkyti. Be to, jį labai lengva valgyti, nes nėra kaulų!
8. Bluefish
Rūkyta mėlynoji yra labai skanus, bet taip pat viena iš nedaugelio žuvų, kurios rūkyta oda yra labai skani. Tikrai galite valgyti ir rūkytą odą, kuri turi stiprų žuvies skonį.
Mėlyna žuvis turi stiprų žuvies kvapą ir skonį, todėl geriausia rūkyti su kietmedžiu, pavyzdžiui, meskitu ir hikoriu, kurie gali įpūsti daug medienos dūmų. Jei naudojate švelnią medieną, ji negali konkuruoti su intensyviu mėlynos žuvies skoniu.
Kad mėlynoji žuvelė išlaikytų dalį drėgmės, prieš rūkymą ją reikia pasūdyti.
9. Uolinė žuvelė
Ramiojo vandenyno uoliena yra dažna žuvis JAV vakariniame Ramiojo vandenyno regione. Puikus skonis rūkant!
Tai liesa žuvis su švelniu ir subtiliu skoniu. Jis palieka riešutinį ir saldų poskonį, todėl jei norite paragauti visų skanių aromatų, rūkant uolinę žuvį geriausia naudoti švelnų dūmų mišką.
Rūkyta ši žuvis būna labai drėgna ir švelni. Puikiai tiks tiems, kurie mėgsta švelnesnę rūkytos žuvies mėsą.
10. Sardinės
Taip, galite rūkyti mažas žuvis, pavyzdžiui sardinės taip pat! Ir jie skaniai skanūs.
Sardinės yra sūraus vandens žuvis, kurią galite pasirinkti iš 20 rūšių. Visi jie tinkami rūkyti, nes sardinės turi labai sodrią ir tankią mėsą.
Jie taip pat labai riebūs, todėl išlaiko drėgmę ir medienos dūmų skonį.
Geriausia sardines rūkyti lėtai, maždaug 5 valandas, naudojant riešutų ir saldžių medų, pavyzdžiui, migdolų.
Sužinokite daugiau apie čia rasite skanesnių ir paprastesnių sardinių ruošimo namuose būdų
Pabandykite rūkyti šiuos skanius žuvies pasirinkimus
Nebijokite išbandyti visų rūšių žuvies. Nors kai kurios žuvys yra švelnesnio skonio nei kitos, riebesnės žuvys visada turės geresnį dūmų skonį, nes mėsa gali sugerti daugiau dūmų.
Visada geriausia peržiūrėti geriausių miškų, skirtų žuviai rūkyti, sąrašą, kad žinotumėte, kurie skoniai puikiai dera tarpusavyje.
Atminkite, kad rūkyta žuvis yra ne tik rūkyta lašiša!
Toliau patikrinkite mano geriausių rūkytų mėsos gaminių rinkinys
