Aštuonkojis paprastai yra virtas arba keptas ant grotelių, bet ar žinojote tai rūkė aštuonkojo kojos be galo skanios?
Japonai tai vadina rūkytu tako, o Havajuose jis žinomas kaip rūkytas „He'e“ aštuonkojis. Šiuose dviejuose pasaulio regionuose gaminami geriausiai visų laikų rūkyti aštuonkojai.
Nors aštuonkojų tikrai rasite madingų restoranų meniu, taip pat galite jį virti savo rūkykloje su aromatizuotomis medienos drožlėmis ir gauti švelnų ir skanų aštuonkojį.
Rūkytas aštuonkojis ar čiuptuvai puikiai tinka salotoms arba patiekiami su mėgstamais garnyrais. Tačiau išsiaiškinti, kurią medieną naudoti šiam kramtomam jūros gyvūnui rūkyti, gali būti sudėtinga.
Geriausia mediena rūkytam aštuonkojui yra Havajų kiave mediena, tačiau kadangi ją sunku sugriebti, kita geriausia mediena yra Hikorio mediena. Jis turi mėsingą, į šoninę panašų skonį, kuris papildo subtilų aštuonkojų mėsos skonį, primenantį kalmarus ir kalmarus.
Išnagrinėkime geriausius jūsų rūkalių pasirinkimus ir pakalbėkime apie tai, kodėl aštuonkojus galima rūkyti be aromatizuotų medžio drožlių.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausias miškas aštuonkojų rūkymui
Kai kurie žmonės sako, kad rūkytų aštuonkojų skonis panašus į rūkytas omaras, kalmarai ar kalmarai, tačiau skirtingai nei su tokiomis jūros gėrybėmis, geriausių rezultatų nepasieksite, jei rūkykloje naudosite vaismedžio drožles.
Sunku rasti rūkytų aštuonkojų receptą, kuriame būtų nurodyta, kokią medieną naudoti rūkymui.
Geriausia mediena yra Havajų meskitas, vadinamas kiawe, bet jei nerandate jos savo vietovėje, galite naudoti meskitą ir hikorį.
Mesquite ir kiawe yra labai panašūs, ir aš jums pasakysiu kodėl po minutės.
Galite rūkyti visą aštuonkojį arba aštuonkojo kojas, bet prieš pradėdami rūkyti svarbu jį nuplauti ir pamarinuoti su prieskoniais.
Geriausia mėsa yra sausa ir minkšta, o ne gleivėta. Jei norite šiek tiek aliejaus, visada galite įpilti alyvuogių arba augalinio aliejaus vėliau gamindami.
Vis dar ieškote gero rūkančiojo? Tai yra 5 geriausi BBQ rūkalių prekės ženklai
Kiawe mediena
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: šiek tiek saldus, žemiškas, drąsus, pikantiškas
Kiawe mediena (prosopis pallidia) yra Havajų meskitas, kuris yra šiek tiek saldesnis nei tradicinis amerikietiškas mesquite. Tai puikus kietmedis, kurį galite naudoti kaip šilumos šaltinį arba ruošti maistą, kepti ant grotelių ir rūkyti.
Tiesą sakant, kiawe nėra ta pati rūšis, kaip ir mesquite, randamas vakarinėje JAV dalyje.
Daugiau nei prieš 170 metų šis tipas buvo natūralizuotas Havajuose. Kiawe ant grotelių kepta arba rūkyta mėsa prisotina atogrąžų salų skonį, tačiau aštuonkojų mėsai vis tiek suteikia stiprų rūkymo skonį.
Pitmasters rekomenduoja kai kuriuos kiawe medienos gabalus ar drožles mirkyti 30 minučių, nes taip susidarys daug dūmų, kad aštuonkojo mėsa būtų pilna.
Apskritai kiawe mesquite skonis yra labai stiprus, labiau dūminis ir intensyvesnis, palyginti su žemyninėmis rūšimis.
Jei tikrai norite paragauti kiawe medienos, bet esate toli nuo Havajų, galite Kiawe skysti dūmai.
Dėl to aštuonkojis bus gana geras, o jūs gausite daug sūraus, rūkymo ir žemiško natūralaus medžio dūmų skonio, išskyrus tai, kad jis yra buteliuose.
Arba galite pagardinti aštuonkojį, kol mirkysite jį marinate su trupučiu kiawe medienos dūmų skonio druska.
Pridėjus šio prieskonio, aštuonkojis turės šiek tiek kiawe dūminės medienos skonio.
Hickory
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: pikantiški, panašūs į šoninę, žemiški
Rūkant mėsą sunku įveikti Hikorio medieną. Kadangi aštuonkojai nepanašūs į žuvį, jam gali būti naudingi žemiški medienos dūmai.
Hickory dažniausiai naudojamas pietų ir vidurio vakarų regionuose maistui rūkyti ir kepti ant grotelių. Jis turi skanų rūkymo skonį ir naudojamas klasikiniam pietų kepsnių skoniui suteikti.
Todėl jis tinka ir aštuonkojų rūkymui, nes stiprūs dūmai pagerina bendrą švelnų aštuonkojų mėsos skonį.
Kalbant apie dūmų profilį, hikoris yra drąsus, žemiškas ir panašus į šoninę. Yra net šiek tiek saldumo užuominos, tačiau bendras skonis yra drąsus ir mėsingas.
Palyginti su vaismedžiais, tokiais kaip obelis, vyšnios ar švelnus alksnis, hikoris yra daug stipresnis, bet ne toks intensyvus kaip meskitas, kuris gali būti šiek tiek aštrus.
Hikorio mediena yra populiarus tarp pitmasterų nes jis suteikia rūkomam maistui tamsią spalvą, todėl pasiruoškite tamsiai rudos arba juodos spalvos rūkytą aštuonkojį.
Hikorio medžio drožlių pranašumas yra tas, kad jos dega lėtai ir skleidžia švarius, bet skanius dūmus.
Jų deginimas panašus į ąžuolo, tačiau išskirtinio šoninės skonio sunku nepastebėti.
Štai dalykas: kai verdate aštuonkojį savo elektrinį rūkyklą, jums gali būti sunku pridėti didesnių medienos gabalų, todėl geriausia naudoti lengvai prieinamas hikorio arba meskito medžio drožles.
Hickory medžio drožlės taip pat geriausiai tinka rūkyti aštuonkojų jauniklius, nes jos dega lėčiau nei mesquite ir kiawe, todėl per daug nesurūko gležno aštuonkojo.
Meskitas
- intensyvumas: labai stiprus
- skoniai: žemiškas, pikantiškas, labai dūminis, šiek tiek aitrus
Daugelis žmonių Havajų kiawe medienos drožles lygina su mesquite. Taip yra todėl, kad kiawe yra Havajų meskitas, tačiau jis šiek tiek kitokio dūmų skonio nei žemyninės Amerikos mesquite.
Kiawe yra saldesnis ir ne toks intensyvus ir žemiškas kaip klasikinės mesquite medienos drožlės.
Todėl, jei negalite įsigyti kiawe medienos iš Havajų, kitas geriausias pasirinkimas yra klasikinė mesquite mediena.
Apskritai meskito mediena turi stiprų dūminį ir pikantišką skonį. Jis taip pat yra žemiškas, turtingas ir šiek tiek aštrus.
Jis dažniausiai naudojamas tamsiai mėsai, tokiai kaip jautiena, žvėriena ir kiauliena, rūkyti. Noriu paminėti, kad tai nėra lygi ar švelni mediena.
Nors Mesquite nėra a gera dūminė mediena jūros gėrybėms, tai tinka aštuonkojams, nes šio gyvūno oda labai kramtoma ir gleivėta, todėl gali būti naudinga sugerti papildomus medienos dūmų aromatus.
Mesquite dega labai greitai, nes jame yra daug aliejaus. Taigi, jūs turite būti atsargūs ir neperrūkyti aštuonkojo mėsos, kuri yra gana gležna.
Dūmai bus per aštrūs, jei per daug rūkysite mėsą ir pajusite šiek tiek kartumo jį valgant.
Kokių miškų vengti rūkant aštuonkojį
Jei norite puikaus rūkymo tako, turėtumėte vengti tam tikrų rūkytų miškų ir laikytis patikrintų tvirtų kietmedžių, tokių kaip kiawe, mesquite ir hikorio mediena.
Vaismedžiai nėra idealūs rūkytam aštuonkojui, nes jie nesuteikia pakankamai skonio storam, kramtomam aštuonkojų mėsai.
Daugeliui aštuonkojų receptų jau reikia skirtingų sūrymo ir prieskonių metodų, kai ruošiate aštuonkojį rūkaliui.
Todėl norite naudoti intensyviai rūkstančią medieną, kuri suteiks mėsai daug skonio.
Rūkant mėsą, spygliuočių medienos reikia vengti bet kokia kaina. Pušys, eglė, platana, kedras, kiparisas ir kiti medžiai turi sulčių ir junginių, kurie yra pavojingi deginant.
Toksinai užteršia maistą, todėl jį valgyti kartojasi ir nemalonu. Pagrindinė problema yra ta, kad valgydami juos gali susirgti, todėl būkite atokiai nuo jų.
Be to, degdami spygliuočiai sukuria kreozotą, o tai sugadina maisto skonį ir užkemša rūkyklą bei kepsninę.
Kaip paruošti aštuonkojį rūkymui
Aštuonkojai yra gleivingas ir drėgnas gyvūnas. Jei ieškote geriausiai rūkytų aštuonkojų, kurie galėtų išlaikyti bet kokio išrankaus valgytojo skonio testą, pirmiausia turite paruošti mėsą.
Taigi, pirmiausia turite išvalyti aštuonkojį (tai netinka visam aštuonkojui, kuris yra labai mažas, arba aštuonkojų jaunikliui).
Tai pasieksite pasukdami galvą į išorę, kad nepažeistumėte organų. Visos žarnos ir rašalo maišelis bus nepažeisti ir, jei tai daroma teisingai, juos bus galima atskirti, kad daiktai neištekėtų per visą kūną.
Pirmiausia pašalinkite snapą, tada akis ir smegenis. Paliekate likusią gleivėtą mėsą ir aštuonkojų kojas.
Kitas žingsnis – nuvalyti minkštimą druska. Taigi, aštuonkojį norisi pamasažuoti gausiu jūros druskos kiekiu arba mano anksčiau minėta specialia kiawe medienos rūkyta druska.
Šiuo metu galite naudoti pagaliuką arba kočėlą, kad šiek tiek suminkštintumėte mėsą.
Kuo minkštesnė mėsa, tuo jos skonis geresnis. Rūkytą aštuonkojį tiesiog ne taip gerai valgyti, kai jis pilnas gleivių.
Tada aštuonkojį turite užpilti sūrymu arba marinuoti. Galite sumaišyti šaltą vandenį, druską, sirupą (arba cukrų), česnaką ir aštuonkojį įpilti į sūrymą.
Palikite šaldytuve per naktį arba iki 30 valandų, kad marinatas gerai įsiskverbtų į mėsą.
Aštuonkojis bus skanesnis, jei jis bus pasūdytas ir per naktį laikomas šaldytuve, tik prieš mesdami aštuonkojį ant rūkymo grotelių, būtinai nusausinkite marinato skysčio.
Dabar jūsų aštuonkojis yra paruoštas rūkaliui. Kai kurie žmonės jį pagardina druska ar kokiu nors padažu, bet jūs galite tiesiog iš pradžių jį parūkyti, o tada pagardinti, kai jis bus paruoštas.
Ne visi mėgsta sūrų skonį, o kai kurie mėgsta saldesnius aštuonkojus Havajų stiliaus.
Kiek laiko rūkyti aštuonkojį?
Svarbu paminėti, kad aštuonkojų mėsa nereikalauja ilgo rūkymo. Žinoma, didelis aštuonkojis rūko ilgiau nei aštuonkojis.
Vidutinio 12–20 colių aštuonkojų atveju norite praktikuoti mažai ir lėtai rūkyti, kaip ir su šonkauliais.
Rūkytas tako, kuris nėra virtas, virti 3–190 laipsnių F temperatūroje užtrunka apie 220 valandas, bet ne karščiau.
Virtas aštuonkojis parūksta apie dvi valandas. Čiuptuvai linkę gauti perrūko todėl, jei norite, galite nupjauti antgalius.
Aštuonkojų kūdikį lengva perkepti, todėl rūkyti jį 140 laipsnių F temperatūroje 1.5 valandos, kol mėsa išdžius ir nebebus drėgna.
Vidinė aštuonkojo temperatūra turėtų siekti 130–150 laipsnių.
Naudoti belaidis mėsos termometras stebėti temperatūrą.
Takeaway
Išėmę aštuonkojį iš rūkyklos, galite jį supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir patiekti į salotas, makaronų patiekalus, ryžių patiekalus, tacos arba naudoti rūkytų takoyaki gamybai.
Internete rasite daugybę rūkytų tako receptų, tačiau pirmas žingsnis siekiant skanaus aštuonkojo yra naudoti sodrią, kvapnią rūkymo medieną, tokią kaip kiawe, amerikietiškas meskitas ar hikoris.
Šiai mėsai reikėtų atsisakyti saldžių vaismedžių.
Galite gauti saldaus skonio iš azijietiško stiliaus panirimo padažo, bet net jei laikysite paprastumą ir patiekite aštuonkojį tokį, koks yra, arba su trupučiu citrinos ir česnako, skaniai ir sveikai pavalgysite.
Skaityti toliau: Ar rūkantis maistas jums kenkia? (+ sveikiausias būdas rūkyti mėsą)
