Ar jums patinka skonis rūkė žuvis?
Nesvarbu, ar norite virti rūkytą lašišą, skumbrę ar upėtakį, svarbu žinoti, kuriame miške rūkyti. Ne visa rūkomoji mediena tinka žuvims, nes kai kurių kietmedžių skonis yra per intensyvus.
Geriausia mediena žuviai rūkyti yra alksnio mediena, nes jos skonis puikiai dera su visų rūšių žuvimis. Alksnis yra subtilaus, šiek tiek saldaus skonio ir neužgožia stipraus žuvies skonio. Lašišai geriausiai tinka kedro lentos, o kai kurioms žuvims, pavyzdžiui, mėlynosioms, turinčioms stiprų žuvies skonį, reikia stipraus medžio dūmų, pavyzdžiui, meskito, kad būtų pasiektas subalansuotas skonis.
Yra daugybė medienos rūšių, kurias galite naudoti rūkant žuvį, todėl šiame įraše dalinuosi geriausiais pasirinkimais.
Šiame įraše aptarsime:
Kuriuose miškuose geriausia rūkyti žuvį?
Žuvis yra įdomi mėsos rūšis rūkyti ir tikrai daugelio mėgstamas.
Tačiau kadangi yra tiek daug žuvų rūšių, sunku nustatyti tik vieną geriausią medieną žuviai rūkyti.
Tačiau bendras pitmasters sutaria, kad alksnis yra geriausia visapusiška mediena, nes yra švelnaus, saldaus skonio, prasiskverbiančio į žuvį.
Dėl tos pačios priežasties rekomenduojama naudoti alksnį rūkyti kiaušinius ir rūkyti sūrį.
Tačiau kai kurioms žuvims, turinčioms labai stiprų žuvies skonį, reikia stipresnių kietmedžių su žemišku skoniu, pavyzdžiui, meskito ar hikorio.
Tačiau žuviai rūkyti galite naudoti įvairius miškus. Vaisių atspalvių ir saldžių skonių miškai puikiai papildo žuvį.
Lašiša yra unikali žuvis, nes ji labai riebi, todėl skaniausia rūkant ant kedro lentų.
Paprastai kedro ir kitų dervingų medžių negalima naudoti maistui rūkyti, nes jie gali būti toksiški. Lašišos atveju kedro medžio drožlės ir lentos yra išimtis.
Rūkant žuvį geriausia naudokite įmirkytas medžio drožles. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kuriuos iš jų turėtumėte naudoti.
Išsamus vadovas, kokią medieną naudoti rūkant bet kokios rūšies mėsą peržiūrėkite mano galutinę rūkymo medžio lentelę
Geriausios medienos drožlės žuviai rūkyti
Neabejotina, kad geriausia mediena žuviai rūkyti bus švelnaus dūmo skonio, kuris nenustelbs natūralaus žuvies skonio.
Žinoma, yra tam tikrų išimčių, bet apskritai geriausi yra švelnaus ir vidutinio skonio kietmedžiai ir vaismedžiai.
Galima derinti miškus ir sukurti unikalius rūkytos medienos mišinius pagal jūsų rūkytos žuvies receptus.
Pavyzdžiui, hikoris dažnai maišomas su vyšnių mediena, obelimi ar klevu ir šis derinys tinka daugeliui žuvų rūšių.
Tačiau gerai, jei taip pat pasirinksite tik vieną medienos rūšį, nes ji gali suteikti pakankamai dūmų skonio.
Čia yra geriausios medienos, skirtos žuviai rūkyti, sąrašas:
amžius
Alksnio mediena priskiriama vienai geriausių rūkytos žuvies receptų, nes jos dūmai yra neutralūs ir gerai subalansuoti.
Dūmų profilis labai švelnus, subtilus su saldumo dvelksmu. Rūkant upėtakį, skumbrė, ir lašiša, tai tikrai viena geriausių.
Ar žinojote, kad alksnio dūmų skonio profilis yra neutraliausias, palyginti su kitais kietmedžiais? Tai reiškia, kad subtilūs skoniai neužgožia natūralaus žuvies skonio, tačiau suteikia tą dūminį, žemišką ir šiek tiek saldų aromatą, kurio trokštate.
Tinkama vaismediena, kurią galima maišyti su alksniu, yra obelų drožlės, kurios dar labiau pasaldina dūmus, o dėl vaisiškumo užuominos žuvies skonis tampa nuostabus.
Galite išbandyti Rūkyklų gaminiai Alksnio skonio gabaliukai už tą puikų švelnų saldų skonį.
Kedras lašišai
Riebioms žuvims, tokioms kaip lašiša, galite naudoti kedro lentas rūkykloje arba net kedro medžio drožles, jei galite jų rasti.
Tačiau, kedro medienos lentos, kaip šios iš „GrillingPlanks“. nėra tas pats, kas kedro medžio drožlės.
Štai dalykas: išmirkytas kedro lentas dedate ant rūkyklos grotelių, o tada lašišos filė ant lentų. Lašiša sugeria kedro medienos skonį, tačiau nėra toksiška.
Kedro medžio drožlės dega ir rūko, o šie dūmai gali labai erzinti, todėl rekomenduoju jų nenaudoti mėsai rūkyti.
Tačiau kai rūkote visą lašišą arba jos filė, kedro lentos yra raktas į tobulą rūkytą lašišą, kuri paliks įspūdį žmonėms.
Skaitykite daugiau apie geriausia mediena lašišai rūkyti + receptai ir patarimai mano įraše čia
Oranžinė mediena
Nors į rankas paimti apelsinų medieną yra sudėtinga, tai be kedro lentų bene geriausia mediena lašišai rūkyti.
Ši mediena sukuria citrusinio skonio saldaus dūmo profilį, kuris puikiai dera su rūkyta žuvimi. Tai geras pasirinkimas šaltai rūkyti lašišą, bet taip pat galite naudoti jį visų rūšių žuvims rūkyti.
Naudodami apelsinų medieną karštai rūkant lašišą, išgausite stipresnį citrusinį skonį su aitrumo dvelksmu.
Apskritai apelsinų medienos dūmai laikomi švelnesniu ir subtilaus skonio mediena. Saldumas nėra begalinis ir juo galite rūkyti tiek riebią, tiek liesą žuvį.
DiamondKingSmoker čia siūlo oranžinės spalvos medienos gabaliukus jūsų žuvies rūkymo projektams.
Klevas
Klevo mediena dažnai naudojama rūkyti žuvims, tokioms kaip upėtakis ir lašiša, kurios turi daug riebalų.
Tai taip pat puiku, jei norite rūkyti eršketą, kuris yra be kaulų, tvirta ir liesa žuvis.
Klevas siūlo švelnų, bet saldų rūkymo skonį, kuris neužgožia žuvies skonio.
Klevą galima derinti su hikkoriu, jei norite šiek tiek balkono, o žemiško spyrio ar obelų, jei norite pasaldinti dūmų skonį.
Kamerono krosnyje džiovintos klevo drožlės yra puikus pasirinkimas jūsų rūkaliui, ypač jei ketinate rūkyti šviežią lašišą.
Hickory
Hikoris dažniausiai naudojamas šaltai rūkant žuvį. Jis turi stiprų į šoninę panašų skonį. Jis žemiškas, turtingas ir labai intensyvus.
Jis puikiai tinka žuvims, tokioms kaip mėlyna žuvis, kurios turi stiprų žuvies skonį ir kvapą.
Paprastai hikoris naudojamas kaip rūkomoji mediena, nes jos sodrumas ir žemiškumas gali būti pernelyg slegiantys tokiai žuviai kaip lašiša.
Hikorio medžio drožlės tinka tik stipraus skonio žuvims, todėl galite juos naudoti žuvies trūkčiojimui gaminti.
Geriausia juos naudoti kaip medienos mišinių dalį.
Taip pat skaitykite: Kiek laiko prieš rūkant reikia pagardinti medieną?
Obuolys
Obuolys yra labai populiari visų rūšių žuvų, ypač lašišų, rūkymo mediena.
Ši vaismediena yra labai švelni ir suteikia žuvims saldaus dūmo skonį. Nors tai vaisinio dūmo profilis, jis nesuteikia aitrumo ar kartumo, todėl puikiai tinka prie rūkytos žuvies.
Šie medienos dūmai nepalieka švelnios žuvies mėsos.
Obuolių drožles puikiai tinka maišyti su stipresniais miškais, tokiais kaip hikoris, ąžuolas ar meskitas, kad sumažintų intensyvumą.
Aš rekomenduoju Weberio medienos gabalai pagamintas iš obels. Weber medienos gabalai yra vieni geriausių rinkoje.
Persikų medis
Tai dar viena švelni vaismediena ir puikiai tinka baltai žuviai rūkyti.
Kadangi baltos žuvys, tokios kaip otas ir menkė, yra švelnaus, dažnai švelnaus skonio, geriausia šią žuvį rūkyti švelnia mediena, pavyzdžiui, persikų.
Jei jums patinka švelnūs dūmai, suteikiantys reikiamą kiekį dūminio saldumo, jums patiks naudoti persiką.
Tai vienas iš tradicinių baltos žuvies rūkymo miškų ir puikus būdas pasiekti subtilų skonį net tiems, kurie žuvies per daug nemėgsta.
Šią šviesią persikų medieną galite sumaišyti su ryškia, sodraus skonio mediena, tokia kaip meskitas ar hikoris, jei ketinate rūkyti žuvį kaip tuną.
Aš rekomenduoju Western Premium BBQ persikų medžio drožlės jei norite paragauti natūralaus žuvies skonio, bet vis tiek mėgstate švelnų dūmų skonį.
Pekano mediena
Pekano medienos dūmai yra gana stiprūs, o skonio profilis panašus į hikorio. Jis nėra toks bekoniškas, bet turi riešutų skonį kartu su saldžiu vaisiškumu.
Galite naudoti pekano riešutą rūkyti bet kokios rūšies žuvį, tačiau skaniausias jis yra sumaišytas su populiariais vaismedžiais, tokiais kaip obuolių vyšnios ar persikų mediena.
Kalbant apie pekano medžio drožles, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jos dega lėtai, o jei pridėsite per daug, jos gali suteikti šiek tiek aštrų aromatą.
Todėl gamindama rūkytą žuvį mėgstu jį naudoti kaip maišymo medieną, o ne vieną.
Man patinka dirbti su Camerons Gourmet pekano riešutų rūkymo medienos gabaliukai gamindamas savo medienos rūkymo mišinius.
Ąžuolas & Jack Daniels Medienos drožlės
Ąžuolas yra kietmedis su stipriu dūmų skonio profiliu. Labiausiai tinka riebioms žuvims, tokioms kaip lašiša, juodoji menkė ar tunas.
Nors ir intensyvaus skonio, ąžuolo dūmai neapsunkina ir leidžia skleisti žuvies skonį.
Jei norite sodresnio, sudėtingesnio skonio, galite išbandyti Džeko Danielso medžio drožlės kurios gaminamos iš sendinto ąžuolo medžio viskio statinių.
Taip pat vadinamos „burbono medžio drožlėmis“, jos suteiks žuvies mėsai papildomo viskio skonio ir švelnaus dūmingumo.
Meskitas
Apskritai mesquite yra per stiprus žuviai rūkyti. Medienos dūmų skonio profilis yra labai intensyvus, stiprus ir turtingas.
Malkos greitai dega, todėl geriausia jas pamirkyti, jei planuojate ja rūkyti žuvį. Taip pat turėsite nuolat stebėti rūkyklą, nes dūmai gali tapti per stiprūs ir užgožti žuvies skonį.
Štai kodėl mesquite tinka tik riebiai ir riebiai žuviai, kuri gali įgauti intensyvų skonį, rūkyti. Tai ne pati geriausia mediena, jei norite rūkyti subtilaus skonio žuvį, pavyzdžiui, jūros ešerius.
Meskitą rekomenduoju maišyti su švelnesniais medžiais, tokiais kaip ąžuolas, obelis, persikas ir net alksnis.
Vietoj žuvies, kodėl gi ne naudoti mesquite, norėdami rūkyti geriausias keptas pupeles, kurių esate ragavę?
Vyšnios mediena
Vyšnių mediena yra puikaus skonio mediena, skirta rūkyti visų rūšių jūros gėrybes. Jis sukūrė intensyvesnį dūmą nei obuolys, kita populiari vaismediena.
Vyšnių skonis yra išskirtinis, kuris geriausiai apibūdinamas kaip šiek tiek aitrokas kartu su saldžiu, bet švelniu dūmų skoniu.
Palyginti su kitais vaismedžiais, vyšnių mediena yra viena iš tų stipresnio skonio medžių, kurios suteikia puikų skonį, jei derinate ją su neutralaus skonio mediena, tokia kaip ąžuolas, arba su stipresniu skoniu, pavyzdžiui, viskio statinės medžio drožlėmis.
Apskritai, vyšnių medžio drožlės iš Oklahoma Joe's tinka rūkyti bet kokios rūšies žuvį, net ir lašišą, ypač jei mėgstate tokį vaisių skonio derinį su aitrumo dvelksmu.
Pimento mediena
Jei rūkytoje žuvyje nesiekiate natūralaus skonio, rekomenduoju pasigaminti unikalaus intensyvaus rūkymo skonio žuvies trūkčiojimą.
Pimento medžio drožlės yra geriausios, jei norite tradicinių trūkčiojančių skonių. Pimento mediena iš tikrųjų kilusi iš kvapiųjų pipirų medžio ir skleidžia aštrų, riešutų, žemišką ir pipirinį dūmų skonį.
Nors pimentas priklauso vaismedžių kategorijai, jis turi aštrų aštrumą. Tačiau tai vis dar yra vienas iš švelniai rūkančių miškų, todėl tinka žuvims.
Dažniausiai pimento mediena naudojama paukštienai rūkyti, tačiau galite naudoti krevetes ir riebias žuvis.
Galite užsisakyti Bradley Smoker Caribbean Blend bisketai pagamintas iš pimento medienos.
Buko mediena
Bukas dažnai nepastebimas, bet iš tikrųjų tai puikus pasirinkimas jei norite geriausios rūkytos lašišos.
Paprastai bukas naudojamas kaip alternatyva ąžuolui rūkant žuvį.
Ši mediena turi subtilų ir lengvą skonį. Tai švelnus kietmedis su žemišku ir riešutiniu aromatu.
Bukmedžio traškučius geriausiai apibūdinčiau kaip subtilius, nes jei juos naudosite rūkytai lašišai ar kitai riebiai žuviai, intensyvaus rūkymo skonio tikrai nepajusite.
Vietoj to, jis suteikia gaivų skonį, kuris yra malonus gomuriui, puikiai tinka rūkyti maistą, pavyzdžiui, austres.
Reikalas tas, kad norint rūkyti lašišą ir kitas žuvis, reikia medienos drožlių, kurios tinkamai įsiskverbia į minkštimą, bet nenustelbia savito skonio – bukas tam puikiai tinka.
Kiek laiko rūkote žuvį?
Čia nėra teisingo atsakymo, bet daugumai žuvų rūšių žuvį galite rūkyti 1.5–7 valandas. Žinoma, tai priklauso nuo jūsų žuvies dydžio ir riebumo.
Vidutinis rūkymo laikas yra apie 3 valandas 175–200 F temperatūroje.
Pirmiausia turite pašildyti rūkyklą, tada pridėti medienos drožlių ir tegul pradeda rūkyti. Tada sudėkite visą žuvį arba filė.
Pavyzdžiui, lašišą galite greitai parūkyti maždaug per valandą, o didesnio upėtakio rūkymas gali užtrukti net 3 ar 4 valandas.
Noriu atskirti karštus ir šaltus dūmus.
Kaip pavyzdį naudosiu lašišą:
- Šaltai rūkoma lašiša reiškia, kad ją rūkote maždaug 90 F temperatūroje
- Karštas rūkymas reiškia, kad gaminate jį 120–225 F temperatūroje
Kurių miškų vengti rūkant žuvį
Rūkant žuvį visada reikia vengti spygliuočių medžių, kuriuose yra daug sakų ir sakų, nes jie laikomi toksiškais jūsų sveikatai.
Naudojant medieną, pvz., pušies, eglės, eglės, raudonmedžio ar kipariso, galite susirgti. Tačiau jie taip pat suteikia žuvies mėsai baisų aromatą. Žuvies skonis bus kartaus ir praktiškai nevalgomas.
Kedras naudojamas tik kaip lenta lašišai rūkyti, bet niekada nedeginkite lentų rūkymui, nes tai sugadins jūsų rūkytą žuvį.
Kita mediena, kurios reikia vengti žuvims, yra žalumynas. Dėl to žuvis bus rūgšti ir smagi. Sužinokite daugiau apie žaliosios medienos naudojimą rūkymui čia.
Takeaway
Kai ieškote geriausios medienos žuviai rūkyti, galite pasikliauti kietmedžiais, tokiais kaip alksnis, ąžuolas ir vaismedžiai.
Tikrai nėra nieko panašaus į drėgnos žuvies skonį su rūkymo skoniu.
Jei norite likti saugūs, riebioms žuvims rekomenduoju alksnio drožles arba stipresnius miškus, pavyzdžiui, hikorį.
Kaip jau žinote, rūkant lašišą su kedro lentomis arba naudojant tokius miškus kaip alksnis, ąžuolas ir bukas, jūsų žuvis bus nuostabaus skonio!
Tiesiog nepamirškite pagrindinės taisyklės: kuo žuvis riebesnė, tuo daugiau dūmų skonio ji sugeria.
Verčiau kepti žuvį? Štai kaip puikiai iškepti žuvį ant kepsninės su anglimis
