If rūkymas paukštiena yra jūsų dalykas, turite išbandyti rūkytą žąsis.
Nesvarbu, ar turite laukinių žąsų krūtinėlių, ar jums labiau patinka naminės žąsies krūtinėlės skonis, liksite patenkinti šios mėsos rūkymo skoniais.
Tiesą sakant, viena skaniausių mėsų yra rūkyta žąsies krūtinėlė – ji turi šiek tiek riebumo, todėl ji švelni ir sultinga, be to, tai puiki alternatyva vištienai ar kalakutienai. Šaltas dūmas su medžio drožlėmis – skaniausia rūkyta žąsis.
Dabar, kai domitės žąsienos rūkymu, tikriausiai galvojate, kuri mediena tinka geriausiai?
Žąsų rūkymui geriausiai tinka bukas, beržas, alksnis, ąžuolas arba švelnesnė mediena, pavyzdžiui, obelis ar vyšnia. Jei norite pagaminti žąsų trūkčiojimą, vaismedžiai, tokie kaip obuoliai ir vyšnios, yra puikūs dūminiai miškai. Nebijokite maišyti rūkymo medienos ir sukurti subtilų dūmų aromatą šios rūšies paukštienai!
Dauguma žmonių renkasi lengvą paukštienos dūmų aromatą, todėl rūkomoms žąsims labiausiai tinka lengvesni dūmai, vaismedžiai ir medienos mišiniai.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausias miškas rūkytai žąsienai ir žąsienai
Viena geidžiamiausių rūkomų žąsų yra kanadinės žąsys dėl savo drąsaus, tamsaus mėsą primenančio skonio.
Tačiau populiariausios rūkytos žąsys yra komerciniais tikslais auginamos žąsys, kurių galite įsigyti specializuotose parduotuvėse arba mėsinėse.
Kai kurie žmonės nori rūkyti visą paukštį, o kiti labiau mėgsta rūkytos žąsies krūtinėlės skonį.
„Jerky“ taip pat yra puikus pasirinkimas, o gera žinia yra ta, kad tai lengva padaryti naudojant tinkamą medienos skonį.
Tinkamai rūkant, žąsienos skonis primena įprastą paukštieną ir puikų šonkaulio skonį.
Tačiau skaniausios rūkytos žąsies paslaptis – kepti, kol vidinė temperatūra pasieks 145 – 190 laipsnių max, ir neperkepti paukščio.
Kitas svarbus veiksnys yra mediena, kurią pasirenkate rūkytai mėsai. Čia yra geriausi variantai, kurie gerai dera ir suteikia geriausią skonį.
Rūkymui skirtos medienos pasirinkimas priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų, tačiau medienos mišiniai puikiai tinka, o vaismedžiai, tokie kaip vyšnios, yra idealūs, jei norite švelnaus, saldaus ir vaisinio dūmo profilio, bet taip pat norite pridėti tokią nuostabią raudonmedžio spalvą prie mėsos odos. .
Apple
- Intensyvumas: švelnus
- Skoniai: saldus, vaisinis, subtilus
Sunku rasti medieną, universalesnę nei obuolys. Jis ne tik turi saldų ir vaisių skonį, kuris papildo daugumą mėsos, bet ir yra pakankamai subtilus, kad tikrieji žąsies skoniai pavogtų pasirodymą.
Obuolys suteikia jūsų mėsai saldaus ir vaisinio skonio ir puikiai tinka šviesesniam medžiui, kurį galima derinti su stipresnio skonio rūkymo mediena, tokia kaip ąžuolas, hikoras ir pekano riešutas.
Jei jums patinka mėsa labiau saldi ir vaisinė, o ne žemiška, rekomenduoju sumaišyti obuolių ir vyšnių medžio drožles ar gabaliukus, kad žąsies skonis būtų saldesnis.
Tiesiog paklauskite profesionalių rūkalių ir dauguma jums pasakys, kad rūkytų žąsų ir laukinių žąsų rūkymo receptams naudokite obuolį.
Taip yra todėl, kad naudodamiesi šia vaismediena nesuklysite, nes ji neužgožia natūralaus mėsos skonio, o bet koks stiprus kietmedis gali būti švelnesnis ir saldesnis.
Šios Ponas Bar-BQ Wood Smoker Chips yra puiku, kai norite rūkyti visų rūšių paukščius, todėl pasirūpinkite, kad jie būtų po ranka.
Čia yra visas vadovas kaip rūkymui naudojate medžio drožles
vyšnia
- Intensyvumas: švelnus
- Skoniai: vaisinis, saldus, subtilus dūmingumas
Vyšnia yra viena iš populiariausių naminių paukščių ir žąsų rūkymo miškų, todėl vyšnia yra subtilus vaisinis medis, kuris rūkytai žąsies krūtinėlėms suteikia subtilaus, tačiau pastebimo skonio ir gražios rausvai rudos spalvos.
Raudonmedžio spalvos oda nuo degančių vyšnių medžio drožlių ar granulių labai geidžiama tiek rūkytos žąsies krūtinėlės, tiek visos žąsies.
Kai krūtų oda yra tokios tamsios spalvos, rūkytas paukštis atrodo daug patrauklesnis.
Vyšnia yra universali vaismediena, tinkanti beveik bet kokiai rūkytai mėsai. Kadangi skonis yra lengvas, šiek tiek saldus ir vaisinis, mėsai jis nėra pernelyg stiprus ir galite paragauti išskirtinio žąsies skonio.
Vyšnių mediena yra viena iš geriausių medienos maišymo būdų, leidžiančių sukurti unikalius dūmų skonio profilius. Derinkite vyšnią su ąžuolo, meskito ar hikorio medžio drožlėmis, jei norite žemiško skonio rūkytos žąsies.
Vyšnių mediena yra prieinama ir jūs galite ją gauti Oklahoma Joe's Cherry Wood rūkykla traškučiai "Amazon".
Buko mediena
- Intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- Skoniai: šiek tiek riešutinis, šiek tiek dūminis
Bukas yra malonaus, bet švelnaus skonio ir yra vienas geriausių subtiliai rūkančių miškų, skirtų švelniai mėsai, pavyzdžiui, žuviai ir paukštienai.
Ši kietmediena pasižymi švelniu dūmų profiliu ir puikiai tinka atskirai arba kaip mediena maišoma su obuoliais, vyšniomis, pekano riešutais ar klevais.
Kai gamini rūkytą žąsį su buko drožlėmis, pajusite švelnų riešutų aromatą, bet vis tiek išliksite panašaus dūmingumo kaip alksnio ar ąžuolo.
Kalbant apie skonį, žmonės jį apibūdina kaip pusiaukelę tarp hikorijos bekoniško skonio ir šviesesnės alksnio medienos.
Paprastai bukas dažniau naudojamas kaip rūkymo mediena Europoje gaminant tradicinius rūkytos mėsos receptus, pavyzdžiui, kumpio ir dešros, tačiau jis puikiai tinka rūkyti žąsies krūtinėlę ir džiūvėsėlius.
Alksnio mediena
- Intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- Skoniai: neutralus, šiek tiek saldus, šiek tiek muskusinis ir žemiškas
Galbūt jau žinote, kad alksnis yra populiari mediena, skirta rūkyti visų rūšių mėsą, ypač paukštieną. Nors jis puikiai tinka prie lengvos vištienos, taip pat rekomenduojamas skanesniems paukščiams, pavyzdžiui, žąsims.
Alksnio mediena iš tikrųjų yra gana švelni su subtiliu ir subtiliu medienos dūmų profiliu. Jis yra šiek tiek neutralaus skonio, todėl tinka rūkyti tiek daug maisto produktų.
Kalbant apie skonį, pastebėsite, kad tai suteikia mėsai lengvo saldumo, tačiau ji nėra aitra kaip kai kurie vaismedžiai.
Subalansuotas saldumo skonis, sumaišytas su šiek tiek muskuso žemiškumu, padaro jį pakankamai stiprų, kad suteiktų žąsiai trokštamą BBQ dūmų skonį, tačiau jis jo neužgožia.
Alksnis taip pat gerai derinamas su obuoliu ir vyšniomis, nes saldumas tampa šiek tiek žemiškesnis ir primena stipresnių miškų skonį, tačiau nėra toks stiprus.
Užpildykite rūkyklą Rūkykla alksnio skiedros kai ruošiatės virti žąsies krūtinėlę.
ąžuolas
- Intensyvumas: vidutinis
- Skoniai: tradicinis dūmingumas, žemiškas
Ąžuolas ir ypač raudonasis ąžuolas yra vienas populiariausių tradicinių dūminių barbekiu miškų, nes suteikia žemišką, pikantišką dūmų skonį.
Kadangi žąsys yra šiek tiek jautienos skonio, dėl stipresnio ąžuolo žemiškumo rūkyta žąsis tikrai labai skani.
Ąžuolas yra stipresnis nei vaismedis, pavyzdžiui, obelų, vyšnių, persikų ar kriaušių mediena, tačiau ji vis tiek nėra tokia intensyvi kaip meskitas ar hikoris.
Suteikia puikų dūmų kiekį, neužgoždamas paukščio.
Ąžuolas puikiai tinka rūkytos žąsies krūtinėlės kepimui. Rūkant su ąžuolu temperatūra šiek tiek pakeliama, todėl riebi žąsies krūtinėlė tampa gražios slyvos ir sultingos tekstūros.
Kartu su ąžuolo drožlių ar gabalėlių dūmų aromatu patiekalas yra nuostabaus skonio.
Ąžuolą galite maišyti su bet kokiais vaismedžiais, kad mėsa būtų subtilaus saldumo.
Kaip ir vyšnia, taip ir ąžuolas rūkytos žąsies odai suteikia gražų rusvą ir raudonmedžio atspalvį.
Galite gauti 2 svarų maišą Kamerono ąžuolo rūkyklos traškučiai "Amazon".
Pekano mediena
- Intensyvumas: švelnus
- Skoniai: saldus, riešutinis, šiek tiek šoninis kaip hikoris
Kadangi pekano medis priklauso hikorių šeimai, dūmų profiliai yra šiek tiek panašūs.
Mediena idealiai tinka ilgam ir lėtam rūkymui, tačiau tinka ir žąsims. Jis dega vėsiai, tačiau paukštienai suteikia lengvesnį, panašų į hikorį skonį.
Pekano riešutas suteikia žąsienai švelnų, subtilų, bet aromatingą skonį. Jame yra šiek tiek riešutiškumo ir lengvo saldumo. Jis neapsunkins maisto rūkymo aromatu, kaip gali hikorio ar meskito, bet jis stipresnis už obuolį.
Tačiau rūkymo su pekano riešutu paslaptis yra ta, kad reikia naudoti mažiau medžio drožlių, nes kitaip mėsa, ypač švelnūs gabalai, pavyzdžiui, žąsies krūtinėlės, gali būti šiek tiek aitraus skonio.
Pekano medžio drožlės yra labai populiarūs ir plačiai prieinami visoje JAV.
Klevas
- Intensyvumas: švelnus
- Skoniai: švelniai dūminis, šiek tiek saldus
Klevas puikiai tinka rūkytai paukštienai, o švelni mediena rūkomoms žąsims. Kai kurie žmonės sako, kad jis šiek tiek per švelnus, bet jūs tikrai galite paragauti dūmų profilio.
Ši mediena yra labiau saldi nei dūminė, bet ji vis tiek puikiai tinka žąsies krūtinėlėms, nes ji neužgožia švelnios baltos mėsos.
Jei jums patinka labai dūminė ir žemiška mėsa, galite naudoti klevą kaip medieną maišant meskitą ar ąžuolą. Bet jei norite saldesnio, švelnesnio skonio, rekomenduoju jį derinti su obuolių ar vyšnių mediena.
Kadangi klevas yra tinkama mediena visiems paukščiams ir kumpiui, jis tinka ir tada, kai norite iškepti skanų, bet subtiliai dūminį žąsies trūkčiojimą.
Pabandykite Western Premium BBQ Produktai Klevo BBQ Rūkymo traškučiai.
Meskitas medis
- Intensyvumas: stiprus
- Skoniai: žemiškas, intensyvus dūmingumas, drąsus
Jei norite rūkyti žąsies krūtinėlę arba pasigaminti trūkčiojančių ir mėgstate stiprų rūkymo skonį, meskito medžio drožlės puikiai tiks. Mesquite dūmai turi išskirtinį stiprų žemišką skonį.
Meskito medžio drožlės rekomenduojamos tiems, kurie mėgsta intensyvų medienos dūmų aromatą su lengvesne mėsa. Kadangi žąsys yra riebi mėsa, šiuo atveju puikiai tinka šviesios paukštienos ir stiprios medienos derinys.
Labai rekomenduoju išbandyti mesquite, kai ruošiate žąsų trūkčiojimą.
Paruošite sūrymą arba marinatą žąsies krūtinėlėms ir įpilkite rudojo cukraus bei juodųjų pipirų, šiek tiek česnako miltelių ir net prieskonių, pvz. kadagys uogų ar čili dribsnių.
Tačiau tai, kad dedate rudojo cukraus, suteikia mėsai šio subtilaus saldumo. Todėl saldus dūminio cukraus aromatas, susimaišęs su stipriu medienos žemiškumu, yra skanus derinys.
Galite pridėti medienos drožlių iš vaisinės medienos, kad sumažintumėte šios medienos intensyvumą.
Cameron mesquite medienos drožlės dega labai gerai ir yra labai prieinamos.
Kiti miškai, kuriais galite rūkyti žąsį
Yra daugybė kitų miškų, kuriais galite rūkyti žąsį. Tačiau tie, kuriuos išvardijau aukščiau, yra patys populiariausi ir skaniausi.
Štai keletas žinomų veislių, kurias galite išbandyti, jei norite nuotykių:
- Šilkmedis: ši vaismediena suteikia maistui švelnų dūmų skonį vaisinio, saldaus ir aštraus poskonio.
- Migdolas: išbandykite šią švelnią medieną, jei mėgstate riešutų dūmų skonį
- Citrusiniai medžiai kaip citrina, apelsinas ir greipfrutas yra naudingi paukštienai. Jie suteikia žąsų krūtinėlėms vaisinį, subtiliai dūminį ir aštrų skonį.
- Hickory: tai tvirta mediena ir suteikia mėsai intensyvų šoninės, žemės ir dūmo aromatą, kuris daugeliui žmonių gali būti per stiprus. Bet jei jums patinka stiprus kepsninė, galite jį naudoti žąsiai.
Kokių miškų vengti rūkant žąsį
Dūminių miškų naudojimo taisyklė yra ta, kad niekada nenaudokite spygliuočių, tokių kaip spygliuočiai, ir medžių su sakais ir daug sakų, tokių kaip pušis, eglė, kedras, eglė, kiparisas ir kt.
Kai deginama rūkymui, šie miškai sukuria toksiškus medienos dūmus, kuriuos prarijus galite susirgti.
Toliau nenaudokite žalios medienos, kuri nebuvo pagardinta nes ji ne tik nepridegs, bet ir padaro mėsą kartaus skonio ir, tiesą pasakius, baisu!
Taip pat nenaudokite apdorotos medienos ir medienos, laikykitės patikrintų rūkymo medienos. Chemikalai, esantys ant apdorotos medienos, yra pavojingi jūsų sveikatai ir sukelia ligą.
Kalbant konkrečiai apie žąsį, neturėtumėte kartu naudoti kietmedžių, pavyzdžiui, meskito, ąžuolo ir riešutmedžio, derinių. Jie yra per intensyvūs ir nustelbs gležną žąsienos mėsą.
Tačiau atskirai jie gali veikti, o kartu su šviesiais vaismedžiais yra skanūs.
Išvengti miškai kaip medvilnė kuris yra per švelnus žąsienai ir net sumaišytas su hikkoriu, tiesiog neprideda daug skonio.
Be to, praleiskite chokecherry net jei randate jį savo vietovėje, nes jis skleidžia baisiausius karčius dūmus.
Kiek laiko reikia rūkyti žąsį?
Tai priklauso nuo to, ar rūkote tik žąsies krūtinėlę, ar visą paukštį ir ar tai naminė, ar laukinė žąsis.
Tačiau tikslas yra ne perkepti žąsį, todėl ji turėtų pasiekti 145–190 laipsnių Farenheito vidinę temperatūrą.
Paprastai netiesioginiu būdu žąsų krūtinėles rūkyti reikia 1 valandą arba rūkant 2–2.5 valandos.
Kadangi žąsies krūtinėlė yra riebi viršutinėje dalyje, padėkite ją taip, kad visi riebalai nuvarvėtų ir jūsų mėsa liktų sultinga ir drėgna.
Kai perkate iš ūkių komerciniais tikslais užaugintas žąsis, jose paprastai yra labai daug riebalų. Rūkymui geriausia naudoti žemą ir lėtą metodą.
Taigi, jei verdate visą žąsį, norite gražios tamsios odos, o vienam kilogramui reikia apie 30 minučių.
Rūkant laukinių žąsų krūtis arba visą kanadinę žąsį reikia maždaug 4 valandų, kad būtų galima rūkyti aukštesnėje 225–300 F temperatūroje.
Jei norite, kad žąsų mėsa būtų iškepta, per naktį pasūdykite ją su kadagio uogomis, ruduoju cukrumi, sojos padažu ir košerine druska. Išdžiovinkite, bet ne per daug, kad mėsa būtų drėgna.
Tada rūkyti apie 3 valandas elektrinėje, anglies, dujų ar granulių rūkykloje 180 laipsnių temperatūroje.
Takeaway
Rūkydami paukštieną, pavyzdžiui, žąsį, rūkote klasikinį švelnų mišką.
Obuolys ir vyšnia arba jų derinys puikiai tiks, nes į sodrų jautieną primenantį žąsies aromatą įkvepia daug subtilaus saldumo.
Tačiau jei esate pietietiško ar Teksaso stiliaus kepsnių mėgėjas, naudokite ąžuolo, klevo, alksnio, hikorio ar net meskito, kad išgautumėte gilų, drąsų, dūminį aromatą, kuris tikrai sužavės net išrankiausius valgytojus.
Tiesiog palaukite, kol jūsų šeima pradės ragauti žąsį – jie paprašys jūsų rūkyti šią mėsą dažniau!
Taip pat peržiūrėkite mano apžvalgą Geriausi miškai rūkomiems kalakutams + nuostabūs rūkytos kalakutienos receptai
