Ar ieškote patiekalo, kuris sužavėtų net išrankiausią svečią rūkymas gebėjimus, bet taip pat lengva padaryti? Tuomet būtent tokio recepto ir ieškojote.
Šiandien pasidalinsiu savo mėgstamiausiu BBQ rūkytu traukė kiaulieną receptas. Kiekvieną kartą jis dūminis, sultingas, trauktas gėris.
Koks yra geriausias kiaulienos pjūvis ištrauktai kiaulienai?
Jei norite greitai apibendrinti, jei ieškosite geriausio gabalo savo vietinėje mėsos rinkoje, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Kiaulienos petys
- Kiaulienos užpakalis
- Bostono užpakalis
Dabar, jei norite išsamaus paaiškinimo, viskas yra gana paprasta. Pastebėsite, kad dauguma receptų tęsiasi ir reikalauja kiaulienos mentės su kaulais. Tai taip pat gali būti vadinama kiaulienos užpakaliu arba Bostono užpakalio kepsniu.
Ir jūs atspėjote, kad visi trys yra vienodi kiaulienos gabaliukai. Visi jie kilę iš viršutinės kiaulienos peties dalies. Tai gali būti šiek tiek painu, bet todėl prieš išvykstant į rinką gerai paaiškinti.
Kiaulienos užpakalis ar pečiai ar bet kuris kitas terminas, kurį norite, yra puikus gabalėlis kiaulienai. Kodėl? Kadangi jis turi keletą sutampančių raumenų grupių, sujungtų sandariais audiniais.
Sandarus audinys yra būtent tai, dėl ko šis pjūvis puikiai tinka rūkymui ir kiaulienai. Kadangi jūs rūkote mėsą (AKA yra lėtas mėsos virimo procesas ant malkų ugnies), šie audiniai pradeda suskaidyti, jie tampa švelnūs ir tampa puikiais gabalėliais trauktai kiaulienai.
Taip pat skaitykite: rūkytos mėsos grotelės geriausiai tinka vienam iš šių 5 BBQ prekių ženklų
Šiame įraše aptarsime:
Kaip rūkyti kiaulieną?
Paruošti rūkytą kiaulieną yra paprasta, tačiau tai nereiškia, kad tai greita. Atminkite, kad mėsos rūkymas yra lėtas procesas, siekiant geriausių rezultatų. Rūkyti mėsą turėsite tik 2 kartus, kol ji bus rūkykloje, o visa kita priklauso nuo jūsų.
Pastebėsite, kad šis receptas apima kiaulienos gabalo įvyniojimą, kad būtų pasiekti nuostabiausi rezultatai. Kai kurie su tuo nesutinka ir sako, kad tai nėra būtina arba netgi mano, kad tai yra kepsninė.
Kiti minėjo, kad įvynioję supjaustytą kiaulieną į foliją, žievė išeina minkšta, o ne traški ir dūminė. Šiuo metu galiu jus patikinti, kad sultingumo, kurį gausite iš savo rūkytos ištrauktos kiaulienos pagal šį receptą, neįmanoma gauti jo nesuvyniojus.
Tai gali atrodyti kaip papildomas darbas, bet patikėkite, tai verta. Kiaulienos gabalėlio įvyniojimas pagreitina kepimo procesą ir padeda tolygiau kepti kiaulienos gabalėliui. Kita vertus, turėsite prisiminti, kad prieš traukdami turėtumėte leisti jam pailsėti ir atvėsti.
Ši maža, bet labai svarbi detalė leis mėsai sugerti kai kurias iš tų sulčių ir padės jums gauti skaniausią, sultingiausią ir švelniausiai paruoštą kiaulieną. Taigi šokinėk į alavo folijos vyniojimo komandą ir sėdėk kartu su pasaulio kepsnių čempionais.
Kiek laiko turėčiau rūkyti supjaustytą kiaulieną?
Norėsite siekti, kad rūkančiojo temperatūra būtų nuo 225 ° iki 235 ° F. Naudinga nykščio taisyklė - apskaičiuoti apie 2 valandas kiekvienam kiaulienos kilogramui. Taigi, jei planuojate rūkyti 5 svarus mėsos, tai užtruks apie 10 valandų.
Tačiau kiekvienas gabalas yra skirtingas, todėl kartais jie gali virti daug greičiau arba daug lėčiau, nei tikėjotės, jei laikysitės šios taisyklės. Taigi rūkant mėsą, kuri yra tik 8 svarų sunkesnė ar lengvesnė už kitą, gali būti 2 valandų skirtumas.
Geriausias būdas garantuoti puikiai parūkytą kiaulienos išpjovą yra naudokite vidinį zondo termometrą. Aš rekomenduoju Šeimos skaitmeninis elektroninis termometras kadangi jį lengva valdyti, jis veikia iš tolo ir netgi turi laikmatį, kuris gali skalėti iki 24 valandų 59 minučių.
Jai taip pat suteikiama 1 metų garantija, taigi, jei jūsų zondo jutiklis pradeda rodyti neteisingus temperatūros rodmenis, galite lengvai jį atsiųsti atgal ir nemokamai gauti naują.
Toliau rūkydami mėsą pastebėsite tą pačią tendenciją, su kuria susidūriau: jūsų kiaulienos išpjovos vidinė temperatūra gana greitai pasieks 145 ° F ženklą, bet tada ji atrodys plokščia ir amžinai padidės net 20 °.
Tai žinoma kaip „stojimo“ fazė ir yra normalu, todėl nesijaudinkite, palikite rūkyklą uždarytą ir palaukite, kol temperatūra vėl kils. Tai yra ta vieta, kur mes mėgstame suvynioti kiaulienos išpjovą, kad šiek tiek sutrumpėtų rūkymo procesas ir įsitikintume, kad mėsa yra sultingesnė, kai pradedame traukti kiaulieną.
Taip pat galite pasirinkti nevynioti ir leisti dūmams veikti ant kiaulienos pjūvio. Visa kiauliena bus padengta traškia išorine plutele, kuri kepsnių pasaulyje vadinama „žieve“. Remiantis vien nuotraukomis, gali atrodyti, kad mėsa sudegė, tačiau tai tik mūsų karamelizuotas kiaulienos patiekalas.
Kokia mediena tinka kiaulienai rūkyti?
Šis klausimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tačiau svarbu pažymėti, kad naudojamos medienos rūšis turės įtakos skoniui.
Dabar aš rekomenduoju kiekvieną kartą naudoti Hickory ir obuolių mišinį, kad gautumėte nuostabų rezultatą. Bet jei nuspręsite viską sumaišyti, galite naudoti bet ką - nuo medžio nuo saldžių vaisių iki širdingesnių miškų.
Taigi nebijokite eksperimentuoti su vienintele obuolių, kriaušių ir persikų mediena (atskirai arba kartu) bei hikorija ir meskitu. O kai padarysi šuolį ir derinkite saldžius ir nuoširdžius miškus, jūs gaunate nuostabų skonį, kurio žmonės paprašys daugiau.
Kiaulienos traukimas
Tai geriausia ir paprasčiausia šio proceso dalis. Kai jūsų rūkytos kiaulienos pjūvis pailsės, galite pradėti traukti.
Tam galite naudoti dvi šakutes arba nusipirkti „Cave Tools“ ištraukė kiaulienos smulkintuvo nagus. Tai yra mūsų pasirinkimas, nes jie labai palengvina kiaulienos pjaustymo užduotį, be to, jiems suteikiama gyvenimo pasitenkinimo garantija, todėl galite būti tikri, kad jie yra aukštos kokybės.
Kai kurie žmonės mėgsta pridėti keletą šaukštelių obuolių sidro ar sulčių, kad suteiktų papildomo skonio, tačiau, laikantis mūsų recepto, turėsite jį padengti tik keptuvėje likusiomis sultimis, kad ištraukta mėsa būtų labiau dūminio skonio.
Mes iš tikrųjų turime smulkintuvo nagus mūsų kepsnių rūkantiems dovanų vadove taip pat.
Rūkytos kiaulienos receptas
Dabar perskaitėte, kodėl šio recepto instrukcijos išdėstytos taip, kaip yra. Tai yra mano išbandytas ir tikras būdas gauti skaniausią BBQ rūkytą kiaulieną, kokią kada nors bandėte.
Išbandę šį receptą, niekada negalėsite atsigręžti atgal. Taigi skaitykite toliau, kad gautumėte sau skanios rūkytos kiaulienos.
Sudėtis:
Naminis Teksaso kiaulienos trynis
- ½ puodelio rudojo cukraus
- ½ puodelio košerinės druskos
- ½ puodelio maltų juodųjų pipirų
- ⅓ puodelio paprikos
- 2 šaukštai Kajeno pipirų
- 2 šaukštai granuliuoto česnako
- 2 šaukštai granuliuoto svogūno
- 1 šaukštas salierų druskos
Rūkyta kiauliena
- 8-10 svarų rūkytos kiaulienos (užpakalis/pečiai)
- 1 puodelis obuolių sulčių arba obuolių sidro acto (purškimo buteliuke)
- 2 šaukštai geltonųjų garstyčių
instrukcijos:
- Nupjaukite kiaulienos pjūvio riebalų perteklių, tačiau ant viršaus būtinai palikite maždaug ⅓ colio riebalų. Taip pat pašalinkite nepageidaujamą kasetę ir (arba) liaukas. Išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu, tada lengvai įpilkite garstyčių.
- Sumaišykite visus trinties ingredientus ir gausiai padenkite kiaulienos gabalėlį. Įsitikinkite, kad ji apima visą kiaulieną, kol jos nebematysite.
- Įkaitinkite BBQ rūkyklą iki 235 ° F. Tada padėkite kiaulieną riebia puse į viršų ant grotelių ir uždarykite rūkyklą. Šiuo metu neatidarykite jo, kol nepraėjo mažiausiai 2 valandos.
- Šiuo metu kas valandą pradėkite purkšti obuolių sultis/obuolių actą.
- Po 4–5 valandų pradėkite vidinės temperatūros bandymus. Kai pasieksite beveik 160 ° F, galite pradėti vyniojimą į foliją. Paimkite pakankamai 18 × 30 aliuminio folijos lakštų, kad padengtumėte kiaulienos gabalą. Nuimkite pjūvį nuo grotelių ir padėkite jį ant folijos riebia puse žemyn. Dar kartą purškite obuolių sidrą/sultis ir apvyniokite kiek įmanoma sandariau, kad neprarastumėte nė vieno žievė (taip jūs gaunate!). Tada dar kartą apvyniokite, kad folija neplyštų ant grotelių ir vėl įdėkite į rūkyklą riebia puse žemyn.
- Pasiekę šį tašką, jūsų rūkyta kiauliena sugeria kuo daugiau dūmų, todėl galite palikti temperatūrą, kad išlaikytumėte švelnumą. Švelnumą patikrinkite po 2–3 valandų (7 ar 8 valandų ženklas). Jūs žinosite, kad esate pasiruošęs, kai galėsite be problemų ištraukti ašmenis nuo mėsos. Šiuo metu nuimkite nuo grotelių.
- Įsitikinkite, kad jis yra suvyniotas, tada leiskite jam pailsėti maždaug 30–45 minutes, prieš pradėdami atsitraukti.
Ir kai baigsite gaminti GERIAUSIAI IŠVESTĄ KIAULĮ MIESTE, praneškite visiems su puikiu ištrauktu kiaulienos rūkyklos lipduku, kaip vienas iš šių :)
