Ar ieškote geriausios medienos rūkyti pastrami?
rūkymas mėsa yra puikus būdas suteikti skonio ir drėgmės, o pastrami yra viena iš mano mėgstamiausių rūkytų mėsos rūšių, nes ji tokia skani.
Galite naudoti daugybę skirtingų medienos rūšių, tačiau dvi iš jų tikrai patiks.
Geriausias pastramio miškas yra vyšnia ir ąžuolas. Švelni vyšnių mediena yra saldi, vaisinė ir suteikia mėsai gražios rausvos spalvos. Siekiant stipresnio dūmo skonio, geriausias pasirinkimas yra ąžuolo mediena, nes ji leidžia skleisti prieskonių skonius.
Dalinuosi geriausiais rūkytų pastramių medienos pasirinkimais iš skirtingų medžių, kad kiekvieną kartą išgautumėte tobulą skonį.
Jei ieškote šiek tiek stipresnio skonio medienos, išbandykite hikorį. Jis turi dūminį skonį, kuris puikiai dera su rūkyta mėsa, pavyzdžiui, pastrami. Jis taip pat turi didelę šiluminę galią, todėl puikiai tinka mėsai rūkyti.
Jei ieškote švelnesnio skonio medienos, išbandykite pekano riešutą. Jis turi saldų ir riešutų skonį, kuris puikiai dera su pastrami, taip pat turi mažą šilumos galią.
Tačiau pažvelkime į visas galimybes – manau, nustebsite, kad vynuogės yra sąraše!
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra pastrami?
Pastrami yra jautienos krūtinėlė arba jautienos bamba, kuri buvo išgydyti, o paskui rūkyti. Rūkymas suteikia mėsai unikalų skonį ir tekstūrą.
Sūdymo procesas išdžiovina mėsą, o rūkymas suteikia tonų medienos skonio.
Pastrami yra labai skanūs, nes gaminami iš vytintos jautienos krūtinėlės, kuri buvo pagardinta ir pagardinta prieskoniais. Pirmiausia jį reikia pasūdyti, pagardinti, po to rūkyti.
Ji turi daug panašumų su sūdyta jautiena, įskaitant panašų paruošimo būdą.
Pagrindinis skirtumas yra prieskonių mišinys, taip pat tai, kad jis palaipsniui rūkomas, o ne verdamas. Druska yra pagrindinis sūdytos jautienos prieskonis, o pastrami pagardinami prieskonių mišiniu.
Geriausiame pastramio įtrinate yra nesmulkintų kalendrų sėklų, rausvos vytinančios druskos, maltų garstyčių (arba garstyčių sėklų), juodųjų pipirų arba pipirų žirnelių, geltonųjų garstyčių sėklų, česnako miltelių ir kt.
Kadangi mėsa ruošiama sūriu tirpalu, dėl saldžių rūkymo miškų jos skonis puikus. Tačiau stipresni medžiai jūsų pastramio gabalėliams suteikia itin sodrų skonį.
Geriausia mediena pastrami rūkymui
Yra daug įvairių medienos rūšių, kurias galima naudoti rūkyti, tačiau kai kurie medžiai labiau tinka pastrami rūkymui nei kiti.
Jūs turite derinkite tobulą rūkymo skonį su tuo, ką rūkote.
Jei naudojate pastrami, galite naudoti visų rūšių miškus, nes jautienos krūtinėlė gali įgauti daug rūkymo skonių.
Vyšnia, meskitas, obuolys, ąžuolas, klevas... daug ką rinktis. Atsižvelgiant į naudojamą rūkytų pastramių receptą, jie rekomenduoja skirtingus medžius.
Dalinuosi rūkytų pastramių viršūnėmis.
Vyšnia – geriausia vaisių mediena ir geriausia spalva
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldūs, vaisiniai, šiek tiek gėlių
Vyšnia suteikia pastramiui saldų, vaisinį ir šiek tiek gėlių skonį. Jis puikiai dera su stipriais prieskoniais, tokiais kaip juodieji pipirai ir kalendra.
Sakyčiau, vyšnia yra šiek tiek gėlėtesnė ir vaisiškesnė nei obuolys, todėl rūkant galite naudoti daugiau medienos drožlių, nepažeidžiant natūralaus jautienos skonio.
Tačiau pagrindinė priežastis, kodėl žmonės mėgsta vyšnių medieną rūkyti pastramius (ir daugumą jautienos krūtinėlių patiekalų), yra ta, kad ši mediena suteikia gražią tamsiai rausvą žievės spalvą.
Kai supjaustote pastrami, jis įgauna gilesnę rausvą spalvą. Dėl to kartu su saldžiu dūmų skoniu pastrami skonis yra daug geresnis nei parduotuvėje pirkta sūdyta jautiena, prie kurios esate įpratę.
Taip pat galite sumaišyti vyšnią su trupučiu hikorio ar ąžuolo, kad gautumėte drąsesnį, sodresnį dūmų aromatą.
Kai kuriems žmonėms labai patinka to tradicinio dūminio kepsnio skonis, bet jei norite, kad prieskonių skoniai „sužibėtų“, užtenka švelnios vyšnios medienos.
ąžuolas
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skoniai: žemiškas, drąsus, pikantiškas, tradiciškai dūminio skonio
Norint gauti klasikinį pastrami skonį, geriausias pasirinkimas yra stipresni dūminiai kietmedžiai.
Ąžuolas yra puikus pasirinkimas, nes jis yra vidutinio dūmo skonio, kuris puikiai dera su pastrami. Jis taip pat turi stiprią ir pastovią šilumos išeigą, o tai svarbu, kai rūkote mėsą.
Be to, ąžuolas turi neutralaus skonio dūmus. Tai labai klasikinis ir jūs atpažinsite jį kaip dūminę medieną, kurią jie naudoja kai kuriose pietinėse JAV dalyse, kad gautų autentišką kepsnių skonį.
Ąžuolo medienos dūmų skonio profilis geriausiai apibūdinamas kaip žemiškas, pikantiškas ir drąsus.
Paprastai ąžuolas yra puikus pasirinkimas rūkyti visus jautienos gabalus, o kai pastrami prieskoniai įgauna medienos dūmingumą, rezultatas yra tikrai skanus.
Galite naudoti specialią ąžuolo veislę, vadinamą „post ąžuolu“, kuri yra populiari Teksase, nes yra šiek tiek saldaus skonio. Jis nėra toks stiprus kaip mesquite, todėl nesuteikia mėsai kartaus skonio, tačiau nėra vaisinis.
Klevas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: saldus ir saldus
Klevas yra rūkymo mediena, kuri puikiai dera su visų rūšių sūdyta mėsa. Jis taip pat tinka kumpiui, nes jis saldus.
Taigi, nenuostabu, kad klevas yra vienas iš labiausiai rūkančių pastramio miškų.
Klevo mediena yra saldi, tačiau yra nuo lengvo iki vidutinio dūmingumo.
Dauguma žmonių mėgsta klevą, nes jis labai cukrus – pastrami prieskoniai taps saldesni su aštrumo užuominomis ir žolelių skoniais iš pipirų ir kalendrų sėklų.
Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl klevas yra tokia populiari Šiaurės Amerikoje rūkoma mediena, yra ta, kad jis dega skaidriais dūmais. Nepalieka kartaus poskonio, o kadangi yra saldus, jį galima derinti su daugybe prieskonių.
Klevo dūmų profilis yra panašus į vaisių mišką, pavyzdžiui, obuolių ar kriaušių, bet dar saldesnis. Kai kas klaidina klevą su pekano riešutu, tačiau klevas NETURI riešutų skonio.
Jei norite maišydami savo rūkančius miškus, rekomenduoju derinti klevą su hikoriniu ir pekano riešutu. Taip sausai jautienai suteikiamas malonus saldus, riešutinis ir pikantiškas dūmų skonis.
Obuolys – lengvas vaisių aromatas
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: subtilus, vaisinis, saldus
Tie, kurie mėgsta vaismedžių skonį, sakys, kad geriausia pastramio mediena yra obelis. Taip yra todėl, kad obelų skonis yra švelnus, kuris neaplenks mėsos.
Jis gamina daug dūmų, o tai svarbu suteikiant skonį ir užtikrinant tinkamą plutą, tačiau ji nėra pernelyg tanki. Dūmai yra skaidrūs, ploni ir mėlyni, todėl puikiai tinka pastramiui.
Dūmų skonis nėra per stiprus, o lengvas vaisinis saldumas suteikia pastramiui malonų skonį.
Jei naudojate tvirtą medieną, pavyzdžiui, meskitą, mėsą lengva perrūkyti ir ji gali įgauti kartaus skonio.
Vietoj to, švelnus obuolių dūmas sustiprina natūralų sultingos mėsos aromatą ir leidžia skleisti prieskonių įtrynimo skonį.
Be to, obuolys yra vienas iš kietmedžių, kuris dega lėčiau nei kiti miškai, tokie kaip mesquite.
Negalite persistengti su obuolių drožlėmis, todėl jie puikiai tinka pradedantiesiems rūkaliams, norintiems gauti savo pirmąjį pastrami.
Obuolys turi saldų ir vaisių skonį, kuris puikiai dera su sūria mėsa.
vynuogienojas
Ar galite rūkyti su vynuogėmis?
Taip, galite rūkyti su vynuogėmis. Vynuogės yra kietmedis, turintis saldų skonį ir mažą šiluminę galią.
Jis puikiai tinka pastramio rūkymui, nes suteiks mėsai subtilų vynuogių skonį.
Pitmasters žino nuostabų vynuogių medienos skonį. Tai aromatinga medienos rūšis. Dūmai gali įgauti nedidelį vyno skonį, todėl puikiai tinka gurmaniško stiliaus pastrami receptams.
Geriausias būdas apibūdinti vynuogių medieną yra vaisinis, saldus ir šiek tiek aštrus.
Kai kurie žmonės nerimauja dėl vynuogių naudojimo rūkymui, nes baiminasi, kad pastrami gali suteikti aštrų ar kartoką skonį, tačiau taip nėra.
Su vynuogėmis jūsų pastrami turės subtilų Viduržemio jūros vaisių aromatą.
Rūkydama mėgstu naudoti vynuogių gabalėlius, o ne traškučius, nes traškučiai dega per greitai.
Šios JC's Smoking Wood Chunks in Grape dega gana lėtai ir nesuteikia aštraus ar aštraus poskonio.
pekano riešutas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: riešutinis ir saldus
Pekano mediena yra labai neįvertinta, kai kalbama apie rūkytą pastrami.
Kadangi tai nėra vienas iš populiariausių šios rūšies vytintos rūkytos mėsos miškų, žmonės nesuvokia, kokia ji gali būti skani.
Riešutinis, saldus ir šiek tiek žemiškas – taip apibūdinčiau pekano rūkymo skonį.
Tai vidutinio dūmingumo mediena, kuri jūsų rūkytam pastramiui suteiks malonų dūmą, stipresnį už vaismedžius ir panašią į klevą.
Pekano mediena yra tanki, todėl ji išskiria daug dūmų ir turi mažą šiluminę galią.
Dėl to tai puikus pasirinkimas pastrami rūkymui, nes norite, kad mediena degtų lėtai ir išskirtų daug dūmų.
Tai taip pat vienas iš pigesnių rūkymo miškų, o tai yra papildoma premija.
Man patinka maišyti pekano riešutą su vyšniomis, nes tada rūkyti pastrami būna švelniai riešutinio skonio, bet vyšnia suteikia jam tą rausvą spalvą.
Kai jis bus plonai supjaustytas, galite pamatyti vyšnių spalvos poveikį.
Kai gaminate pastrami sumuštinius, viduje esanti mėsa atrodys kaip Rubeno jautiena.
Jei nesate didžiulis stipraus rūkymo skonių gerbėjas, pekano riešutas yra puiki alternatyva, nes yra saldus, riešutinis ir šiek tiek pikantiškas.
Hickory
- intensyvumas: nuo vidutinio iki stipraus
- skonis: žemiškas, panašus į šoninę, šiek tiek muskusinis ir saldus
Hickory yra puikus pasirinkimas pastrami rūkymui, nes jis turi stiprų skonį, kuris puikiai dera su jautiena.
Hickory medienos dūmų skonio profilis yra labai mėsingas, panašus į šoninę ir žemiškas. Jums patiks, jei jums patinka pietietiškas BBQ.
Nors ši mediena yra intensyvi, ji neužgožia visų pastrami skonių ir vis tiek galite paragauti įvairių prieskonių.
Pikantiškas ir žemiškas Hickory skonis puikiai dera su pipirais, garstyčių sėklomis ir maltomis kalendros sėklomis, naudojamomis kaip prieskonis.
Todėl galite naudoti bet kokį pastrami įtrynimą ir vis tiek ragauti.
Jei mėgstate drąsius, dūminius skonius, nesuklysite pasirinkę dūminę medieną, pavyzdžiui, hikorį. Jis švelnesnis nei mesquite, bet ne per stiprus naminiam rūkytam pastramiui.
Norėdami gauti geriausius mišinius, į savo hikorio drožles įmaišykite vyšnių medžio drožlių. Tai suteikia šoninės skoniui šiek tiek saldumo.
Hikorį ir klevą taip pat galima derinti, kad skonis būtų panašus į rūkytą klevo kumpį.
Kurių miškų vengti rūkant pastrami
Apskritai, rūkant pastrami nenorite naudoti stiprių miškų, tokių kaip meskitas ar graikinis riešutas.
Šie miškai turi stiprų skonį, kuris gali nugalėti mėsą. Vietoj to naudokite švelnią medieną, pvz., klevą ar obuolį (arba crabapple).
Stipresnis hikoris ar ąžuolas taip pat puikiai tinka, jei vis dar mėgstate klasikinį dūmą.
Nors tie miškai nėra švelnūs, jie suteikia nuostabių žemiškų ir šoninių skonių, kurie pagerina pastrami skonį.
Spygliuočių medienos reikėtų vengti bet kokia kaina, nes jos yra pavojingas jūsų sveikatai.
Juose yra dervų ir pavojingų syvų, kuriuose, be to, gali būti įvairių toksinų kad maistas būtų kartaus skonio.
Daugelyje spygliuočių medžių, ypač spygliuočių, yra teršalų ir junginių, kurie iš medienos gali patekti į maistą ar aplinkinį orą.
Galite susirgti valgydami maistą, kuriame yra daug sulčių ar terpenų. Nepamirškite, kad įkvėpus spygliuočių ar kitų spygliuočių medienos dūmų galite susirgti.
Kedras, eglė, hemlockas, kiparisas ir eglė yra tik keletas medžių, kurių reikia vengti.
Taip pat neturėtumėte naudoti dažytų, apdorotų ar beicuotų medienos fragmentų.
Kiek laiko rūkyti pastrami?
Tai priklauso nuo rūkančiojo ir jūsų naudojamo recepto, bet paprastai pastrami rūkymas trunka apie 4–6 valandas.
Įkaitinkite rūkyklą iki 275 °F, tada pridėkite medžio drožlių arba medienos gabalų. Rūkydami padėkite jautieną ant kepimo grotelių.
Mėsa turėtų būti rūkoma mažiausiai keturias valandas, bet galima rūkyti iki 12 valandų, kad skonis būtų sodresnis.
Tai priklauso nuo rūkančiojo ir jūsų naudojamo recepto, bet paprastai pastrami rūkymas trunka apie 4–6 valandas.
Vidinė mėsos temperatūra turi siekti 205°F.
„Bluetooth“ termometrai puikiai tinka jūsų mėsos temperatūrai stebėti, net kai nesate šalia rūkalių!
Takeaway
Jei norite rūkyti pastrami, yra daug dalykų, kurie gali pagaminti arba sugadinti galutinį produktą.
Kalbant apie rūkymą, ąžuolas ir hikoris yra klasikiniai stipraus skonio medžiai, kurie sūrus pastrami užkrės pietietiškais BBQ aromatais.
Jei norite švelnesnio, saldesnio ir vaisinio skonio, geriausias pasirinkimas yra klevas, vyšnia ir vynuogės. Tai priklauso nuo to, kaip norite gaminti rūkytą pastrami.
Bet kuris iš šių miškų būtų puikus pasirinkimas pastrami rūkymui. Nedideli skonio skirtumai suteiks šiam klasikiniam patiekalui papildomo skanumo.
Galų gale, mėsa, kurią perkate bakalėjos parduotuvėse, neprilygsta savo pastrami rūkymui su kvapniais miškais.
Tada parūkykite kielbasą (lenkišką dešrą)! Tai tinkami medžiai, kuriuos galima naudoti
