Geriausias būdas kepti sijono kepsnį

Jei mėgstate kepsnį valgyti mėgstamiausiame kepsnių namuose, jūsų mėgstamiausia turi būti filė, briaunos, pagrindinis šonkaulis arba nugarinė.

Šie gabalai yra skanūs, ypač iškepti taip, kaip norite. Bet ar kada nors bandėte sijono kepsnys?

Pasak vieno kepsnių restoraną turinčio šefo, sijono kepsnys yra jo mėgstamiausias kirpimas, nes jis skanus, greitai paruošiamas. Ar jums įdomu, kas yra geriausias būdas kepti sijono kepsnį?

Šis straipsnis išmokys jus viską, ką norite žinoti apie sijono kepsnį, įskaitant tai, kaip juos paruošti iki tobulumo. Skaitykite toliau, ir mes jums parodysime, kaip.

Kaip supjaustyti sijono kepsnį?

Sijono kepsnys gali būti labai keblus, o pjūvį paruošti ir supjaustyti yra paslaptis. Jei netinkamai tvarkėte šį pjūvį, gausite batų odą, kurią sukramtyti prireiks metų. Naudodami dvi paprastas paslaptis, galite padaryti šią jautieną švelnią: viena - pjaustant per grūdus, o nuimant membraną. Galite nuimti tą membraną pirštais, ir tai pavyks.

Jei negalite pamatyti šio vaizdo įrašo, sužinosite:

Kaip marinuoti sijono kepsnį?

Geriausias ir lengvas marinatas sijono kepsniui

Sijono kepsnys yra kupinas skonio, skirtingai nuo kitų kepsnių gabalų, tokių kaip filė ar kiti švelnūs jautienos gabaliukai. Kadangi jis yra laisvas, jis gali absorbuoti visas kvapiasias medžiagas; jums reikia tai padaryti lengvai. Galite naudoti sojos padažo pagrindu pagamintus marinatus, pipirų žievelę, prieskonių trynius, šviežias žoleles, alyvuogių aliejų, raudonąjį vyną, kaparius ir citriną. Kai kurie gali nugalėti mėsą, todėl turite būti atsargūs.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kepsniui taip pat reikia trumpesnio marinavimo laiko, nes jis yra porėtas ir švelnus. Skoniai linkę greičiau jungtis. Sijono marinavimas neturėtų trukti ilgiau nei 20 minučių, kitaip prarasite mėsos skonį.

Sijono kepsnių marinatas, Bobby Flay

Vienas iš geriausių marinatų sijonų kepsniams yra Bobby Flay, gerai žinomas virėjas. Jo „Chimichurri“ ar Argentinos kepsnių padažo atitikmens versija yra mirtis. Marinatui jis derino petražolių lapus, šviežių mėtų lapus, raudonėlio lapus, rapsų aliejų, raudonojo vyno actą, raudonųjų pipirų dribsnius ir česnaką. Jis sumaišė visus ingredientus virtuviniame kombaine ir perdirbo iki vientisos masės.

Į didelį kepimo indą įdėkite kepsnį ir padenkite jį žaliu „Chimichurri“ mažiausiai 4 valandas ar net iki 24 valandų. Prieš kepdami ant grotelių, kepsnius išimkite iš marinato ir palikite 30 minučių.

Geriausias būdas kepti sijono kepsnį

Laikykitės šių dviejų pagrindinių taisyklių virimo jūsų sijono kepsnys: turite jį virti ant stiprios ugnies, antra, reikia greitai iškepti. Mėsos pjūvis plonas, todėl juos reikia greitai iškepti. Be to, tada reikia apkepti keptuvėje. Tai svarbu užsandarinti skonius ir neperkepti mėsos viduje.

Kepkite arba virkite kepsnį iki vidutinio retenybės, nes ne tik; turėsite sausą kepsnį. Atminkite, kad karšta mėsa ir toliau keps, net jei nukelsite nuo ugnies. Pjaustant kepsnį, centras turi būti rausvai rausvas.

Kaip pasigaminti kepsnį su sijonu

Kadangi kepsniai su sijonu yra ilgi ir siaurėjantys mėsos gabaliukai, gerai juos mušdami gabalėliai taps vienodi ir plonesni. Bus lengviau virti ir supjaustyti gabalėliais.

Geriausias būdas mėsą mušti plaktuku iki maždaug ¼ storio. Sumušimas padeda minkštinti mėsą, suskaidydamas jungiamuosius audinius.

Kitas būdas, kad mėsa taptų minkšta, yra taškų skaičiavimas. Tačiau jūs turite būti atsargūs, nes tai gali pašalinti sultis iš kepsnio. Norėdami įmušti tašką, turite peiliu nupjauti mėsą maždaug pusės colio atstumu.

Kaip kepti sijono kepsnį

Nors lengviausias būdas kepti sijoninį kepsnį yra ant karštų grotelių, galite juos virti ir po broileriu arba ketaus keptuvė, bet kas kita, kas labai karšta, tiks.

„Sous Vide“ sijono kepsnys

Šio jautienos pjūvio plonumas naudojant „sous vide“ gali sukelti daug komplikacijų, tačiau jei to reikalauja receptas, kodėl gi ne? Naudodami sous vide gausite skoningą kepsnį be jokio kramtymo.

Paprastai rekomenduojamas sous vide laikas kepsniams kepti yra nuo 12 iki 24 valandų, kai mėsa yra labai švelni ir kvapni. Išėmus iš „sous vide“, kepsnį atvėsinkite ledo vonioje dar 5-10 minučių. Tada kiekvieną minutę pakepinkite keptuvėje ar keptuvėje, kad užsandarintumėte skonį.

Sijono kepsnys Sous Vide Temperatūra ir virimo laikas

Dalykas, kurio jums reikia:

• Sous vide viryklė
• Konteineris
• Ziplock maišelis
• Popierinis rankšluostis
• Keptuvė
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1½ lb sijono kepsnys

instrukcijos:

1. Įkaitinkite baseiną, paruoškite baseiną ir nustatykite viryklę „sous vide“, priklausomai nuo jūsų aistros
2. Pagardinkite sijoną druska ir pipirais, tada sudėkite į maišelį su užtrauktuku arba vakuuminį maišelį.
3. Kai ateis laikas, nusivilkite sijoną nuo baseino, tada maišelis išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu.
4. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite šiek tiek kepimo aliejaus (geriau alyvuogių aliejaus). Kai jūsų keptuvė bus paruošta, įmeskite į keptuvę ir troškinkite sijoną, kol ji paruduos 1 minutę iš vienos pusės, įsitikinkite, kad jūsų mėsa nesikepa. Tada palikite pailsėti maždaug 5 minutes ir patiekite.

Susiję: Kaip Sous Vide Prime Rib

Ant grotelių keptas sijono kepsnys

Kepti kepsnį ant karštų anglių yra geriausias būdas iškepti šį jautienos gabalėlį. Jį reikia virti labiausiai įkaitintoje vietoje, nes nenorite perkepti. Jis neturėtų viršyti vidutinio reto etapo, įgauti gražią ir rudą spalvą, nekepant mėsos per ilgai.

Sijono kepsnių kepimo temperatūra ir pasirengimas

Dalykas, kurio jums reikia:

• Grilis
• Aliuminio folija
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1½ lb sijono kepsnys

instrukcijos:

1. Apšlakstykite sijoną alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei juodaisiais pipirais, įsitikinkite, kad jie visi yra padengti, ir palikite 10–20 minučių kambario temperatūroje.
2. Įkaitinkite kepsninę vidutiniškai aukštoje temperatūroje, kai grilis yra paruoštas, įmeskite sijoną į grotelę ir kepkite 2–3 minutes iš vienos pusės
3. Nuimkite juos nuo grotelių ir uždenkite aliuminio folija ir pailsėkite 5-10 minučių. Tegul jie baigia ir sultys gana visiškai paskirsto kepsnį. Tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Kaip kepti sijono kepsnį orkaitėje

Prieš dėdami kepsnį į 450 laipsnių Farenheito orkaitę, paruoškite kepsnį pagardinkite sausu trintuvu ir leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros. Kiekvieną minutę turite apkepti abi puses ir įdėti į įkaitintą orkaitę nuo penkių iki dešimties minučių. Vidinė temperatūra turėtų siekti 160 ° F, kad būtų pasiektas idealus pasirengimas.

Dalykas, kurio jums reikia:

• Orkaitė
• Aliuminio folija
• Vielos stovas
• Kepimo lakštas
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• 1½ lb sijono kepsnys

instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki broilerio
2. Masažuokite sijoną su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais
3. Ant kepimo skardos išklokite aliuminio foliją ir ant viršaus uždėkite grotelę
4. Kai orkaitė bus paruošta, padėkite mėsą ant grotelių ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite sijoną maždaug 5 minutes, tada apverskite ir virkite 5 minutes arba kol jis paruduos. Pailsėkite mėsą maždaug 10 minučių prieš supjaustydami ją į grūdus ir patiekite.

Sijono kepsnių receptai

Plonas ir riebus sijonas kepsnys puikiai tinka šiam kepimo sezonui. Kai virėte šią mėsą ant didelės ugnies ir plonai supjaustėte ją į grūdus, šis nebrangus pjūvis gali būti visiškai naudingas.

Carne Asada Tacos

Šis receptas nukelia į Meksiką, tačiau klasikinius sijonų kepsnių taco skonius pakelia į kitą lygį. Sijono kepsnys marinuojamas aštriu, citrusiniu mišiniu ir kepamas ant grotelių iki tobulumo.

Carne Asada pažodžiui reiškia ant grotelių keptą mėsą, tačiau tai nėra taip paprasta. Marinatas yra daugelio mėgstamų meksikiečių restoranų, tokių kaip tacos, burritos, fajitas ir daugelis kitų, mėgstamų patiekalų pagrindas.

Kokia mėsa naudojama Carne Asada?

Šis receptas tradiciškai gaminamas naudojant šoninį arba sijoninį kepsnį. Šie du gabalai turi daug panašumų ir dažnai naudojami pakaitomis receptuose. Sijono kepsnys yra tokio pat intensyvaus skonio kaip šoninis kepsnys ir grūdėtas, todėl gali sugerti daugiau skonių. Norėdami gauti puikų kepsnį, virkite jį iki vidutinio reto ar vidutinio dydžio. Priešingu atveju jis gali būti kramtomas. Jūs taip pat turite jį supjaustyti prieš grūdus.

Patiekiama: 8 | Paruošimo laikas: 10 min Virimo laikas: 15 min | Bendras laikas: 25 min

Sudėtis:

Aštrų citrusinių vaisių marinatą Carne Asada paruošti užtruksite tik penkias minutes. Štai ingredientai:

• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• ½ puodelio apelsinų sulčių
• ½ puodelio citrinos sulčių
• ½ puodelio laimo sulčių
• ½ puodelio sojos padažo
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 konservuotų „Adobo Chipotle“ pipirų
• 1 šaukštas čili miltelių
• 1 šaukštas maltų kmynų
• 1 valgomasis šaukštas paprikos
• 1 arbatžolių džiovinti raudonėliai
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
• 4 svarų šoninis kepsnys
• 24 mažos kukurūzų tortilijos
• 1 smulkiai supjaustytas baltas svogūnas
• ¼ taurė kalendra

Vartojimas:

1. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis maišytuve, kol susidarys emulsija. Rezervuokite 1 puodelį šaldytuve, kad patiektumėte, kai iškeps.
2. Iškepkite kepsnį mėsos minkštikliu ir sudėkite į maišelį. Supilkite marinatą ir marinuokite 48 valandas.
3. Kepkite ant vidutinės ugnies 5-6 minutes iš kiekvienos pusės, kol pasieksite vidutinį pasirengimą, leiskite jiems sėdėti ir supjaustykite ½ colio kubeliais. Patiekite juos ant pašildytų kukurūzų tortilijų su priedais.

„Carne Asada Tacos“ priedai

• Sūris: gali būti cotija, queso ar čederis
• Kreminė: kremas (pasigaminkite patys pagal žemiau pateiktą receptą), grietinė, gvakamolė ar avokadas
• Citrusai: laimo sultys arba apelsinų sultys, taip pat galite naudoti laimo ar citrinos skilteles
• Prieskoniai: karštas padažas, Jalapenos arba adobo padažas
• Traškus: ridikas, pico de gallo, kalendra, jicama arba baltas svogūnas

Namų kremo receptas

• ¼ puodelio majonezo
• ¼ puodelio grietinės
• 1 arbatinis šaukštelis kalkių žievelės
• Šaukštelio 1 šaukšto laimo sulčių
• ½ šaukštelio druskos

Visus ingredientus gerai išmaišykite ir valandą padėkite į šaldytuvą.

Geriausias būdas šildyti tortilijas

Kai nešildysite tortilijų ir nenaudosite jų tako, jos bus mažiau lanksčios, palyginti su šiltomis tortilijomis. Jei pritrūksta laiko, tiesiog įdėkite tortiliją į sudrėkintą popierinį rankšluostį ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 5-10 sekundžių.
Tortilijas galite šildyti dviem būdais: netiesiogine ir tiesiogine šiluma.

Netiesioginė šiluma

Įdėkite tortilijas į foliją ir sandariai apvyniokite. Įdėkite foliją į kaitinimo paviršių. Supakavus tortilijas į foliją, jos švelniai pašildomos, išlaikoma drėgmė ir išvengiama traškios tekstūros.

Tiesioginė šiluma

Padėkite tortiliją tiesiai į liepsną, nesvarbu, ar tai būtų grotelės, ar keptuvė. Turėsite traškią tortiliją su anglies žymėmis.

Kaip virti Carne Asada

• Kepta ant grotelių: naudodami vidutinę ugnį, galite kepti ant grotelių lauke, naudodami dujas ar anglį, 5–7 minutes iš abiejų pusių.
• Viryklė: naudokite sunkią ketaus keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies 4–6 minutes iš kiekvienos pusės.
• Kepta orkaitėje: kepkite 400 laipsnių temperatūroje, kol vidinė temperatūra pasieks 130 laipsnių.
• Kepta: maždaug 18 colių atstumu nuo broilerio 5–6 minutes iš kiekvienos pusės.

Pro Patarimas: Pjaustydami mėsą, būtinai supjaustykite ją į grūdus. Tai linijos, einančios kartu su mėsa. Iškirpkite statmenai šioms linijoms. Šie grūdai yra natūralus mėsos lūžio taškas. Turėtumėte juos supjaustyti mažais kąsnio dydžio gabalėliais ir ne daugiau kaip ½ colio kubeliais. Be to, prieš pjaustydami mėsą, leiskite jam pailsėti. Priešingu atveju prarasite visą drėgmę ir gausite sausą kepsnį.

Kepta „Mojo“ marinuoto sijono kepsnys

Sijono kepsnys turi nuoširdžius grūdus ir šiurkščią tekstūrą, puikiai tinka marinuoti. Marinatas, pagamintas iš česnako apelsino ir linijos, yra dangiškas, o jo vidus baigiasi sviestu.

Ši marinato versija yra kilusi iš Kubos Mojo. Tobulo sijono kepsnio paslaptis yra daug šilumos. Sijono kepsnys yra plonai supjaustytas mėsos gabalas, todėl jie greitai iškepa. Norėdami, kad išorėje būtų apdegęs ir traškus, šiltas ir drėgnas centras, jautieną reikia virti ant didelės ugnies. Kepdami kepsnius naudokite dviejų zonų ugnį; čia anglys sukraunamos į vieną grotelių pusę, kad maksimaliai įkaistų.

Kai kurie kepsniai yra geriausi, kai jie yra vidutinio reto, tačiau sijonai su kepsniais yra geresni, kai jie yra paruošti vidutiniškai. Gausite sultingą ir drėgną konsistenciją. Kai jis iškeps, supjaustykite kepsnį prieš jo grūdus, kad sutrumpintumėte raumenų skaidulą, o griežinėliai būtų švelnesni.

Nešvaistykite marinato. Sumažinkite jį keptuvėje, pastatytoje ant viryklės ar grotelių, kol sutirštės. Tai naudosite kaip padažą po kepimo ant grotelių. Jums patiks paskutinės minutės rūgštumo pliūpsnis, kuris išryškins geriausius kepsnių skonius.

Geriausia patiekti su keptomis bulvėmis ir kai kuriomis daržovėmis. Taip pat puikiai tinka į miltus ar kukurūzų tortilijas su puikia salsa.

Kodėl šis receptas veikia?

Šis gabalas ypač tinka marinuoti dėl tankių grūdų ir gebėjimo sugerti visus skonius. Kepant ant didelės ugnies, susidarys graži, apdegusi pluta, o centras išlaiko sviestinę, tirpstančią burnoje tekstūrą.

Patiekiama: 4 | Paruošimo laikas: 10 min Virimo laikas: 8 min | Bendras laikas: 1 val. 18 min

Sudėtis:

Dėl kepsnio

• 2 svarų sijonas kepsnys, apipjaustytas riebalų pertekliumi ir supjaustytas su grūdais į 6–8 colių
• 6 smulkintos česnako skiltelės
• 2 šaukštai sojos padažo
• 1 šaukštelis tarkuotos laimo žievelės ir ¼ puodelio sulčių (apie 2 laimai)
• 1 šaukštelis žemės kmynų
• 1 arbatžolių džiovinti raudonėliai
• Druska
• ½ šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės ir ½ puodelio sulčių (2 apelsinai)
• ¼ raudonųjų pipirų dribsnių
• 2 šaukšteliai ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis kepimo sodos

Nurodymai

1. 13 x 9 colių kepimo inde sumaišykite česnaką, sojų padažą, du šaukštus laimo sulčių, kmynų, raudonėlio, ¾ šaukštelio druskos, apelsinų sulčių ir pipirų dribsnių. Įdėkite kepsnius į indą. Būtinai apverskite kepsnius, kad abi pusės būtų padengtos marinatu. Uždenkite kepimo indą ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai. Taip pat apverskite kepsnius įpusėjus šaldymui.
2. Kai galėsite virti, išimkite mėsą iš šaldytuvo. Išimkite jį iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Perkelkite marinatą į nedidelį puodą. Dubenyje sumaišykite 1 šaukšto aliejaus ir soda mišinį. Mišinį tolygiai įtrinkite į abi kepsnio puses.
3. Sumažinkite marinatą, užvirdami ant stiprios ugnies. Perkelkite jį į dubenį ir įpilkite laimo žievelės, apelsino žievelės, likusių laimo sulčių ir vieną šaukštą aliejaus. Šį padažą atidėkite.
4. Virkite kiekvieną metodą:
   • Anglies grilis: apšvieskite kaminą anglimi. Kai anglis užsidegs ir bus padengta pilkais pelenais, tolygiai paskirstykite jas ant pusės anglies grotelių.
   • Dujų grotelės: Taip pat galite naudoti dujines groteles. Vieną degiklį įjunkite į didelę ugnį. Įdėkite kepimo groteles į vietą, uždenkite ir pašildykite 5 minutes. Kepimo groteles išvalykite ir sutepkite aliejumi.
   • Kepimas keptuvėje: didelėje ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, kol aliejus užvirs. Įdėkite kepsnius ir virkite, dažnai juos vartydami, kol gerai paruduos. Patikrinkite vidinę mėsos temperatūrą įdėjus termometrą. Vidutiniškai retai jis turėtų būti nuo 115 iki 120 laipsnių pagal Celsijų ir vidutinei-nuo 125 iki 130 laipsnių pagal Celsijų. Jei reikia, galite sumažinti ugnį, ypač jei kepsnys pradeda pernelyg rūkyti. Iškeptus kepsnius perkelkite į keptuvę ir leiskite jiems pailsėti 10 minučių.
5. Kepkite kepsnius karštoje grotelių pusėje. Retkarčiais apverskite juos, kol mėsa gerai apkeps. Įdėkite termometrą į centrą. Vidutiniškai retai jis turėtų būti nuo 115 iki 120 laipsnių pagal Celsijų ir vidutinei-nuo 125 iki 130 laipsnių pagal Celsijų. Perkelkite kepsnius į lėkštę ir palapinę su folija. Leiskite kepsniams pailsėti 10 minučių
6. Supjaustykite kepsnį, laikydamiesi šališkumo prieš grūdus iki pusės colio storio. Skilteles išdėliokite ant serviravimo lėkštės ir apšlakstykite padažu. Patiekite su papildomu padažu praeinimui.

Svarbus patarimas: Supjaustyti kepsnį yra taip pat svarbu, kaip ir kaip juos virti. Kepsnį maloniau valgyti, kai jį supjaustote prieš grūdus, kad sutrumpėtų raumenų skaidulos. Tai daro kepsnį švelnesnį ir natūralesnį. Nors ir ploni gabalai, tokie kaip sijonas, lentų ar angaro kepsnys, turėtų būti supjaustyti kampu, kad būtų parodytas platesnis jo interjero skerspjūvis, kad būtų skoningiau.

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.