Jei buvai rūkymas mažesnė žuvis, bet praleista žuvienė, pasigendate tikrai skanių receptų savo rūkaliui.
Kingfish reiškia didelę karališkąją skumbrę, žuvų rūšį, kilusią iš Atlanto vandenyno ir Meksikos įlankos.
Karališkoji žuvis dažnai vadinama „rūkykla“, nes joje yra daug riebalų ir todėl tinka rūkyti. Patikėk manimi, kai rūkome su tinkama mediena, skonis yra ne iš šio pasaulio!
Kadangi tai didelė žuvis, karaliaus filė yra stora ir labai riebi.
Tam reikia ilgai rūkyti žemoje temperatūroje, kad žuvies skonis ir rūkytos medienos skonis įsiskverbtų į minkštimą.
Geriausia mediena karališkajai žuviai rūkyti yra citrusinė mediena, tokia kaip apelsinas ar citrina, nes gaivus, aštrus citrusinis skonis suteikia tirštai riebiai žuvies mėsai gaivumo. Tiems, kurie mėgsta labai klasikinį dūmų skonį, ąžuolo ir Hikorio medžio drožlės yra geriausias dalykas rūkyti šią didelę žuvį.
Pasidalinsiu tinkamiausiomis medienos rūšimis šiai žuviai rūkyti.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausias miškas karališkajai skumbrei rūkyti
Nuo skumbrė yra riebi žuvis, jai labai naudingi stipresnio skonio dūminiai miškai, tokie kaip ąžuolas ir hikoris.
Tačiau citrusinių vaisių mediena, tokia kaip apelsinas ar citrina, tikrai išryškina puikų skonį, užmaskuojantį šiek tiek riebų kvapą.
Kalbant apie karališkąją žuvį, tai nėra liesesnė žuvis, todėl jai nėra per daug naudos rūkant švelnaus skonio medieną.
Apelsinmedis
- intensyvumas: švelnus ir subtilus
- skoniai: lengvas, citrusinis, vaisinis, aštrus ir šiek tiek saldus
Apelsinmedžio drožlių sunku gauti, bet galite naudoti ir mažesnius apelsinų gabalėlius.
Apelsinai yra švelnūs vaismedžiai, kurių dūmų intensyvumas panašus į obuolių ar vyšnių medienos, bet labai skirtingo skonio. Tai dažniausiai naudojamas žuviai rūkyti ir paukštiena, ypač vištiena.
Dūmas yra lengvas, vaisinis, citrusinis, aštrus ir suteikia žuviai šiek tiek kvapo.
Kadangi apelsinas nėra per stiprus, jis neužgožia žuvies ir suteikia lengvo dūmo. šiek tiek saldus, bet nė kiek neprilygsta obuolių ir panašių vaismedžių saldumui.
Kai kurie žmonės net derina apelsinus su laimais ir citrina, norėdami gauti intensyvų citrusų skonį. Patiekiant į žuvį nereikės dėti citrinos skiltelių.
Apelsinai yra labai maloni ir subtili rūkymo mediena, kuri yra tikras būdas suteikti žuvims, pavyzdžiui, skumbrėms ir net tunui, subtilaus, bet skanaus skonio.
DiamondKingSmoker oranžinės medienos gabalai yra „Amazon“, bet jei jums reikia granulių, galite gauti „Tropical Spark“ prekės ženklas jūsų rūkaliui.
Citrinmedis
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: citrusiniai, šiek tiek rūgštūs, gaivūs, vaisiniai
Citrina yra panaši į apelsinų medieną, tačiau jos skonis yra gaivesnis, aitrokas.
Citrinmedžio drožlių privalumas yra tas, kad jos dega lėtai ir tolygiai, sukuriant optimalias žuvies rūkymo sąlygas.
Užtrunka šiek tiek laiko, kol citrinos dūmai prasiskverbia į odelę ir minkštimą, ypač į storesnes dalis, todėl aromatas bus švelnus.
Tačiau citrinų dūmai karališkajai žuviai yra nuostabūs dėl stipraus citrusinio skonio, vaisiškumo ir gaivaus aštrumo.
Citrinmedis nėra saldus, o labiau aitrokas ir suteikia žuviai šviesiai geltoną spalvą.
Citrinmedžio dūmai kartu su saldžiu ir sūriu sūrymu yra nuostabaus skonio!
Oakwood
- intensyvumas: vidutinio stiprumo
- skoniai: žemiškas, rūkytas,
Turbūt populiariausias kietmedis rūkant daugelio rūšių mėsą, ąžuolas taip pat puikus pasirinkimas rūkyti karalių.
Jis turi labai žemišką ir rūkymo skonį, tačiau jis nėra per stiprus, kad nugalėtų žuvies skonį.
Ąžuolas geriausiai apibūdinamas kaip vidutinio intensyvumo rūkanti mediena.
Ąžuolą galite naudoti mažam ir lėtam rūkymui, nes jis dega gana lėtai. Taigi, rūkymo metu jis suteikia žemišką dūmo skonį, nesukeldamas tirštų, stiprių dūmų.
Jis suteikia žuvims skanų, bet subalansuotą kepsnių skonį – pagalvokite apie tai, kaip skoniai, kuriuos gaunate iš klasikinės pietinės kepsninės.
Šis dūmingumas stebėtinai gerai tinka riebioms žuvims, tokioms kaip skumbrė, ir net su sūrymu bei prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirai ir citrina.
Galite pasikliauti geriausiai rūkyta žuvimi Camerons Products ąžuolo drožlės.
Viskio statinės traškučiai
- intensyvumas: vidutinio stiprumo
- skoniai: žemiškas, stiprus dūminis, burboninis viskis
Šaltai rūkomoms žuvims galite naudoti Jack Daniels medžio drožles kaip alternatyvą klasikinėms ąžuolo drožlėms. Jie yra daug skanesni, nes traškučiai gaminami iš sendintų viskio statinių.
Tai suteikia karalienei malonų stiprų dūmą su žemiško ir burbono viskio skoniais.
Kadangi skumbrė yra riebi žuvis, ji daug geriau atlaiko stipresnį ąžuolo statinių skonį nei liesa žuvis.
Tai tradicinių ąžuolo drožlių patobulinimas ir geriausiai tinka tiems, kurie mėgsta niuansuotus ir sudėtingus rūkymo skonius.
Dėl niuansuotų lengvos burboninės vanilės, stipraus žemiško ąžuolo ir klasikinio dūmo skonio šios medžio drožlės yra puiki mediena skumbrėms.
Galite gauti visame pasaulyje žinomą Jack Daniels viskio burbono medžio drožlės „Amazon“, skirtas naudoti su bet kokio tipo rūkaliais. Tiesiog įdėkite juos į rūkyklos dėžutę išmirkusius arba išdžiovintus ir palaukite, kol užuosite tą burbono aromatą.
Viskio statinės traškučiai yra taip pat puikiai tinka rūkyti ungurį, kitą riebią žuvį, pavyzdžiui, karalių, kuri yra nuostabiai rūkyta
Hickory medis
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: panašūs į šoninę, žemiški
Jei jums patinka Texas BBQ, jūs kiaulienai rūkyti visada naudokite hikorį ir jautiena, bet ar žinojote, kad ši mediena tinka ir karališkajai žuviai rūkyti?
Hickory turi intensyvų dūmų profilį, tačiau jis vis dar nėra toks stiprus kaip mesquite kuris yra per galingas beveik visoms žuvims.
Žinoma, tai stipriai rūkstanti mediena, bet į šoninę panašus žemiškas skonis puikiai dera prie riebios skumbrės mėsos.
Jūs netgi galite maišyti hikorį su lengvu vaismedžiu arba vienu iš citrusinių medžių. Tačiau jis gali būti šiek tiek intensyvus, todėl, jei jums labiau patinka klasikiniai žuvies skoniai, naudokite tik nedidelį kiekį hikorio.
Apskritai žemiškas ir švelniai muskusinis aromatas puikiai dera su stipriu žuvies skoniu.
Mr Bar-BQ hikorio traškučiai Suteikite žuviai sotų, dūminį ir mėsingą skonį.
Alksnio mediena
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: žemiškas, šiek tiek saldus, subtilus, neutralus
Alksnis yra labiausiai paplitusi ir populiariausia mediena, naudojama žuvims rūkyti. Taigi, jis natūraliai tinka ir karališkajai žuviai rūkyti.
Šiek tiek saldaus ir žemiško dūmo profilio alksnis yra puiki mediena, kurią galite pridėti prie rūkyklos, jei norite, kad žuvis būtų subtilaus dūmo skonio.
Žemiškumas neapsunkina, o nežymi saldumo užuomina papildo riebų karališkosios žuvies skonį.
Alksnio drožles galima derinti su vaismedžiu, pavyzdžiui, obuoliu, kad suteiktų vaisių ir saldaus dūmo aromatą.
Apskritai alksnis yra labai subalansuota mediena ir geriausia, jei nesate stiprių miškų, pavyzdžiui, hikorių, gerbėjas, bet taip pat nemėgstate citrusinių vaisių skonio medžių.
Išvykimas Camerons Produktai Alksnio medienos rūkykla traškučiai. Galite naudoti jas sausas arba pamirkytas, kad skumbrės aromatas būtų neutralus, tačiau dūminis.
Kokių miškų vengti
greipfrutas
Greipfrutas yra vienas iš įprastų citrusinių vaisių, bet aš jo neįtraukiau į sąrašą. Priežastis ta, kad greipfrutas iš tikrųjų yra gana stipraus skonio mediena.
Nors ji vaisinė, kai kurie ją naudoję riebios žuvies rūkymui skundėsi, kad ji pasirodė kiek karti ir aitra, sugadinusi natūralų karališkosios žuvies skonį.
Štai kodėl aš rekomenduoju apelsiną ir citriną kaip geriausius citrusinius vaisius rūkyti.
Spygliuočiai
Visada reikia vengti rūkyti su spygliuočių medžiais, tokiais kaip kedras, guobos, pušis, eglė, kiparisas ir kt. Šiuose miškuose gausu pavojingų ir toksiškų dervų, aliejaus ir sakų.
Šių medienos dūmų nurijimas kai kuriais atvejais gali sukelti ligą, todėl geriausia vengti šių medienos rūšių.
Daugelis spygliuočių medžių rūšių, ypač spygliuočiai, turi nuodų ir junginių, kurie iš medienos gali patekti į maistą ar aplinką.
Taip pat neturėtumėte naudoti nebenaudojamos medienos, taip pat dažytos, apdorotos ar tonuotos medienos. Nerekomenduojama grilyje naudoti medienos, jei neaišku, kokia rūšis.
Ar tinka rūkyti karališkąją žuvį?
Rūkant žuvį gaunama subtili drėgna žuvis, kurią lydi tirštas dūmų pripildytas skonis. Žuvis, pvz., karališkoji žuvis, ilgiau kepant neišdžius, nes jose yra daug aliejaus.
riebesnės žuvų rūšys, pavyzdžiui, karališkosios žuvys, upėtakisarba lašiša sugers daugiau dūmų skonio ir mažiau išdžius gaminant. Rūkyti tinkamiausios žuvys, kurių tėvynė yra šalta jūra.
Žuvies oda ant likusios mėsos apsaugo kaulus, o jūsų žuvis išlaiko daugiau drėgmės, kai oda lieka nepažeista. Kuo ilgiau rūkysite žuvį, tuo intensyvesnis bus dūmų skonis.
Karališkoji žuvis (skumbrė) yra labai riebi žuvis, kurios riebumas yra 6–23%.
Tai reiškia, kad riebalai ir aliejus suteikia mėsai stipresnį žuvies skonį. Tačiau tai taip pat reiškia, kad mėsa susigeria ir sugeria daugiau dūmų skonių.
Iš čia kilo pavadinimas „rūkaliai“ ir kodėl žmonės mėgsta rūkyti žuvies filė iš šios didelės žuvies.
Karališkosios žuvies rūkymas ir kiek laiko rūkyti
Prieš pradėdami rūkyti, pirmiausia turite pasūdyti karališką skumbrę. Pagrindinis sūrymas yra gerai, nes medienos dūmai vis tiek prasiskverbs į mėsą ir išlygins skonį.
Dideliame dubenyje sumaišykite košerinę druską ir rudąjį cukrų vandenyje. Kai kurie žmonės taip pat prideda česnako druskos, bet tai neprivaloma.
Žuvies sūdymas užtrunka maždaug valandą ir užtikrina, kad mėsa išliks drėgna ir sugers dūmus.
Žalios žuvies filė sudėkite į rūkyklą, įjunkite ir uždarykite dūmų išleidimo angą (jei naudojate anglį, granules, dujinę rūkyklą).
Žinau, kad kai kurie žmonės mėgsta rūkyti visą žuvį, bet geriau ir lengviau patiekti filė.
Dūmai gali susikaupti ir pasiekti žalią žuvies mėsą iš skirtingų kampų, jei ventiliacijos anga visą laiką bus uždaryta.
Bet kokie dūmai, kurie išeina per ventiliacijos angą, praranda skonį ir gali sunaikinti blogus mikroorganizmus, dėl kurių žuvys genda.
Elektriniams rūkytojams galite tiesiog nustatyti temperatūrą ir palikti ją tol, kol prireikus įdedate dar šiek tiek medžio drožlių.
Vidinė rūkyklos temperatūra visada turi būti 14–185 laipsnių pagal Farenheitą, o tai galite padaryti papildydami malkų kurą arba glostydami anglį.
Jis neturėtų būti didesnis nei 200 F, kitaip jis per greitai rūkys.
Po trijų ar keturių valandų išimkite žuvį. Vidinė žuvies filė temperatūra storiausioje minkštimo vietoje turi siekti 130–140 °F.
Geras būdas Stebėkite rūkomos mėsos vidinę temperatūrą su belaidžiu mėsos termometru
Takeaway
Jei turite 3 valandas, tikrai neapsiriksite su rūkyta karališkosios žuvies filė.
Ši žuvis gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas lėkštėje su grietinėlės sūriu, grietine, žaliais svogūnais ir aštriu padažu.
Geriausiai tinka citrusiniai medžiai – jie suteikia malonų rūkytų vaisių skonį, vakarienės svečiai tikrai bus patenkinti jūsų rūkyta žuvimi.
Jei jums labiau patinka stiprūs dūmų aromatai, visada galite pasikliauti hikorio ir ąžuolo rūkymu skaniomis žuvies filė.
Kai trokštate nuotykių, galite sumaišyti medžio drožles Sumaišykite švelnią medieną su stipria mediena, kad sukurtumėte subalansuotą dūmų aromatą.
Verčiau pamėgink šviesesnę syką? Pabandykite rūkyti juodadėmės menkes su šiais medienos pasirinkimais
