Mulčia žuvis yra viena iš įprastų atogrąžų ir vidutinio klimato vandenų žuvų rūšių. Jis turi storą odą ir didelius žvynus su natūraliu riebalų sluoksniu tarp žvynuotos odos ir mėsos.
Todėl kefalė yra puiki žuvis rūkymas nes riebi žuvis rūkymo metu išlaiko daug drėgmės.
Šios žuvys turi ilgą kūną (1-3 pėdos) ir sidabrinę spalvą su dideliais žvynais.
Tiesiog paklauskite Persijos įlankos pakrantės žvejų ir jie jums pasakys, kad ši žuvis iš tikrųjų daug skanesnė, nei žmonės galvoja. Teksasiečiai kefalę naudoja tik kaip masalą, tačiau ji stebėtinai skani rūkyta.
Geriausia mediena rūkytai kefalei yra stipresnio skonio mediena, tokia kaip hikoris, nes ji gali suteikti riebiam minkštimui skanų šoninės ir dūminio kepsnių skonį. Jei jums labiau patinka lengvesnė, saldesnė ir vaisiškesnė alternatyva, geriausia tinka obelų mediena. Taip pat dalinuosi neįprastu variantu: įlankos mediena (bet saugokitės, tai ne visiems).
Hikorio ir obuolio derinys sukuria tobulo skonio dūmus, kuriuos galite derinti su kreoliniais prieskoniais arba Cajun stiliaus pagardais.
Viskas priklauso nuo to, kokio tipo skoniai jums labiau patinka, tačiau patikrinkite visas šios skanios žuvies rūkymo galimybes.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena rūkytai kefalei
Rūkyta kefalių žuvis yra riebi žuvis su švelniu baltu minkštimu ir šiek tiek riešutų skoniu. Todėl jis puikiai dera su saldžiais ir vaisiniais miškais, tokiais kaip obuolių ar apelsinų mediena.
Tačiau stipresni dūmų miškai, tokie kaip hikoris, klevas ir pekano riešutas, suteikia jai intensyvų dūmų aromatą, kuris suteikia pakankamai skonio riebiam mėsai, neužgožiant natūralių kefalės aromatų.
Kitos riebios žuvys, kurios puikiai tinka rūkyti, yra ungurys of karaliaus skumbrė
Jei norite saldžių, dūminių ir vaisinių mišinių, tobuliausias derinys – obelis, hikoris, vyšnia. Mėgstu maišyti rūkančius miškus skonių deriniams.
Štai geriausios medienos drožlės, kurias galima naudoti rūkant kefalę:
Hickory
- Intensyvumas: stiprus
- Skonis: panašus į šoninę, žemiškas, drąsus, labai dūminis
Nėra nieko tokio, kaip Hikorio mediena mėsos rūkymas – bet ar žinojote, kad tai geriausias kefalės pasirinkimas?
Nors hikoris nėra toks populiarus tarp žuvų kaip alksnis ar obuolys, jis yra kvapnus ir skanus.
Kai rūkote žuvies filė ar drugelinę kefalę su hikorio medžio drožlėmis, dūmai suteikia stiprų į šoninę panašų skonį su žemišku ir šiek tiek saldžiu poskoniu.
Tai mediena, kurią jie naudoja tradiciniams pietietiškiems kepsniams gaminti, todėl žinosite, kad jis bus intensyvaus rūkymo ir mėsos skonio.
Jei tu naudoti per daug medienos drožlių arba granulėmis galite perrūkyti kefalę ir ji gali tapti aštri, todėl naudokite hikkorį saikingai arba sumaišykite su vaismedžiu, pavyzdžiui, obuoliu.
Tiesą sakant, hikorio ir obuolio derinys yra geriausias riebių žuvų, tokių kaip kefalė, skonis.
Aliejai sugeria daugiau medienos dūmų, todėl skonis yra drąsus, tačiau riebalai taip pat neleidžia rūkykloje išdžiūti minkštimo pusei.
Jūs negalite suklysti Camerons produktai Hickory Wood Smoker Chips nes ten yra susimaišę šiek tiek žievės, kuri padidina hikorio dūmų intensyvumą.
Apple
- Intensyvumas: švelnus
- Skonis: subtilus, vaisinis, saldus
Kaip minėjau, vaisiniai miškai yra puikus pasirinkimas visų rūšių žuvims rūkyti, o kefalės nėra išimtis.
Priežastis, kodėl tiek daug pitmasters mėgsta naudoti obuolių drožles kefalėms rūkyti, yra ta, kad dūmai yra subtilūs ir neatima žuvies ir riešutų skonio.
Tačiau ši subtili vaismediena suteikia malonų saldų aromatą, kuris yra pakankamai stiprus, kad skonis būtų lengvas ir gaivus.
Jei mėgstate vaisių aromatus, žuvims rūkyti patiks naudoti obuolių medieną.
Apple taip pat yra puikus pasirinkimas, jei norite sušvelninti stiprios medienos, pavyzdžiui, hikorio ar klevo, skonį.
Obuolys ir pekano riešutai yra dar vienas geras derinys, nes jie suteikia saldžioms medžio drožlėms šiek tiek riešutiškumo ir žemiškumo.
Nors kai kuriems žmonėms kyla pagunda naudotis žalia mediena rūkymui geriausia kefalei naudoti prieskonines obuolių medžio drožles, nes norite išvengti kartumo, nes žuvis gležna.
Naudojant žalios obels medienos rūkymui sukuria kreozotą, kurio skonis baisus!
Man patinka naudoti Mr Bar-BQ obuolių traškučiai mano rūkykloje, nes jie iškart pradeda rūkyti.
Ar tu žinai Ar galite rūkyti ir krabų obuolius?
Oranžinė
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: lengvas, citrusinis, vaisinis, aštrus ir šiek tiek saldus
Kefalai turi lengvą riešutų skonį, todėl puikiai tinka rūkyti su citrusiniais medžiais, pavyzdžiui, apelsinais.
Tiesą sakant, apelsinmediena yra puiki mediena rūkyti žuviai su riebiu minkštimu, nes ji pašalina bet kokį riebų skonį ir suteikia subtilų vaisių, aštrų, saldų ir citrusinį skonį.
Nors sunku rasti oranžinės medienos drožlių, galite tiesiog paimti šiek tiek apelsino medienos, supjaustyti ją į mažesnius gabalus ir sudėti į rūkyklos padėklą.
Bendras apelsinų dūmų skonis yra švelnus ir subtilus, šiek tiek panašus į kitus vaismedžius, tokius kaip obuolys ir vyšnios. Vis dėlto jis išsiskiria dėl citrusinio ir aštraus rūkymo skonio.
Tai suteikia rūkytai žuviai „šviežios“ skonio ir papildo kreolinius prieskonius.
Kadangi ši vaismediena nėra tokia saldi kaip kitos kaip obuolys, tai geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnias medžio drožles, bet nenori, kad žuvis būtų per saldi.
Jei turite granulių rūkyklą, galite išbandyti Tropical Spark oranžinės medienos granulės iš Amazon.
Klevas
- Intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- Skonis: saldus, glotnus, subtilus dūmiškumas
Vienas iš populiariausias žuvies rūkymo miškas yra klevo mediena. Ši mediena turi labai subtilų saldų dūmą, tačiau ji skiriasi nuo daugelio vaismedžių.
Cukrinis klevas yra saldžiausia veislė, tačiau visos klevo medžio drožlės yra šiek tiek saldžios, tačiau joms trūksta aitraus vaisiškumo.
Vietoj to, jūs gaunate tolygų subtilų dūmą, kuris nenustelbia natūralių kefalės skonių.
Pagrindinis klevo medžio drožlių naudojimo rūkykloje pranašumas yra tas, kad ši mediena nepalieka jokio bjauraus poskonio ar kartumo.
Žuvis ir taip gležna, bet apipilta sūriu sūrymu ir visokiais prieskoniais, klevo saldumas puikiai papildo rūkytos kefalės pikantiškumą.
Šios Vakarų Premium klevo medienos drožlės yra prieinamos, bet nereikalauja mirkymo.
pekano riešutas
- Intensyvumas: vidutinis
- Skonis: riešutų, šiek tiek žemiškas, šiek tiek saldus, sodrus ir dūminis
Pekano riešutas yra puikus pasirinkimas rūkyti riebios tekstūros ir daug žvynelių turinčią žuvį, nes pekano riešutai gali prasiskverbti į minkštimą ir suteikti tonų skonio.
Pekano medžio drožlės – puikus pasirinkimas, jei mėgstate riešutų dūmų aromatus. Kefalai jau turi šiek tiek riešutų skonį, todėl derindami jį su riešutinėmis ir saldžiomis pekano medžio drožlėmis, gausite daug skonių.
Šis saldus ir riešutinis dūmų aromatas puikiai papildo cajun ir kreolinių prieskonių mišinius, todėl jūsų kefalės žuvies skonis niekada nebus nuobodus.
Kefalai jau turi šiek tiek riešutų skonį, todėl jums gali atrodyti, kad pekano riešutai šiek tiek pribloškia, bet jei mėgstate sodrų rūkymo skonį, pekano riešutas yra geriausia švelnesnė hikorio alternatyva.
Kadangi pekano riešutai dega gana lėtai, galite sukurti dūmus su nedideliu kiekiu medienos gabalų ar medžio drožlių. Tik nepersistenkite, kitaip pekano riešutas gali palikti šiek tiek aštrų poskonį.
Weber medienos drožlės yra labai prieinamos, todėl galite daug rūkyti, tačiau jie taip pat yra universalūs, todėl galite naudoti pekano riešutus rūkyti ir kitą mėsą bei žuvį.
amžius
- Intensyvumas: švelnus
- Skonis: subtilus dūminis, šiek tiek saldus, šiek tiek žemiškas
Alksnio mediena pasižymi puikiu švelnaus skonio profiliu. Dūmai yra subtilūs, subtilūs ir šiek tiek saldūs, todėl yra tobulas rūkymo skonis.
Netgi sakyčiau, kad tai neutrali rūkanti mediena, nes ji subtilaus ir švelnaus skonio. Jis turi lengvą žemišką skonį ir šiek tiek saldumo.
Alksnio skiedros yra universalios medienos drožlės žuviai rūkyti. Naudodami alksnio medieną galite rūkyti bet kokias žuvis. Jis dažniausiai naudojamas kaip alternatyva kedro lentos rūkant lašišą.
Tai geras pasirinkimas baltai ir sausai žuviai. Tačiau kadangi kefalyje, palyginti su kai kuriomis kitomis, yra daug aliejaus, alksnis nesuteikia stipraus skonio.
Todėl naudokite jį, jei norite švelnesnio rūkymo skonio. Ši mediena turi neutralų dūminį skonį ir labai subtilų saldumą. Jei jums labiau patinka stiprus meskito arba hikorio BBQ skonis, praleiskite alksnį.
Jei norite sušvelninti vaisiškumą, galite naudoti alksnį kaip mišinį su saldžia vaisine mediena.
Camerons Produktai Alksnio medienos rūkykla traškučiai yra stambesni, bet dega švarus, lengvas dūmas, todėl tinka žuvies filė ir drugelių kefalei rūkyti.
Įlankos mediena
- Intensyvumas: labai stiprus
- Skonis: žemiškas, stiprus, žolelių
Štai rekomendacija, apie kurią paprastai negirdite, bet iš tikrųjų galite naudoti lauro lapus kefalei rūkyti.
Lauro medis yra laurų augalų ir krūmų šeimos narys. Kol jūsų medis nepriklauso Mountain Laurel šeimai, jį saugu rūkyti.
Tačiau tai nėra įprasta rūkomoji mediena.
Jis gali būti naudojamas kai kurioms tamsiai mėsai ar žuviai rūkyti, tačiau tai galinga, aromatinga mediena, kurią reikėtų maišyti su šviesesniais, kad subalansuotų aromatus.
Jis turi žolelių skonį ir sodrų bei sodrų skonį, todėl gali būti neįtikėtinas rūkant daugumą žuvų.
Kefalai gali jį priimti, tačiau naudokite tik nedidelį įlankos medienos kiekį ir sumaišykite su švelnesne vaisine mediena, pavyzdžiui, obuolių drožlėmis.
Naudokite medieną, jei jums patinka lauro lapų skonis. Jei jums nepatinka toks intensyvus skonis, praleiskite jį.
Kokių miškų vengti
Niekada neturėtumėte rūkyti maisto su spygliuočių mediena.
Spygliuočių medžiai, tokie kaip kedras, guoba, pušis, eglė, kiparisas ir kt niekada neturėtų būti rūkoma. Šiuose miškuose yra daug kenksmingų ir toksiškų dervų, aliejaus ir sakų, dėl kurių galite susirgti!
Toksinai ir cheminės medžiagos, randamos daugelyje spygliuočių medžių rūšių, ypač spygliuočiuose, gali patekti iš medienos į maistą ar aplinką.
Kreozotas ir toksinai gali prasiskverbti į žuvį, todėl mėsa tampa kartaus skonio, bet taip pat sukelia skrandžio skausmus.
Be to, venkite naudoti meskitą, kuris yra net stipresnis už hikorį, tačiau turi daug stipresnį žemišką ir dūminį skonį, todėl jis tiesiog per stiprus subtiliam kefalės mėsai.
Ar kefalė tinka rūkyti?
Taip, kefalė yra tinkama žuvis rūkyti ir tikrai ne tik masalinė žuvis, kaip kai kurie mėgsta sakyti.
Floridos srityje ir Persijos įlankos pakrantės regione tai populiari virta ir rūkyta žuvis, nes jos skanus riebus ir riebus minkštimas puikiai sugeria medienos dūmus.
Rūkytą kefalę taip pat galima paversti kitu Floridoje mėgstamu patiekalu – rūkytos žuvies sumuštiniu arba rūkytos žuvies panirimu ir užtepimu.
Kefalai paprastai apauginami drugeliais ir išimami prieš rūkant.
Filė patiekiama šilta tiesiai iš rūkyklos ir dažniausiai valgoma su likusia filė ant salotų. Visas rūkymo procesas gali užtrukti 2 ar 3 valandas.
Filė gali būti ruošiama rūkykloje su nepažeistais kaulais ir po to pašalinama. Žuvis įdaryta su citrinos skiltelėmis bulvių sriuba, rūkyta kalendra, brokoliais arba nuskustu Briuselio salotu.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti žuvį ant anglių grotelių
Kiek laiko rūkyti kefalę?
Prieš pradėdami rūkyti žuvį, turite ją pasūdyti.
Į maišymo dubenį arba aliuminio kalakutų kepimo padėklą sudėkite žuvį ir paruoškite druskos sūrymą. Sumaišykite vandenį, košerinę druską, supakuotą rudąjį cukrų, juoduosius pipirus ir keletą lauro lapų.
Geriausias būdas rūkyti kefalę – perpjauti ją per pilvą ir atidaryti kaip knygą ant rūkyklos grotelių. Būtinai padėkite žuvį oda žemyn. Šis procesas vadinamas žuvies „drugeliu“.
Šis rūkymo būdas yra geresnis nei visos žuvies rūkymas, nes suragėjusi oda ir riebalai gali likti žuvyje, neišvarvėti ir neišdžiovinti kefalės.
Todėl kefalių žuvį geriausia rūkyti atvirą, o ne tik filė.
Yra keli rūkytos kefalės receptai, kai kurie rekomenduoja ilgesnį rūkymo laiką, o kiti sako, kad trumpesnis yra geresnis.
Bendras sutarimas yra tas, kad kefalę galite rūkyti 2–3 valandas 185–200 laipsnių F temperatūroje.
Rūkykite tol, kol vidinė žuvies temperatūra pasieks 140–145 laipsnių F. Galite toliau rūkyti žuvį, jei ji dar nepasiekė tinkamos temperatūros.
Gaukite save geras belaidis kepsninės rūkymo termometras mėsos temperatūrai stebėti
Takeaway
Jei ieškote geriausios medienos rūkytai kefalei, klasikinis bekoninis Hikorio medis arba saldus ir vaisinis obuolys yra tokio skonio, kokio turėtumėte pasirinkti.
Ant žarijų rūkyta kefalė turi nuostabų dūminį skonį, todėl tikrai gali su ja konkuruoti jūsų rūkytos lašišos receptas jei tinkamai rūkote žuvį.
Kai dar šilta, galite mėgautis rūkyta žuvimi iškart iš rūkyklos. Šviežiai rūkytos kefalės skonis nuostabus su citrinos griežinėliais ir trupučiu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba ant skrudintų batono griežinėlių.
Riebios žuvies filė šaldytuve išliks keletą dienų, kad vėliau galėsite mėgautis žuvimi. Tik saugokitės, kad filė šiek tiek išdžiūtų, todėl gali tapti kramtoma.
Ieškote daugiau įkvėpimo rūkyti žuvį? Čia yra 10 geriausių rūkymo pasirinkimų jūros gėrybių mėgėjams
