Rūkyta triušis nėra kažkas, su kuo dažnai susidursite restoranuose. Tačiau tai nekeičia fakto, kad tai vienas švelniausių ir prabangiausių mėsos patiekalų, kokį tik galite paragauti.
Tačiau rūkyti triušius nėra lengva užduotis. Juk tai gana kaulėta mėsos, palyginti su ta, kurią paprastai vartojame. Jūs turite būti ypač atsargūs dėl rūkymo procedūros, nebent norite, kad jis išdžiūtų arba perkeptų.
Vienas iš dalykų, kurie buvo nustatyti jūsų rūkytos receptas Žinoma, kad sėkmė pačioje pradžioje yra tinkamos medienos pasirinkimas.
Kad jums tai būtų lengviau, nusprendžiau sudaryti miškų tipų, į kuriuos per daugelį metų pradėjau ieškoti, sąrašą.
Kadangi triušis yra toks švelnus ir liesas, turintis tokį švelnų skonį, jį rūkyti būtina naudoti lengvą skonį gerinantį mišką, pavyzdžiui, obelis ir vyšnias. Be to, tradicinis hikoris ir ąžuolas taip pat yra geras pasirinkimas, jei norite stipresnio skonio.
Žinoma, yra ir kitų miškų, kurie puikiai veikia. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kurie kiti miškai tinka triušiams rūkyti ir kodėl!
Šiame įraše aptarsime:
Geriausia mediena triušiui rūkyti
Geros kepsninės paslaptis dažnai verda (arba, sakyčiau, rūksta) priklauso nuo pasirinktos medienos rūšies.
Kadangi triušiena yra labai liesa mėsa, siūlyčiau ją rūkyti per karštą ir greitą dūmą. Paprastai medžio drožlės yra idealios tokio tipo dūmams. Rąstai taip pat veikia, bet dega kaip pašėlę. Taigi, jei ieškote rąstų savo rūkykloje, geriau būkite patyręs kepsninės ekspertas.
Tai pasakius, šokime tiesiai į geriausią mišką rūkyti triušį!
Obuolių mediena – geriausias pasirinkimas
Obuolys paprastai suteikia mėsai švelnų ir vaisinį skonį. Šis subtilus skonis puikiai tinka su lengvo skonio mėsa, pavyzdžiui, triušiena.
Tačiau jūs tikrai norite atkreipti dėmesį į laiką, kurį paliksite triušį rūkykloje. Jei laikysite per ilgai, obuolių skonis nugalės mėsą.
Geriausias patarimas: pabandykite sumaišyti obelis su vyšnių mediena. Tai suteikia mėsai įdomų skonį.
Cherry Wood – puiki alternatyva obuoliui
Vyšnių mediena yra viena iš populiariausių rūkymo medžių. Ir kodėl taip nebūtų? Jo švelnus ir vaisinis skonis, panašus į obelų skonį, dera su bet kokia mėsa.
Tačiau, kadangi skonis labai švelnus, mėsą teks kepti ant grotelių ilgiau, kad atsirastų medienos skonis.
Be to, dėl vyšnių medienos dūmų mėsa tampa tamsi, o tai gali sugadinti rūkytos triušio išvaizdą. Ir būkime atviri – kas gi nenori, kad jo maistas būtų vertas „Instagram“?
Tačiau nesijaudinkite, nes yra išeitis. Norėdami išvengti spalvos, sumaišykite jį su obelis. Tai taip pat pagerina skonį, o tai yra akivaizdi situacija!
Klevas mediena
Dar viena rūkalams skirta mediena – kiekviena iš daugybės galingojo klevo atmainų ir porūšių yra puiki galimybė rūkyti mėsą (čia turiu omenyje bet kokią mėsą).
Kaip ir ankstesnės dvi medienos rūšys, klevas suteikia mėsai švelnų ir švelnų saldumą (ar pastebite raštą? Taip, man asmeniškai patinka švelnaus skonio mėsa).
Cukrinio klevo mediena užtikrina ne tokius tankius dūmus ir taip apsaugo jūsų rūkytą triušį nuo kartumo, kurį dažniausiai atsineša dūmai. Taigi, pažiūrėkite, ar galite tai padaryti.
Įmesti obuolių granules su klevo medžio drožlėmis yra geriausia, ką galite padaryti savo skonio receptoriams.
Hickory Wood – stipresnio skonio pasirinkimas
Iki šiol kalbėjome apie švelnių skonių medieną. Dabar pereiname prie miškų, kurie suteikia mėsai daug skonio, o Hikorio mediena yra pirmoji.
Hikorio mediena yra žinoma dėl vidutinio skonio ir tamsios mėsos spalvos.
Hikorio mediena padaro mėsą įdomiu saldžių ir aštrių skonių deriniu, kuris, mano nuomone, geriausiai apibūdinamas kaip į šoninę panašus skonis.
Tačiau Hikorio mediena linkusi išskirti daug dūmų, ir, kaip jau minėjau anksčiau, dėl dūmų mėsos skonis yra šiek tiek kartaus. Kad to išvengčiau, mėgstu derinti hikorio medieną su kažkuo panašiu ąžuolas.
Ąžuolas – labai ekonomiškas pasirinkimas
Ąžuolas yra dar viena mediena, kuri mėsai suteikia vidutinio skonio. Jis intensyviai dega ir suteikia išskirtinį dūmo skonį.
Geriausias dalykas apie ąžuolą yra tai, kad jis neužgožia mėsos, nepaisant stipraus skonio. Tai tiesiog suteikia žemiško dūmo skonio profilį, kuris yra mažiau intensyvus nei Hikorio medienos. Dėl to tai yra vienas iš populiariausių variantų tarp rūkalių, įskaitant mane.
Be to, mėsai pagardinti užtenka 3–5 ąžuolo gabalėlių, vadinasi, taip pat nesudeginsite daug pinigų ant šono.
Kokių miškų vengti rūkant triušį
Sutinku, yra daug įvairių miškų, kuriuos galima naudoti mėsai kepti. Bet tai nereiškia, kad bėgate į mišką ir nukertate pirmą pamatytą medį.
Spygliuočių mediena, tokia kaip kiparisas, eukaliptas, guobos pušis, eglė ir kt., išskiria daug dūmų. Dėl to jūsų mėsa ne tik kartojasi, bet ir sukelia sveikatos problemų įkvėpus. Be to, kai ją deginate, šių medžių mediena turi toksinų, kurie išsisklaido į orą ir maistą. Taigi, planuodami pikniką ant grotelių, venkite šių medžių.
Taip pat yra ir kitų toksiškų augalų, kurių reikėtų vengti. Tai mangrovės, sasafrai, kukmedis ir kt.
Be to, galiu lažintis, kad jūs tai jau žinote, tačiau venkite bet kokios formos dažytos ar beicuotos medienos, nes dažuose yra žmonėms pavojingų cheminių medžiagų, tokių kaip švinas.
Venkite visžalių miškų bet kokia kaina. Juose yra daug sulčių, kurios palieka nemalonų aštrų poskonį jūsų mėsoje, ir jūs tiesiog gailėsite dviejų valandų, kurias praleidote nekantriai laukdami, kol triušis iškeps.
Ir, žinoma, įsitikinkite, kad ant jūsų naudojamos medienos nėra pelėsių ar grybelių. Jie suteiks jūsų mėsai nemalonų skonį. Be to, yra tikimybė, kad pelėsis / grybelis gali būti toksiškas.
Naudojant kedro medį, gali atsirasti tokių ligų kaip dermatitas ir konjunktyvitas, jei pateksite į dūmus, ir nėra nieko blogiau, kaip sutrumpinti kelionę dėl patinusios odos.
Galbūt norėsite vengti alksnio medienos. Kadangi triušiena jau yra labai lengvo skonio, naudojant neskoningą medieną, pavyzdžiui, alksnį, mėsa bus švelnaus skonio.
Venkite agresyvių miškų, tokių kaip meskitas, graikinis riešutasir tt. Dėl šių dalykų galite nudeginti ir išdžiūti triušį, patikėkite manimi, jie niekada nėra linksmi.
Išvada
Kadangi triušis yra nepaprastai švelni ir liesa mėsa, reikia ypač atidžiai pasirinkti tinkamiausią medieną jam rūkyti.
Bet koks obelų, vyšnių ir klevo medienos derinys geriausiai tinka, jei ieškote subtilaus vaisių skonio. Šie miškai yra puikūs, net jei juos naudojate nemaišydami.
Jei norite, kad jūsų mėsa būtų stipraus dūmo skonio, rinkitės hikorio ir gero ąžuolo medienos derinį.
Taip pat galite eksperimentuoti su kitais lengvo ir vidutinio skonio medienos deriniais, kad pamatytumėte, kas jums labiausiai tinka.
Jei pasirinksite tinkamą medieną, rūkyta triušiena su savo švelnumu tikrai taps vienu mėgstamiausių BBQ receptų. Dabar eik, parūkyk tą triušį!
