Žinoma, visi mėgsta rūkyti mėsą, bet yra tiek daug skanių daržovių, kurias galite rūkyti ir svogūnas yra vienas iš tų nuostabių minios lankytojų.
Rūkyta karamelizuotus svogūnus būtina paragauti, jei norite ką nors pakeisti.
Nors svogūnų rūkymas užtrunka, svogūnams tai suteikia ryškaus dūmingumo, kuris prieštarauja jiems būdingam saldumui.
Svogūnų rūkymas gali užtrukti šiek tiek ilgiau nei kitas daržoves, nes svogūnai turi lėtai virti. Jie suvynioti į aliuminio foliją, kad išlaikytų sultingumą.
Cukrus suyra ir jūs gaunate skanius dūminius karamelizuotus svogūnus.
Maždaug per dvi valandas galėsite rūkyti sveikus arba griežinėliais pjaustytus svogūnus, kad galėtumėte juos patiekti kartu su mėgstama ant grotelių kepta ar rūkyta mėsa, kaip užkandžius arba valgyti vienus.
Svogūnai yra saldaus ir aštraus skonio, kuriam rūkant nereikia specialių medžio drožlių. Todėl svogūnams rūkyti galite naudoti bet kokias vaismedžius ar stipresnius rūkymo miškus. Meskitas, hikoris ir ąžuolas suteikia skanų dūminį skonį, o vaismedžiai suteikia daugiau vaisių saldumo.
Dauguma rūkančių miškų sukuria subalansuotą dūmų skonį, kuris papildo svogūnų saldumą. Rūkydami svogūnai karamelizuojasi, todėl jie tampa drąsūs, saldūs ir kupini aromato.
Šiame įraše dalinuosi visais geriausiais rūkytų svogūnų miškais ir jų yra daug, nes svogūnai skanūs su daugeliu medienos drožlių skonių.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausias miškas svogūnams rūkyti
Renkantis, kokiuose miškuose galite rūkyti svogūnus, geriausia pasirinkti vieną iš geriausių miškų. rūkyti daržoves.
Jei tinka rūkyti daržoves, tai puiki mediena ir rūkytiems svogūnams!
Jei nemėgstate stipraus miško, pavyzdžiui, meskito ir hikorio, skonio, galite naudoti saldesnę klevo medieną arba vaisinius saldžius miškus, pavyzdžiui, obuolius.
Tačiau nesijaudinkite, turiu jums daug daugiau galimybių, todėl tikrai rasite jums patinkantį.
Rūkyti svogūnus kaip ir mėsos rūkymas nes tau reikia rasti geriausią medienos dūmų skonį papildyti sodrų, saldų svogūnų skonį.
amžius
- Intensyvumas: švelnus
- Dūmų skonis: neutralus, šiek tiek saldus, šiek tiek žemiškas ir muskusinis
Jei reiktų rinktis vieną universalią rūkomąją medieną, tai sakyčiau alksnio mediena.
Ši mediena yra subtilaus skonio ir labai švelni. Nors tai dažniausiai naudojamas žuviai rūkyti, puikiai tinka rūkyti visų rūšių daržoves, pavyzdžiui, svogūnus.
Subtilus alksnio medienai būdingas skonis yra fantastiškas. Tai puikus rūkymo skonis, nes yra subtilus, švelnus ir šiek tiek saldus.
Jis taip pat turi žemiškumo užuominą, bet nieko tokio stipraus kaip, pavyzdžiui, Hikoris.
Kadangi jis yra subtilus ir švelnaus skonio, net pavadinčiau jį neutralia rūkymo mediena. Jis turi subtilų saldumo atspalvį.
Svogūnams alksnis suteikia labai lengvą dūmų skonį, todėl geriausia, jei nemėgstate labai stipraus dūmo aromato.
Todėl, jei pageidaujate švelnesnio rūkymo skonio, naudokite jį. Lengvas muskusinis ir žemiškas alksnio medienos dūmų skonis suteikia saldiesiems svogūnams gerą skonį.
Taip pat galite sumaišyti alksnio medieną su stipresne mediena, tokia kaip mesquite, kad sukurtumėte tikrą pietietiško BBQ stiliaus dūmų profilį.
Camerons Produktai Alksnio medienos rūkykla traškučiai turi stambesnę tekstūrą, bet dega švarius dūmus, o tai svarbu gležnoms daržovėms, tokioms kaip svogūnai.
Apple
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: subtilus, vaisinis, saldus
Jei ieškote saugios rūkymo medienos, saldžiųjų vaisių mediena, tokia kaip obuolys, visada yra puikus pasirinkimas. Jis švelnus, subtilus ir suteikia reikiamo saldumo bei vaisiškumo.
Svogūnai jau yra saldūs, tačiau pridedant aštraus vaisinio saldaus dūmo skonio, jie tampa nuostabaus skonio.
Nors ši mediena yra švelni, ji vis tiek suteikia pakankamai dūmų skonio, kad prasiskverbtų į svogūnus ir suteikia jiems subtilų dūmų aromatą.
Obuolys yra labai tinkama mediena rūkyti, jei norite, kad svogūnai išlaikytų savo natūralų skonį ir šie medienos dūmai jų visiškai neužgožia.
Todėl jūs galite gauti norimą BBQ dūmų skonį, kad jis nebūtų labai stiprus.
Jei norite sušvelninti stipraus kietmedžio, pavyzdžiui, meskito, intensyvų dūmingumą, obuolys yra puiki mediena maišant.
Jis prideda saldesnio skonio stipriems žemės aromatams ir puikiai kvepia. Jis užmaskuoja stiprų svogūnų kvapą ir pagerina bendrą skonį.
Rūkomiems karamelizuotiems svogūnams bus naudingas lengvas gaivus obuolių drožlių skonis.
Šios Oklahoma Joe obuolių medžio drožlės puikiai tinka visų tipų rūkantiems ir degina švarius dūmus. Jie taip pat gerai veikia mirkomi.
Oklahoma Joe puikiai tinka ne tik medžio drožlių gamybai, jie garsėja atvirkštinio srauto rūkalais
Abrikosas
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldus, vaisinis, švelnus
Abrikosų medienos gabaliukai arba drožlės (čia sužinokite skirtumą tarp gabalėlių ir traškučių) yra puiki alternatyva obels medienai.
Jo skonis panašus į obuolių ar persikų, bet yra kiek švelnesnis. Jis vis tiek suteikia malonaus saldumo ir yra dar vaisiškesnis nei obuolių ir persikų medienos gabaliukai.
Ši mediena yra švelnesnė ir saldesnė nei kai kurie kiti vaismedžiai. Ši mediena neapsunkins svogūnų ir yra geriausia, jei norite paragauti natūralaus daržovių skonio.
Abrikosų mediena skaniausia kai derinama su stipraus skonio mediena kaip hikorio, nes aromatai tampa labai subalansuoti.
Tada svogūnai įgaus tradicinį Teksaso stiliaus dūminį skonį su švelnesniu abrikosų saldumu.
Papildykite Teksaso stiliaus skonį vienas iš šių 8 geriausių BBQ padažų, kad būtų tobulas užbaigimas ir skonis
vyšnia
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldūs, vaisiniai, šiek tiek gėlių
Vyšnia yra turbūt vienas universaliausių rūkančių miškų. Jis yra švelniai saldaus skonio, vaisiškesnis nei obuolių.
Jame taip pat yra gėlių aromato užuominų, todėl galite rūkyti svogūnus ir kitas daržoves.
Galima net sakyti, kad vyšnia turi šiek tiek rūgštaus aštrumo, todėl subalansuoja geltonųjų svogūnų saldumą.
Vyšnių mediena svogūnams suteikia rausvos spalvos, bet labai kvapni.
Dėl švelnaus dūmo profilio nesijausite priblokšti dėl subtilaus saldaus dūmo skonio.
Jei mėgstate sudėtingus rūkymo skonius, vyšnių drožles galite derinti su ąžuolo mediena, kad skonis būtų žemesnis ir muskusesnis. Vyšnios taip pat gerai veikia, jei derinate jas su hikoriais, klevais ir net pekano riešutais.
Derinkite vyšnių medieną ir hikorį, kad gautumėte stiprų vaisių ir šiek tiek saldų aromatą su gėlių kvapo atspalviu.
Šios Rūkykla vyšnių medžio drožlės yra labai smulkiai supjaustyti, todėl puikiai tinka naudoti visiems rūkantiems, ypač elektrinėse rūkyklose su nedideliu medžio drožlių padėklu.
Kaštonas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: riešutinis, saldus
Kaštonas nėra vienas iš populiariausių rūkymo miškų, tačiau jis yra labai neįvertintas. Tai nėra labai tvirta mediena, todėl tinka svogūnams rūkyti.
Bendras kaštono medienos skonis yra riešutinis ir gana saldus. Jis panašus į kitus miškus su riešutiniu dūmų profiliu. Galite palyginti jį su pekano riešutu, jie turi panašų skonį ir saldumą.
Galite pridėti šiek tiek obuolių, vyšnių ar abrikosų vaisių, kad sušvelnintumėte kaštonų riešutų skonį. Kaštonų derinimas su saldžiais vaisių miškais suteikia svogūnams daugiau skonio ir dar geresnio skonio.
Apskritai, kaštonas yra saldus ir riešutinis, todėl labiausiai tinka tiems, kurie mėgsta tikrai saldžius karamelizuotus svogūnus su švelnesniu dūmų aromatu.
Rekomenduoju į rūkymo dėžutę įdėti šiek tiek kaštonų ir hikorio, kad skonis būtų intensyvesnis.
Hickory
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skonis: žemiškas, panašus į šoninę, šiek tiek muskusinis ir saldus
Hikorio mediena yra viena iš populiariausių visų laikų rūkymo medžių. Jis turi išskirtinį mėsišką, į šoninę panašų skonį. Jis taip pat labai žemiškas, drąsus ir švelniai muskusinis.
Hickory yra vidutinio stiprumo mediena, turinti drąsų dūminį skonį. Kai kurie žmonės netgi sako, kad jis yra šiek tiek aitrus, tačiau svogūnas gali įgauti skonį ir nepajusti blogo skonio.
Nors jai trūksta specifinio skonio, būdingo specifiniams miškams, pavyzdžiui, obuoliams ir klevams, jis pasižymi savo skoniu ant rūkyto šoninės skonio gaminių.
Norėdami gauti geriausius karamelizuotus svogūnus, galite sumaišyti hikorio medieną su šviesia persikų ar obelų mediena, kad ji būtų dar saldesnė.
Kai kurį laiką gaminate maistą su hikoriumi, pastebėsite, kad jis skleidžia smalsiai saldų, nepaprastai kvapnų dūmą.
Tačiau jei rūkytą maistą patiekiate svečiams, kurie prie jo nėra pripratę, jo skonis gali būti nepaprastas. Tačiau tai netinka svogūnams.
Tiesą sakant, kadangi svogūnai yra pilni sulčių ir dažniausiai suvynioti į rūkymo foliją, jie nesugeria per daug stiprių dūmų, todėl gaunamas gerai subalansuotas žemiškas dūmų skonis.
Šis žemiškas šoninės skonis kartu su saldžiais svogūnais sukuria skanų patiekalą.
Kadangi hikorio mediena dega karšta, galite naudoti Camerons Products smulkiai pjaustytos Hikorėjos medienos drožlės rūkyti. Jie degina švariai ir suteikia klasikinį pietų kepsnių skonį, kurio tikitės.
Jack Daniels Whisky Barrel medienos drožlės
- intensyvumas: vidutinis
- skoniai: klasikinis BBQ, dūminis, viskio skonio
Jei ieškote vidutinio stiprumo medienos, su kuria galite rūkyti svogūnus, jūs negalite būti daug įdomesnio už viskio statinės medžio drožles.
Dūmų skonis panašus į tipiškų ąžuolo drožlių, tačiau jį sustiprina išskirtinis No 7 viskio skonis. Dūminis ir žemiškas yra geriausias būdas tai apibūdinti, nors tai gana subtilus skonis.
Šie traškučiai yra gana galingi, palyginti su vaisiniais miškais, todėl rūkytuose svogūnuose naudokite juos saikingai. Šis viskio alkoholio skonis puikiai dera su svogūnais ir yra panašaus skonio kaip troškiniai, pagaminti su daug svogūnų ir šiek tiek alkoholio.
Nesijaudinkite, nuo dūmų jūsų svogūnai neprilygs burbonui, tačiau suteiks jiems skanų ir subtilų viskio aromatą.
Dažnai banalus svogūnas perkeliamas į kitą lygį, todėl geriausia, jei norite patiekti svogūną kaip užkandį. Dėl brandintų statinių svogūnai turi fantastišką ir subtilų skonį.
Suanglintos balto ąžuolo statinės naudojamos Jack Daniels viskio statinių traškučiams gaminti. Jų statinės pagamintos iš geros kokybės medienos, todėl galite būti tikri, kad šie traškučiai suteiks puikų skonį.
Stiprus žemiškas ąžuolo skonis sumaišytas su sendintu viskiu, todėl svogūno skonis yra gana dūminis, bet skanus.
Kadangi svogūnai yra pilni sulčių, jie sugeria dalį to rafinuoto viskio aromato.
Įsitikinkite, kad gavote Jack Daniels viskio statinės medienos drožlės už rūkymą „Amazon“. Šie puikiai dega ir suteikia skanų dūmų aromatą jūsų maistui.
Klevas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: saldus ir saldus
Kai paklausi pitmaster kokia mediena geriausia rūkyti daržoves, tikriausiai išgirsite klevą.
Ši mediena turi puikų ir maloniai švelnų saldų skonį. Jo dūmai neužgožia svogūnų ir yra gerai subalansuoti.
Klevo medžio drožles galite naudoti, jei pageidaujate natūraliai saldžių dūmų. Šios medienos svogūnas įgauna silpną, bet saldų dūmo skonį. Nors klevas yra subtilus, jis yra labai pastebimas.
Cukrus klevą renkasi dauguma pitmasters, nes jis skleidžia skaidrų, skanų dūmą. Kalbant apie dūmų profilį, ši mediena primena vaismedį dėl savo intensyvaus saldumo.
Jis plačiai naudojamas daržovėms rūkyti, bet puikiai derina ir medieną.
Sumaišykite klevą su obuoliu, kad skonis būtų skaniai saldus, klevą su ąžuolo mediena, kad skonis būtų žemesnis, arba klevą su alksniu, kad būtų neutralus dūminis aromatas.
Jei norite sutaupyti šiek tiek pinigų, Western Premium BBQ Produktai Klevo BBQ Rūkymo traškučiai yra prieinamos, tačiau siūlo nuostabų skonį be priedų, tokių kaip aliejus.
Meskitas
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: žemiškas, muskusinis, stiprus dūmo aromatas, drąsus
Jei jau kurį laiką rūkėte ir kepate maistą ant grotelių, žinote viską apie stiprų dūminį meskito medienos skonį. Galų gale, mesquite, kartu su hikoriu ir ąžuolu sudaro geriausių Teksaso stiliaus BBQ miškų trejetą.
Ši mediena turi ryškų žemišką ir dūminį aromatą su švelniai muskusiniu poskoniu. Tai drąsiai rūkanti mediena, kurios skonis yra stiprus, todėl jūsų svogūnai tikrai suteiks daug aromatų.
Mesquite dega karštai ir greitai, todėl turite būti atsargūs ir nenaudoti per daug medienos drožlių. Kadangi dūmų skonis toks intensyvus, galite persistengti ir svogūnų skonis bus šiek tiek aitrus arba kartaus.
Todėl meskito medienos drožlių rekomenduoju naudoti mažesnį kiekį.
Arba galite sumaišyti mesquite su šviesesniu vaisiniu medžiu, pavyzdžiui, obuoliu, vyšniu ar persiku, kad dūmai būtų saldaus ir vaisinio skonio.
Šios Fire & Flavor Premium mesquite medienos drožlės suteiks jūsų svogūnams rimto žemiško medžio dūmo skonio, o juos galėsite naudoti ir tamsiai mėsai rūkyti.
ąžuolas
- intensyvumas: vidutinis
- skoniai: žemiškas, tradiciškai dūminis skonis
Ąžuolas yra vienas iš vidutinio stiprumo rūkymo medžių, kuris suteiks svogūnams malonų žemišką ir dūminį skonį, kaip ir klasikinis BBQ.
Dūmai yra šiek tiek intensyvesni nei vaismedžių, tačiau jie yra pakankamai subtilūs, kad neapsunkintų svogūnų.
Ąžuolas puikiai tiks, jei mėgstate drąsius, tvirtus skonius, kurie visiškai nepalieka aštraus ar kartaus poskonio. Be to, ąžuolas rūkytiems svogūnams suteikia gražią tamsią spalvą, panašią į rūkytą mėsą.
Jei norite naudoti skaniausią ąžuolo medieną, geriausiai tinka raudonasis ąžuolas, nes jis suteikia tyrą dūmų aromatą. Jis lengvesnis ir švelnesnis už hikorį, todėl geriausiai tinka tiems, kurie nori kažko tarp stipraus ir saldaus.
Taip pat galite sumaišyti ąžuolo drožles su švelniais vaisiniais medžiais, pavyzdžiui, obelų ar kriaušių mediena, kuri pasaldins ir sušvelnins žemiškumą.
Rūkant su ąžuolu svogūnai yra labai sodraus dūmo skonio, todėl galite net pagalvoti, kad kąsnį iš rūkytos krūtinėlės!
Šios Kamerono ąžuolo rūkymo traškučiai yra džiovinami krosnyje ir kupini ryškaus žemiško skonio, todėl išbandykite, jei norite rūkytų karamelizuotų svogūnų su subalansuoto medžio dūmų skonio.
Alyvmedis
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldus, švelniai vaisinis, žolelių, gėlių
Kai kuriuos rūkomuosius miškus rasti sunkiau nei kitus, o alyvmedžių mediena yra puikus pavyzdys. Neabejotina, kad svogūnai yra kvapnūs, tačiau alyvmedžių mediena suteikia dar stipresnį gėlių, žolelių ir kvapnų aromatą.
Ši mediena pasižymi švelnaus dūmų skonio profiliu, o dūmai švelnūs, palyginti su stipriais kietmedžiais. Tačiau tai suteikia svogūnams vaisių, gėlių, žolelių ir šiek tiek saldaus skonio.
Prarasite, jei nebandėte rūkyti pjaustytų svogūnų su alyvuogių mediena.
Šios medienos kvepalai yra subtilūs ir malonūs, panašūs į obelų kvapus. Jis saldus su žolelių ir gėlių natomis, todėl jis idealiai tinka visoms svogūnų rūšims.
Be to, šie lengvi ir saldūs rūkymo traškučiai suteikia žolelių skonį ir gėlių kvepalus, kurie neužgožia svogūnų.
Sklandus ir švarus alyvmedžių medienos gabalų ir drožlių degimas yra įspūdingas. Be to, net vėsesnėmis rudens dienomis ši mediena dega pastovioje temperatūroje ir svogūnų nerūkysite per daug.
Amazon parduoda puikiai alyvuogių skonio medienos drožlės už mažą kainą, todėl tai puiki proga išbandyti šią unikalią dūminę medieną.
Persikas
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: vaisinis ir saldus
Kaip matėte iki šiol, vaismedžiai yra labai švelnūs ir suteikia svogūnams saldų vaisinį dūminį skonį. Persikmedis nėra išimtis ir tai labai panašu į abrikosų ir kriaušių medieną.
Persikų mediena yra gana saldi ir vaisinė, todėl puikiai dera prie karamelizuotų svogūnų. Tačiau galite tikėtis stipresnio dūmų profilio, palyginti su kitais vaismedžiais, pavyzdžiui, obuoliais.
Tai vis dar švelnus mediena, bet jūs tikrai galite pajusti vaisių skonį. Be to, persikai turi tam tikrą medienos skonį, todėl jis šiek tiek skiriasi nuo kitų miškų.
Persikas nepalieka aštraus ar rūgštaus poskonio ir subalansuoja stiprų svogūnų kvapą netapdamas per stiprus.
Palyginti su obuoliu, jis nuspalvina maistą šiek tiek raudonesne spalva ir gamina dar geresnis dūmų žiedas todėl su juo lengva rūkyti.
Šios Western Premium BBQ persikų medžio drožlės Suteikite saldų ir vaisių skonį ir sukurkite tobulą rūkymo žiedą, kurio ieškote.
pekano riešutas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skonis: riešutinis ir šiek tiek saldus
Pekano riešutas yra geriausia riešutų mediena, kurią galite naudoti mėsai ir daržovėms, ypač svogūnams, rūkyti.
Tai nėra pernelyg galinga dūminė mediena, todėl svogūnams suteikiamas puikus riešutų ir saldaus aromato kiekis.
Peakanai paprastai suteikia saldaus skonio, bet yra daug riešutiškesni nei vaismedžiai. Pekano medienos skonis taip pat turi tradicinio dūmo užuominą.
Vaismedžiai yra stipresnio skonio nei pekano riešutai, tačiau kietmedžiai, tokie kaip mesquite, yra švelnesnio skonio.
Pekano mediena dega gana greitai, palyginti su kitomis mediena, todėl galite ją naudoti, jei norite virti ilgą laiką.
Pekano medžio drožlės turi stipresnį dūmų skonį nei kitos vaismedžio drožlės. Tačiau, palyginti su hikoriu ir meskitu, ši kietmediena yra minkštesnė.
Šios medžio drožlės puikiai dera su svogūnais, nes suteikia skonio ir žvilgesio. Kadangi svogūnai yra sultingi ir saldūs, riešutiškumas suteikia jiems nepakartojamą skonį.
Naudokite jį saikingai, nes naudojant per daug, jis gali tapti per didelis ir atšiaurus. Kai kurie žmonės sako, kad per ilgai rūkant svogūnus gali būti šiek tiek aštraus skonio.
Weber pekano medžio drožlės neturi žievės, todėl išgausite gryną pekano riešutų skonį be priemaišų.
Kurių miškų vengti rūkant svogūnus
Miškai, kurių niekada neturėtumėte naudoti maistui rūkyti minkštųjų medžių.
Jose pilna dervų ir toksiškų syvų, kurie ne tik kad maistas būtų kartaus skonio, bet jie taip pat kenkia jūsų sveikatai. Nurijus spygliuočių ir kitų spygliuočių medienos dūmų, galite susirgti.
Keletas medžių, kurių reikia vengti, yra pušis, kedras, eglė, hemlockas, kiparisas ir eglė. Tiesą sakant, reikėtų vengti visko iš spygliuočių šeimos.
Kedro lentos yra unikalios tuo, kad jos naudojamos kaip kepimo indas, o ne kaip tiesioginio šilumos šaltinis ar rūkant medieną, nes kedro mediena taip pat yra pilna toksinų, jei ji tiesiogiai sudeginama.
Lašišai rūkyti naudojamos kedro lentos bet netinka svogūnams rūkyti.
Dabar, kalbant apie svogūnus, neturėtumėte rūkyti su citrusiniais augalais, tokiais kaip citrina, laimas, apelsinas ir greipfrutas.
Šie miškai yra labai švelnaus dūmų profilio ir suteikia šiek tiek aštrumo, tačiau jie pasimeta bendrame svogūnų skonyje.
Nors techniškai galite juos panaudoti ir gauti gerų rūkytų svogūnų, to nuostabaus klasikinio kepsnių skonio, kurio ieškote, nepasieksite.
Ar galima įdėti svogūną į rūkyklą?
Taip, rūkyti svogūnai yra skanūs, o rūkant skonis subalansuotas tarp dūminio ir saldaus.
Galima rūkyti visų rūšių svogūnus, įskaitant saldžius, rūgštus ir aštrius. Geltonieji, baltieji ir raudonieji svogūnai yra labiausiai paplitusios rūkytos veislės, tačiau taip pat galite rūkyti askaloninius arba Vidalia svogūnus.
Sunku nugalėti svogūnus, turinčius per daug dūmų skonio. Jų skonis yra puikus saldaus, aštraus ir klasikinio BBQ dūmo skonio balansas.
Norint pasiekti geriausių rezultatų, geriausia pamirkykite medžio drožles ar medžio gabalėlius Jūsų pasirinktas dubenyje su vandeniu maždaug pusvalandį prieš rūkymą.
Įmirkyta mediena drožlės dega lėčiau, todėl gausite pakankamai medienos dūmų visam rūkymo seansui.
Jei norite stipresnio rūkymo skonio, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir taip rūkokite. Visas svogūnas turės šiek tiek subtilesnį dūmų aromatą.
Rūkytus karamelizuotus svogūnus
Rūkyti karamelizuoti svogūnai atsiranda dėl to, kad svogūnuose esantis cukrus, veikiant šilumai, skyla į šimtus skirtingų junginių.
Karamelizuoti svogūnai taip pat gerai užšąla ir gali būti pašildyti, todėl puikiai tinka naudoti namuose.
Pasinaudokite viskuo, ką galite kepti ant grotelių savo rūkykloje, taip pat įdėkite pomidorų.
Patiekite karamelizuotus svogūnus prie kepsnio, kiaulienos, padažuose, su kiaušiniais ir ant kaimiškos duonos su terrine ir patėtais.
Receptus galima pasigaminti namuose naudojant TRAEGER kepsninę ar bet kuris rūkalius. Man patinka naudokite elektrinį rūkyklą taip pat, nes galite nustatyti temperatūrą ir išeiti.
Ar galima šaltai rūkyti svogūnus?
Šaltas rūkymas yra puikus būdas suteikti vaisiams ir daržovėms sodrų rūkymo skonį jų nevirinant.
Ši technika išsaugo natūralią jų tekstūrą, spalvą ir maistinę vertę. Tai paprasta atlikti namuose su bet kuriuo rūkaliumi ir užtrunka iki 6 valandų.
Jūs netgi galite šaltai rūkyti marinuotus svogūnus.
Svogūnus geriausia nulupti ir leisti per naktį pasimarinuoti su druska. Tada nuvalykite druską ir padėkite ant rūkyklos.
Šaltai rūkytas svogūnas trunka apie 4–6 valandas.
Kiek laiko rūkote svogūną?
Svogūnų rūkymas trunka apie 2–3 valandas. Palyginus su kitomis rūkytomis daržovėmis, svogūnai tinkamai rūksta ilgiau, nes jų vidus turi būti minkštas ir panašus į sviestą.
Svogūnus turėtumėte karštai rūkyti maždaug 210–250 laipsnių F temperatūroje maždaug 1.5–3 valandas, priklausomai nuo to, kaip minkšti svogūnai jums patinka.
Po 1.5 valandos svogūnai vis tiek bus kieti ir šiek tiek traškūs.
Maždaug po 2 valandų svogūnai puikiai karamelizuojasi, todėl tampa saldesni ir įgauna tamsesnę spalvą.
Kad svogūnai būtų tobuli minkštai rūkyti, rekomenduoju svogūnus sudėti ant aliuminio folijos gabalėlio su šlakeliu kepimo aliejaus. Tada rūkykite 1 valandą maždaug 225 laipsnių temperatūroje.
Tada užklijuokite foliją aplink svogūnus ir toliau rūkykite dar 2 valandas – gausite puikiai išrūkytus minkštos tekstūros svogūnus.
Dūmų skonis prasiskverbia per foliją, todėl svogūnų skonis tampa labai sudėtingas ir tinkamas dūmų medienos skonio kiekis.
Kaip naudoti rūkytus svogūnus?
Dėl lėtos temperatūros ir santykinai trumpo rūkymo laiko svogūnai šiek tiek suminkštėja, bet vis tiek išlaiko daug kąsnio. Jų tekstūra yra minkšta ir sviestinė.
Jie gali būti naudojami daugumoje maisto ruošimo receptų, kuriuose reikia svogūnų. Štai keletas nuostabių rūkytų svogūnų naudojimo būdų:
Garnyrai
Rūkyti svogūnai yra puikus garnyras.
Galite patiekti su mėgstama ant grotelių kepta mėsa ir rūkyta mėsa, pavyzdžiui, kepsniais, krūtinėlėmis, kiaulienos mentėmis ir net rūkyta vištiena (ar bandėte granulių rūkymo alaus skardinę vištieną?).
Rūkyti svogūnai taip pat tinka užpilui Dešrainiai ir dešros. Kadangi rūkyti svogūnai yra saldūs ir sotūs, galite juos derinti su šiek tiek rūgštokais saulėje džiovintais pomidorais.
Jie taip pat yra geras priedas prie kitų garnyrų, tokių kaip bulvės ar kitos daržovės.
Išsaugokite juos
Kadangi šis receptas yra greitas ir paprastas, pagaminkite vieną partiją, tada supjaustykite jas ir išdžiovinkite, kad vėliau galėtumėte naudoti kaip priedą.
Dehidratuotus svogūnus galima naudoti kubeliais arba įmaišius į rūkytų svogūnų miltelius. Rūkytų svogūnų milteliai bus puikus ingredientas dėti į kiaulienos krūtinėlę, šonkauliukus ar vištienos įtrinimus!
Pridėkite juos prie kitų receptų
Rūkytus svogūnus puikiai tinka pridėti prie bet kurio recepto, kuriam reikia svogūnų. Tiesiog paruoškite juos pagal receptus.
Būtinai naudokite juos rūkytos jautienos čili arba kotletuose arba vištienos makaronų sriuboje, kad būtų pikantiškesnis spindulys.
Rūkytus svogūnus taip pat galite naudoti kaip troškinių ir daržovių patiekalų priedus.
Aš netgi mėgstu rūkytus svogūnus naudoti kaip daugelio mėsos patiekalų garnyrą, ypač raudoną mėsą, kuri turi stiprų skonį. Jei gaminate laukinius žvėrieną, galite pasaldinti žvėrienos skonį šiuo užpilu.
Papuoškite klasikinius patiekalus
Įdėkite rūkytų griežinėliais pjaustytų svogūnų ant bet kokios tortilijos, nacho, vyniojimo, mėsainio ar sumuštinio. Naudokite juos panardinimui ar uogienei ruošti!
Naudokite juos ruošdami rūkytą picą, ypač jei atlikote Traeger picos orkaitės įsilaužimą. Gera pica ir mėsainis visada tinka su rūkytu svogūnu.
Takeaway
Yra tikrai tiek daug skirtingų medienos rūšių, kurias galite naudoti svogūnams rūkyti, o keli skoniai tikrai išsiskiria, pavyzdžiui, viskio statinės traškučiai, stiprus meskitas ar saldus klevas.
Tačiau visi šiame sąraše esantys medžiai yra geriausių svogūnams rūkyti skirtų medienos rūšių dalis, todėl nesidrovėkite jų naudoti.
Jei galite rasti įprastų medienos veislių, galite būti tikri, kad svogūnai pasirodys skanūs.
O jei trokštate nuotykių, visada galite pasilepinti mediena, pavyzdžiui, alyvuogių ar abrikosų, kurie suteiks rūkytam svogūnui įmantrų skonį.
Skaitykite toliau: Atsikratykite rūkalių ir naudokite šiuos miškus aitriųjų pipirų jalapenų rūkymui
