Rūkyta Londono kepsnys jautienos kepsnys neabejotinai yra vienas skaniausių mėsos gabalų.
Nors Londono kepsniai dažniausiai kepami orkaitėje arba kepami lauke, nėra jokios priežasties, kad rūkykloje negalėtumėte jam suteikti skanaus rūkymo skonio.
Tačiau svarbiausia, kad jautiena būtų geriausia – naudokite aromatizuotą dūmų medieną, kuri nepašalina sauso trinties ir marinato.
Norite, kad Londono kepsnys turėtų reikiamą medienos dūmų aromatą.
![Geriausia mediena Londono kepsnių rūkymui, kad būtų tinkamas skonis ir aromatas [5 geriausi pasirinkimai]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Patikėkite manimi, dėl geros žemiškos rūkymo medienos šis nebrangus jautienos skonis bus nuostabus.
Geriausias miškas rūkomam Londono kepsniui yra stipraus, drąsaus ir žemiško skonio, pavyzdžiui, ąžuolo, hikorio ir meskito. Šie miškai suteikia jautienai sodrų klasikinį BBQ skonį. Taip pat tinka švelnesni medžiai, tokie kaip pekano ar vaismedžiai, tačiau jų skonis yra švelnesnis.
Londono kepsnys nėra toks skanus, kaip daugelis brangesnių gabalų, tokių kaip „rib-eye“ ir Niujorko juostelė.
Jis yra vidutinio lieso kūno, bet gali būti nepaprastai skanus marinuotas ir rūkytas. Marinatas suminkština mėsą ir suteikia mėsai labai malonų skonį.
Pažvelkime į visus miškus, kuriuose galite rūkyti mėsą, pažymėtą „London broil“.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena rūkyti Londono broilą
Kalbant apie geriausius rūkymo medienos pasirinkimus šiai jautienos rūšiai, reikia naudoti išskirtinius miškus.
Šio jautienos išpjovos klasikinės rūkymo medienos rūšys yra stiprios meskito, hikorio ir pikantiško ąžuolo mediena.
Vidutinio rūkymo variantas yra riešutinis ir saldus pekano riešutas.
Tiems, kurie mėgsta saldų vaisių aromatą ir nemėgsta stipraus dūmo, vaismedis, pavyzdžiui, obuolys, yra atsparus gedimams.
ąžuolas
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skoniai: žemiškas, drąsus, pikantiškas, tradiciškai dūminio skonio
Ąžuolas yra labiausiai tinkamas rūkyti jautienos kietmedis, ypač apvalus kepsnys. Todėl tai pati skaniausia rūkomoji mediena Londono kepiniams!
Šis jautienos gabalas turi tvirtas, tankias raumenų skaidulas ir jungiamąjį audinį, todėl gali atlaikyti stiprius medienos dūmus.
Ąžuolas idealiai tinka žmonėms, kurie mėgsta stiprų rūkančių miškų dūmų aromatą.
Ąžuolas dažniausiai naudojamas raudonai mėsai ir laukiniams žvėrienai rūkyti, nes jis suteikia mėsai stiprų žemišką ir pikantišką dūmą.
Ąžuolo medžio drožlės turi drąsų, sodrų, žemišką ir pikantišką dūmų skonį, susijusį su pietietiško stiliaus BBQ. Nors ši mediena pasižymi ryškiu dūmų profiliu, ji nėra tokia stipri ar aštri kaip meskitas.
Nebijokite sumaišykite ąžuolą su kitais rūkymo medžiais. Jis puikiai dera su Hikorio mediena, kurioje žemiškas ąžuolo dūmas dera su šoninės skoniu.
Jei norite derinti žemišką dūmą su saldžiais ir vaisių aromatais, sumaišykite ąžuolą su obuolių ar vyšnių drožlėmis.
Apskritai, jei norite būti saugūs ir nenorite eksperimentuoti, ąžuolo mediena puikiai tinka rūkyti, nes ji yra universali, neužgožia natūralaus Londono kepsnio mėsos skonio.
Jis suteiks jautienai malonų žemišką ir pikantišką dūmų aromatą.
Nedidelis kiekis Camerons aukščiausios kokybės ąžuolo drožlės eina ilgą kelią, nes degina švarius plonus mėlynus dūmus.
Hickory
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: pikantiškas, panašus į šoninę, žemiškas, sotus
Tamsi mėsa, tokia kaip Londono kepsnys, neabejotinai puikiai dera su mėsinga, sodria ir šonine skonio rūkymo mediena, tokia kaip hikoris.
Tiesą sakant, hikokorijos medžio drožlės yra puikus pasirinkimas ne šio pasaulio rūkytam Londono kepsniui.
Labai rekomenduoju hikorio medžio drožles, jei jums patinka lašinių dūmų ir žemiškų medienos dūmų skonis.
Ši mediena yra labai gerai suapvalinta ir, nors ir galinga, ji visiškai neužgožia liesos jautienos gabalo, tik pagerina jos skonį.
Dūmingumas dažniausiai asocijuojasi su pietų BBQ receptais iš geriausių pitmasters.
Kadangi jautienos skonis yra pakankamai stiprus, ji puikiai dera su ryškiais mėsingais dūmais iš Hikorijos medienos gabaliukų.
Kai kas netgi gali pasakyti, kad rūkyta Londono kepsnys taip pat įgauna šiek tiek aštrų aromatą, kuris gali būti šiek tiek aitrus.
Kol nenaudosite per daug Hikorio medienos, jums nereikės jaudintis dėl kartaus skonio.
Jei norite saldesnio skonio, sumaišykite hikorio medieną su vyšniomis, kurios taip pat suteikia rūkytam Londono kepsniui gražią tamsiai rausvą išorės spalvą.
MacLean lauko Hickory Wood BBQ rūkymo traškučiai Suteikite jautienai vidutinio stiprumo šoninės skonį, o traškučiai švariai sudegs, kad net pradedantieji galėtų su jais rūkyti.
pekano riešutas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skonis: riešutinis ir šiek tiek saldus
Stiprus mėsiškas jautienos skonis puikiai dera su riešutų ir saldžių dūmų mediena. Žemiškų, saldžių ir riešutų skonių derinys perkelia rūkytą Londono kepsnį į kitą lygį.
Išėjus iš rūkyklos, jūsų viršutinis apvalus kepsnys turės riešutų aromatą, kuris atitrauks dėmesį nuo kramtomųjų mėsos raumenų skaidulų.
Pekano mediena niekur nėra tokia intensyvi kaip meskitas ar hikoris, tačiau suteikia unikalų dūmų skonį. Tai klasikinio BBQ, švelnaus žemiškumo, stipraus riešutų aromato ir saldumo derinys.
Tai turbūt geriausia riešutų mediena jautienai rūkyti.
Jei norite švelnaus ar vidutinio dūmo, kuris vis tiek dvelktų, pekano riešutas yra puiki mediena. Jis drąsesnis nei vaismedžiai, tačiau jautienai vis tiek suteikia šio saldumo.
Viena iš priežasčių, kodėl pekano mediena taip puikiai tinka lėtam kepimui, yra ta, kad ji ilgiau dega šiek tiek karštiau nei, pavyzdžiui, ąžuolas.
Todėl tai yra geras pasirinkimas rūkyti didesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, Londono broilą.
Jo pikantiškas ir riešutų skonis papildo liesą mėsą, kuri sugeria reikiamą dūmų kiekį ir nėra per daug pagardinta.
Jautiena yra visiškai marinuota su visokiomis žolelėmis ir prieskoniais, o man patinka, kad riešutų aromatai puikiai dera su visais prieskoniais.
Rūkytas Londono kepsnys neturi jokio keisto ar juokingo skonio, o subtilūs dūmų skoniai puikiai įsilieja į mėsą.
Jei ieškote universalios rūkytos medienos, kurios skonis būtų geras su visais rūkomais jautienos gabalais, klasikinės pekano medienos drožlės yra privalomos jūsų kolekcijoje.
Išbandykite tikro BBQ restorano skonio Londono kepsnį Western Premium BBQ Products Pekano BBQ rūkymo traškučiai.
Meskitas
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: žemiškas, pikantiškas, labai dūminis, šiek tiek aitrus
Kai reikia rūkyti tamsią mėsą, pvz., žvėrieną, jautienos krūtinėlę ar Londono kepsnį, sunku įveikti drąsų, sodrų, žemišką meskito medžio drožlių skonį.
Tamsesnė mėsa gali įgauti stiprų stiprų šios medienos dūminį aromatą.
Jei ragavote Teksaso stiliaus šašlykų, galbūt paragavoterūkyta mėsa. Jis turi tokį drąsų, pikantišką dūmų profilį, kad sunku nepastebėti.
Mesquite'as dažnai karūnuojamas kaip rūkymo miškų karalius JAV. Jis turi kvapnų žemišką, pikantišką ir šiek tiek muskusinį arba aštrų dūmą.
Kalbant apie meskito medieną, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad ji yra galinga, taigi ir yra lengva perrūkyti mėsą (to reikia vengti).
Laimei, Londono kepsnys ir apskritai jautiena gali perimti stipresnius medienos dūmus ir nepajusti kartaus skonio.
Pradedantiesiems rūkyti su meskito medžio drožlėmis gali būti šiek tiek sudėtingiau, nes tai suteikia mėsai daug drąsaus žemiško skonio, o dūmai gali persistengti.
Tačiau, jei naudojamas saikingai, tai yra puiki rūkymo mediena.
Jei turite granulių grilis arba rūkykla, galite gauti Mr. Bar-BQ Mesquite Rūkymo granulės kurios degina švarius dūmus.
Arba, jei naudojate kitokio tipo rūkalius, Oklahoma Joe's Mesquite Wood Smoker Chips Nedelskite, kad suteiktumėte savo Londono kepsniui sodraus žemiško dūmo, kurio norite.
Vaismedžiai: saldesnis dūminis variantas
Jei esate lengvesnių, saldesnių dūmų skonių gerbėjas, naudodamiesi vaismedžiais nesuklysite.
Vaismedžio drožles sugrupavau į vieną kategoriją, nes jos turi panašų skonį ir visos suteikia švelnų rūkymo aromatą.
Trys populiariausi jautienos vaismedžiai yra obuoliai, persikai ir vyšnios, kurių skonis yra panašus su maloniomis vaisių natomis.
Obuoliai yra populiariausia rūkomoji mediena, nes sukuria lengvą, švelnų saldų ir vaisinį dūmą. Tu taip pat gali panašaus skonio ieškokite krabų obuolių.
Persikas yra net saldesnis už obuolį ir taip pat degina subtilų vaisių dūmą.
Vyšnia vis dar yra švelnaus dūmo mediena, tačiau be saldaus ir vaisinio aromato, ji suteikia mėsai tamsiai rausvos spalvos, kuri puikiai tinka rūkytam Londono broiliui.
Tačiau rūkykloje galite naudoti ne tik šiuos tris vaismedžius, bet ir kiti tinkami variantai: abrikosų mediena, kriaušė ir net šilkmedžio.
Galite iškepti nuostabius Londono kepsnius, net jei naudojate švelnias vaisines medžio drožles, nes jos neužgožia natūralaus mėsos skonio.
Vaismedžiai taip pat puikiai tinka derinti su stipresniais medžiais, jei norite juos pasaldinti ir sušvelninti stiprų žemišką ir muskuso dūmų skonį.
Obuolys ir Hikoris arba ąžuolas ir vyšnia yra nuostabūs rūkančios medienos mišiniai. Sužinokite daugiau apie medienos ir maisto skonių derinius mano pilname rūkymo medienos vadove.
Kokių miškų vengti
Kai į rūkyklos drožlių dėklą dedate medžio drožles ar medžio gabalėlius, naudokite tik pagardintą medieną.
Niekada nenaudokite minkštųjų medžių mėsai (ar bet kokiam maistui) rūkyti. Daugumoje minkštųjų medžių gausu sulčių, dervų ir net toksinų, dėl kurių pasijusite labai blogai.
Spygliuočių mediena, tokia kaip pušis, raudonmedis, eglė, eglė, kiparisas arba kedras, reikėtų vengti gaminant rūkytą Londono broilą.
Šiuose medžiuose yra daug sakų ir terpenų, todėl jie turi keistą skonį ir gali susirgti, jei valgysite mėsą.
Guobos, eukaliptas, platanas ir skystas gintaras gali suteikti Londono kepiniams nemalonų skonį, todėl jų reikėtų vengti.
Taip yra todėl, kad kai jie dega, šie miškai gamina juoda suodžių medžiaga, vadinama kreozotu su yra labai kartaus!
Rūkytam Londono broiliui taip pat reikėtų vengti labai švelnių dūmų, nebent norite tik lengvo ir saldaus dūmo skonio.
Jei esate įpratę rūkyti tik su obuoliais ar kitais vaismedžiais, jus tenkina lengvas dūmo atspalvis.
Paprastai švelnesnio dūmo miškai nesuteikia pakankamai stipraus skonio, todėl negalėsite atskirti skanaus dūmo.
Pavyzdžiui, tamsiai mėsai, tokiai kaip šoninis kepsnys arba rūkyta viršūnė, reikia intensyvaus dūmo aromato.
Kiek laiko rūkyti Londono broilą
Pitmasters mėgsta kepti Londono broilą ant grotelių naudodami atvirkštinį kepimo metodą ir greitai išvirti. Kita vertus, daugelis taip pat nori rūkyti šį nebrangų jautienos gabalą, nes dūmai pagerina bendrą skonį.
Šių liesesnių kepsnių ir kepsnių rūkymas yra puikus būdas juos paruošti. Jei jums labai patinka malkomis rūkytos mėsos skonis, jautienos rūkymas tikrai pranoksta kepimą ant grotelių!
Prieš rūkydami marinuokite mažiausiai 6 valandas ir iki nakties.
Geriausia jautieną rūkyti 225 laipsnių F temperatūroje. Rūkyklos temperatūra neturi viršyti 240 laipsnių ribos, nes priešingu atveju kepsnį rūkote per daug.
Būkite atsargūs su anglimis ir rūkykla, nes temperatūra gali svyruoti labiau nei, pavyzdžiui, naudojant dujinį grilį ar rūkyklą.
Dauguma Londono kepsnių gabalų sveria apie 2–3 svarus, tačiau didesnius gabalus virti, žinoma, užtrunka ilgiau.
Rūkykite 30 minučių vienam kilogramui mėsos, kol vidinė temperatūra pasieks 125–145 °F.
Būtinai naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte mėsos vidinę temperatūrą. Viskas, kas žemesnė nei 125 F, yra nepakankamai iškepta.
Sužinoti daugiau apie pavojingą zoną (kada per šalta?) čia rūkant
Takeaway
Rūkytas Londono kepsnys yra skanus ir lengvai paruošiamas rūkykloje, o dėl medienos dūmų jis tampa dar geresnis nei kepant ant grotelių.
Tiesiog būtinai naudokite mėsos termometrą virti jautieną, kol ji pasieks idealią vidinę temperatūrą.
Prieš rūkant jautieną reikia pamarinuoti. Geras marinatas gali būti toks pat paprastas kaip alyvuogių aliejus, keli lašai raudonojo vyno acto, Vusterio padažas, česnakai, svogūnų milteliai, druska ir juodieji pipirai.
Jūs netgi galite naudoti Monrealio kepsnių prieskonius kartu su alyvuogių aliejumi. Idėja yra įtraukti rūgštį raumenims švelninti.
Vieną galite patiekti vakarienei, o kitą palikite sumuštiniams kitą dieną.
Žinoma, reikia šiek tiek pasiruošimo laiko, bet gausite daug patiekalų idėjų iš rūkytų Londono kepinių.
Sužinokite daugiau apie geriausias būdas pašildyti kepsnį jo neišdžiovinus čia
