Tikras kepsninis nėra užbaigtas Dešrainiai bet ar iškepėte rūkė Dešrainiai?
Tai toks maistas, kurio tiesiog negalite pasisotinti, ir, laimei, rūkyti dešrainius yra labai paprasta, jei naudojate tinkamą rūkymo mišką.
Rūkomiems dešrainiams nereikia stipraus skonio medienos dūmų, nes norisi pajusti natūralų mėsos skonį.
Juos geriausia rūkyti paprastai su švelniais miškais, tada galite pridėti mėgstamų pagardų, tokių kaip kečupas, garstyčios, pagardai ir majonezas.
Geriausias dešrainių rūkymas yra švelnus vaismedis, pavyzdžiui, obuolys ir vyšnia, arba neutrali mediena, pavyzdžiui, ąžuolas, turintis žemiškumo atspalvį. Šie miškai dešrainiams suteikia skanų, bet subtilų dūmų skonį.
Tačiau taisyklių nėra, todėl jei jums labiau patinka stiprus dūmo skonis, hikoris jūsų nenuvils!
Šiame vadove pateiksiu geriausių dešrainių rūkymo miškų sąrašą.
Šiame įraše aptarsime:
Kokie medienos skoniai dera su dešrainiais?
Internete yra tiek daug rūkytų dešrainių receptų variantų, tačiau tai priklauso nuo to, kokius skonius mėgstate.
Kai kurie žmonės mėgsta stipraus skonio dūmų miškus, tokius kaip hikoris ir meskitas. Dauguma dešrainių jau yra stipriai pagardinti ir turi stiprų mėsos bei pagardų skonį.
Pridėjus medžio drožlių, turinčių stiprų dūmų skonį, pavyzdžiui, hikorį, dešrainiai įgaus labai dūminį stiprų skonį – pagalvokite apie pietų ir Teksaso stiliaus kepsnius.
Rūkydami dešrainius geriausia vengti labai stiprių miškų, pavyzdžiui, meskito, tačiau kai kurie žmonės prisiekia bekoniškumu ir stipriu hikorio skoniu!
Geros žinios yra tai, kad dešrainiai gali perimti visų rūšių medienos dūmus.
Tačiau geriausias būdas išlaikyti natūralų aromatą yra naudoti švelnų dūminį mišką, kuris suteikia lengvo saldumo. Kai rūkote dešrainius, tinka visi vaismedžiai.
Geriausia dešrainių rūkymo mediena
Jei norite sultingo dūminio skonio, naudokite geriausią dešrainių rūkymui skirtą medieną, įskaitant vaismedžius, tokius kaip obelis, vyšnios ir persikų mediena.
Obuolys
- švelnaus skonio
- saldus, vaisinis, švelnus
Obuoliai yra švelnaus dūmo mediena, tinkanti beveik bet kokiai mėsai. Todėl tai taip pat puiki mediena rūkomiems dešrainiams.
Jis suteiks mėsai malonų, saldų ir vaisių skonį. Dauguma dešrainių gaminami iš jautienos, kiaulienos arba paukštienos, o su visais tinka obuolių mediena.
Rūkydami dešrainius su obelimis, turėtumėte žinoti, kad dūmų skonis bus gana švelnus ir subtilus, nes obelų dūmai ilgiau prasiskverbia į mėsą nei vidutinio ar stipraus miško.
Weberio obuolių medienos drožlės yra puikus pasirinkimas jūsų elektrinei, dujinei, granulių rūkyklai ir net klasikinei anglies rūkyklai.
Vis dar bandote nuspręsti, kurį rūkyklą pirkti? aš padariau čia pateikiamas išsamus elektrinių, dujų ir anglies rūkalių palyginimas
ąžuolas
- nuo lengvo iki vidutinio dūmingumo
- žemiškas, subtilus ir dūminis
Ąžuolo mediena yra neutrali, bet šiek tiek žemiška dūminė mediena, kuri subalansuoja mėsiškus jūsų kiaulienos ir jautienos dešrainių bei pagardų skonį.
Palyginti su kitais kietmedžiais, tai švelniai rūkstanti mediena, tačiau ji vis tiek turi pakankamai medžiagos, kad jaustumėtės taip, lyg valgytumėte tikrą BBQ.
Jei esate lėto rūkymo gerbėjas, ąžuolas yra vienas iš geriausių medienos rūšių, nes jis lėtai suteikia puikų dūmų aromatą.
Ąžuolo dūmų skonio profilis suteikia dešrainiams unikalų skonį. tai dažniausiai naudojamas dešroms rūkyti todėl jis puikiai tinka dešrainiams.
Ąžuolas yra tokia dūminė mediena, kuri puikiai dera su stipresniais pagardais ir neužgožia mėsos.
Tačiau net jei įdėsite jūsų mėgstamiausias BBQ padažas vis tiek paragausite dešrainio mėsingumo.
Galite gauti ąžuolo gabaliukai rūkaliui "Amazon".
Vyšnios mediena
- nuo lengvo iki vidutinio dūmo
- vaisinis, šiek tiek saldus, suteikia tamsią spalvą
Kalbant apie universalias medžio drožles, vyšnių mediena yra viršuje, o viršuje - obuolys, nes tai tinka daugumai mėsos rūšių rūkyti.
Jis suteikia malonų vaisių skonį ir šiek tiek saldumo, tačiau jis nėra toks saldus kaip obuolys.
Jei mėgstate maišyti miškus, galite įmaišyti vyšnių ir keletą ąžuolo drožlių, kad dešrainiai įgautų žemišką, sodrų skonį su vaisių užuominomis.
Kai rūkykloje naudosite vyšnių medieną, dešrainiai taip pat įgaus gražią raudonmedžio spalvą, todėl atrodys kaip ką tik iš kepsninės.
Oklahoma Joe Vyšnių medžio drožlės yra puikus biudžetą tausojantis pasirinkimas.
Persikų medis
- švelnaus skonio
- pusiau saldus, vaisinis
Jei nebandei persikų mediena rūkymui, jums trūksta nuostabaus vaismedžio.
Persikas turi švelniai saldų ir vaisinį dūmų profilį, kuris labai tinka dešrainiams.
Tai gera mediena visų rūšių mėsos rūkymas tačiau kiauliena ir jautiena tikrai gali turėti naudos dėl vaisių saldumo, kuris neužgožia natūralių aromatų.
Persikų mediena palieka malonų poskonį, nes suteikia švelnų saldumą. Šis subtilus dūmų profilis labiau tinka žmonėms, kurie nori lengvo dūmo, kuris būtų pusiau saldus, bet ne žemiškas.
Vaisiškumas puikiai dera su stipriai pagardintais dešrainiais arba jei norite naudoti daug kepsnių padažo, majonezo ir kitų pagardų.
Galite gauti persikų medžio drožlių "Amazon".
Hickory medis
- stiprus dūmų profilis
- žemiškas, sodrus, panašus į lašinius
Kai kurie pitmasteriai nerekomenduos naudoti hikorio dešrainiams, nes tai yra stipri dūminė mediena ir sukuria stiprų dūmų profilį.
Žinoma, tai iš dalies tiesa, tačiau kai kuriems žmonėms patinka tikros kepsninės su sodriu žemišku dūmų skoniu. Jei mėgstate stiprų skonį ir tą į šoninę primenantį aromatą, jums patiks hikorio rūkytų dešrainių skonis.
Hikorio dūmų medienos skonį geriausiai galima apibūdinti kaip sodrų, žemišką, primenantį šoninę. Tačiau, jei pridėsite per daug medžio drožlių ar gabalėlių, galite perpildyti mėsą ir padaryti jos skonį aitrų.
Kadangi dešrainius rūkote maždaug valandą, geriausia Hikorio medieną naudoti saikingai.
Šios Mr Bar-BQ medžio drožlių yra labai populiarūs ir gali būti naudojami mirkyti arba nemirkyti.
Pekano mediena
- vidutinis dūmas
- žemiškas, šiek tiek riešutinis
Jei šalia turite pekano medienos, galite rūkyti dešrainius.
Ši mediena dega gana lėtai, tačiau ji prasiskverbs tiesiai į dešrainius ir suteiks jiems malonų žemišką ir riešutų skonį.
Pekano riešutas gali tapti aštrus, jei naudojate per daug, todėl, kaip ir hikorį, naudokite jį saikingai. Galų gale, pekano riešutas ir hikoris yra iš tos pačios medžių šeimos.
Pekano riešutas suteikia mėsai gana subtilų dūmų profilį, tačiau jis vis tiek stipresnis ir sunkesnis nei vaismedžiai.
Weber pekano medžio drožlės yra gana prieinamos „Amazon“, todėl išbandykite!
Rūkančių miškų maišymas
Jūs visada galite maišyti dūmų miškus. Įprasta kombinacija yra viena tvirta mediena, pavyzdžiui, hikoris, su švelniu medžiu, pavyzdžiui, obuoliu.
Tada taip pat galite maišyti įvairias vaisių rūšis, pvz., obuolį + vyšnią arba obuolį + persiką, kad gautumėte saldesnį dūmų profilį.
Dešrainiams rekomenduoju kažką panašaus į ąžuolą ir obuolį arba obuolį ir vyšnią. Vyšnia suteikia dešrainiams gražią tamsiai raudonmedžio spalvą.
Kitas skanus derinys – ąžuolo mediena su savo žemiškumu ir saldžiomis obuolio ar persiko užuominomis.
Sužinoti Daugiau apie rūkymo miškų maišymą, kad skonis būtų gilesnis, čia
Kiek laiko užtrunka rūkyti dešrainius?
Dešrainių taisyklė yra tokia, kad rūkymui nėra tinkamos temperatūros, tačiau rūkymui geriausia naudoti žemą ar vidutinę kaitrą.
Kai rūkymo temperatūra yra 225 laipsnių F, dešrainius rūkyti reikia maždaug 60 minučių.
Geriausia leisti dešrainiams sugerti tą gardų medienos dūmų aromatą. Po valandos jūsų dešrainių oda taip pat bus tamsesnė, traški.
Jei padarėte spiralinius pjūvius, jie taip pat taps traškūs. Štai kaip spiralizuojate dešrainius, tai smagu!
Kai gaminate dešrainius nuo nulio, galbūt norėsite rūkyti žemoje temperatūroje.
Kiek laiko rūkote naminius dešrainius?
Naminiai dešrainiai tikriausiai yra patys skaniausi ir sveikiausi, nes žinote, kas dedasi dešrainio viduje.
Geriausia dešrainių rūkymo temperatūra yra apie 150 laipsnių F. Pakeliui turite pridėti daugiau rūkančios medienos (medžio drožlių, medienos gabalų ar medžio granulių).
Galite šiek tiek padidinti temperatūrą ir rūkyti mėsą, kol vidinė temperatūra pasieks 150 F. Bendras rūkymo laikas turėtų būti apie 2–2.5 valandos.
Kurių miškų vengti rūkant dešrainius
Jei esate susipažinę su miško rūkymu, jau žinosite, kad jums reikia venkite pušies, eglės ir bet kokių dervingų spygliuočių nes jų degančios sultys ir terpenai yra toksiški.
Be to, bet kokiam maistui rūkyti naudokite tik pagardintą medieną ir niekada nenaudokite žalumynų (nors kai kurie ekspertai sako, kad galite). Dėl to maistas bus kartaus skonio!
Kalbant apie rūkytus dešrainius, tokia mediena kaip mesquite gali būti pernelyg galinga. Vengčiau jo, nebent labai mėgstate stiprų žemišką dūmų skonį.
Dar viena mediena, kurios reikia vengti, tikrai yra graikinis riešutas. Ši mediena per stipri ir suteikia kartaus skonio.
Takeaway
Dabar, kai žinote, iš kokio miško ruošti rūkytus dešrainius, galite pradėti planuoti kitą kepsnių susitikimą.
Be įprastų jautienos šonkaulių ir krūtinėlės, į rūkymo procesą galite pridėti dešrainių, nes kepimo laikas yra palyginti trumpas.
Hmm, tik įsivaizduokite rūkytus dūminius dešrainius su pjaustytais svogūnais, mėgstamu kepsnių padažu, garstyčiomis, pagardais, kečupu ir sūriu – tai klasikinis amerikietiškas kepsnių ir rūkymo patiekalas.
Štai kiek mėsos turėtumėte pasikliauti vienam asmeniui, norint sėkmingai kepti ant grotelių
