Jei įstrigote rūkymo provėžoje ir norite išbandyti ką nors naujo, rūkyti antraštės yra švelnūs ir nepaprastai skanūs.
Puikiai rūkymo jaučio uodegos paslaptis yra pagardinti ir marinuoti per naktį, kad jos sugertų visus skanius aromatus.
Jaučio uodega tiesiog reiškia perpjautas karvės ar veršienos uodegos dalis. Ši mėsa paprastai būna kramtomoji mėsa, tačiau išrūkyta ji tampa minkšta ir skani, nes į ją įsiskverbia stipresni medienos dūmai.
Geriausia jaučio uodegos rūkymo mediena yra hikorio mediena, nes ji yra labai mėsinga, žemiška ir aštraus medžio dūmų skonio. Pekano mediena yra antras geriausias pasirinkimas, nes yra saldus ir riešutinis, todėl idealiai tinka tiems, kurie nemėgsta žemiškų tradicinių pietų kepsnių aromatų.
Jei niekada nepirkote jaučio uodegos išpjovos iš savo mėsininko, pats laikas tai išbandyti. Daugelis žmonių neįvertina, kokia skani iš tikrųjų yra ši uodegos mėsa.
Juk jos skonis kaip jautienos, todėl galima eksperimentuoti jūsų mėgstamiausias rūkantis miškas ir atraskite geriausią receptą.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra jaučio uodega?
Jaučio uodega yra perpjauta karvės ar veršienos uodegos dalis.
Labiausiai paplitęs jaučio uodegos receptas yra soti į troškinį panaši sriuba, vadinama jaučio uodegų sriuba. Tai jau seniai sielos maistas šaltoms žiemos dienoms.
Tačiau BBQ entuziastams rūkytos jaučio uodegos yra naujas mėgstamiausias rūkymo maistas. Jaučio uodegą galite rasti daugumoje mėsinių ar net bakalėjos parduotuvių.
Rūkyta jaučio uodegos mėsa yra kieta, kramtoma ir marmurinė. Jame yra didesnis riebalų procentas, nes jis pilnas kaulų čiulpų.
Be to, jis pripildytas želatinos dėl didelio kolageno kiekio, kuris puikiai tinka jūsų kūnui.
Iškepus, jis įgauna sodrų, dūminį skonį, pavyzdžiui, trumpų šonkauliukų ar kepsnio.
Vietoj paprasto troškinimo jaučio uodegos lėtai kepamos žemesnėje temperatūroje rūkykloje kelias valandas. kaip ir šonkauliai.
Jaučio uodegos skonis, nepaisant nepatrauklios išvaizdos, yra vertas pastangų. Jei niekada anksčiau jo neragavote, nustebsite, koks panašus skonis kaip jau iškeptas.
Troškinta jaučio uodega yra subtilesnės tekstūros nei trumpo šonkaulio.
Rūkytos jaučio uodegos patiekiamos kaip nukritusios nuo kaulų kartu su ryžiais, bulvėmis ar žalumynais. Jūs netgi galite juos patiekti su trintais tateriais.
Yra daug variantų, tačiau į bet kurį pagrindinį rūkytų jaučių uodegų receptą bus įtrauktas geras prieskonių marinatas.
Geriausias miškas rūkytoms jaučio uodegoms
Jaučio uodegos mėsa yra pilna kaulų čiulpų, todėl yra gana riebi. Šios rūšies mėsa skaniausia, kai ji rūkoma su stipresne rūkymo mediena, tokia kaip hikoris.
Jis taip pat puikiai dera su švelniai saldžiais miškais, turinčiais stiprų riešutų aromatą, pavyzdžiui, pekano riešutą. Šių dviejų rūšių mediena yra nuostabaus skonio, kai gaminate rūkytus jaučio uodegas.
Tačiau dalinuosi ir papildomomis parinktimis, jei jaučiatės eksperimentuojantys.
Hickory medis
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skonis: žemiškas, panašus į šoninę, šiek tiek muskusinis ir saldus
Nėra jokių abejonių, kad drąsus, į šoninę primenantis ir žemiškas hikorio skonis geriausiai dera su tokia mėsa kaip jaučio uodegos.
Šiame jautienos gabale yra daug kaulų čiulpų, skaidulų ir riebalų. Taigi, norint giliai įsiskverbti į mėsą, jai reikia stipresnės dūminės medienos.
Jei naudosite lengvą vaisinę medieną, pavyzdžiui, obuolį, gausite nepakartojamą aromatą, nes jis per švelnus.
Priežastis, kodėl hikoris yra toks geras, yra tai, kad jis yra bekoniškas, saldus ir pikantiškas vienu metu. Dėl žemiško ir mėsingo skonio jaučio uodegos skonis primena tradicinį pietietiško stiliaus kepsninę.
Tradiciškai hikorio mediena buvo naudojama raudonai mėsai ir riebiems gabalams rūkyti, todėl ji puikiai tinka ir jaučių uodegoms.
Šios rūšies mėsa visai nėra lengva ar gležna, ją kepant reikia naudoti daug prieskonių ir rūkykloje sudrėkintos medžio drožlės.
Tačiau jei naudojate per daug hikorio skonio, jūsų mėsa bus kartaus skonio. Todėl jūs netgi galite sumaišyti hikorį su trupučiu pekano riešutų, kad pasaldintumėte ir pridėtumėte tik šiek tiek riešutiškumo.
Hickory medienos jaučių uodegos taip pat įgauna gražią tamsiai raudonmedžio spalvą!
Norėdami gauti tikrai pikantišką ir šoninės skonį, išbandykite „Fire & Flavor Premium“ visos natūralios rūkymo medienos drožlės nes degs švarūs dūmai.
Kitas skanus patogus maistas yra šio nuostabaus rūkytos jautienos čili (su slaptu ingredientu!)
Pekano mediena
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: riešutinis ir saldus
Pekano riešutai patiekalams suteikia saldaus ir riešutinio skonio. Pekano mediena yra vidutinio stiprumo ir suteikia jaučių uodegoms puikų drąsų skonį.
Geriausiai jį apibūdinčiau kaip natūralų dūmą, stiprų riešutų skonį ir saldumo užuominą.
Ši mediena yra labai universali ir tobula, jei norite kažko šiek tiek švelnesnio, o ne Hikorio.
Dauguma pitmasters mėgsta kiaulienai rūkyti naudokite pekano riešutą ir jautiena, todėl puikiai tinka ir jautienos jaučių uodegoms.
Kadangi mėsą marinuosite su pagardais, tokiais kaip Vusterio padažas, jautienos sultinys, česnakai ir košerinė druska, dėl riešutinio ir saldaus pekano medžio dūmų skonio rūkytos jaučio uodegos bus kaip rimtas šeimos maistas.
Pekano riešutas yra puiki alternatyva stipriems miškams, tokiems kaip meskitas ir hikoris, ir tinka tiems, kurie mėgsta švelnesnį rūkymo skonį.
Nors mediena yra saldi, galbūt norėsite ją naudoti kartu su kietesne mediena, kad atsvertų skonį, jei manote, kad ji nėra pakankamai drąsi.
Norėdami pasiekti tobulą saldaus ir riešutinio balansą, pridėkite saują Camerons Products pekano medienos gabaliukai.
Meskitas medis
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: žemiškas, pikantiškas, labai dūminis, šiek tiek aitrus
Mesquite medienos drožlės turi intensyvų žemišką, sodrų, pikantišką skonį.
Ši mediena labiausiai tinka jautienai ir žvėrienai rūkyti, nes ji paprastai per stipri bet kokiai kitai mėsai, išskyrus raudoną mėsą.
Meskito mediena yra intensyvi ir dega labai karštai, palyginti su kitomis rūkančiomis mediena. Tai padidins temperatūrą jūsų rūkykloje, todėl naudokite medienos drožles saikingai.
Ši gausi dūminė mediena dažniausiai asocijuojasi su Teksaso stiliaus kepsnine, kur dūmingumas yra karalius.
Kadangi jaučio uodegos yra kramtomos ir riebios, jos sugeria puikų kiekį žemiškų dūmų ir nuostabaus skonio.
Nesitikėk iš šios rūkančios medienos saldumo, bet jei norite, kad ji būtų šiek tiek saldesnė ar sumažintų intensyvumą, sumaišykite ją su trupučiu persikų medienos arba padarykite riešutinę su pekano mediena.
Be to, jie yra galingi ir labai kvapnūs, todėl nereikia dėti per daug. Persistengus su meskito mediena, jūsų maisto skonis gali būti kartaus.
Šios Camerons produktai Mesquite Wood Smoker Chips yra džiovinami krosnyje, sudeginami švariai ir suteikia klasikinį pietietišką dūmų aromatą, kurio trokštate.
ąžuolas
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skoniai: žemiškas, drąsus, pikantiškas, tradiciškai dūminio skonio
Jei mėgstate stiprų dūminį BBQ skonį, bet norite kažko neutralesnio dūminio skonio, ąžuolas yra geriausias pasirinkimas.
Ąžuolas yra vidutinio dūmingumo skonio, dažniausiai žemiškas ir pikantiškas. Jis niekur nėra toks stiprus kaip mesquite, mažiau bekoniškas nei Hikoris, bet drąsesnis už bet kurį vaisių mišką, pavyzdžiui, obuolių ar vyšnių.
Ąžuolas yra vienas iš rūkomų miškų, kuriuos galite naudoti, kai norite, kad jūsų rūkyti jaučių uodegos būtų klasikinio kepsnio skonio.
Ši mediena neužgožia jaučių uodegų, todėl iš minkštų mėsos gabalėlių vis tiek galite paragauti to sotumo.
Be to, ąžuolo mediena jaučio uodegoms rūkyti leidžia išryškėti marinato ir sauso įtrinimo skoniai. Taigi, jei įdėsite česnako, svogūno ir puodelį Vusterio padažo, galėsite sukurti skanų rūkytą jaučio uodegą.
Drąsus pikantiškas dūmas neturi kitų skonio natų, todėl galite paragauti tik vidutinio dūmo. Geriausiai tinka tiems, kurie mėgsta gryną dūmų aromatą ir mėgsta jį išlaikyti paprastumą!
Puikus pasirinkimas yra ąžuolas ir raudonasis ąžuolas.
Jei norite pridėti burbono viskio skonio užuominą, galite naudoti Jack Daniel's viskio statinėje susmulkinti traškučiai sumaišytas su Camerons gaminiai Medienos rūkykla Ąžuolo drožlės. Tai suteikia jaučių uodegoms papildomo skonio.
Kokių miškų vengti rūkant jaučio uodegą
Prieš pradėdami ieškoti savo medienos, įsitikinkite, kad žinote, ką gaunate, net jei tai atrodo tokia puiki idėja.
Spygliuočių medienos sultys, toksinai ir terpenai daro juos netinkamus maistui rūkyti.
Niekada nenaudokite šių miškų: pušies, eglės, eglės, raudonmedžio, kedro, guobos, kipariso, platano, skysto gintaro, eukalipto.
Dažniausiai vaisius ar riešutus auginančius medžius valgyti saugu; tai apima sodo medžius ir riešutmedžius.
Jei rūkymui naudojate netinkamą mišką, rūkykloje kaupiasi kreozotas, todėl maistas tampa kartaus skonio.
Be to, spygliuočių mediena turi nuodingų dūmų, dėl kurių galite susirgti, jei jūsų maistas yra užterštas.
Kalbant apie jaučio uodegas, nenaudokite švelnių vaisių, tokių kaip obuoliai, persikai, kriaušės, vyšnios ir kt. Taip yra todėl, kad šie miškai yra per švelnūs ir vaisiški, todėl valgant mėsą skonis nėra toks pastebimas.
Tačiau galite naudoti vaismedžius, kad sukurtumėte specialų medienos mišinį rūkytoms jaučio uodegoms arba, pavyzdžiui, jei norite sušvelninti intensyvų meskito skonį.
Kiek laiko reikėtų rūkyti jaučio uodegas?
Tai priklauso nuo jūsų jaučio uodegų dydžio. Mano mėgstamiausias rūkytų jaučių uodegų receptas pataria jautis rūkyti apie 4 valandas, kad visa želatina ištirptų, o mėsa taptų minkšta ir minkšta.
Atminkite, kad netiesioginiam gaminimui rūkykloje geriausia naudoti žemą arba vidutinę ugnį.
Didelės jaučio uodegos turėtų būti rūkomos 4–5 valandas 275–300 laipsnių F temperatūroje.
Esant tokioms pačioms temperatūroms, rūkyti vidutinio dydžio jaučio uodegas apie 3 valandas.
Jei rūkote tik labai mažus jaučio uodegos galiukus, rūkyti juos apie 60–90 minučių.
Kaip paruošti jaučio uodegas rūkantiems
Jei jaučio uodegų nepagardinsite prieskoniais arba nemarinuosite per naktį, skonis nebus toks stiprus ir skanus.
Skanius prieskonius geriausia paruošti:
- Jaučio uodegas apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Uždenkite juos sausu trintuku, pagamintu iš maltų juodųjų pipirų, rūkytos paprikos ir košerinės druskos.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite šiek tiek balzamiko acto, pomidorų pastos, įpilkite jautienos sultinio (1 valgomasis šaukštas) ir 2-3 skilteles malto česnako.
- Jaučio uodegas aptepkite marinatu ir palikite mirkti per naktį arba bent kelias valandas.
Tai jaučio uodegos troškinio pagrindas, tačiau šį sodrų sultinio mišinį galite naudoti kaip marinatą.
Takeaway
Kai tik paragausite Hikoryje rūkytų jaučių uodegų, būsite įsitikinę, kad dažniau valgysite šį neįvertintą mėsos gabalą.
Tiesiog patiekite su ilgagrūdžiais ryžiais ir taure raudonojo vyno ir gausite vieną iš paprasčiausių kepsnių rūkymo patiekalų, kuris tikrai paliks įspūdį net išrankiems valgytojams.
Galų gale, jaučio uodegos skonis kaip jautienos, todėl sodrus, žemiškas medienos dūmų skonis tikrai pakels skonį į naują lygį!
Jaučio uodegą lengviau rūkyti nei troškinti, nes kai tik nustatote rūkyklą netiesioginiam kepimui, galite ją tiesiog nustatyti ir palikti, nes ši mėsa nėra tokia gležna kaip kitos.
Kaip toliau rūkyti putpeles? Tai geriausiai tinka naudoti miškai
