Ežeras upėtakis yra populiarus laimikis Šiaurės Amerikos ežeruose, ypač Kanadoje.
Jei mėgstate gaminti ir rūkymas žuvies, mėgausitės visais šviežiai rūkytų ežerinių upėtakių skoniais.
Jūs galite patiekti rūkytą upėtakį kaip pagrindinį patiekalą su daržovių puse, užkandį ir netgi naudoti jį sriubose arba iškepti į skanų kišą.
Šiame įraše noriu pakalbėti apie tai, kokią medieną naudoti rūkant ežerinius upėtakius.
Rūkydami ežero upėtakį, norėsite pasirinkti švelnaus skonio medieną ir vaismedį, kurie neužgožtų žuvies skonio.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena ežerų upėtakiams rūkyti
Medienos drožlių naudojimas yra lengviausias būdas rūkyti upėtakį, nes rąstai dega esant aukštai temperatūrai, o mes norime, kad ugnis būtų lėta ir lėta.
Galite lengvai kontroliuoti medžio drožlių ar mažų gabalų deginimą. Geriausia naudoti švelnaus skonio medieną.
Švelnus miškas
- amžius - Visuotinai sutarta pasirinkta mediena žuvims rūkyti. Alksnio gabaliukai ir drožlės yra labiausiai rekomenduojama mediena ežerų upėtakiams rūkyti. Alksnis yra žinomas dėl specifinio dūminio ir žemiško skonio ir šiek tiek saldaus aromato, kurį jis suteikia mėsai. Vietiniai gyventojai šimtmečius naudojo žuvims rūkyti.
- Meskitas - Ši mediena turi lengvą, subtilų skonį ir šiek tiek saldumo. Tai paplitusi rūkymo mediena, ir daugeliui žmonių labai patinka jos skonis, net ir žuviai. Naudojant trumpesniems dūmams, mesquite neatskleis kartaus skonio.
- Vaisių miškai - Šiems miškams priklauso vyšnia, obuolys ir slyva. Jie idealiai tinka rūkyti žuvį, nes jų skonis neužgožia mėsos. Vyšnia yra populiariausia vaisių mediena, naudojama rūkyti jūros gėrybes ir žuvį, nes ji suteikia švelnų, saldų, vaisių dūmų skonį.
- gluosnis - ypač raudonasis gluosnis - šios rūšies mediena yra puikus pasirinkimas žuvims konservuoti ir rūkyti. Iš jo gaunama puiki anglis, o skonis lengvas ir saldus, tačiau neatima upėtakio skonio.
Čia yra mano mėgstamiausi miškai, naudojami su ežeriniais upėtakiais:
Alksnio medžio drožlės:
Vakarų Premium
Mesquite medienos drožlės:
Džiovintas Camerons krosnyjePeržiūrėkite kepsninės rūkymo gaminius, kuriuos naudoju gamindamas maistą čia mano rekomenduojamų produktų sąraše.
Stiprūs skoniai
Ąžuolas ir kedras yra taisyklių išimtys. Jie turi intensyvų skonį, tačiau puikiai papildo upėtakį.
- Ąžuolas - ši kietmedis turi stiprų skonį, bet tai neužgožia upėtakio. Raudonasis ąžuolas ir baltasis ąžuolas yra viršutiniai miškai rūkyti mėsai.
- Kedras - Tai malonaus skonio mediena, kuri labai gerai tinka rūkant riebią žuvį, pvz., Ežero upėtakį ar konservuojant lašišą.
Kokios medienos vengti rūkant upėtakį
Kai kurios medienos rūšys, netinkamos rūkyti, ypač upėtakiai ir kitų rūšių žuvys. Norite vengti daugumos spygliuočių ir spygliuočių, kuriuose yra sulčių.
Kedras yra išimtis, nes prie jo galima priprasti rūkyti ir gydyti žuvis.
- Hickory - ši mediena turi labai intensyvų skonį panašus į rūkytų lašinių skonįir netinka žuvims gardinti.
- Kiparisas - tai nėra tinkama mediena rūkyti bet kokią mėsą nes jame yra daug dervos, kuri skleis kartaus skonio. Jis taip pat sukuria tankų dūmą ir turi mažą šilumos kiekį. Eglė - ši mediena nerekomenduojama rūkyti bet kokios rūšies mėsos, nes joje yra mažai šilumos ir ji per daug rūko tinkamam kepimui.
Štai ką reikia žinoti apie ežero upėtakį:
Koks ežero upėtakis yra geriausias rūkyti?
Upėtakis yra Salmonidae šeimos žuvis, kuri gali užaugti didžiulė, sverianti iki 40 svarų. Ši žuvis laikoma riebia žuvimi, tokia kaip lašiša, joje gali būti nuo 5 iki 20 procentų riebalų.
Tačiau net jei nesate riebios ir riebios žuvies gerbėjas, rinkitės apie 6–15 svarų sveriančias žuvis, nes jose bus mažiau riebalų.
Kuo didesnė žuvis, tuo ji riebesnė. Upėtakio riebaluose gausu Omega 3 ir vienas iš sveikiausių rūkymo dalykų žmogaus organizmui, kaip lašiša.
Reikėtų vengti vieno ežero upėtakio tipo: siscowet.
Ši žuvis yra ypatingai riebi, joje yra iki 75 procentų kūno riebalų, ir ji nėra ideali rūkyti.
Kaip paruošti ežero upėtakį rūkymui
Pirmiausia įsitikinkite, kad pasirinkote tinkamo dydžio žuvį-idealiu atveju ji turėtų būti maždaug 15 svarų. Yra du būdai, kaip supjaustyti žuvį rūkymui:
- filė
- ir kaitavimas.
Jei pasirinksite filė, būtinai pašalinkite kaulus, bet palikite odą, nes rūkant jis suteikia papildomo skonio.
Pirkimas reiškia seną škotų žuvies paruošimo būdą: palikite žuvį sveiką ir padalinkite žuvį per stuburą, kad pilvas liktų nepažeistas.
Jūs turėtumėte arba marinuoti upėtakį sūrymu, arba smarkiai pasūdyti ir pridėti eglės ar pušies galiukų ar rozmarinų spyruoklių, kad įgautumėte žemišką ir citrusinį skonį ir pašalintumėte riebų skonį.
Pagardų ir dūmų skonių derinimas yra geriausias būdas gauti skanių upėtakių!
Ežerinius upėtakius reikia kelias valandas džiovinti šaldytuve, maždaug vieną valandą kiekvienam žuvies svorio kilogramui. Išdžiovinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu.
Upėtakį reikia išgydyti, nes jis sudaro membraną. Ši membrana padeda dūmams gerai prilipti prie žuvies odos ir suteikia dūmo skonį.
Norite, kad dūmai skoningai įsiskverbtų į žuvį.
Kiek laiko reikia rūkyti ežero upėtakį
Ežerų upėtakių rūkymo procesas yra mažas ir lėtas. Šiluma turi būti žema, idealiu atveju - apie 180 laipsnių pagal Celsijų ir niekada neturėtų viršyti 225 F bet kuriuo metu, kitaip žuvis sudegs.
Nedidelis upėtakis bus paruoštas per 1 valandą, tačiau įprastas rūkymo procesas trunka nuo 90 minučių iki 4 valandų, žinoma, priklausomai nuo jūsų upėtakio dydžio.
Žemas ir lėtas virimo procesas upėtakiams yra labai svarbus, nes dėl to kaulai atsiskirs nuo mėsos, o tai yra labai svarbu, jei prieš rūkymą žuvies nefiltruosite.
Dabar, kai esate pasiruošę rūkyti ežerinius upėtakius, laikas pasiimti medieną ir įkaitinti.
Ar žinojote, kad rūkytą upėtakį galima laikyti šaldytuve kelias dienas arba šaldyti šaldiklyje kelis mėnesius? Tai puikus rūkymo pasirinkimas visiems žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams.
