Lenkiška dešra, žinomas kaip kielbasa, yra kvapni alternatyva įprastoms vasarinėms dešroms ar itališkoms dešroms.
Tiesą sakant, kielbasa yra lenkiškas žodis, reiškiantis dešrą ir reiškia visas rūšis.
Šios dešrelės gaminamos iš visų rūšių kiaulienos, įskaitant maltą mėsą, tačiau jose gali būti ir veršienos. Jie patiekiami švieži, kepti ant grotelių, vytinti arba rūkė.
Rūkyta ir vytinta kielbasa žinoma kaip medžiotojų dešra.
Laimei, namuose galite rūkyti visų rūšių dūmus ir suteikti jiems labiausiai patinkančio dūmų skonio profilį. Viskas priklauso nuo tinkamų medienos drožlių naudojimo.
Rūkyta dešra yra vienas geriausių bet kurio BBQ vakarėlio meniu priedų, nes ja galima mėgautis labai įvairiais būdais.
Geriausia mediena kielbasai rūkyti yra ąžuolas. Ši vidutinio stiprumo mediena suteikia dešrai gardų žemišką dūmų aromatą, tačiau leidžia sklisti natūraliems mėsos ir prieskonių skoniams. Norėdami gauti autentiškų lenkiškų skonių, į medžio drožles įdėkite kelias kadagio šakeles.
Yra ir kitų variantų, įskaitant hikorį, dūmų miškų karalių, ir saldžius vaismedžius, tokius kaip vyšnios. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau, kaip rūkyti lenkišką dešrą su geriausiomis medžio drožlėmis.
Šiame įraše aptarsime:
Lenkiškų dešrelių rūkymas
Lenkiška dešra, dar žinoma kaip kielbasa, garsėja stipriai riebiu ir mėsišku skoniu. Jis taip pat gana aštrus, nes dažniausiai pagardinamas česnakine druska, pipirais, kadagys, ir mairūnų.
Dauguma lenkiškų dešrų gaminamos iš maltos kiaulienos, tačiau gali būti ir veršienos.
Lenkiška dešra pagaminama gana nesunkiai ir labai geras pasirinkimas norintiems rūkyti ar gydyti jų mėgstama mėsa.
Dešrai rūkyti galite naudoti daugybę įvairių medienos rūšių, tačiau yra keletas tikrai nuostabių medienos rūšių, kurias turėtumėte naudoti.
Geriausia naudoti vytintą mėsą kai rūkote dešrą kaip kielbasa, nes per trumpą rūkymo laiką kiauliena gali nepasiekti norimos vidinės temperatūros.
Geriausias miškas kielbasai rūkyti
Geriausias pasirinkimas rūkant kielbasą yra ąžuolas, kuris suteikia jai daug dūmų.
Hickory taip pat yra geras, todėl dešra skonis kaip šoninė, o tai yra išskirtinis skonis, kurį žmonės asocijuoja su pietų kepsnine.
Jei norite švelnesnio dūmo profilio, visada galite pasirinkti šiek tiek saldžią medieną, pavyzdžiui, obuolį, vyšnią.
ąžuolas
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skoniai: dūminis, žemiškas
Niekas neprilygsta ąžuolo mediena rūkytos kielbasos skoniui. Tai suteikia stipraus skonio dūmą, tačiau jis nėra per stiprus, todėl neužgožia natūralaus dešrelių skonio.
Jei norite geriausios atsparios rūkomosios medienos, ąžuolas – ypač geriausias yra raudonasis ąžuolas. Ąžuolas laikomas turinčiu
Ąžuolas yra geriausia rūkymo mediena mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai ir jautienai – pagrindiniai lenkiškų dešrų ingredientai.
Ši mediena nėra tokia stipri kaip meskitas ar hikoris, todėl galite rūkyti dešreles, kurios turės a neutralesnis dūmų skonis.
Jūsų dešrelės bus vidutinio žemiško dūmo skonio, panašaus į pietietiško stiliaus kepsnių skonį.
Ąžuolas mėsai taip pat suteikia šviesiai rudą spalvą. Dėl to dešrelės atrodys rudesnės nei naudojant vyšnias, todėl jos tampa rausvos.
Jei jums įdomu ir viskio statinėse iš ąžuolo pagamintos medžio drožlės, manau, kad jos kiek per skanios kielbasai.
Jei dešroje jau yra kadagio uogų, džino ir viskio skonis gali būti per stiprus.
Todėl rekomenduoju klasiką Kamerono ąžuolo medžio drožlės kurie yra puikus neutralus rūkymo pasirinkimas rūkant dešras, ir jie yra prieinami „Amazon“.
Hickory
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: panašūs į šoninę, šiek tiek žemiškas, šiek tiek aitrus, labai dūminis
Hickory yra vienas iš mūsų mėgstamiausių rūkančių miškų ir tikriausiai kietmedžių karalius, nes turi malonų į šoninę panašų skonį ir stiprų dūmą.
Patartina iš pradžių jį naudoti saikingai, o vėliau nustatyti jums tinkamiausią kiekį. Hickory degina stiprius dūmus ir gali būti šiek tiek aitrus.
Jei persistengsite, jūsų dešros skonis kartosis, todėl traškučius naudokite saikingai. Išmokti daugiau apie čia tinkamas medienos drožlių panaudojimo būdas rūkykloje.
Tačiau apskritai hikoris yra puiki mediena dešrai rūkyti, nes ji yra universali ir tinka ir kitai mėsai, ne tik kielbasai.
Jis suteikia dešroms malonų šiek tiek pikantišką poskonį su tuo klasikiniu medienos dūmų aromatu.
Kartu su lenkų žolelių ir prieskonių mišiniu dešroje Hikorio mediena sujungia skonius.
Norėdami sušvelninti pietų kepsnių skonį, galite naudoti hikorio medžio drožles, sumaišytas su saldžiųjų vyšnių mediena.
Jei po ranka neturite hikorio, galite naudoti tos pačios šeimos medieną, pavyzdžiui, pekano drožles, tačiau dešra bus riešutinio ir saldaus skonio.
Šios Weberio Hickory medienos gabaliukai puikiai tinka naudoti su anglies rūkykla.
vyšnia
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldūs, vaisiniai, šiek tiek gėlių
Aukščiausia vaisių mediena, skirta rūkyti lenkišką dešrą, yra vyšnios mediena dėl švelnaus dūmų profilio.
Tiesą sakant, vyšnių mediena yra ideali rūkymo mediena dešrai, jei norite saldaus vaisinio skonio. Jo dūmų profilis yra švelnus ir subtilus, todėl jis neužgožia kiaulienos ir jautienos dešroje.
Derinkite vyšnių medieną ir hikorį, kad gautumėte stiprų vaisių ir šiek tiek saldų aromatą su gėlių kvapo atspalviu.
Kai rūkote dešrą su vyšnia, pridedate šiek tiek kitokio saldumo nei obuolys – vyšnia yra kiek rūgštesnė ir gėlėtesnė.
Vyšnia taip pat suteikia dešrų apvalkalui tamsiai raudoną spalvą, kuri prisideda prie jų rūkymo išvaizdos.
Į ąžuolo drožles netgi galite įberti šiek tiek vyšnių, kad dūmai būtų saldesni – tai geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta ne tokias aštrias ir rūkytas dešras.
Kai į rūkyklą įdedate medienos, būtinai naudokite vyšnių medžio drožlių.
Bet jei nukirsi vyšnią iš kieme, įsitikinkite, kad jis tinkamai išgydomas arba jis suteiks kartaus skonio jūsų dešrai.
Apple
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: vaisinis, saldus
Obuolių medienos saldumas bus tinkamas, kai norite pridėti saldaus ir vaisinio skonio savo dešreles.
Nors jis suteikia šiek tiek saldaus skonio, jis taip pat turi gaivų vaisių, kuris puikiai tinka rūkant dešras.
Obuolių dūmai yra švelnūs ir lengvi, todėl puikiai tiks, jei tikrai norite paragauti įvairių prieskonių ir žolelių lenkiškoje dešroje.
Kadangi šiose dešrelėse yra tokių ingredientų kaip kadagiai, o kartais ir mėsa, pavyzdžiui, veršiena, stiprus dūminis medis gali nugalėti natūralius skonius.
Obuolys yra labiausiai rūkyta mediena šiaurinėje Virdžinijoje, tačiau ji taip pat dažnai naudojama Europoje, todėl ji yra tinkama mediena dešrai, pavyzdžiui, Kielbasa, rūkyti.
Paprastai obuolys puikiai dera su sunkesnėmis mediena, pvz., Hikorio mediena, todėl ji taip pat puikiai derinama mediena. Mėgstu maišyti obuolį su vyšnia, kad gautųsi labai saldus, vaisinis ir gaivus dūminis medis.
Tačiau šiuo atveju galite sumaišyti obuolių drožles su ąžuolo ar hikorio ąžuolu, kad sukurtumėte saldesnį dūmą.
Šios Smokehouse Products medienos drožlės yra labai smulkiai supjaustyti ir puikiai tinka trumpesniems rūkalams, pavyzdžiui, dešroms.
Turiu Čia rasite visą rūkančių miškų maišymo vadovą, kad gautumėte tinkamą skonį
Kadagys
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: pušies, džino, vaisių, pipirų
Kadagio mediena dažniausiai naudojama lenkiškai dešrai rūkyti.
Mažos kadagio šakelės ir šakelės dedamos į rūkyklą ant kitų medžio drožlių ir tai suteikia dešrai tamsią spalvą ir lengvą džino skonį.
Kadagio skonis yra stiprus ir geriausiai apibūdinamas kaip džino, pušies, pipirų ir vaisių skonio derinys.
Jei savo vietovėje nerandate kadagio šakelių, visada galite pasinaudoti kadagio uogos ir prieskoniai iš Amazon ir sumalkite juos į savo dešrų mišinį.
Kiek laiko rūkote lenkišką dešrą?
Kai dešra išdžiūsta, rūkyti ją maždaug tris valandas ir kas 45 minutes apversti dešra, kad išvengtumėte purumo.
Kai kurie žmonės rekomenduoja rūkyti žemesnėje temperatūroje apie keturias valandas – tai priklauso nuo jūsų rūkančiojo.
Jei esi naudojant elektrinį rūkyklą, galite tiesiog nustatyti rūkymo temperatūrą iki 225 F ir palikti netrukdomą 3–3.5 val.
Tačiau kai naudojate Traeger arba anglies rūkykla, jums gali tekti rūkyti šiek tiek ilgiau, nes sunku išlaikyti pastovią temperatūrą.
Bendra dešrų rūkymo taisyklė yra apie 3–4 valandas, jas apverčiant kas 45 minutes.
Norėdami patikrinti, ar dešra pasiekia 165 laipsnių F temperatūrą, naudokite momentinio skaitymo termometrą.
Mes turime visas geriausių BBQ termometrų sąrašas kad kiekvieną kartą jūsų mėsa būtų iškepta iki tobulumo.
Kokių miškų vengti rūkant kielbasą
Venkite spygliuočių medienos, kurios nemalonus kvapas sugadina jūsų dešrą, bet taip pat gali sukelti pykinimą.
Spygliuočiai netinka rūkytai mėsai, nes juose yra daug sulčių ir sakų kuris ne tik sukelia kreozotą (juodų suodžių ant jūsų maisto), bet maistas tampa kartaus.
Taip pat rūkymo proceso metu dervos išskiria toksinus kurie nėra naudingi žmonių sveikatai.
Kai rūkote kielbasą, taip pat norite nerūkyti medienos, kuri yra per stipri, pavyzdžiui, mesquite ir graikinis riešutas.
Dėl šių žemiškų ir muskusinių medžių dešra gali būti kartaus arba pernelyg dūminio skonio.
Takeaway
Su lenkiška dešra geriausia naudoti ąžuolo, hikorio ar vaismedžių medienos rūšį, nes jos neužgožia aštraus mėsos skonio.
Norite, kad jūsų skonio receptoriai skirtų, pavyzdžiui, kielbasą nuo itališkos dešros, todėl neužgožkite kielbasos dūmais.
Taigi, kai kitą kartą pradėsite pildyti savo rūkyklą medžio drožlėmis ar medžio gabalėliais, nedvejodami naudokite tą mišką, kuris geriausiai atitinka jūsų asmeninius pageidavimus, tik būkite atsargūs, kad išvengtumėte labai stipraus skonio rūkymo medienos.
Jūsų rūkytos dešros tikrai patiks draugams ir šeimos nariams.
Taip pat skaitykite kaip parūkyti dešrainius, kad greitai pasigamintumėte ant grotelių
