Lašiša yra puiki mėsa valgyti. Jis turi sodrų, sultingą skonį ir išskirtinį skonio profilį.
Tai taip pat labai sveika jums! Jame gausu omega riebiųjų rūgščių, jis puikiai tinka odai ir padeda numesti svorio, taip pat mažina kraujospūdį ir palaiko sveiką smegenų veiklą.
Jei dažnai valgote lašišą, tikriausiai ieškote įvairių jos paruošimo būdų. rūkymas lašiša gali šiek tiek paįvairinti jūsų meniu.
Jei niekada anksčiau nerūkėte lašišos, jums gali kilti klausimas, kokius metodus geriausia naudoti ir kokius metodus naudoti.
Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie lašišos rūkymą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau.
Šiame įraše aptarsime:
Geriausias miškas lašišai rūkyti
Lašiša yra subtili mėsa, neturinti sodraus jautienos skonio. Todėl jį gali lengvai įveikti stipresni miškai.
Štai keletas švelnesnių medienos rūšių, kurios suteiks malonų subtilų skonį:
- amžius: Kai kam gali atrodyti, kad alksnio mediena lašišai yra per gležna. Tačiau kadangi lašiša turi rūkyti ilgą laiką, tai puikus pasirinkimas. Tai suteiks lašišai lengvą dūmą jos neužgoždamas.
- Apple: Šiek tiek stipresnė už alksnį, obelų mediena suteikia lašišai dūminį, vaisinį skonį, kuris pakelia ją į kitą lygį. Jis suteikia puikų dūmų saldumo kiekį, nepablogindamas jo skonio. Sumaišykite jį su mesquite, kad lašiša būtų šiek tiek kąsnio!
- Klevas: Klevo mediena yra dar viena, kuri suteikia lašišai saldaus skonio, jos neužgožia. Jis niekada nekartus ir suteikia skanų skonį, puikiai papildantį lašišą.
- vyšnia: Vyšnių mediena yra universalesnė, nei jūs manote! Jis prideda švelnaus saldumo, o lašišai išlieka pagrindine vieta. Jis gerai veikia sumaišius su alksniu, pekano riešutu ar ąžuolu.
- pekano riešutas: Pekano riešutai yra iš Hikorių šeimos, todėl yra šiek tiek stipresni už kitus šiame sąraše esančius vaismedžius. Tai reiškia, kad jį reikia naudoti saikingai. Tačiau naudojant saikingai, tai suteiks jūsų lašišai šiltą ir subtilų skonį.
- Graikinis riešutas: Graikinis riešutas yra dar viena mediena, kuri gali būti pernelyg stipri, jei naudojama per daug. Tačiau tai suteikia lašišai riešutinį, dūminį skonį, kuris pakelia skonį. Tęskite atsargiai.
- ąžuolas: Ąžuolas yra dar viena mediena, kuri yra subtili pusiausvyra tarp lašišų puikaus skonio ir jos užvaldymo. Tačiau tai gali suteikti jūsų lašišai unikalų vidutiniškai saldų skonį, dėl kurio tai gali būti naudinga. Geriausiai tinka šaltai rūkomai lašišai.
- Buko mediena: Buko mediena suteiks lengvą, švarų skonį, kuris taip pat šiek tiek riešutinis. Jis prasiskverbs į žuvį nepaveikdamas išskirtinio skonio.
Miškai, kurių reikia vengti rūkant lašišą
Yra tam tikrų miškų, kurie tikrai NETIKS rūkyti lašišą. Apskritai šie miškai nustelbs lašišos skonį.
Štai keletas dalykų, kurių norėsite vengti:
- Kedras: Kedro lentos ir lašiša yra danguje pagamintos rungtynės. Kedras rūkymui? Ne tiek daug. Paprastai kedras blogai dega rūkančiame, todėl jo reikėtų vengti.
- Hickory: Hikorio mediena yra labai tvirta ir geriausiai tinka raudonai mėsai. Nors kai kurie teigia, kad juo galima rūkyti lašišą, tai darydami turite būti ypač atsargūs. Hickory gali lengvai įveikti lašišą iki taško, kai ji yra labai karti ir praktiškai nevalgoma.
- Meskitas: „Mesquite“ geriausiai tinka tamsiai mėsai, kuri gali atlaikyti stiprų skonį. Rūkant lašišą to tikrai reikėtų vengti, tačiau jei tiesiog negalite gauti pakankamai skonio, pabandykite jį sumaišyti su švelnesne mediena.
- Spygliuočiai: Spygliuočių ir pušų miškuose yra daug sakų ir sakų. Taigi jie netinkami rūkyti bet kokio tipo maistą. Jie suteiks maistui juokingą skonį ir netgi gali susargdinti valgytojus!
- Žalia mediena: Labai žalia mediena maistą pavers nevalgomu ir gali susirgti.
Lašišos rūkymo patarimai
Jei rūkote lašišą, turite žinoti tam tikrus patarimus ir būdus. Štai keletas, į kuriuos reikėtų atkreipti dėmesį.
Virimo laikas
Lašiša rūkoma ilgai, paprastai nuo 8 iki 12 valandų. Todėl rūkant labai svarbu kontroliuoti temperatūrą.
Būtinai naudok rūkalius kuriais pasitikite, kad neviršytumėte teisingų parametrų. An elektrinis rūkalius rekomenduojama.
Pradėkite nuo šviežios lašišos
Žinoma, galite rūkyti šaldytą lašišą. Bet skonis bus daug geresnis, jei pradėsite nuo šviežios filė!
Filluoti ar nefiluoti
Jei nuspręsite patys išpjaustyti žuvį, įsitikinkite, kad žinote, ką darote. Galite lengvai susmulkinti visą lašišą.
Jei perkate žuvį, kuri buvo iš anksto filė, pabandykite gauti tokią žuvį, kurioje vis dar būtų smeigtukų kaulai. Tai yra kaulai, kurie eina per visą žuvies ilgį; paskubomis juos pašalinus, žuvies mėsa gali sulaužyti.
Vietoj to, namuose juos pašalinkite replėmis.
Didinti mastelį ar ne
Palikę svarstykles ant lašišos, filė bus lengviau kepti ant grotelių ir pjaustyti. Be to, tai neturės įtakos skoniui.
Todėl sakome, svarstyklės!
Taip pat skaitykite: medžio granulės vs luitai vs drožlės: kurią rinktis?
Peržiūrėkite šį „YouTube“ vaizdo įrašą, kurį sukūrė naudotojo virėjo patarimai, kad pamatytumėte, kaip rūkoma lašiša:
Paruošimas rūkytai lašišai
Lašišą rūkymui galite paruošti vienu iš dviejų būdų.
Pirmiausia reikia išdžiovinti. Naudodami šį metodą, žuvį uždusinsite druska, o po kelių valandų nuplaukite.
Alternatyva yra šlapiuoju būdu išdžiovinkite arba sūrymu tai. Naudodami šį metodą leisite žuvims sėdėti vandens, druskos ir cukraus vonioje.
Štai rekomenduojamas receptas:
- 1 puodelis rupios druskos
- 1 puodelis laisvai supakuoto tamsiai rudojo cukraus
- 3 kvartalai vandens
To užteks 1 filė. Jei gaminate 2 filėles, padvigubinkite ingredientų skaičių. Jei gaminate 3 filėles, padauginkite jas tris kartus ir pan.
Lašiša turi būti mirkoma iš viso 6 valandas ir retkarčiais apverčiama. Baigę sūdyti, išimkite ir išdžiovinkite.
Kietėjimo būdas yra vienas iš dalykų, kuris skiria lašišą nuo lokso
