Jei mėgstate leistis į nuotykius su mėsa, tikėtina, kad turėjote antis daugiau nei kartą.
Pekino antis, dažnai patiekiama kinų virtuvėje, yra populiarus patiekalas, bet tikrai ne vienintelis, turintis šią šiek tiek egzotišką paukštieną.
Šiame straipsnyje bus apžvelgta geriausia mediena rūkyti anties ir kiti įdomūs kulinariniai faktai apie ančių valgymą ir rūkymas mėsa apskritai.
Tiesą sakant, yra daugybė būdų, kuriais galite mėgautis antimi, ir daugelis pasirenka ją valgyti rūkytą. Rūkant antį, ji įgaus puikų sodrų skonį, be to, ji bus maloniai švelni.
Šiame įraše aptarsime:
Valganti antis
Ančių mėsą daugiausia sudaro mėsa, paimta iš paukščio krūtinės ir kojų. Nors ji yra tamsesnės spalvos nei kai kurios kitos mėsos, ji laikoma balta mėsa.
Antis dažnai kepama ant grotelių, tačiau ją taip pat galima kepti, virti karštame puode ir, žinoma, rūkyti. Jo skonis nepanašus į vištienos skonį.
- Daugelis žmonių mano, kad antis turi daug riebalų. Tačiau tai priklauso nuo to, ar paliksite odą, ir kokią anties dalį valgysite.
- Ir nors antyje gali būti daug riebalų, tai yra sveiki nesotieji riebalai, turintys daug omega-3. Be to, mėsoje yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų.
- Žinoma, kad jis stiprina imuninę sistemą, palaiko skydliaukės sveikatą, apsaugo kaulus ir mažina širdies ligų riziką.
- Jis taip pat gali būti naudojamas kaip sveikas sviesto ir kitų gyvulinių riebalų pakaitalas.
Geriausi miškai rūkantiems antims
Kadangi antis turi skonį, kurį galima palyginti su vištiena, dauguma vištienai rekomenduojamų miškų puikiai tiks prie šios paukštienos.
Štai keletas dalykų, kuriuos galbūt norėsite išbandyti:
- amžius: Alksnio mediena daugiausia rekomenduojama jūros gėrybėms, tačiau ji taip pat gali būti naudojama paukštienos patiekalams. Jis suteikia patiekalui sudėtingą skonį ir gerai veikia sumaišytas su obelimi.
- Obuolys: Obuolys suteikia puikų vaisių skonį dera su kiauliena. Tačiau jis yra pakankamai švelnus paukštienai ir suteikia švelnų skonį bei aromatą, kuris gali pakelti antį į kitą lygį.
- vyšnia: Vyšnia yra mediena, ypač rekomenduojama antims. Jis suteikia vaisių skonį, kuris yra tik šiek tiek rūgštus.
- Persikas: Persikų mediena suteikia baltai mėsai saldų, vaisių skonį ir sustiprina esamą mėsos skonį.
- Oranžinė: Apelsinų mediena suteikia saldų, citrusinį skonį, idealiai tinkantį naminiams paukščiams.
- pekano riešutas: Pekanas yra dar viena mediena, labai rekomenduojama antims. Kaip rodo jo pavadinimas, jis suteikia riešutų, saldaus skonio. Paprastai su riešutais deranti mediena tiks prie naminių paukščių.
- Ąžuolas: Ąžuolas suteikia malonų, neutralų skonį, kuris dera su beveik bet kokia mėsa. Taip pat puikiai tinka maišyti su kitų rūšių mediena. Klevas: Nenuostabu, kad klevas suteikia saldų skonį, panašų į klevų sirupą. Tai prideda šiek tiek saldumo paukštienai ir kitai mėsai, taip pat daržovėms ir sūriui.
Mano mėgstamiausios malkos rūkyti antims yra:
Obuolių medžio drožlės:
Vakarų Premium
Alksnio medžio drožlės:
Vakarų PremiumPeržiūrėkite kepsninės rūkymo gaminius, kuriuos naudoju gamindamas maistą čia mano rekomenduojamų produktų sąraše.
Jei yra koks nors miškas, nuo kurio norite atsiriboti rūkydami antį, mesquite būtų pirmoji sąraše.
Mesquite turi stiprų skonį, kuris gali lengvai užgožti baltą mėsą. Jei bandysite jį naudoti, norėsite stebėti grilį, kad nepersistengtumėte.
„Hickory“ yra saugesnis statymas, tačiau tai tikrai nebūtų pirmasis pasirinkimas.
Jis turi stiprų skonį ir, nors jį galima naudoti rūkant paukštieną, geriausia pradėti nuo mažų kiekių, kad būtumėte tikri, jog gausite tinkamą intensyvumą.
Žinoma, kai kalbama apie mišką, kurį galite naudoti rūkant antį, taip pat galite išbandyti keletą egzotiškų veislių.
Pavyzdžiui, kamparo laurai yra visžalių medžių rūšis, kurių mediena Kinijoje dažnai naudojama rūkant antis. Sakoma, kad tai mėsai suteikia nepakartojamo, egzotiško skonio.
Anties paruošimas rūkyti
Dabar, kai žinote, kokie miškai yra tinkamiausi rūkyti, čia yra keletas paruošimo patarimų.
Daugelis žmonių, kurie reguliariai valgo antį, medžioja savo. Jei taip atsitiks, pirmiausia norėsite nuo paukščio pašalinti kuo daugiau riebalų.
Tačiau vėliau maistui gaminti reikia sutaupyti riebalų.
Toliau norėsite adatą nudurti antį. Įsitikinkite, kad tik lengvai dūrėte ir venkite pervėrimo. Tai padės atsikratyti riebalų.
Štai keletas kitų nuorodų:
- Venkite rūkyti jūros ančių. Juos galima valgyti, tačiau jie nėra geriausi rūkant.
- Antį būtinai nuplėškite, o ne nulupkite. Oda su oda turi kietą tekstūrą.
- Dūmų antys visos. Taip jie išeis sultingesni.
- Didelės antys rūko geriau nei mažos.
Ar rūkant antį turėčiau pridėti sūrymo?
Sūrymas gali padėti antims išlaikyti drėgmę. Tačiau šis žingsnis nėra būtinas, nebent antis yra labai liesa.
Sūdymas taip pat padės išsaugoti mėsą, jei planuojate ją šiek tiek palaikyti prieš gaminant. Tai leis jums ilgiau rūkyti, nesausindami mėsos.
Jei planuojate sūdyti savo antį, štai kaip tai darote:
- ¼ puodelio košerinės druskos sumaišykite su 4 puodeliais vandens. Panardinkite antį į mišinį ir palikite per naktį.
- Jei planuojate šaltai rūkyti, ilgai rūkyti ar norite daugiau žalio virėjo, įpilkite ½ -1 šaukštelio. rožinės druskos arba natrio nitrato į mišinį.
- Kai antis užvirs, išimkite ją iš mišinio ir išdžiovinkite. Tada palikite kelias valandas išdžiūti. Galite pagreitinti procesą, pučiant ventiliatorių ant mėsos. Svarbu nepraleisti šio rinkinio, nes šlapia mėsa tinkamai nerūkys.
- Jei nuspręsite praleisti sūrymą, būtinai visiškai išdžiovinkite paukštį prieš dėdami jį į rūkyklą. Tai padės dūmams prilipti prie odos. Pagardinkite mėsą
Mėsą galite pagardinti pasirinktais prieskoniais. Druska ir klevas puikiai tinka saldus ir pikantiškam skoniui gaminti.
Kai kuriems žmonėms patinka apelsinų ar apelsinų sulčių skonis. Tiesą sakant, kai kurie receptai reikalauja įdarinėti antį apelsinais prieš rūkant.
Jei jums labiau patinka smūgis, galite pasirinkti Cajun trintį, čili aromatą ar kažką, kas jam suteikia indiško skonio.
Kitos gerai veikiančios parinktys apima
- druskos ir pipirų,
- kalendra,
- visi prieskoniai
- arba sojos padažas.
Laikas ir temperatūra
Rekomenduojama antį rūkyti 250–275 laipsnių temperatūroje 2½–3½ valandos. Taip atsikratysite riebalų ir oda taps graži ir traški.
Jei norite, kad oda būtų ypač traški, įkaitinkite iki 500 laipsnių ir tikrinkite mėsą kas penkias minutes.
Jūs tikrai nenorite palikti mėsos šioje temperatūroje ilgiau nei 15 minučių.
Kaip dedate antį į rūkyklą, tikrai nesvarbu. Galite pastatyti jį vertikaliai, naudodami skardinę, kad atremtumėte, arba padėkite krūtine į viršų.
Po paukščiu turėsite įdėti lašelinę, kad sugautumėte riebalus.
Rūkytos anties receptas
Ingredientai
- 1 didelis antis
- druskos pagal skonį
- ¼ puodelis Klevų sirupas
instrukcijos
- Druskos antis ertmės viduje, tada dažykite klevų sirupu. Druska taip pat ne antyje.
- Įdėkite į rūkyklą su lašintuvu po apačia. Rūkykite 200 - 225 laipsnių temperatūroje virš obuolių medienos 4 valandas. Kas valandą pilame antį su klevų sirupu.
- Kai rūkoma antis, išimkite ją iš rūkyklos, leiskite visiškai atvėsti ir drožkite. Antis gali būti patiekiama kaip šalti gabalai arba kaip užkandis ar užkandis. Taip pat galite iškirpti krūtinę ir kepti keptuvėje.
- Patiekite su pasirinkta puse.
Pusės, kurios puikiai dera su antimi
Jei nesate tikri, ką patiekti su savo antimi, čia yra keletas rekomendacijų:
- Skrudintos daržovės: Skrudintas daržoves pasigaminti paprasta. Tiesiog patepkite aliejumi, sudėkite į keptuvę ir virkite 10 minučių. Morkos, salierai, svogūnai ir česnakai yra skanūs daržovės, skirtos patiekti (ar net rūkyti!) su antimi.
- Bulvių košė: Nesvarbu, ar gaminsite jas nuo nulio, ar iš dėžutės, bulvių košė puikiai tiks prie antienos. Pridėti karamelizuotą arba rūkytų svogūnų kad pakeltų skonį.Trintas moliūgas: sveika alternatyva bulvių košei, moliūgų košę galite pasigaminti patys ir pagal skonį įdėti sviesto, pieno, druskos ir pipirų.
Jei jums patinka valgyti antį, rūkant, ji gali įgauti nuostabų skonį, kuris pakels patiekalą.
Dabar, kai turite naudingą receptą ir rekomendacijas, kaip geriausiai naudoti miškus, kaip ruošiate skanų patiekalą?
Taip pat skaitykite: Elektrinis rūkalius prieš žaliąjį kiaušinį | Kurį pirkti? Palyginkime
